Je víno bezlepkové?

Obsah

• Predtým, ako sa domnievate Všetky Víno je bezlepkové ...
• Skontrolovať pre

V súčasnosti viac ako 3 milióny ľudí v Spojených štátoch dodržiava bezlepkovú diétu. Nie je to preto, že by prípady celiakie náhle prudko vzrástli (podľa výskumu kliniky Mayo toto číslo za posledné desaťročie zostalo dosť ploché). Skôr sa 72 percent týchto ľudí v skutočnosti považuje za PWAGS: ľudí bez celiakie, ktorí sa vyhýbajú lepku. (Len hovorím: Tu je dôvod, prečo by ste pravdepodobne mali prehodnotiť svoju bezlepkovú diétu, pokiaľ ju skutočne nepotrebujete)

Za posledné desaťročie však došlo aj k 25-percentnému nárastu spotrebovaných galónov vína, takže mnohí z nás sa pýtajú: Obsahuje víno lepok? Koniec koncov, dievča si musí dopriať.

Dobrá správa: Takmer všetko víno je bezlepkové.

Dôvod je jednoduchý: „Jednoducho, pri výrobe vína sa nepoužívajú zrná,“ hovorí Keith Wallace, zakladateľ Vinárskej školy vo Philadelphii. "Žiadne obilniny, žiadny lepok." ICYDK, glutén (druh bielkovín v zrnách) pochádza z pšenice, raže, jačmeňa alebo kontaminovaného ovsa, triticale a odrôd pšenice, ako je špalda, kamut, farro, durum, bulgur a krupica, vysvetľuje Stephanie Schiff, RDN, z Nemocnica Northwell Health Huntington. Preto pivo-ktoré je vyrobené z fermentovaných zŕn, zvyčajne jačmeňa-nie je vhodné pre bezlepkovú diétu. Ale keďže víno je vyrobené z hrozna a hrozno je prirodzene bezlepkové, máte jasno, hovorí.

Predtým, ako sa domnievate Všetky Víno je bezlepkové ...

To neznamená, že trpia celiatici, ľudia s intoleranciou na lepok alebo bezlepkové diéty naprosto vsak jasne.

Existuje niekoľko výnimiek z pravidla: Chladničky na víno vo fľašiach alebo konzervách, vína na varenie a ochutené vína (ako dezertné vína) nemusia byť úplne bezlepkové. „Varenie vín a chladičov vína je možné osladiť akýmkoľvek druhom cukru, z ktorých niektoré (napríklad maltóza) pochádzajú zo zŕn,“ vysvetľuje Wallace. "Z tohto dôvodu môžu mať stopové množstvo lepku." To isté platí pre ochutené vína, ktoré môžu zahŕňať farbiace alebo aromatické látky, ktoré obsahujú lepok.

Ľudia, ktorí sú vážne citliví na lepok, môžu dokonca reagovať na niektoré bežné vína. Dôvodom je, že „niektorí vinári môžu používať pšeničný lepok ako objasňujúci alebo pokutovací prostriedok,“ hovorí Schiff. Čistiace prostriedky – ktoré môžu byť vyrobené z čohokoľvek, od hliny po vaječné bielka a kôrovce – odstraňujú viditeľné produkty z vína, aby vyzeralo číre (nikto nechce piť zakalené víno, však?). A tieto prostriedky môžu obsahovať lepok. "Je to zriedkavé, ale je možné, že do vášho vína bolo pridané číridlo," hovorí Schiff, a preto si ľudia s určitými alergiami musia dávať pozor na pitie vína. (FYI: Tu je rozdiel medzi potravinovou alergiou a intoleranciou.)

FYI: Vinári nemusia zverejňovať zložky na etikete. Ak máte obavy, najlepšie je kontaktovať výrobcu vína alebo nápoja, ktorý vám chutí, a opýtať sa na jeho výrobok. (Niektoré značky vína, ako napríklad FitVine Wine, sa tiež predávajú ako bezlepkové.)

Vína môcť byť označené ako „bezlepkové“, pokiaľ však nie sú vyrobené zo zŕn obsahujúcich lepok a majú menej ako 20 častíc na milión (ppm) lepku v súlade s požiadavkami FDA, podľa Alcohol and Tobacco Daňový a obchodný úrad.

Existuje ešte jeden spôsob, akým by sa glutén mohol dostať do vášho vína: Ak drevené sudy starli, boli zapečatené pšeničnou pastou. „Za mojich 30 rokov skúseností som nikdy nepočul, že by niekto používal takú metódu,“ hovorí Wallace. „Myslím, že je to mimoriadne zriedkavé, ak sa to vôbec robí.“ Wallace dodáva, že sa vo vinárstvach často nepoužíva, a to z jednoduchého dôvodu, že nie je komerčne dostupný. "Väčšina vinárskeho priemyslu teraz používa na utesnenie svojich sudov náhrady vosku bez lepku," hovorí Schiff. To znamená, že ak ste citliví na lepok a obávate sa, kde vaše víno dozrieva, možno budete chcieť požiadať o víno zrejúce v sude z nehrdzavejúcej ocele.

Ak sa aj po vykonaní všetkých týchto opatrení stále stretávate s vínom s lepkom z jedného z týchto zdrojov, je pravdepodobné, že je to veľmi malé množstvo, hovorí Schiff – „také, ktoré je zvyčajne príliš malé na to, aby vyvolalo reakciu aj u niekoho s celiakiou.“ (Phew.) Napriek tomu sa vždy vyplatí šliapať opatrne, ak máte problém s imunitou alebo alergiou. (Súvisiace: Sú siričitany vo víne pre vás zlé?)

„Budete si musieť prečítať zoznam ingrediencií vo svojom nápoji, aby ste zistili, či obsahuje nejaké obilné produkty, a ak ste na lepok citlivý, pre istotu vyhľadajte označenie„ certifikovaný bezlepkový “,“ hovorí Schiff.

Zrátané a podčiarknuté: Väčšina vín bude prirodzene bezlepková, ale ak sa obávate, že vaše víno vyvolá reakciu, urobte malý prieskum na webovej stránke značky alebo sa porozprávajte s výrobcom vína skôr, ako zdvihnete pohár.

Skontrolovať pre