4 Chytré náhradky za jedlú sódu

Obsah

• 1. Prášok do pečiva
• 2. Hydrogenuhličitan draselný a soľ
• 3. Bakerova amoniak
• 4. Múka s vlastným stúpaním
• Ďalšie tipy na zlepšenie odlivu
• Spodný riadok

Jedlá sóda je základná zložka, ktorá sa nachádza v skriniach skúsených a amatérskych pekárov.

Formálne známe ako hydrogenuhličitan sodný, používa sa predovšetkým ako prostriedok na kysnutie alebo kysnutie pečiva, ako sú muffiny, palacinky, sušienky a iné druhy rýchleho chleba.

Jedlá sóda je veľmi zásaditá alebo zásaditá látka. V kombinácii s kyslou prísadou, ako je citrónová šťava alebo smotanový kameň, sa vytvára plynný oxid uhličitý, ktorý umožňuje expandovať a stúpať pekársky tovar a dodáva mu mäkkú a našuchorenú textúru (1).

Mnoho receptov si vyžaduje túto zložku, ale neprepadajte panike, ak sa ocitnete bez nej. Na jej nahradenie v štipke sa môžu použiť rôzne prísady a techniky.

Tu sú 4 múdre náhradky jedlej sódy.

1. Prášok do pečiva

Podobne ako sóda na pečenie, aj prášok do pečiva je zložkou, ktorá sa často používa pri pečení na podporu vzniku alebo kvasenia konečného výrobku.

Prášok do pečiva sa často stáva zamieňaný sódou na pečenie kvôli podobnostiam v ich menách, funkciách a fyzickom vzhľade. Sú to však výrazne odlišné výrobky.

Prášok do pečiva je v skutočnosti kombináciou jedlej sódy a krému z zubného kameňa. Ak je vystavený kvapaline a teplu, vytvára sa plynný oxid uhličitý, ktorý spôsobuje vzrast pekárskeho tovaru (2).

Prášok do pečiva sa môže použiť ako náhrada jedlej sódy. Napriek tomu jej kvasná sila nie je taká silná ako sila jedlej sódy. V dôsledku toho budete musieť použiť väčšie množstvo prášku do pečiva, aby ste dostali rovnaký konečný produkt.

Aj keď sa výsledky môžu líšiť, mali by ste použiť trojnásobné množstvo práškového pečiva, ktoré by ste použili pri výrobe jedlej sódy.

Napríklad, ak recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku jedlej sódy, použite ako náhradu tri čajové lyžičky práškového prášku.

Uvedomte si, že táto substitúcia môže mať za následok mierne slanejšiu a kyslejšiu chuť ako pôvodná zamýšľaná receptúra.

Ak váš recept už vyžaduje soľ, môže byť vhodné znížiť množstvo najmenej o polovicu, aby sa zohľadnila potenciálna zmena chuti.

Okrem toho, pretože prášok do pečiva už obsahuje kyselinu (krém zubného kameňa), možno budete chcieť zvážiť zníženie alebo nahradenie niektorých ďalších kyslejších zložiek v recepte niečím neutrálnym.

Prášok do pečiva je ďalšie kvasné činidlo, ktoré môže nahradiť sódu do pečiva, ale jeho účinok nie je taký silný. Používajte asi trikrát väčšie množstvo prášku do pečiva, ako by ste použili sódu na pečenie.

2. Hydrogenuhličitan draselný a soľ

Aj keď sa hydrogenuhličitan draselný často používa ako doplnok výživy, je tiež účinnou náhradou jedlej sódy.

Tento swap je vhodný najmä pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem sodíka, pretože hydrogenuhličitan draselný neobsahuje sodík (3).

Môže sa používať ako náhrada za jedlú sódu. Napriek tomu si z dôvodu nízkeho obsahu soli môžete všimnúť zmenu v chuti jedla.

Ak nemáte obavy z príjmu sodíka, môžete zvážiť pridanie viac soli do svojho receptu, aby ste zohľadnili zmenu chuti. Tento krok je však voliteľný.

