Čo je to Arrowroot a ako sa používa?

Obsah

• Nutričný profil
• Potenciálne výhody kořene
• Môže pomôcť chudnutiu
• Môže bojovať proti hnačke
• Podporuje imunitný systém
• Hodí sa na bezlepkovú diétu
• Používa sa na korenie
• Náhradky za prášok do koreňov
• Spodný riadok

Arrowroot (Maranta arundinacea) je tropický hľúz pochádzajúci z Indonézie.

Zvyčajne sa spracováva na prášok, ktorý sa tiež nazýva múka z koreňov. Prášok sa extrahuje z podzemku rastliny, podzemnej stonky s viacerými koreňmi, ktoré ukladajú jej škrob a energiu.

Táto zelenina sa väčšinou používa v kuchyni, pretože dobre funguje aj v sladkých a slaných jedlách, hoci môže mať aj liečivé vlastnosti (1).

Až na vysoký obsah bielkovín a niekoľko výživných látok je šípka veľmi ľahko stráviteľná, vďaka čomu je ideálna pre deti a starších dospelých, ktorí môžu potrebovať jemnejšie jedlo (2).

V tomto článku sú zhrnuté živiny, výhody a použitia koreňového koreňa.

Nutričný profil

Arrowroot je škrobová koreňová zelenina podobná jame, kasave, sladkým zemiakom a tarovi.

Rovnako ako mnoho škrobov, má vysoký obsah sacharidov, ale ponúka rôzne živiny. 1 šálka (120 g) porcie nakrájaného surového koreňa obsahuje nasledujúce (3):

• kalórie: 78
• sacharidy: 16 gramov
• vlákno: 2 gramy
• proteín: 5 gramov
• tuk: 0 gramov
• Folát: 102% dennej hodnoty (DV)
• fosfor: 17% DV
• železo: 15% DV
• draslík: 11% DV

Arrowroot má vyšší obsah bielkovín ako iné hľuzy, balí 5 gramov na 1 šálku (120 gramov) v porovnaní s 2,3 gramami v rovnakom množstve priadze (2, 4).

Okrem toho poskytuje viac ako 100% DV pre folát (vitamín B9), ktorý je nevyhnutný pre vývoj počas tehotenstva a tvorby DNA. Nízke hladiny tohto vitamínu sú spojené so zvýšeným rizikom vrodených chýb a chronických chorôb, ako je rakovina (5, 6).

A čo viac, šípka koreňová ponúka značné množstvo fosforu, železa a draslíka.

Arrowroot je škrobová zelenina s výrazným množstvom bielkovín a niekoľkých minerálov. Poskytuje viac ako 100% DV folátu.

Potenciálne výhody kořene

V minulosti sa pre svoje liečivé vlastnosti používa šípka obyčajná. Väčšina jeho potenciálnych zdravotných prínosov súvisí s obsahom a zložením škrobu.

Môže pomôcť chudnutiu

Arrowroot prášok obsahuje 32% rezistentného škrobu, ktorý vaše telo nemôže stráviť. Po zmiešaní s vodou vytvára viskózny gél a vo svojom čreve sa správa ako rozpustná vláknina (2, 7).

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny a rezistentného škrobu spomaľujú vašu rýchlosť trávenia, a tým vám poskytujú dlhodobý pocit plnosti. Na druhej strane to môže regulovať vašu chuť do jedla a viesť k chudnutiu (7, 8, 9).

V štúdii s 20 dospelými mali tí, ktorí užívali doplnky obsahujúce 1,5 unca (48 gramov) rezistentného škrobu, v priebehu nasledujúcich 24 hodín výrazne nižší príjem kalórií v porovnaní s kontrolnou skupinou (10).

Obsah bielkovín Arrowrootu môže tiež pomôcť pocitom plnosti (11).

Môže bojovať proti hnačke

Arrowroot môže pomôcť pri liečbe hnačky tak, že spevní stolicu a pomôže vám rehydratovať.

Ťažká hnačka môže viesť k strate tekutín, dehydratácii alebo dokonca k smrti - najmä u zraniteľných skupín obyvateľstva, ako sú deti (12).

V mesačnej štúdii sa u 11 ľudí s hnačkou, ktorí užili 2 čajové lyžičky (10 mg) práškového krku trikrát denne, vyskytla menšia hnačka a bolesť brucha (13).

Môže byť zodpovedný vysoký obsah škrobu Arrowroot, pretože pomáha zvyšovať konzistenciu a veľkosť stolice. To zase znižuje frekvenciu evakuácií.

Môže tiež pomôcť vášmu telu rehydratovať, aby nahradilo súvisiacu stratu tekutín.

Štúdia na zvieratách stanovila, že voda z koreňa, ktorá sa vyrába varením prášku z koreňov, znížila rýchlosť hnačky vyvolanej cholerou efektívnejšie ako rehydratačný roztok vyvinutý Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) (14, 15).

Stále je však potrebný ďalší výskum.

Podporuje imunitný systém

Obsah škrobu rezistentného pre Arrowroot môže stimulovať váš imunitný systém.

