Americká smrteľná závislosť na cukre dosiahla úrovne epidémie

Obsah

• Mnohí z nás jedia dezert trikrát denne - a ani o tom nevieme.
• Sladidlá v našom jedle
• Stanovenie dennej hodnoty
• Nárast pridaného cukru
• Dejiny cukru
• Nie „Prázdne kalórie“
• Stanovenie dennej hodnoty
• Nárast pridaného cukru
• Dejiny cukru
• Nie „Prázdne kalórie“
• Stanovenie dennej hodnoty
• Nárast pridaného cukru
• Dejiny cukru
• Nie „Prázdne kalórie“

Mnohí z nás jedia dezert trikrát denne - a ani o tom nevieme.

Cukor a ďalšie sladidlá sú hlavnými zložkami niektorých obľúbených amerických nápojov a jedál. A stali sa hlboko zakorenenými v americkej strave, pretože priemerný Američan konzumuje asi 20 čajových lyžičiek alebo 80 gramov cukru denne. Sladká látka je v západnej strave všadeprítomným zdrojom kalórií. Teraz však odborníci tvrdia, že sladidlá prispievajú k závažným chorobám.

Ľudské telo nebolo určené na spracovanie týchto hladín sladidiel, čo je zrejmé z prírastku chorôb s nimi spojených. Okrem dutín nadmerná konzumácia sladidla priamo prispieva k rozvoju cukrovky typu 2, srdcových chorôb a nealkoholických tukových ochorení pečene, čo pravdepodobne predstavuje väčšinu žiadostí o transplantáciu pečene v USA.

Nejde o tie príležitostné pochutiny, ktoré sa týkajú lekárskych odborníkov, ale o vysokú dennú spotrebu pre drvivú väčšinu Američanov. Dr. Alan Greene, pediatr, ktorý je členom správnej rady Inštitútu pre zodpovednú výživu, hovorí, že hlavnými páchateľmi sú nápoje sladené cukrom, ako aj koláče, sušienky a zmrzlina, ale obavy majú aj skryté zdroje pridaného cukru. . "Čo sa stane, je to, že Američania si dajú dezert niekoľkokrát denne a nevedia to," povedal pre Healthline.

Sladidlá v našom jedle

Aj keď existujú zjavní vinníci pridaného cukru, napríklad čajová lyžička cukru vo vašej káve alebo cereálna miska vášho dieťaťa, do americkej stravy sa vplýva mnoho ďalších spôsobov, ako sa pridávajú sladidlá. Začatie dňa s niečím ako nízkotučným jogurtom, ovocným džúsom, cereáliami alebo cereálnou tyčinkou môže znieť ako inteligentná voľba, ale tieto zdravo znejúce jedlá môžu obsahovať skryté cukry.

Pri potravinách sú zjavní hlavní páchatelia: sirupy, cukrovinky, koláče, sušienky a mliečne dezerty, ako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, ktorej Američania ročne zjedia 600 miliónov, obsahuje 21 gramov cukru. Dve malé švajčiarske tortové rožky Debbie obsahujú 27 gramov, rovnaké ako tyčinka Snickers. M & Ms, najpredávanejší cukrík v Spojených štátoch, obsahuje 30 gramov cukru na porciu, nehovoriac o 30 percentách dennej hodnoty nasýtených tukov.

Stanovenie dennej hodnoty

Aj keď všetky tieto potraviny obsahujú na svojom výživovom štítku obsah cukru, jedná sa o jednu zložku, ktorá s ňou nemá stanovenú dennú hodnotu. Skupiny ako American Heart Association (AHA) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúčajú, aby menej ako 10 percent stravy človeka pochádzalo z pridaných cukrov. V ideálnom prípade by väčšina žien nemala skonzumovať viac ako 100 kalórií z cukru denne alebo asi šesť čajových lyžičiek. Pre mužov je to 150 kalórií alebo deväť čajových lyžičiek. Pretože jedna čajová lyžička obsahuje štyri gramy cukru, šálka väčšiny komerčných jablkových džúsov, dokonca aj tých, ktoré sú označené ako 100-percentná, vás na deň vyťaží.

V máji FDA, ktorá do júla 2018 bude obsahovať celkové a pridané cukry vyjadrené ako denná hodnota, predstavuje krok ohlasovaný odborníkmi na výživu a naštvaný tými v priemysle sladidiel. Ale zriedka zmeny v regulácii prichádzajú bez reakcie tých, ktorí profitujú z predaja sladkého.

