Zoznámte sa s Allulózou, novým nízkokalorickým sladidlom, ktoré hýbe trhom

Obsah

• Čo je to vlastne allulóza?
• Aké sú výhody alulózy?
• Existujú nejaké nevýhody alulózy?
• Kde nájdete celulózu?
• Je teda celulóza zdravá?
• Skontrolovať pre

Len málo vecí súperí s dĺžkou vášho zoznamu úloh, okrem zoznamu „lepšie pre vás“ sladidiel a alternatív nízkokalorického cukru, ktoré zrejme stále rastú ... a rastú ... a rastú.

Najnovšie sladké veci, ktoré ste získali miesto v tejto zostave? Allulosa, ktorá - a to je - je technicky cukor. Na rozdiel od zlých bielych vecí je však celulóza ponúkaná kvôli svojmu prirodzene nižšiemu obsahu kalórií a kvôli tomu, že má menej zdravotných komplikácií ako bežný cukor. (BTW, takto vaše telo fyzicky reaguje na cukor.)

Ale je allulóza naozaj taká sladká? A je to skutočne zdravé? Tu dietológovia zdieľajú všetko, čo potrebujete vedieť o allulóze.

Čo je to vlastne allulóza?

Alluóza je prirodzene sa vyskytujúci cukor nachádzajúci sa v hrozienkach, sušených figách, melase a hnedom cukre. Zdá sa, že v takom malom množstve je považovaný za "vzácny" cukor podľa amerického Úradu pre potraviny a liečivá (FDA).

Alluóza, tiež známa ako D-psiscoe, je technicky monosacharid (alebo jednoduchý cukor) a je tvorená jednou molekulou cukru rovnako ako známejšia glukóza (alias krvný cukor) a fruktóza (nachádza sa v mede, ovocí atď.). Na rozdiel od týchto bežných cukrov má celulóza o 90 percent menej kalórií a podľa FDA má 0,4 kalórií na gram v porovnaní so štyrmi kalóriami cukru na gram. Tiež „dodáva sladkosť bez zvýšenia hladiny cukru v krvi“, hovorí Lisa Moskovitz, R.D., C.D.N., generálna riaditeľka súkromnej výživovej praxe NY Nutrition Group v oblasti metra New York City. (Viac o tom všetkom nižšie.)

Pretože je extrahovaná a vyrobená z rastliny - zvyčajne kvasenej kukurice - a potom často pridávaná ako náhrada cukru, musí byť celulóza preskúmaná a regulovaná vládou, podobne ako ostatné prísady (napríklad koreň čakanky). V roku 2012 FDA pridal celulózu na zoznam potravín „všeobecne uznávaných ako bezpečné“ (aka GRAS), čo znamená, že sa môže predávať v obchodoch ako granulované sladidlo a ako doplnok k iným potravinárskym výrobkom.

V apríli 2019 FDA oficiálne povolila vylúčenie aluózy z celkového a pridaného cukru na nutričných štítkoch spracovaných potravín, pretože má tak nízky obsah kalórií (0,4 na gram). prečo? Allulosa nie je uvedená v gramoch „celkového cukru“ alebo „pridaného cukru“ na etiketách potravín a nápojov, pretože sa v zásade vylučuje neporušená (ako nerozpustná vláknina) a nespôsobuje žiadne významné zmeny hladiny cukru v krvi, hovorí Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, zakladateľ Nutrition Starring You a autor knihy Klub s raňajkami zabalený v bielkovinách. Pretože „fyziologické vplyvy celulózy (na zubné dutiny, hladinu glukózy v krvi a inzulínu a kalorický obsah v strave)“ sú podľa Nadácie Medzinárodnej rady pre informácie o potravinách (IFIC) odlišné od ostatných cukrov. Preklad: Alluóza v skutočnosti nepôsobí vo vašom tele ako cukor, takže sa nemusí počítať do jedného.

Ak ste keto, hlavu hore: Allulose je technicky zahrnuté v celkových sacharidoch, ale keďže jeho účinky na vaše telo sú v podstate zanedbateľné, nemalo by to skutočne ovplyvniť vaše čisté sacharidy alebo množstvo skutočne strávených sacharidov. Ak jete jedlo s allulózou a chcete si byť istí svojim čistým počtom sacharidov, použite túto kalkulačku odporúčanú Harris-Pincusom.