Táto hľuza je v skutočnosti potenciálnym zdrojom prebiotík, ktoré sú typom vlákniny, ktorá živí vaše črevné baktérie (7, 16, 17, 18).

Priaznivé črevné baktérie môžu posilniť vaše imunitné zdravie, pretože produkujú viac vitamínov a absorbujú kľúčové minerály, ktoré musí váš imunitný systém správne fungovať. Navyše môžu dokonca ovplyvniť, ako vaše telo reaguje na mnohé choroby (19, 20).

Štrnásťdňová štúdia na potkanoch kŕmených práškom z koreňov mala za následok výrazne zvýšené hladiny imunoglobulínov G, A a M v krvi, čo sú rôzne protilátky, ktoré vás chránia pred škodlivými mikroorganizmami (16).

Štúdie skúmaviek odhalili podobné výsledky. Preto je potrebný ďalší ľudský výskum (16).

Hodí sa na bezlepkovú diétu

Rovnako ako väčšina hľúz, šípkový koreň prirodzene neobsahuje lepok. Jeho prášok sa môže použiť ako náhrada za pšeničnú múku (2).

Tí, ktorí majú celiakiu - časté poruchy trávenia, pri ktorých glutén zapaľuje vaše tenké črevo - sa musia tomuto proteínu úplne vyhnúť. Zrná ako jačmeň, pšenica a raž, ako aj výrobky z nich, obsahujú lepok (21, 22).

Je zaujímavé, že škrob odolný voči šípke je zvlášť vhodný pre výrobky bez lepku, pretože pomáha zlepšovať ich textúru, krehkosť a chuť (7, 23, 24).

Vďaka svojmu vysokému obsahu škrobu môže byť šípka korenistá pre bezlepkovú diétu, podporuje chudnutie, pomáha pri liečení hnačky a posilňuje imunitný systém.

Používa sa na korenie

Aj keď môžete variť samotný koreň, šípka obyčajná sa častejšie konzumuje ako prášok.

Používa sa ako zahusťovadlo pre omáčky, pudingy a želé a tiež ako prísada do pečiva, ako sú cookies a koláče. Okrem toho je obľúbenou náhradou pšeničnej múky v bezlepkových receptoch (25).

Môže mať niekoľko kozmetických aplikácií z dôvodu údajnej schopnosti absorbovať olej, aj keď nie sú nevyhnutne podložené vedeckými dôkazmi. Niektoré populárne použitia však zahŕňajú:

• Suchý šampón. Masírujte koreňový prášok do pokožky hlavy, aby ste osviežili vlasy bez vody.
• Dezodoračná prísada. Zmiešajte rovnaké súčasti práškového koreňa, kokosového oleja a jedlej sódy pre domáce dezodoranty.
• Mastenec a náhrada detského prášku. Tento prášok samotný absorbuje vlhkosť a zvyšuje hladkosť.
• Domáce líčidlá. Zmiešajte prášok z koreňov s 1) škoricou a muškátovým orieškom, aby sa vytvoril pleťový prášok alebo základ, 2) z červenej repy pre červenanie alebo 3) kakaový prášok pre bronz.

Arrowroot prášok sa často používa ako zahusťovadlo v potravinách alebo ako náhrada bezlepkovej pšeničnej múky. Hoci sa pridáva aj do domácej kozmetiky, chýba vedecký výskum týchto aplikácií.

Náhradky za prášok do koreňov

Ak vám dôjde prášok z koreňov, môžete vyskúšať niektorú z týchto životaschopných náhradiek - všetky sú bezlepkové (2, 26):

• Kukuričný škrob. Táto spoločná zložka sa môže používať na kulinárske aj kozmetické účely. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (8 gramov) kukuričného škrobu na každé 2 čajové lyžičky (5 gramov).
• Tapioková múka. Táto populárna bezlepková múka má príchuť podobnú odrody. Na každú 1 čajovú lyžičku (2,5 g) koreničky sa použije 1 lyžica (8 gramov) tapiokovej múky.
• Zemiakový škrob. Šípky a zemiakový škrob obsahujú podobné množstvo amylózy, škrobovej zlúčeniny, ktorá pôsobí ako zahusťovadlo. Použite 1 čajovú lyžičku (2,5 g) zemiakového škrobu na každé 2 čajové lyžičky (5 gramov).
• Ryžová múka. Arrowroot a ryžová múka majú veľmi podobný obsah sacharidov, ale ryžová múka je v škrobe vyššia. Pri zamieňaní s koreňom používajte iba polovicu.

Mnoho bezlepkových múčok a škrobov, vrátane tapiokovej a ryžovej múky, vytvára perfektné náhrady za korenicu.

Spodný riadok

Arrowroot je koreňová zelenina, ktorá sa často predáva ako prášok. Používa sa ako zahusťovadlo a bezlepková múka.

Mnohé z jeho zdravotných prínosov súvisia s obsahom škrobu, ktorý môže podporovať chudnutie, liečiť hnačky a stimulovať imunitný systém.

Popri kulinárskych a liečivých použitiach sa používa aj na kozmetické účely.