V roku 2002 vydala WHO dokument TRS 196, ktorý hodnotil najlepšie postupy pre svoju globálnu stratégiu znižovania neprenosných chorôb. Jedným z odporúčaní bolo obmedziť príjem cukru na menej ako 10 percent denných kalórií človeka. Na túto správu zaútočili výrobcovia cukru na základe jej vedeckých zásluh a predpokladov, čo vyvolalo ďalší boj medzi vedcami v oblasti zdravotníctva a potravinárskym priemyslom.

Skupiny ako Asociácia cukru, Asociácia kukuričných rafinérií, Medzinárodná asociácia pre mliečne výrobky, Národná asociácia pestovateľov kukurice a Asociácia potravinových pochúťok napísali listy protestujúce proti odporúčaniu z dôvodu, že neexistuje dostatok dôkazov na podporu týchto tvrdení. "Tvrdili, že neexistujú žiadne zlé jedlá, iba zlá strava, a to bolo na základe osobného výberu," napísala o priemyselnom zatlačení nórska odborníčka na výživu Kaare R. Norum, profesorka na univerzite v Olso.

Cukrovarnícky priemysel zašiel tak ďaleko, že požiadal vtedajšieho amerického prezidenta Tommyho Thompsona. Tajomník pre zdravie a ľudské služby, ak v prípade zverejnenia správy zadržia americkú časť platieb WHO. Tento krok bol porovnaný s vydieraním a považovaný za horší ako akákoľvek taktika, ktorú používa dokonca aj tabakový priemysel.

Bolo zverejnené a neboli zadržané žiadne finančné prostriedky.

Nárast pridaného cukru

Cukor sa stal posledným výživovým cieľom du jour, ako je cholesterol a nasýtené tuky a tuky pred ním. Počas spracovania potravín sa dôležité živiny a vláknina odstraňujú, zatiaľ čo sa pridáva cukor, aby boli chutné. Nedávna štúdia zverejnená v British Medical Journal zistila, že ultra-spracované potraviny - tie, ktoré majú najviac umelých prísad - tvoria takmer 58 percent skonzumovaných kalórií, z ktorých 90 percent tvoria pridané cukry. Celkovo vedci zistili, že viac ako 82 percent z 9 317 opýtaných ľudí prekročilo odporúčaných 10 percent kalórií z cukrov.

Cukor sám o sebe nie je diabol v skrini, ale jeho nadmerná konzumácia má mnoho odborníkov obávajúcich sa o zdravie nášho národa. Jedným z najhlasnejších kritikov problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinológ na Kalifornskej univerzite v San Franciscu a zakladateľ Inštitútu pre zodpovednú výživu. Neostýcha sa označiť prítomnosť cukru v americkej strave za toxín alebo jed.

"Potrebujeme zmenu v dodávkach potravín," povedal Lustig pre Healthline. "Nepotrebujeme k životu cukor." Nikto to nerobí. “

Dejiny cukru

Cukor je súčasťou ľudskej stravy už celé storočia. Kryštof Kolumbus, ktorý bol kedysi považovaný za luxus, so sebou počas svojej plavby do Severnej Ameriky v roku 1492 dokonca priniesol rastliny „bieleho zlata“ a úroda cukrovej trstiny prosperovala. Do 18. storočia priemerný Američan konzumoval 4 libry cukru ročne. Stále je to významná globálna plodina a súčasť takmer každej kultúry na planéte.

Ale keď hovoríme o cukre, nehovoríme iba o stolovom cukre vyrobenom z cukrovej trstiny a repy, ale aj o tých, ktoré sa vyrábajú z kukurice, ako je kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Celkovo je cukor známy pod 56 názvami, ktoré môžu byť uvedené na etiketách potravín. Pridajte všetky tieto aliasy pod záštitu kalorických sladidiel a na svojom vrchole v roku 1999 Američania konzumovali 155 libier kalorických sladidiel ročne, čo je podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) asi 52 čajových lyžičiek denne.

Teraz je priemerná americká spotreba okolo 105 libier ročne, čo je známkou toho, že postoje spotrebiteľov k bielej hmote sa začali meniť.

