Čo je Brie? Výživa, výhody a ďalšie

Obsah

• Nutričné ​​hodnoty
• Ako sa vyrába a podáva
• Potenciálne prínosy pre zdravie
• Má brie nejaké vedľajšie účinky?
• Správne skladovanie
• Ako zistiť, či sa to nestalo
• Spodný riadok

Brie je syr z mäkkého kravského mlieka, ktorý pochádza z Francúzska, ale je dnes populárny na celom svete.

Je bledožltá s jedlou šupkou bielej plesne.

Brie má navyše krémovú textúru a jedinečnú jemnú chuť a arómu, ktorá je charakteristická pre syry vo veku plesní. Zvyčajne sa podáva s chlebom, sušienkami alebo ovocím.

Tento jedinečný syr môže mať určité zdravotné výhody aj vďaka obsahu mlieka a dozrievaniu.

Tento článok obsahuje prehľad všetkého, čo potrebujete vedieť o brie, vrátane jeho výživového obsahu a možných zdravotných výhod.

Nutričné ​​hodnoty

Brie je syr s vysokým obsahom tukov a živín. Obsahuje bielkoviny a tuky, ako aj niekoľko vitamínov a minerálov.

Jedna unca (28 gramov) plnotučného brie poskytuje (1):

• kalórie: 100
• proteín: 4 gramy
• Celkový tuk: 9 gramov
  • Nasýtený tuk: 4 gramy
• sacharidy: 0 gramov
• vlákno: 0 gramov
• sodík: 120 mg - 5% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín A: 6% DV
• Vitamín B12: 20% DV
• riboflavín: 11% DV
• vápnik: 10% DV

Väčšina tuku v brie je nasýtený tuk z kravského mlieka. Aj keď bol tento tuk historicky spájaný so srdcovými chorobami, objavujúce sa výskumy ukazujú, že nie je také škodlivé, ako sa predtým myslelo (2, 3).

Brie je tiež dobrým zdrojom bielkovín, pričom 1 unca (28 gramov) ponúka o niečo menej bielkovín ako stredné vajíčko (4).

Okrem mnohých vitamínov a minerálov je tento syr dobrým zdrojom riboflavínu aj vitamínu B12. Tieto vitamíny hrajú dôležitú úlohu pri výrobe energie a metabolizme (5, 6).

Brie je syr s vysokým obsahom tukov, ktorý zabalí toľko bielkovín ako stredné vajíčko za pouhých 1 gram (28 gramov). Ponúka tiež značné množstvo vitamínu B12 a riboflavínu.

Ako sa vyrába a podáva

Brie sa vyrába pridaním enzýmu syridla do mlieka spolu so soľou a baktériami známymi ako syrové kultúry. Zmes sa potom nechá dozrieť asi 1 mesiac.

Počas procesu zrenia tvorí biela šupka syra. Na rozdiel od iných plesní, ktoré rastú na potravinách, je tento druh potravy úplne bezpečný (7).

Existuje niekoľko odrôd brie, ktoré sa môžu vyrábať z plnotučného alebo čiastočne odstredeného mlieka, dozrievaného na rôzne trvanie a obsahujú pridané bylinky a korenie.

Tieto zmeny môžu významne zmeniť jeho chuť a štruktúru. Napríklad dlhšia doba dozrievania vedie k hustejšiemu, mäkšiemu syru.

Brie sa môže jesť samostatne - nevarené alebo pečené - ale zvyčajne je spárované s chlebom, sušienkami, ovocím alebo orechmi. Prispieva k jednoduchému a elegantnému predjedlu spolu so sušienkami a džemom alebo želé. Pečený brie je zabalený do lístkového cesta alebo pokvapkaný medom.

Počas zrenia vytvára Brie kožu jedlej bielej plesne. Tento báječný syr sa zvyčajne podáva s chlebom, sušienkami, ovocím alebo džemom.

Potenciálne prínosy pre zdravie

Brie obsahuje bielkoviny a tuky spolu s vápnikom, vitamínom B12 a riboflavínom, vďaka čomu je veľmi výživný. Ponúka 100 kalórií na 1 uncu (28 gramov).

Tuk a bielkoviny sú spojené so zvýšenými pocitmi plnosti, ktoré môžu napomáhať chudnutiu a kontrole chuti do jedla (8, 9).

Plnotučné mlieko je navyše spojené so zdravšou telesnou hmotnosťou a nezdá sa, že by zvyšovalo riziko srdcových chorôb (10, 11).

Okrem toho má brie vysoký obsah riboflavínu a vitamínu B12, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri výrobe energie. Jeho vápnik je dôležitý pre zdravý rast kostí, zatiaľ čo jeho vitamín A podporuje zdravú pokožku a videnie (5, 6, 14, 15).

V dôsledku procesu zrenia brie tiež obsahuje konjugovanú linolovú kyselinu (CLA), vysoko protizápalovú zlúčeninu, ktorá môže mať protirakovinové účinky (12).

V skutočnosti v jednej štúdii skúmavky skúmavky brie a ďalšie dozrievané syry spomalili rast leukemických buniek (13).