Alluóza je podobná sladkosti erytritolu (nulový kalorický cukrový alkohol), ale s chuťou bližšou bežnému cukru, vysvetľuje Rachel Fine, R.D., registrovaná dietetička a majiteľka poradenskej spoločnosti pre výživu To The Pointe Nutrition. Podľa hodnotenia z roku 2012 ponúka asi 70 percent sladkosti bežného cukru bez dochute, ktorú bežne zažívajú iné nízkokalorické sladidlá, ako je stévia. Z tohto dôvodu mnohí tvrdia, že je to tak blízko, ako sa môžete dostať k skutočnej cukrovej chuti. (Súvisiace články: Čo potrebujete vedieť o najnovších alternatívnych sladidlách)

Aké sú výhody alulózy?

Ako už bolo spomenuté, celulóza je veľa menej kalórií ako bežný cukor a nepridáva k čistým sacharidom, čo z neho robí A+ možnosť pre ľudí na keto diéte (ktorí sa musia držať aj ovocia s nízkym obsahom cukru).

Keto-ery však nie sú jediní, ktorým môže prospieť výmena bežného cukru a sladidiel za alulózu. Ľudia s cukrovkou sa tiež obracajú na celulózu, pretože nezvyšuje hladinu glukózy v krvi ani nespúšťa uvoľňovanie inzulínu tak, ako to robí konzumácia cukru, hovorí Fine.

V skutočnosti množstvo štúdií na zvieratách zistilo, že allulóza znižuje hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín a znižuje riziko cukrovky 2. Navyše, skorý ľudský výskum tiež naznačuje, že aluóza môže pomôcť pri regulácii cukru v krvi. "Alulóza má nízky obsah kalórií, pretože sa nemetabolizuje. V štúdiách, kde bola aulóza konzumovaná samotná, nezvyšovala hladinu glukózy v krvi ani hladinu inzulínu v krvi u zdravých jedincov, ani keď ju konzumovali ľudia s cukrovkou 2. typu," hovorí Harris-Pincus.

V malej štúdii publikovanej v Journal of Nutritional Science and Vitaminology, celulóza pomohla znížiť hladinu cukru v krvi u 20 zdravých účastníkov po jedle. "Kontrola hladiny cukru v krvi je životne dôležitá pre udržateľnú energiu," čo znamená, že sa môžete vyhnúť vysokým a nízkym hodnotám cukru, ktoré môžu viesť k pocitom únavy, hovorí Fine.

Medzitým v štúdii z roku 2018 účastníci s nadváhou, ktorým bola podávaná allulóza (v porovnaní so sacharózou, bežným bielym cukrom), zaznamenali pokles percenta telesného tuku a telesného tuku. Zubní lekári majú tiež radi skutočnosť, že allulóza nespôsobuje rast baktérií spôsobujúcich dutiny, hovorí Harris-Pincus. (Pozrite sa na päť zvláštnych spôsobov, akými môžu vaše zuby ovplyvniť vaše zdravie.)

Lenže to, že celulóza pochádza z rastlín a má iba asi 0,4 kalórií na gram, neznamená, že by ste do rannej kávy mali začať pridávať naberačku po naberačke (čo, btw, ani s jednou by ste to nemali prehnať).

Existujú nejaké nevýhody alulózy?

Ak sa používajú v nadmernom množstve, náhrady cukru, ako je celulóza, „môžu tiež spôsobiť, že budete neustále túžiť po sladších veciach - a stratíte kontakt s toleranciou voči menej sladkým jedlám“, hovorí Fine. "Čím viac používate tieto sladidlá, tým viac máte tendenciu neznášať menej sladké jedlá, ako je ovocie a zelenina."

Podobne ako cukrové alkoholy, ľudské telo nie je schopné tráviť celulózu. Je teda možné, že konzumácia celulózy môže viesť k problémom s bruchom (myslím: plyn, nadúvanie a hnačka), obzvlášť u osôb s citlivým črevom. To znamená, že "niektorí ľudia zistia, že allulóza spôsobuje menšie žalúdočné ťažkosti v porovnaní s cukrovými alkoholmi," hovorí Fine. "Ale to môže závisieť od jednotlivca." (Súvisiace: Umelé sladidlá vs. cukor, čo je zdravšie?)