„V istom zmysle je cukor potravinárskou prídavnou látkou číslo jeden. Objavujú sa na nepravdepodobných miestach, ako sú pizza, chlieb, párky v rožku, ryža v krabici, polievka, krekry, špagetová omáčka, obed, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochutený jogurt, kečup, šalátový dresing, majonéza a arašidy. maslo, “uvádza sa v správe z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 percent všetkých kalórií zakúpených v USA kalorické sladidlá, podľa roku 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Našli sa na prevažnej väčšine miest, ktoré by ste očakávali - sladké občerstvenie, koláče, sušienky, koláče a nápoje osladené cukrom - ale tiež v cereáliách pripravených na konzumáciu a v cereálnych, granolových, bielkovinových a energetických tyčinkách, ako je uvedené vyššie. . Kukuričný sirup je najbežnejšie používané sladidlo na trhu s potravinami v USA. Nasleduje cirok, trstinový cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a koncentrát ovocných štiav.

"Sú v spracovaných potravinách, ako sú jogurty, ako je grilovaná omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové mäso," uviedol Lustig. „Prakticky každá položka v celom obchode s potravinami je potravinárskym priemyslom zámerne potiahnutá pridaným cukrom, pretože vedia, že keď ho pridáte, kúpite viac.“

Nie „Prázdne kalórie“

Čo je teda pre vás lepšie, sladidlá na báze cukru alebo kukurice?

To bol základ pre súdny spor medzi cukrovarníckym priemyslom a výrobcami kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Obaja tvrdili, že sa navzájom nepravdivo prezentovali v reklamách, vrátane reklám na kukuričný sirup, že všetky cukry sú rovnaké a „Vaše telo nerozpozná rozdiel.“ Po rokoch na súdoch sa prípad konečne dostal pred súd v Los Angeles vlani v novembri, 20. novembra však obe skupiny oznámili, že dospeli k dôvernému urovnaniu. FDA však tvrdí, že cukry, či už z kukurice, repy alebo cukrovej trstiny, sú v zásade rovnaké a odporúča všetkým obmedziť ich konzumáciu.

Príliš veľa sladkého môže viesť k chorobe. Príliš málo? No, nič také neexistuje.

Prirodzene sa vyskytujúce cukry, napríklad tie, ktoré sú v ovocí alebo mliečnych výrobkoch, spôsobujú odborníkom len malé starosti, pretože tiež obsahujú vlákninu, minerály a ďalšie živiny. Greene hovorí, že aj keď je nepravdepodobné, že niekto zje päť jabĺk za sebou, nie je neobvyklé, že niekto konzumuje rovnakú hladinu cukru, ak nie viac, keď si pochutnáva na sušienkach alebo pije sódu.

„Systém je otĺkaný týmito úrovňami, s ktorými nebol navrhnutý tak, aby ich zvládol,“ uviedol.

Rafinovaný cukor a ďalšie sladidlá, vrátane kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a ďalších pridaných cukrov s príponou -ose, ponúkajú iba kalórie a žiadnu výživovú hodnotu. Odborníci označujú ako „prázdne kalórie“, že nie sú prázdne a nespôsobujú viac škody ľudskému telu, ako si kedysi uvedomovali. Sú to energeticky výdatné potraviny chudobné na mikroživiny, čo znamená, že poskytujú dostatok energie, ale nič iné telo nepotrebuje. A ak túto energiu nespálite, vaše telo ju premení na tuk. K tomu dochádza ešte rýchlejšie, ak prichádza v tekutej forme, pretože telo sa necíti plné, akoby sa konzumovalo v tuhej forme.

Otázkou je, prečo je toľko cukru vo všetkých potravinách a vo všetkých receptoch a vo všetkých spracovaných potravinách? “ Povedal Lustig. "A odpoveď je, že cukor sa predáva." A viem, že sa to predáva, ale bohužiaľ, ako sme sa dozvedeli, nie je to pre vás dobré. “

Zistite, prečo je čas #BreakUpWithSugar

Napríklad nádoba na 6 uncí jogurtu Dannon All Natural Plain Lowfat Yogurt obsahuje 12 gramov cukru. Pohár s obsahom 8 uncí pomarančového džúsu Tropicana Pure Premium obsahuje 22 gramov cukru.

Balenie tyčiniek Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars v dvoch tyčinkách obsahuje 11 gramov cukru. (Med je druhé uvedené sladidlo po cukre. Tyčinky tiež obsahujú sirup z hnedého cukru.) Zatiaľ čo štítok hovorí „prírodný“, „čistý“ a „prírodný“, slová US Food and Drug Administration (FDA) nereguluje , všetky sa počítajú ako zdroje pridaného cukru.

Raňajky sú však iba začiatok.

