Čo by ste mali vedieť o kávovej múke

Obsah

• Verzia 1: Kávová múka z vyradených čerešní
• Verzia 2: Kávová múka z kávových zŕn
• Skontrolovať pre

Každý znalec pečenia vie, že múka sa už neobmedzuje iba na obyčajnú pšenicu. V dnešnej dobe sa zdá, že môžete vyrobiť múku z takmer čohokoľvek-od mandlí a ovsa až po fava fazule a amarant-a teraz je načase pridať do zoznamu ešte jednu. Kávová múka, najnovšia bezlepková odroda, je bzučivou prísadou, ktorú len tak náhodou má dva verzie, o ktorých sa bavíme-a vlastný súbor výživových výhod, ktoré s nimi prichádzajú. Tu je to, čo môžete získať z vrecka kávovej múky, na ktoré nemôže tvrdiť ani narovnaná šálka Joe. (Tiež sa dozviete, ako piecť s ďalšími ôsmimi novými druhmi múky.)

Verzia 1: Kávová múka z vyradených čerešní

Zvyčajný proces zberu kávy vyzerá takto: Vyberte plody kávovníka z kávovníka. Extrahujte fazuľa zo stredu. Zlikvidujte zvyšok-alebo sme si to mysleli. Kamenec zo Starbucks Dan Belliveau našiel spôsob, ako vziať zvyšné čerešne a rozdrviť ich na múku. Výsledok? CoffeeFlour ™.

Táto nová odroda múky ponúka oveľa viac zdravotných výhod ako vaša základná viacúčelová múka. Má asi polovicu tuku, výrazne viac vlákniny (5,2 gramu v porovnaní s 0,2 gramu) a o niečo viac bielkovín, vitamínu A a vápnika. Kávová múka tiež obsahuje obrovský železný úder, pričom 13 percent vášho denného odporúčania prichádza v 1 polievkovej lyžici.

Napriek svojmu názvu však kávová múka v skutočnosti nechutí ako káva, čo znamená, že nebude mať výraznú chuť, keď ju použijete na prípravu muffinov, granola barov a polievok. Tiež to nemá byť priamou náhradou múky, ktorú si typický recept vyžaduje. Pravdepodobne budete musieť urobiť trochu pokusov a omylov, takže začnite tým, že nahradíte 10 až 15 percent bežnej múky v recepte kávovou múkou a potom na zvyšok použite svoju obvyklú múku. Tak si môžete zvyknúť na chuť a Pozrite sa, ako reaguje s ostatnými zložkami, bez toho, aby ste úplne zničili váš recept.

A ak ste citliví na kofeín, nebojte sa: keďže sa vyrába z kávových čerešní a nie zo samotného zrna, kávová múka obsahuje len približne rovnaké množstvo kofeínu, aké by ste našli v tabuľke tmavej čokolády.

Verzia 2: Kávová múka z kávových zŕn

Druhá cesta ku kávovej múke zahŕňa samotné zrná – ale nie tmavé, mastné, superaromatické zrná, ktoré si pravdepodobne spájate s kávou. (Prekvapený? Pozrite sa na tieto ďalšie fakty o káve, o ktorých sme sa vsadili, že ste ich nikdy nevedeli.) Keď sú kávové zrná prvýkrát zozbierané, sú zelené. Pražením sa zbavia zelene spolu s významným množstvom ich zdravotných výhod. Pôvodná fazuľa je plná antioxidantov, ale brazílski vedci zistili, že tieto úrovne možno počas procesu praženia znížiť na polovicu.

Preto Daniel Perlman, Ph.D., vedúci vedec na Brandeisovej univerzite, pracoval na tom, aby udržal vysoký obsah antioxidantov tým, že fazuľu pražil pri nižších teplotách, čím vznikali fazule „parbaked“. Tie nechutia až tak skvele v kávovej forme, ale pomleté ​​na múku? Bingo.

Táto verzia kávovej múky udržuje hladinu antioxidantov kyseliny chlorogénovej, ktoré spomaľujú príjem glukózy v tráviacom systéme. Výsledkom je, že z tohto muffinu alebo energetickej tyčinky získate viac trvalej energie, než zvyčajného nárazu a nárazu, hovorí Perlman. (Vedľajšia poznámka: Predtým, ako sa pustíte do výroby kávovej múky doma, vedzte, že to nie je také jednoduché, ako to znie. Perlmanova kávová múka, ktorú si minulý rok patentovala Univerzita Brandeis, je mletá v atmosfére tekutého dusíka.) Chuť je veľmi jemná , s miernou orechovosťou, ktorá sa príjemne hrá v rôznych receptoch. Ak pečiete s obmedzeným rozpočtom, Perlman odporúča znížiť hodnotu o 5 až 10 percent, pretože kávové zrná stoja oveľa viac ako pšenica.

A tí, ktorí potrebujú kofeín, sa môžu radovať: Muffin vyrobený z kávovej múky z kávových zŕn má toľko kofeínu, koľko by ste našli v pol šálke kávy, hovorí Perlman. K tomu začneme piecť.

Skontrolovať pre