Zdá sa, že celulóza je pre váš gastrointestinálny trakt šetrnejšia, aj keď je potrebný ďalší výskum - obzvlášť u ľudí. 30-členná štúdia v časopise Živiny zistili, že 150 kilová žena by musela zjesť 27 gramov (alebo asi 7 čajových lyžičiek) naraz, než by to pravdepodobne spôsobilo, že by bola nešťastná. Jedna proteínová tyčinka Quest má asi 11 g celulózy na tyčinku.

Kde nájdete celulózu?

Alluóza sa predáva na mnohých väčších trhoch so zdravou výživou a supermarketoch, často ju nájdete vo vreciach alebo škatuliach v uličke na pečenie. Môžete si ho kúpiť ako granulované sladidlo (9 dolárov za 11 oz, amazon.com) a použiť ho ako šálku ako pohár-očakávajte, že výsledky budú o niečo menej sladké.

"Budete potrebovať viac alulózy, aby ste dosiahli rovnakú úroveň sladkosti v porovnaní s intenzívnymi sladidlami, ako je stévia a mníšske ovocie," hovorí Harris-Pincus.

Niektoré značky ho používajú ako sladidlo s nízkym obsahom uhľovodíkov v produktoch, ako sú jogurty, ovocné nátierky, sirupy, guma a cereálie (ako napríklad Magic Spoon s vysokým obsahom bielkovín, oslavy). Nájdete ho aj v produktoch ako Good Dee's Chocolate Chips (12 dolárov za 9 oz, amazon.com) a proteínové tyčinky Quest HERO (28 dolárov za 12, amazon.com).

Dobrá stávka: Zamerajte sa na 6 g alebo menej celulózy na dávku bezpečnú pre žalúdok, hovorí Harris-Pincus.

Je teda celulóza zdravá?

Priemerný Američan zje veľké množstvo prebytočného cukru – až šesť šálok týždenne, podľa ministerstva zdravotníctva a sociálnych služieb v New Hampshire. Podľa odborníkov z Harvardskej lekárskej fakulty navyše príliš veľa bielych sacharidov (ktoré zvyčajne obsahujú vyššie množstvo cukrov) môže viesť k všetkému, od tukových ochorení pečene až po cukrovku 2. typu.

Ale napriek tomu by ste mali vymeniť cukor za allulózu?

Porota je stále mimo, tvrdia odborníci. Zatiaľ žiadne štúdie na ľuďoch nepreukázali žiadne negatívne vplyvy na zdravie alebo riziká konzumácie alulózy, hovorí Moskovitz. Ale pre mnohé z týchto novších sladidiel „jednoducho neexistuje dostatok dôkazov, že je to pre zdravie lepšie ako bežný cukor,“ dodáva Fine. (Pre informáciu: Väčšina súčasných štúdií o celulóze je buď malá, alebo sa vykonávajú na zvieratách.)

Aj keď sladidlá ako je celulóza môžu byť sľubné pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ale zároveň počítajú sacharidy, sledujú svoju hmotnosť alebo si uvedomujú hladinu cukru v krvi, „najlepším prístupom je vyskúšať iné prísady, ktoré ponúkajú sladké vlastnosti,“ hovorí Moskovitz. "Škorica, vanilkový extrakt, čerstvé ovocie a kakaový prášok môžu dodávať chuť vašim nápojom, jedlám a pečivu bez možnosti neznámeho. Ak sa pomaly odvykáte od super sladkých jedál, možno zistíte, že nepotrebujete, aby potraviny chutili veľmi sladko, aby ste si ich mohli vychutnať.“ (Potrebujete nejaké inšpiráciu? Tu sú príklady toho, ako ľudia zvládajú denný príjem cukru.)

Všetky pridané sladidlá (vrátane mníchového ovocia, stévie a celulózy) odhodia vaše prírodné senzory na sladké. Ak ste zo zdravotných dôvodov opatrní v súvislosti s krvným cukrom, potom môže byť celulóza prospešnou alternatívou k sladidlám, ako je stolový cukor, med alebo sirup. (Súvisiace: Prečo diéta s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru môže byť skutočne zlý nápad)

„S mierou sú však tieto pravidelné sladidlá úplne bezpečné pre väčšinu zdravých jedincov,“ hovorí Moskovitz. „Nech sa deje čokoľvek, rozhodne konzumujte celulózu s mierou, ak sa tak rozhodnete.“

A ako vždy, je dobré poradiť sa s odborníkom, ako je lekár (najmä ak máte obavy z hladín cukru v krvi, napríklad kvôli cukrovke) a/alebo s odborníkom na výživu, ak si nie ste istí.

Skontrolovať pre