Celkový príjem kalórií ako celok pochádza z pridaných cukrov. Tretina pochádza z nápojov sladených cukrom, vrátane nealkoholických nápojov, športových nápojov a ovocných nápojov. Jedna 20-uncová fľaša Coca-Coly, najpredávanejšej sódy na svete, obsahuje 65 gramov cukru. Rovnaká veľkosť Pepsi má 69 gramov a odroda „skutočného cukru“ má 66 gramov. 20-unca Gatorade má 34 gramov cukru. Ale šťava označená sladkými nápojmi má často viac cukru za uncu ako väčšina sódoviek na trhu. Napríklad plechovka 11,5 unce brusnicového jablkového koktailu „vyrobená z pravého ovocného džúsu“ - má 58 gramov cukru, zatiaľ čo plechovka Pepsi s objemom 12 uncí má 41 gramov.

Pri potravinách sú zjavní hlavní páchatelia: sirupy, cukrovinky, koláče, sušienky a mliečne dezerty, ako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, ktorej Američania ročne zjedia 600 miliónov, obsahuje 21 gramov cukru. Dve malé švajčiarske tortové rožky Debbie obsahujú 27 gramov, rovnaké ako tyčinka Snickers. M & Ms, najpredávanejší cukrík v Spojených štátoch, obsahuje 30 gramov cukru na porciu, nehovoriac o 30 percentách dennej hodnoty nasýtených tukov.

Stanovenie dennej hodnoty

Aj keď všetky tieto potraviny obsahujú na svojom výživovom štítku obsah cukru, jedná sa o jednu zložku, ktorá s ňou nemá stanovenú dennú hodnotu. Skupiny ako American Heart Association (AHA) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúčajú, aby menej ako 10 percent stravy človeka pochádzalo z pridaných cukrov. V ideálnom prípade by väčšina žien nemala skonzumovať viac ako 100 kalórií z cukru denne alebo asi šesť čajových lyžičiek. Pre mužov je to 150 kalórií alebo deväť čajových lyžičiek. Pretože jedna čajová lyžička obsahuje štyri gramy cukru, šálka väčšiny komerčných jablkových džúsov, dokonca aj tých, ktoré sú označené ako 100-percentná, vás na deň vyťaží.

V máji FDA, ktorá do júla 2018 bude obsahovať celkové a pridané cukry vyjadrené ako denná hodnota, predstavuje krok ohlasovaný odborníkmi na výživu a naštvaný tými v priemysle sladidiel. Ale zriedka zmeny v regulácii prichádzajú bez reakcie tých, ktorí profitujú z predaja sladkého.

V roku 2002 vydala WHO dokument TRS 196, ktorý hodnotil najlepšie postupy pre svoju globálnu stratégiu znižovania neprenosných chorôb. Jedným z odporúčaní bolo obmedziť príjem cukru na menej ako 10 percent denných kalórií človeka. Na túto správu zaútočili výrobcovia cukru na základe jej vedeckých zásluh a predpokladov, čo vyvolalo ďalší boj medzi vedcami v oblasti zdravotníctva a potravinárskym priemyslom.

Skupiny ako Asociácia cukru, Asociácia kukuričných rafinérií, Medzinárodná asociácia pre mliečne výrobky, Národná asociácia pestovateľov kukurice a Asociácia potravinových pochúťok napísali listy protestujúce proti odporúčaniu z dôvodu, že neexistuje dostatok dôkazov na podporu týchto tvrdení. "Tvrdili, že neexistujú žiadne zlé jedlá, iba zlá strava, a to bolo na základe osobného výberu," napísala o priemyselnom zatlačení nórska odborníčka na výživu Kaare R. Norum, profesorka na univerzite v Olso.

Cukrovarnícky priemysel zašiel tak ďaleko, že požiadal vtedajšieho amerického prezidenta Tommyho Thompsona. Tajomník pre zdravie a ľudské služby, ak v prípade zverejnenia správy zadržia americkú časť platieb WHO. Tento krok bol porovnaný s vydieraním a považovaný za horší ako akákoľvek taktika, ktorú používa dokonca aj tabakový priemysel.

Bolo zverejnené a neboli zadržané žiadne finančné prostriedky.

