Čo je proso? Výživa, výhody a ďalšie

Obsah

• Atribúty a typy proso
• Výživový profil
• Výhody prosa
• Bohatý na antioxidanty
• Môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi
• Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu
• Hodí sa k bezlepkovej diéte
• Potenciálne nevýhody
• Ako pripraviť a jesť proso
• Spodný riadok

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Proso je obilné zrno, ktoré patrí do Poaceae rodina, všeobecne známa ako tráva (1).

Je široko konzumovaný v rozvojových krajinách v Afrike a Ázii. Aj keď to môže vyzerať ako semeno, nutričný profil proso je podobný ako v prípade ciroku a iných obilnín ().

Proso si na Západe získalo popularitu, pretože je bezlepkové a pýši sa vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a antioxidantov ().

Tento článok obsahuje prehľad všetkého, čo potrebujete vedieť o prose, vrátane jeho výživných látok, výhod a negatív.

Atribúty a typy proso

Proso je malé okrúhle celé zrno pestované v Indii, Nigérii a ďalších ázijských a afrických krajinách. Považuje sa za starodávne zrno a používa sa na ľudskú konzumáciu, ako aj na chov hospodárskych zvierat a vtákov (4,).

Oproti iným plodinám má mnoho výhod vrátane sucha a odolnosti proti škodcom. Je tiež schopný prežiť v drsnom prostredí a na menej úrodnej pôde. Tieto výhody vyplývajú z jej genetického zloženia a fyzickej štruktúry - napríklad z ich malých rozmerov a tvrdosti (4,,).

Aj keď všetky odrody proso patria do Poaceae čeľaď, líšia sa farbou, vzhľadom a druhom.

Táto plodina je tiež rozdelená do dvoch kategórií - hlavné a menšie proso, pričom hlavné proso sú najobľúbenejšie alebo bežne pestované odrody (4).

Medzi hlavné proso patria:

• perla
• líščí chvost
• proso (alebo biely)
• prst (alebo ragi)

Medzi menšie proso patria:

• Kodo
• lodenica
• málo
• Guinea
• browntop
• fonio
• adlay (alebo Jobove slzy)

Perlové proso je najrozšírenejšia odroda určená na ľudskú konzumáciu. Napriek tomu sú všetky druhy známe svojou vysokou výživovou hodnotou a zdravotnými výhodami.

Proso je malé obilné zrno, ktoré patrí do rodiny tráv. Je odolný v drsnom prostredí a bežne sa pestuje v ázijských a afrických krajinách.

Výživový profil

Rovnako ako väčšina obilnín, proso je škrobové zrno - to znamená, že je bohaté na sacharidy. Je pozoruhodné, že obsahuje aj niekoľko vitamínov a minerálov (4).

Jedna šálka (174 gramov) balíkov vareného prosa ():

• Kalórie: 207
• Sacharidy: 41 gramov
• Vláknina: 2,2 gramov
• Bielkoviny: 6 gramov
• Tuk: 1,7 gramu
• Fosfor: 25% dennej hodnoty (DV)
• Horčík: 19% DV
• Folát: 8% z DV
• Žehlička: 6% z DV

Proso poskytuje viac esenciálnych aminokyselín ako väčšina ostatných obilnín. Tieto zlúčeniny sú stavebnými blokmi bielkovín (4,,).

A navyše, proso na prstoch sa môže pochváliť najvyšším obsahom vápnika zo všetkých obilných zŕn a poskytuje 13% DV na 1 varený pohár (100 gramov) (4,,).

Vápnik je potrebný na zaistenie zdravia kostí, kontrakcií krvných ciev a svalov a na správnu funkciu nervov ().

Proso je škrobové zrno bohaté na bielkoviny. Poskytuje dostatok fosforu a horčíka - a proso obsahuje viac vápnika ako ktorákoľvek iná obilnina.

Výhody prosa

Proso je bohaté na živiny a rastlinné zlúčeniny. Môže preto ponúkať viac zdravotných výhod.