Je však potrebný ľudský výskum.

Brie je výživná a pomáha pocitom plnosti. Môže tak podporovať reguláciu chuti do jedla a chudnutie. Včasný výskum naznačuje, že môže dokonca bojovať s rakovinovými bunkami, aj keď sú potrebné ďalšie štúdie.

Má brie nejaké vedľajšie účinky?

Mäkké syry ako brie obsahujú malé množstvo laktózy, prírodný mliečny cukor.

Je zaujímavé, že až dve tretiny svetovej populácie trpia neznášanlivosťou laktózy a mali by obmedziť ich príjem mlieka. Syry sa vśak vo vśeobecnosti dobre tolerujú, pretoże veiký obsah ich laktózy sa odstráni alebo prevedie poćas procesu výroby syra (16).

Ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny by však tento syr nemali jesť.

V opačnom prípade by malo mať zahrnutie stredne veľkého množstva brie do stravy nemal žiadne významné vedľajšie účinky.

Odporúčaná veľkosť porcie brie je 1 unca (28 gramov), čo je asi veľkosť palca. Konzumácia nadmerného množstva môže spôsobiť nadúvanie alebo zápchu - a môže viesť k vysokému príjmu kalórií.

Navyše, 1 unca (28 gramov) brie obsahuje 6% DV na sodík, ktorý sa rýchlo zvyšuje, ak ho spárujete so slanými sušienkami alebo orechmi. Príliš veľa sodíka môže viesť k vysokému krvnému tlaku u jedincov citlivých na soľ (17).

Nakoniec by sa tehotné ženy mali vyhnúť nepasterizovanému brie, ktoré sa vyrába z mlieka, ktoré nebolo podrobené procesu zahrievania na odstránenie baktérií. Môže obsahovať škodlivé baktérie, ktoré spôsobujú listeriózu, ktorá môže byť smrteľná (18).

Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, môžete si vychutnať obmedzené množstvo briecka, ale nie ak ste alergický na mliečne bielkoviny. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť nepasterizovaným odrodám. Inak mierny príjem nemá žiadne vedľajšie účinky.

Správne skladovanie

Brie sa má uchovávať vo vzduchotesnom obale alebo plastovom obale v chladničke. Vzhľadom na to, že ide o mäkký syr, je obzvlášť náchylné na kazenie alebo bakteriálnu kontamináciu, ak zostane mimo chladničky.

Väčšina výrobcov odporúča konzumovať celé balenie do dátumu exspirácie.

Ak však syr vyzerá a vonia dobre po dátume spotreby, je všeobecne bezpečné jesť, ak bolo pasterizované (19).

Deti, tehotné ženy a deti s oslabeným imunitným systémom by však nemali jesť brieškom s uplynutou dobou platnosti - aj keď to vyzerá a vonia normálne - v dôsledku rizika vystavenia škodlivým baktériám.

Najlepšie je jesť alebo mraziť brie do 1–3 týždňov od otvorenia balenia, pretože to bude aj naďalej dozrievať v chladničke.

Brie môže byť zmrazený až 6 mesiacov, ak je pevne zabalený do fólie a vložený do vrecka bezpečného pre mrazničky. Môže sa však rozpadnúť, keď ho rozmrazíte a je vhodnejšie na varenie než ako predjedlo.

Nezabudnite zlikvidovať akýkoľvek brie, ktorý bol pri izbovej teplote dlhšie ako 4 hodiny (19).

Ako zistiť, či sa to nestalo

Brie má na svojom vonkajšom povrchu dokonale bezpečnú vrstvu bielej plesne.

Modrá alebo zelená pleseň však naznačuje, že syr bol zlý a je potrebné ho vyhodiť.

S tvrdšími syrmi, ako je parmezán, môžete odrezať plesnivé oblasti a jesť zvyšok produktu. Viditeľná pleseň v mäkkých odrodách, ako je brie, však často naznačuje, že spóry plesní kontaminovali celý syr (19).

Okrem toho prezretý brie - alebo brie, ktorý je príliš starý - môže byť nadmerne tekutý a môže mať silný zápach amoniaku, ktorý pochádza z baktérií použitých pri výrobe. Aj keď je bezpečné jesť, prezretý brie môže mať nepríjemnú chuť a vôňu.

Brie sa má uchovávať vo vzduchotesnom obale v chladničke a zlikvidovať 1 až 3 týždne po otvorení. Ak v akomkoľvek bode uvidíte modrú alebo zelenú pleseň, syr vyhoďte.

Spodný riadok

Brie je mäkký syr známy svojou krémovou textúrou a jedlou kôrou bielej plesne. Je vynikajúcim predjedlom, ak sa podáva s chlebom, sušienkami alebo ovocím.

Je bohatý na tuky a bielkoviny, spolu s vápnikom, vitamínom B12 a riboflavínom.

Ak sa jesť s mierou, môže Brie podporovať pocity plnosti a pomôcť pri regulácii chuti do jedla, čo môže podporovať chudnutie.

Ak vás tento syr zaujíma, vyskúšajte ho ako delikátnu prílohu - alebo ho zjedzte ako občerstvenie.