Nárast pridaného cukru

Cukor sa stal posledným výživovým cieľom du jour, ako je cholesterol a nasýtené tuky a tuky pred ním. Počas spracovania potravín sa dôležité živiny a vláknina odstraňujú, zatiaľ čo sa pridáva cukor, aby boli chutné. Nedávna štúdia zverejnená v British Medical Journal zistila, že ultra-spracované potraviny - tie, ktoré majú najviac umelých prísad - tvoria takmer 58 percent skonzumovaných kalórií, z ktorých 90 percent tvoria pridané cukry. Celkovo vedci zistili, že viac ako 82 percent z 9 317 opýtaných ľudí prekročilo odporúčaných 10 percent kalórií z cukrov.

Cukor sám o sebe nie je diabol v skrini, ale jeho nadmerná konzumácia má mnoho odborníkov obávajúcich sa o zdravie nášho národa. Jedným z najhlasnejších kritikov problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinológ na Kalifornskej univerzite v San Franciscu a zakladateľ Inštitútu pre zodpovednú výživu. Neostýcha sa označiť prítomnosť cukru v americkej strave za toxín alebo jed.

"Potrebujeme zmenu v dodávkach potravín," povedal Lustig pre Healthline. "Nepotrebujeme k životu cukor." Nikto to nerobí. “

Dejiny cukru

Cukor je súčasťou ľudskej stravy už celé storočia. Kryštof Kolumbus, ktorý bol kedysi považovaný za luxus, so sebou počas svojej plavby do Severnej Ameriky v roku 1492 dokonca priniesol rastliny „bieleho zlata“ a úroda cukrovej trstiny prosperovala. Do 18. storočia priemerný Američan konzumoval 4 libry cukru ročne. Stále je to významná globálna plodina a súčasť takmer každej kultúry na planéte.

Ale keď hovoríme o cukre, nehovoríme iba o stolovom cukre vyrobenom z cukrovej trstiny a repy, ale aj o tých, ktoré sa vyrábajú z kukurice, ako je kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Celkovo je cukor známy pod 56 názvami, ktoré môžu byť uvedené na etiketách potravín. Pridajte všetky tieto aliasy pod záštitu kalorických sladidiel a na svojom vrchole v roku 1999 Američania konzumovali 155 libier kalorických sladidiel ročne, čo je podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) asi 52 čajových lyžičiek denne.

Teraz je priemerná americká spotreba okolo 105 libier ročne, čo je známkou toho, že postoje spotrebiteľov k bielej hmote sa začali meniť.

„V istom zmysle je cukor potravinárskou prídavnou látkou číslo jeden. Objavujú sa na nepravdepodobných miestach, ako sú pizza, chlieb, párky v rožku, ryža v krabici, polievka, krekry, špagetová omáčka, obed, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochutený jogurt, kečup, šalátový dresing, majonéza a arašidy. maslo, “uvádza sa v správe z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 percent všetkých kalórií zakúpených v USA kalorické sladidlá, podľa roku 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Našli sa na prevažnej väčšine miest, ktoré by ste očakávali - sladké občerstvenie, koláče, sušienky, koláče a nápoje osladené cukrom - ale tiež v cereáliách pripravených na konzumáciu a v cereálnych, granolových, bielkovinových a energetických tyčinkách, ako je uvedené vyššie. . Kukuričný sirup je najbežnejšie používané sladidlo na trhu s potravinami v USA. Nasleduje cirok, trstinový cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a koncentrát ovocných štiav.

"Sú v spracovaných potravinách, ako sú jogurty, ako je grilovaná omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové mäso," uviedol Lustig. „Prakticky každá položka v celom obchode s potravinami je potravinárskym priemyslom zámerne potiahnutá pridaným cukrom, pretože vedia, že keď ho pridáte, kúpite viac.“

Nie „Prázdne kalórie“

Čo je teda pre vás lepšie, sladidlá na báze cukru alebo kukurice?

To bol základ pre súdny spor medzi cukrovarníckym priemyslom a výrobcami kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Obaja tvrdili, že sa navzájom nepravdivo prezentovali v reklamách, vrátane reklám na kukuričný sirup, že všetky cukry sú rovnaké a „Vaše telo nerozpozná rozdiel.“ Po rokoch na súdoch sa prípad konečne dostal pred súd v Los Angeles vlani v novembri, 20. novembra však obe skupiny oznámili, že dospeli k dôvernému urovnaniu. FDA však tvrdí, že cukry, či už z kukurice, repy alebo cukrovej trstiny, sú v zásade rovnaké a odporúča každému obmedziť ich konzumáciu.

Príliš veľa sladkého môže viesť k chorobe. Príliš málo? No, nič také neexistuje.

