Definovaných 19 výrazov Fancy Foodie (nie ste sami)

Obsah

• Skontrolovať pre

Vymyslené kuchárske výrazy sa pomaly infiltrovali do našich obľúbených jedálnych lístkov reštaurácií. Vieme, že chceme kačací konfit, ale nie sme si stopercentne istí, čo presne konfit znamená. Takže v prípade, že vás zaujímalo – pretože máme – tu je konečne vysvetlených 19 fantastických gurmánskych pojmov. A áno, raz a navždy sa dostaneme na dno konfitovania.

Confit

Mäso alebo hydina (často kačica), ktoré sú varené a uložené vo vlastnom tuku.

Ako to povedať: kon-poplatok

Tatarák

Jemne nakrájané surové mäso alebo ryby.

Ako to povedať: decht-decht

Amuse-Bouche

Doslova znamená „pobaviť ústa“, je to malá vzorka jedla podávaná pred jedlom na povzbudenie podnebia.

Ako to povedať: uh-muse boosh

Chiffonade

Krájať na veľmi tenké prúžky

Ako to povedať: shi-fuh-prikývnuť

Sous vide

Spôsob varenia, ktorý spočíva v zatavení jedla do vzduchotesného plastového vrecka a jeho dlhodobom umiestnení do vodného kúpeľa.

Ako to povedať: žalovať

Roux

Základ mnohých omáčok, vyrobený spojením masla a múky za tepla do pasty.

Ako to povedať: rue

Mirepoix

Zmes používaná na ochutenie polievok a dusených pokrmov z mrkvy, cibule, zeleru a byliniek, ktoré boli orestované na masle alebo oleji.

Ako to povedať: meer-pwah

Coulis

Hustá omáčka z pasírovaného a pasírovaného ovocia alebo zeleniny.

Ako to povedať: cool-lee

Kompót

Chladená omáčka z čerstvého alebo sušeného ovocia varená v sirupe.

Ako to povedať: com-pote

Emulzia

Zmiešanie dvoch kvapalín, ktoré zvyčajne nejdú dohromady, ako je voda a tuk. Majonéza je bežná emulzia.

Ako to povedať: Presne tak, ako si myslíte, že sa to vyslovuje

Omakase

V japončine omakase znamená „nechám to na vás“, čo znamená, že svoje kulinárske zážitky (zvyčajne v sushi reštauráciách) zverujete do rúk šéfkuchára, ktorý rozhoduje o vašom menu.

Ako to povedať: oh-muh-kah-povedz

Byliny z Provence

Špecifická zmes bylín pochádzajúcich z južného Francúzska, ktorá zvyčajne obsahuje rozmarín, bazalku, šalviu a ďalšie.

Ako to povedať: erb day pro-vahnce

Gremolata

Talianska obloha z mletého cesnaku, petržlenovej vňate, citrónovej kôry a nastrúhanej bazalky.

Ako to povedať: gre-moh-la-duh

Macerát

Namáčanie potravín v tekutine tak, aby nabrali chuť tekutiny.

Ako to povedať: mass-er-ate

Demi-glace

Bohatá hnedá omáčka z redukovaného teľacieho a hovädzieho vývaru.

Ako to povedať: demee-glahss

Papilote

Spôsob varenia v zapečatenom pergamenovom papieri.

Ako to povedať: na pop-ee-ote

Raclette

Vtedy sa rozpolené koliesko syra zohreje a prinesie na stôl čašník, ktorý vám mazľavý syr zoškrabe priamo na tanier. (Snažte sa neslintať.)

Ako to povedať:stojan nechať

Meuniere

Francúzsky spôsob varenia, v ktorom sú potraviny jemne pomúčené a potom vyprážané alebo restované na masle.

Ako to povedať: mesiac ty

Zlé miesto

Termín, ktorý označuje všetky prísady a nástroje potrebné na prípravu určitého receptu.

Ako to povedať: meez na plahss

Tento článok sa pôvodne objavil na serveri PureWow.

Viac od PureWow:

15 jedál, ktoré možno nesprávne vyslovujete

Ako dozrieť avokádo za menej ako 10 minút

16 domácich šalátových dresingov, vďaka ktorým budete chcieť jesť šalát

Skontrolovať pre