Bohatý na antioxidanty

Proso je bohaté na fenolové zlúčeniny, najmä na kyselinu ferulovú a katechíny. Tieto molekuly pôsobia ako antioxidanty, ktoré chránia vaše telo pred škodlivým oxidačným stresom (,,,,).

Štúdie na myšiach spájajú kyselinu ferulovú s rýchlym hojením rán, ochranou pokožky a protizápalovými vlastnosťami (,).

Katechíny sa medzitým viažu na ťažké kovy vo vašej krvi, aby zabránili otrave kovmi (,).

Zatiaľ čo všetky odrody proso obsahujú antioxidanty, u tých, ktoré majú tmavšiu farbu - napríklad proso, proso a preso - sú ich biele alebo žlté náprotivky ().

Môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi

Proso je bohaté na vlákninu a neškrobové polysacharidy, dva druhy nestráviteľných sacharidov, ktoré pomáhajú regulovať hladinu cukru v krvi (,).

Táto obilnina má tiež nízky glykemický index (GI), čo znamená, že je nepravdepodobné, že by ste zvýšili hladinu cukru v krvi (,).

Proso sa teda považuje za ideálne obilie pre ľudí s cukrovkou.

Napríklad štúdia na 105 ľuďoch s cukrovkou 2. typu zistila, že nahradenie raňajok na báze ryže tými, ktoré sú prosa, znížilo hladinu cukru v krvi po jedle ().

Podobné výsledky priniesla aj 12-týždňová štúdia u 64 ľudí s prediabetom. Po dennom jedení 1/3 šálky (50 gramov) foxtail prosa zaznamenali mierne zníženie hladín cukru v krvi nalačno a po jedle, ako aj pokles inzulínovej rezistencie ().

Inzulínová rezistencia je markerom pre cukrovku 2. typu. Nastáva, keď vaše telo prestane reagovať na hormón inzulín, ktorý pomáha regulovať hladinu cukru v krvi ().

A čo viac, v šesťtýždňovej štúdii na potkanoch s cukrovkou viedla strava obsahujúca 20% prosa na rukách k zníženiu hladín cukru v krvi nalačno a k poklesu hladín triglyceridov a cholesterolu ().

Môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu

Proso obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá vo vašom čreve produkuje viskóznu látku. To zase zachytáva tuky a pomáha znižovať hladinu cholesterolu ().

Jedna štúdia na 24 potkanoch zistila, že u jedincov kŕmených líškou a proso proso sa v porovnaní s kontrolnou skupinou významne znížili hladiny triglyceridov ().

Proso proteín môže navyše pomôcť znížiť hladinu cholesterolu.

Štúdia na myšiach s cukrovkou 2. typu im podávala stravu s vysokým obsahom tukov proteínom z prosa. To viedlo k zníženiu hladín triglyceridov a významnému zvýšeniu hladín adiponektínu a HDL (dobrého) cholesterolu v porovnaní s kontrolnou skupinou ().

Adiponektín je hormón s protizápalovým účinkom, ktorý podporuje zdravie srdca a stimuluje oxidáciu mastných kyselín. Jeho hladiny sú zvyčajne nižšie u ľudí s obezitou a cukrovkou 2. typu (,).

Hodí sa k bezlepkovej diéte

Proso je bezlepkové zrno, čo z neho robí životaschopnú voľbu pre ľudí s celiakiou alebo pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu (,,).

Lepok je bielkovina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v zrnách, ako je pšenica, jačmeň a raž. Ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku sa jej musia vyhýbať, pretože spôsobujú škodlivé zažívacie príznaky, ako sú hnačky a malabsorpcia živín ().

Pri nakupovaní prosa by ste mali hľadať štítok, ktorý potvrdzuje, že neobsahuje lepok, aby ste sa uistili, že nebol kontaminovaný žiadnymi prísadami obsahujúcimi lepok.