Prirodzene sa vyskytujúce cukry, napríklad tie, ktoré sú v ovocí alebo mliečnych výrobkoch, spôsobujú odborníkom len malé starosti, pretože tiež obsahujú vlákninu, minerály a ďalšie živiny. Greene hovorí, že aj keď je nepravdepodobné, že niekto zje päť jabĺk za sebou, nie je neobvyklé, že niekto konzumuje rovnakú hladinu cukru, ak nie viac, keď si pochutnáva na sušienkach alebo pije sódu.

„Systém je otĺkaný týmito úrovňami, s ktorými nebol navrhnutý tak, aby ich zvládol,“ uviedol.

Rafinovaný cukor a ďalšie sladidlá, vrátane kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a ďalších pridaných cukrov s príponou -ose, ponúkajú iba kalórie a žiadnu výživovú hodnotu. Odborníci hovoria, že „prázdne kalórie“ nie sú prázdne a nespôsobujú viac škody ľudskému telu, ako si kedysi uvedomovali. Sú to energeticky výdatné potraviny chudobné na mikroživiny, čo znamená, že poskytujú dostatok energie, ale nič iné telo nepotrebuje. A ak túto energiu nespálite, vaše telo ju premení na tuk. K tomu dochádza ešte rýchlejšie, ak prichádza v tekutej forme, pretože telo sa necíti plné, akoby sa konzumovalo v tuhej forme.

Otázkou je, prečo je toľko cukru vo všetkých potravinách a vo všetkých receptoch a vo všetkých spracovaných potravinách? “ Povedal Lustig. "A odpoveď je, že cukor sa predáva." A viem, že sa to predáva, ale bohužiaľ, ako sme sa dozvedeli, nie je to pre vás dobré. “

Zistite, prečo je čas #BreakUpWithSugar

Napríklad 6-uncová nádoba na jogurt Dannon All Natural Plain Lowfat obsahuje 12 gramov cukru. Pohár s obsahom 8 uncí pomarančového džúsu Tropicana Pure Premium obsahuje 22 gramov cukru.

Balenie tyčiniek Nature Valley Oats ‘n’ Honey Granola Bars v dvoch tyčinkách obsahuje 11 gramov cukru. (Med je druhé uvedené sladidlo po cukre. Tyčinky tiež obsahujú sirup z hnedého cukru.) Zatiaľ čo štítok hovorí „prírodný“, „čistý“ a „prírodný“, slová US Food and Drug Administration (FDA) nereguluje , všetky sa počítajú ako zdroje pridaného cukru.

Raňajky sú však iba začiatok.

Celkový príjem kalórií ako celok pochádza z pridaných cukrov. Tretina pochádza z nápojov sladených cukrom, vrátane nealkoholických nápojov, športových nápojov a ovocných nápojov. Jedna 20-uncová fľaša Coca-Coly, najpredávanejšej sódy na svete, obsahuje 65 gramov cukru. Rovnaká veľkosť Pepsi má 69 gramov a odroda „skutočného cukru“ má 66 gramov. 20-unca Gatorade má 34 gramov cukru. Sladené nápoje označené ako džús však majú často viac cukru za uncu ako väčšina sódoviek na trhu. Napríklad plechovka 11,5 unce brusnicového jablkového koktailu „vyrobená z pravého ovocného džúsu“ - má 58 gramov cukru, zatiaľ čo plechovka Pepsi s objemom 12 uncí má 41 gramov.

Pri potravinách sú zjavní hlavní páchatelia: sirupy, cukrovinky, koláče, sušienky a mliečne dezerty, ako je zmrzlina. Jedna hosteska Cupcake, ktorej Američania ročne zjedia 600 miliónov, obsahuje 21 gramov cukru. Dve malé švajčiarske tortové rožky Debbie obsahujú 27 gramov, rovnaké ako tyčinka Snickers. M & Ms, najpredávanejší cukrík v Spojených štátoch, obsahuje 30 gramov cukru na porciu, nehovoriac o 30 percentách dennej hodnoty nasýtených tukov.

Stanovenie dennej hodnoty

Aj keď všetky tieto potraviny obsahujú na svojom výživovom štítku obsah cukru, jedná sa o jednu zložku, ktorá s ňou nemá stanovenú dennú hodnotu. Skupiny ako American Heart Association (AHA) a Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúčajú, aby menej ako 10 percent stravy človeka pochádzalo z pridaných cukrov. V ideálnom prípade by väčšina žien nemala skonzumovať viac ako 100 kalórií z cukru denne alebo asi šesť čajových lyžičiek. Pre mužov je to 150 kalórií alebo deväť čajových lyžičiek. Pretože jedna čajová lyžička obsahuje štyri gramy cukru, šálka väčšiny komerčných jablkových džúsov, dokonca aj tých, ktoré sú označené ako 100-percentná, vás na deň vyťaží.

