Čo presne je Chayote Squash?

Obsah

• Čo je to Chayote?
• Výhody a výživa Chayote
• Ako kúpiť Chayote
• Ako variť a jesť chayote
• Skontrolovať pre

Iste, viete o tekviciach (a ich latté) a pravdepodobne ste počuli aj o tekvici maslovej a žaluďovej. Ale čo chayote squash? Táto žiarivo zelená tekvica je veľkosťou a tvarom podobná hruške. Je to druh letnej tekvice, ktorá sa môže pochváliť dlhou a živou históriou * a je plná základných živín, ako sú vláknina, horčík a vápnik. Tu sú výhody chayotu a spôsob, ako chayote nakupovať, variť a jesť.

Čo je to Chayote?

Chayote (aka zeleninová hruška alebo mirliton) je druh letnej tekvice, hovorí Wesley McWhorter, M.S., R.D., šéfkuchár a dietológ na UTHealth School of Public Health. Technicky sa to považuje za ovocie – podobne ako paradajka – ale pravdepodobne to nie je niečo, do čoho by ste chceli zahryznúť ako do jablka. Táto hrudkovitá zelená tekvica má jemnú chuť a chrumkavú textúru a rastie na dlhom popínavom viniči v teplom podnebí po celom svete. Podľa Centra pre nové plodiny a rastlinné produkty na Purdue University sa chayote pestovalo od predkolumbovských čias až do konca devätnásteho storočia.

Zistenia v skutočnosti naznačujú, že rôzne chayote squash - Sechium edule — bol široko distribuovaný v „Mezoamerike“ (geografická a kultúrna oblasť siahajúca od Mexika po Strednú Ameriku vrátane Guatemaly, Belize, Hondurasu a Salvadoru). Odtiaľ sa verí, že tekvica v tvare hrušky sa rozšírila na juh smerom k (a po celej) Južnej Amerike a ďalej sa tuhla ako neoddeliteľná súčasť kuchýň a dokonca aj liečebných procedúr, podľa Centra pre nové plodiny a rastlinné produkty na Purdue University. Aj keď sa listy chayote dnes už nepoužívajú na rozpúšťanie obličkových kameňov, ovocie ako celok má stále množstvo potenciálnych výhod. A k tej poznámke…

Výhody a výživa Chayote

Podobne ako iné ovocie má chayote vysoký obsah antioxidantov a vitamínov – konkrétne vitamínu B, vitamínu C, draslíka a aminokyselín. Má tiež veľmi pôsobivý výživový profil: Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) má jeden chayote (~ 203 gramov) iba 39 kalórií, 0,3 gramu tuku a 9 gramov uhľohydrátov. Aj keď to nie je nevyhnutne produkt s najväčším množstvom bielkovín na trhu (1,7 gramu v jednom chayote), letná tekvica je nabitá ďalšími pozitívnymi živinami, ako je vláknina, horčík zlepšujúci náladu a vápnik na posilnenie kostí.

To znamená, že veľké množstvo živín sa nachádza v šupke, takže si ju počas varenia a jedenia ponechajte. Celkovo chayote funguje dobre ako náhrada škrobovej zeleniny pre kohokoľvek, kto chce obmedziť príjem sacharidov alebo dodržiava nízkosacharidovú diétu, ako je keto alebo Atkins.

Ako kúpiť Chayote

Chayote je k dispozícii v obchodoch s potravinami. Ak však vaša sekcia produktov necháva niečo požadované, môžete mať väčšie šťastie, keď ju nájdete vo viac špecializovaných predajniach, ako sú Whole Foods, alebo na miestnom farmárskom trhu. Pretože teplé podnebie ponúka chayote squash dlhšie vegetačné obdobie, je pravdepodobnejšie, že ovocie bude k dispozícii celoročne v oblastiach s teplejším počasím. (Súvisiace: Sladké a slané recepty s použitím letných produktov)

Ak si chcete vybrať zrelý chayote, hľadajte ten, ktorý je pevný na dotyk, medzi svetlou a tmavozelenou farbou a bez akýchkoľvek hnedých jemných škvŕn (rôzne farby sú v poriadku, pokiaľ sú plody pevné).

Ako variť a jesť chayote

Neexistuje žiadna odpoveď na to, ako variť chayote. Môžete jesť všetky časti tekvice (a pravdepodobne by ste mali, najmä preto, že veľa živín je v šupke), vďaka čomu je všestranná na varenie a jedenie. Každá metóda prinesie rôzne chute a textúry. Napríklad grilovanie chayote karamelizuje kvôli obsahu cukru.

Potrebujete trochu inspo? Tu je návod, ako si vychutnať chayote squash doma:

• Jedzte surové: Šéfkuchár Saul Montiel z Cantina Rooftop v New Yorku ju používa surovú a julienned na dodanie chrumkavosti do šalátu; skončil s limetkovou šťavou, pikantným mexickým korením (Tajin) a olivovým olejom a, violá, máte jednoduché (a vláknité!) vytvorenie chayote.
• Použite v polievka: Mierna chuť znamená, že squash môžete okoreniť tak, aby vyhovoval akejkoľvek palete. Chayote si poradí s výrazným korením, ako je chipotle, harissa a kari. „Môj obľúbený spôsob, ako používať chayote, je v tradičnej polievke, ktorú moja mama podávala vo svojej reštaurácii v Mexiku: mol de olla, “hovorí šéfkuchár Montiel. Je vyrobený z mäsa chayote, cukety, zelených fazuliek, kukurice, zemiakov, šambaru a aguja (steaku), ponoreného do čili vývaru a ochuteného cesnakom, cibuľou a epazotom (mexická bylina). "Čajot vyvažuje pikantnosť a dodáva polievke z krátkych rebier sladkú chuť," hovorí šéfkuchár Montiel. (Znie to, akoby patril do tohto zoznamu úžasných keto polievok, ktoré sú nízkosacharidové, ale majú chuť.)
• Opražíme: Jeden z najľahších spôsobov, ako začať experimentovať s chayotom (alebo novou zeleninou, TBH), je praženie. McWhorter odporúča tento jednoduchý recept na pražený chayote: 2 lyžice oleja podľa vlastného výberu + mleté ​​čierne korenie + 1 libra nasekaného chayote. Pečte pri 375 ° F 15 až 20 minút. Potom pridajte soľ-ale iba po chayote je uvarený. Hodina vedy: Soľ čerpá vlhkosť zo stien rastlinných buniek osmózou. „Ak pri varení zeleniny (alebo ovocia) bohatej na vodu nasávate vlhkosť, vedie to k dehydratovanému a spálenému konečnému produktu so zlou textúrou, najmä pri letných odrodách tekvice a baklažánu,“ hovorí McWhorter. Ak budete čakať až potom, stále dostanete slanú chuť - bez rizika, že by ste chayote v tomto procese zničili. Zrátané a podčiarknuté: Tento tip navždy zmení vašu hru na pečenie. (Súvisiace: 9 druhov brilantných pražených zeleninových kombinácií)

Poznámka redaktora: Predchádzajúca verzia tohto článku naznačovala, že tekvica chayote nebola dobre známou zeleninou. Nebolo to naším zámerom a vieme, ako by sa takýto sentiment mohol interpretovať ako kultúrne necitlivý. Preto sme aktualizovali tento článok, aby odrážal bohatú a dlhú históriu chayote a jeho výhody pre zdravie.

Skontrolovať pre