Čo je pripravená horčica? Použitie, typy a náhrady

Obsah

• Druhy pripravenej horčice
• Nutričná hodnota
• Potenciálne prínosy pre zdravie
• Ako pripraviť horčicu
• Spodný riadok

Pripravená horčica sa týka obľúbeného korenia pripraveného na konzumáciu, ktoré sa zvyčajne dodáva v nádobe alebo fľaši na stlačenie.

Aj keď existuje veľa odrôd, medzi bežné prísady patrí celé alebo mleté ​​horčičné semienka, ocot, voda, soľ a ďalšie korenie.

Tento článok pojednáva o rôznych druhoch pripravenej horčice, o tom, ako ju používať, o jej možných prínosoch a substitúciách receptúr.

Druhy pripravenej horčice

Pripravená horčica sa vyrába pomocou troch hlavných druhov horčičných semien - Sinapis alba (biela alebo žltá), Brassicar juncea (hnedá) a Brassica nigra (čierna) (1).

Menia sa v účinnosti, od miernej po pikantnú a robustnú. Vo všeobecnosti platí, že čím tmavšie je semeno, tým výraznejšia je jeho chuť.

Hoci je žltá horčica zďaleka najobľúbenejšia, na trhu je k dispozícii niekoľko druhov pripravenej horčice.

Tu je päť bežných typov:

• Žltá horčica. Semená horčice biele sa zmiešajú s vodou, octom, soľou a kurkumou, čím sa vytvorí hladká pasta s jemnou chuťovou chuťou. Žltá horčica sa často používa ako korenie pre hamburgery, párky v rožku a sendviče.
• Medová horčica. Med a žltá horčica sa kombinujú v pomere 1: 1 pre sladkú a pikantnú nátierku, ktorá sa často používa ako máčacia omáčka a šalátová zálievka.
• Dijonská horčica. Dijon sa zvyčajne vyrába z lúpaných čiernych semien, vína, soli a korenia pre ostrú chuť. Zvyčajne sa používa v omáčkach, šalátových dresingoch a vo dvojiciach s majonézou.
• Pikantná hnedá horčica. Vysoký podiel semien hnedej horčice je čiastočne rozdrvený a zmiešaný s korením, aby sa vytvorila štipľavá zrnitá pasta. Výborne sa hodí k sendvičom s deli a často sa používa v čínskej a indickej kuchyni.
• Celozrnná horčica. Celé a čiastočne rozdrvené semená sa používajú na vytvorenie hustej pasty, ktorá poskytuje hlbokú, robustnú chuť a hrubú textúru. Keďže je horčica horčica najmenej spracovaná, môže z horčičného semena zadržať najviac živín (2).

Iné druhy pripravenej horčice sú populárne v určitých regiónoch sveta.

Napríklad sladká horčica, ktorá sa zvyčajne vyrába s cukrom, jablkovou omáčkou alebo medom, sa bežne používa v Nemecku a iných častiach Európy.

Existuje veľa druhov pripravených horčíc, ktoré sa líšia v chuti v závislosti od typu horčičného semena a ďalších použitých prísad.

Nutričná hodnota

Pripravená horčica je veľmi nízkokalorické korenie obsahujúce niekoľko základných minerálov, ako je železo, selén, vápnik a fosfor (3).

Horčica je tiež bohatá na glukozinoláty, izotiokyanáty, karotenoidy a ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť predchádzať poškodeniu buniek a odvrátiť chronické ochorenia (4, 5).

Medzi semenami, ktoré sa bežne používajú na prípravu horčice, majú semená čiernej horčice najvyšší obsah glukozinolátu (6).

Mnohé pripravené horčice, najmä žltá horčica, tiež obsahujú kurkumu. Toto jasne žlté korenie obsahuje zlúčeninu zvanú kurkumín, ktorá môže mať podľa mnohých vedeckých štúdií protizápalové účinky (7, 8).