V máji FDA, ktorá do júla 2018 bude obsahovať celkové a pridané cukry vyjadrené ako denná hodnota, predstavuje krok ohlasovaný odborníkmi na výživu a naštvaný tými v priemysle sladidiel. Ale zriedka zmeny v regulácii prichádzajú bez reakcie tých, ktorí profitujú z predaja sladkého.

V roku 2002 vydala WHO dokument TRS 196, ktorý hodnotil najlepšie postupy pre svoju globálnu stratégiu znižovania neprenosných chorôb. Jedným z odporúčaní bolo obmedziť príjem cukru na menej ako 10 percent denných kalórií človeka. Na túto správu zaútočili výrobcovia cukru na základe jej vedeckých zásluh a predpokladov, čo vyvolalo ďalší boj medzi vedcami v oblasti zdravotníctva a potravinárskym priemyslom.

Skupiny ako Asociácia cukru, Asociácia kukuričných rafinérií, Medzinárodná asociácia pre mliečne výrobky, Národná asociácia pestovateľov kukurice a Asociácia potravinových pochúťok napísali listy protestujúce proti odporúčaniu z dôvodu, že neexistuje dostatok dôkazov na podporu týchto tvrdení. "Tvrdili, že neexistujú žiadne zlé jedlá, iba zlá strava, a to bolo na základe osobného výberu," napísala o priemyselnom zatlačení nórska odborníčka na výživu Kaare R. Norum, profesorka na univerzite v Olso.

Cukrovarnícky priemysel zašiel tak ďaleko, že požiadal vtedajšieho amerického prezidenta Tommyho Thompsona. Tajomník pre zdravie a ľudské služby, ak v prípade zverejnenia správy zadržia americkú časť platieb WHO. Tento krok bol porovnaný s vydieraním a považovaný za horší ako akákoľvek taktika, ktorú používa dokonca aj tabakový priemysel.

Bolo zverejnené a neboli zadržané žiadne finančné prostriedky.

Nárast pridaného cukru

Cukor sa stal posledným výživovým cieľom du jour, ako je cholesterol a nasýtené tuky a tuky pred ním. Počas spracovania potravín sa dôležité živiny a vláknina odstraňujú, zatiaľ čo sa pridáva cukor, aby boli chutné. Nedávna štúdia zverejnená v British Medical Journal zistila, že ultra-spracované potraviny - tie, ktoré majú najviac umelých prísad - tvoria takmer 58 percent skonzumovaných kalórií, z ktorých 90 percent tvoria pridané cukry. Celkovo vedci zistili, že viac ako 82 percent z 9 317 opýtaných ľudí prekročilo odporúčaných 10 percent kalórií z cukrov.

Cukor sám o sebe nie je diabol v skrini, ale jeho nadmerná konzumácia má mnoho odborníkov obávajúcich sa o zdravie nášho národa. Jedným z najhlasnejších kritikov problému je Dr. Robert Lustig, pediatrický endokrinológ na Kalifornskej univerzite v San Franciscu a zakladateľ Inštitútu pre zodpovednú výživu. Neostýcha sa označiť prítomnosť cukru v americkej strave za toxín alebo jed.

"Potrebujeme zmenu v dodávkach potravín," povedal Lustig pre Healthline. "Nepotrebujeme k životu cukor." Nikto to nerobí. “

Dejiny cukru

Cukor je súčasťou ľudskej stravy už celé storočia. Kryštof Kolumbus, ktorý bol kedysi považovaný za luxus, so sebou počas svojej plavby do Severnej Ameriky v roku 1492 dokonca priniesol rastliny „bieleho zlata“ a úroda cukrovej trstiny prosperovala. Do 18. storočia priemerný Američan konzumoval 4 libry cukru ročne. Stále je to významná globálna plodina a súčasť takmer každej kultúry na planéte.

Ale keď hovoríme o cukre, nehovoríme iba o stolovom cukre vyrobenom z cukrovej trstiny a repy, ale aj o tých, ktoré sa vyrábajú z kukurice, ako je kukuričný sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Celkovo je cukor známy pod 56 názvami, ktoré môžu byť uvedené na etiketách potravín. Pridajte všetky tieto aliasy pod záštitu kalorických sladidiel a na svojom vrchole v roku 1999 Američania konzumovali 155 libier kalorických sladidiel ročne, čo je podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) asi 52 čajových lyžičiek denne.