Proso je bezlepkové zrno bohaté na antioxidanty, rozpustnú vlákninu a bielkoviny. Môže najmä znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Potenciálne nevýhody

Napriek mnohým prospešným účinkom na prosa obsahuje aj antinutrienty - zlúčeniny, ktoré blokujú alebo znižujú absorpciu ďalších výživných látok vo vašom tele a môžu viesť k nedostatkom ().

Jedna z týchto zlúčenín - kyselina fytová - interferuje s absorpciou draslíka, vápnika, železa, zinku a horčíka. Je však nepravdepodobné, že by osoba s vyváženou stravou mala nepriaznivé účinky.

Iné antinutrienty nazývané goitrogénne polyfenoly môžu narušiť funkciu štítnej žľazy a spôsobiť strumu - zväčšenie štítnej žľazy, ktoré vedie k opuchu krku.

Napriek tomu je tento účinok spojený iba s nadmerným príjmom polyfenolov.

Napríklad jedna štúdia určila, že goiter bol výrazne rozšírenejší, keď proso poskytlo 74% denných kalórií človeku v porovnaní s iba 37% jeho denných kalórií (,).

Okrem toho môžete významne znížiť obsah antinutrientov v proso tým, že ich namočíte cez noc pri izbovej teplote, potom ich pred varením scedíte a opláchnete (4).

Klíčenie navyše znižuje obsah antinutrientov. Niektoré obchody so zdravou výživou predávajú naklíčené proso, hoci si ich môžete naklíčiť aj sami. Umiestnite namočené proso do sklenenej nádoby a zakryte ho látkou zaistenou gumičkou.

Otočte nádobu hore dnom, proso prepláchnite a vyprázdnite každých 8–12 hodín. Po 2–3 dňoch si môžete všimnúť, že sa vám začnú vytvárať malé klíčky. Vypustite klíčky a ihneď si ich užite.

Antinutričné ​​látky v proso blokujú absorpciu určitých minerálov v tele, aj keď je nepravdepodobné, že by vás to ovplyvnilo, ak konzumujete vyváženú stravu. Namáčanie a klíčenie môže znížiť hladinu antinutrientov v tomto zrne.

Ako pripraviť a jesť proso

Proso je všestranná prísada, ktorá je dobrou náhradou ryže, ak je varená v celku.

Na jeho prípravu stačí pridať 2 šálky (480 ml) vody alebo vývaru na 1 šálku (174 gramov) surového prosa. Privedieme ho do varu a potom ho dusíme 20 minút.

Nezabudnite ho pred varením namočiť na noc, aby ste znížili jeho obsah výživných látok. Pred varením ho môžete tiež pripiecť na panvici, aby ste zvýraznili jeho orieškovú chuť.

Proso sa tiež predáva ako múka.

Výskum v skutočnosti naznačuje, že výroba pečiva z prosovej múky významne zvyšuje ich výživový profil zvyšovaním obsahu antioxidantov ().

Ďalej sa toto zrno spracováva na výrobu občerstvenia, cestovín a probiotických nápojov bez obsahu mlieka. V skutočnosti fermentované proso funguje ako prírodné probiotikum tým, že poskytuje živé mikroorganizmy, ktoré prospievajú vášmu zdraviu (4,,).

Proso si môžete vychutnať ako raňajkovú kašu, prílohu, prílohu k šalátu alebo ako prísadu do sušienok alebo koláčov.

Nakupujte proso alebo proso múku online.

Proso je k dispozícii nielen ako celozrnné, ale aj ako múka. Môžete ho použiť v rôznych jedlách vrátane kaše, šalátu a sušienok.

Spodný riadok

Proso je celé zrno plné bielkovín, antioxidantov a živín.

Môže mať veľa zdravotných výhod, napríklad pomáha znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Navyše je bezlepkový, takže je vynikajúcou voľbou pre ľudí, ktorí majú celiakiu alebo dodržiavajú bezlepkovú diétu.

Jeho oriešková chuť a všestrannosť ho určite stojí za vyskúšanie.