Majte na pamäti, že pripravená horčica nemusí prispievať podstatným množstvom týchto živín, keď sa konzumuje v malom množstve - napríklad pri konzumácii 1 čajovej lyžičky (5 gramov) na sendviči.

Pripravená horčica má nízky obsah kalórií a je plná minerálov, rastlinných zlúčenín a ďalších zložiek prospešných pre zdravie. Napriek tomu sú veľkosti porcií zvyčajne malé, takže pri jednej porcii nemusíte získať veľa výživných látok.

Potenciálne prínosy pre zdravie

Správy o použití horčice na liečebné účely siahajú až do 530 ° C. Historicky sa predpokladalo, že lieči choroby od škorpióna a uštipnutí hadom po astmu, artritídu a ďalšie (1, 6).

Hoci výskum je obmedzený, niektoré štúdie naznačujú, že horčica môže mať potenciálne zdravotné prínosy:

• Antioxidačné vlastnosti. Glukozinoláty - hlavná trieda rastlinných zlúčenín v horčicových semenách - sú silné antioxidanty, ktoré môžu pomáhať brániť bunky pred poškodením spôsobeným nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály (9, 10).
• Prevencia rakoviny. Keď sú vysoko koncentrované, glukozinoláty a izotiokyanáty v horčici spomalili replikáciu určitých rakovinových buniek v štúdiách na zvieratách a skúmavkách (11, 12, 13).
• Kontrola hladiny cukru v krvi. V jednej štúdii, na ktorej sa podieľajú samce albinotických krýs s cukrovkou, výťažok z horčičného semena zvýšil hladiny inzulínu v krvi a znížil hladinu cukru v krvi (14).

Sú však potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch. Okrem toho sa uskutočnilo mnoho štúdií s použitím zlúčenín koncentrovaných z horčice. Pripravená horčica nesmie mať rovnaké účinky.

Štúdie na zvieratách a skúmavkách naznačujú, že zlúčeniny v horčici môžu mať v koncentrovaných dávkach potenciálny zdravotný prínos. Pripravená horčica samotná však nemusí mať rovnaké účinky.

Ako pripraviť horčicu

Pripravená horčica je bežnou súčasťou omáčok, korenín, šalátových dresingov, marinád a iných chutných receptov.

Ak nemáte po ruke, môžete za každú polievkovú lyžicu (15 gramov) pripravenej horčice požadovanú v recepte nahradiť 1 čajovú lyžičku mletej horčice.

Pripravená horčica obsahuje tekutinu. Do každej čajovej lyžičky plnej alebo mletej horčice pridajte 2–3 čajovej lyžičky vody alebo octu, aby ste zaistili správnu konzistenciu receptu.

Prípadne si môžete vytvoriť svoj vlastný. Domáca horčica je pripravená prekvapivo ľahko.

Pre zdravú horčicu z celého zrna jednoducho namočte 1 polievkovú lyžicu žltých a hnedých semien horčice do 3 polievkových lyžíc (45 ml) octu jablčného muštu cez noc.

Namočte nasiaknuté semená pomocou 2 polievkových lyžíc (30 ml) vody a štipkou soli v kuchynskom robote na požadovanú konzistenciu. Na dotyk sladkosti skúste pridať 1/2 čajovej lyžičky medu alebo hnedého cukru.

Niektorí hovoria, že pripravená horčica chutí najlepšie, ak sa nechá 2–3 dni odpočívať v chladničke.

Pripravenú horčicu je jednoduché pripraviť doma pomocou horčičných semien, vody a octu.

Spodný riadok

Pripravená horčica je jednoducho horčičná nátierka pripravená na konzumáciu. Na trhu sú dnes rôzne druhy.

Zatiaľ čo niektoré štúdie naznačujú, že zlúčeniny v horčičnej rastline môžu mať určité zdravotné výhody, pripravená horčica sa musí ešte študovať.

Pripravená horčica je však výživná, nízkokalorická nátierka, ktorá môže pridať chuť do mnohých jedál.