Teraz je priemerná americká spotreba okolo 105 libier ročne, čo je známkou toho, že postoje spotrebiteľov k bielej hmote sa začali meniť.

„V istom zmysle je cukor potravinárskou prídavnou látkou číslo jeden. Objavujú sa na nepravdepodobných miestach, ako sú pizza, chlieb, párky v rožku, ryža v krabici, polievka, krekry, špagetová omáčka, obed, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochutený jogurt, kečup, šalátový dresing, majonéza a arašidy. maslo, “uvádza sa v správe z roku 2000 USDA.

Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 percent všetkých kalórií zakúpených v USA kalorické sladidlá, podľa roku 2012 z University of North Carolina v Chapel Hill. Našli sa na prevažnej väčšine miest, ktoré by ste očakávali - sladké občerstvenie, koláče, sušienky, koláče a nápoje osladené cukrom - ale tiež v cereáliách pripravených na konzumáciu a v cereálnych, granolových, bielkovinových a energetických tyčinkách, ako je uvedené vyššie. .Kukuričný sirup je najbežnejšie používané sladidlo na trhu s potravinami v USA. Nasleduje cirok, trstinový cukor, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a koncentrát ovocných štiav.

"Sú v spracovaných potravinách, ako sú jogurty, ako je grilovaná omáčka, kečup, hamburgerové buchty, hamburgerové mäso," uviedol Lustig. „Prakticky každá položka v celom obchode s potravinami je potravinárskym priemyslom zámerne potiahnutá pridaným cukrom, pretože vedia, že keď ho pridáte, kúpite viac.“

Nie „Prázdne kalórie“

Čo je teda pre vás lepšie, sladidlá na báze cukru alebo kukurice?

To bol základ pre súdny spor medzi cukrovarníckym priemyslom a výrobcami kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy. Obaja tvrdili, že sa navzájom nepravdivo prezentovali v reklamách, vrátane reklám na kukuričný sirup, že všetky cukry sú rovnaké a „Vaše telo nerozpozná rozdiel.“ Po rokoch na súdoch sa prípad konečne dostal pred súd v Los Angeles vlani v novembri, 20. novembra však obe skupiny oznámili, že dospeli k dôvernému urovnaniu. FDA však tvrdí, že cukry, či už z kukurice, repy alebo cukrovej trstiny, sú v zásade rovnaké a odporúča každému obmedziť ich konzumáciu.

Príliš veľa sladkého môže viesť k chorobe. Príliš málo? No, nič také neexistuje.

Prirodzene sa vyskytujúce cukry, napríklad tie, ktoré sú v ovocí alebo mliečnych výrobkoch, spôsobujú odborníkom len malé starosti, pretože tiež obsahujú vlákninu, minerály a ďalšie živiny. Greene hovorí, že aj keď je nepravdepodobné, že niekto zje päť jabĺk za sebou, nie je neobvyklé, že niekto konzumuje rovnakú hladinu cukru, ak nie viac, keď si pochutnáva na sušienkach alebo pije sódu.

„Systém je otĺkaný týmito úrovňami, s ktorými nebol navrhnutý tak, aby ich zvládol,“ uviedol.

Rafinovaný cukor a ďalšie sladidlá, vrátane kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a ďalších pridaných cukrov s príponou -ose, ponúkajú iba kalórie a žiadnu výživovú hodnotu. Odborníci hovoria, že „prázdne kalórie“ nie sú prázdne a nespôsobujú viac škody ľudskému telu, ako si kedysi uvedomovali. Sú to energeticky výdatné potraviny chudobné na mikroživiny, čo znamená, že poskytujú dostatok energie, ale nič iné telo nepotrebuje. A ak túto energiu nespálite, vaše telo ju premení na tuk. K tomu dochádza ešte rýchlejšie, ak prichádza v tekutej forme, pretože telo sa necíti plné, akoby sa konzumovalo v tuhej forme.

Otázkou je, prečo je toľko cukru vo všetkých potravinách a vo všetkých receptoch a vo všetkých spracovaných potravinách? “ Povedal Lustig. "A odpoveď je, že cukor sa predáva." A viem, že sa to predáva, ale bohužiaľ, ako sme sa dozvedeli, nie je to pre vás dobré. “

Zistite, prečo je čas #BreakUpWithSugar