Presné množstvo soli, ktoré budete musieť pridať, závisí od konkrétneho receptu a je pravdepodobné, že bude potrebné vykonať niekoľko experimentov, aby ste to dosiahli správne. Dobrým miestom na začatie je približne 1 / 4–1 / 2 čajovej lyžičky soli na každú čajovú lyžičku hydrogenuhličitanu draselného.

Hydrogenuhličitan draselný je účinnou náhradou jedlej sódy a môže sa nahradiť v pomere 1: 1. Pretože neobsahuje sodík ako bežná sóda na pečenie, možno budete chcieť pridať viac soli do svojho receptu, aby ste zohľadnili zmeny v chuti.

3. Bakerova amoniak

Bakerov amoniak - alebo uhličitan amónny - je ďalšou praktickou náhradou jedlej sódy.

Má určitý historický význam, pretože to bolo jedno z hlavných chemických kvasníc používaných v 13. storočí (4).

V moderných pekárskych postupoch sa nakoniec nahradil práškom na pečenie a sódou na pečenie, hoci sa v súčasnosti stále používa.

Bakerov amoniak je známy tým, že dodáva pečivému tovaru zreteľnú krehkosť, čo je obzvlášť žiaduce v niektorých cukrovinkách, ako sú napríklad tenké, krehké sušienky alebo sušienky.

Bakerov amoniak sa dá ľahko vymeniť za jedlú sódu v pomere 1: 1, ale nemusí byť vhodný pre všetky recepty.

V kombinácii s teplom a kyselinou vytvára pekársky amoniak oxid uhličitý a amoniak. Amoniak môže vytvárať silný nepríjemný zápach (5).

V pečive s ľahkou tenkou textúrou sa amoniak ľahko rozptýli bez negatívneho ovplyvnenia výsledku.

Avšak v pekárskych výrobkoch s hustou strúhankou, ako sú torty alebo muffiny, nemusí amoniak uniknúť a zanechať nepríjemný zápach.

Bakerov amoniak je možné použiť v pomere 1: 1 ako náhrada jedlej sódy. Napriek tomu by sa mal používať iba na pečivo, ktoré je tenké a chrumkavé ako sušienky a sušienky.

4. Múka s vlastným stúpaním

Samostatne rastúca múka je ďalšou možnosťou na nahradenie sódy na pečenie, hoci potrebné úpravy receptúry pomocou tejto metódy sú trochu komplikovanejšie a nemusia byť pre začínajúceho pekára najvhodnejšie.

Samo rastúca múka obsahuje kombináciu viacúčelovej múky, prášku do pečiva a soli. Každá šálka (120 gramov) samostatne rastúcej múky obsahuje približne 1 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 1/4 čajovej lyžičky soli.

Ak váš recept vyžaduje jedlú sódu, pravdepodobne obsahuje aj kyslú zložku, do ktorej má jedlá sóda reagovať.

Pretože samo-rastúca múka už obsahuje kyselinu (prášok do pečiva), budete chcieť nahradiť kyselinu v pôvodnom recepte niečo neutrálnejším, aby sa zachovala vyváženosť chutí.

Napríklad, ak váš recept používa ako kyselinu cmar, môžete zvážiť jeho nahradenie bežným mliekom.

Táto časť procesu môže byť trochu zložitejšia v závislosti od receptu, ktorý sledujete, ale pokus a omyl sú skvelým spôsobom, ako zdokonaliť svoje zručnosti domáceho pekára.

Samo rastúca múka obsahuje prášok do pečiva a soľ, preto sa v niektorých receptúrach môže používať ako náhrada jedlej sódy. Majte na pamäti, že budete musieť upraviť určité prísady.

Ďalšie tipy na zlepšenie odlivu

Pokiaľ ide o pečenie, na dosiahnutie požadovaného výsledku je nevyhnutné správne kvasenie.

Ak nemáte sódu na pečenie, je dôležité, aby ste ju nahradili podobnou funkčnou zložkou, napríklad práškom do pečiva.

Existujú však aj ďalšie vylepšenia, ktoré môžete použiť na ďalšie zvýšenie rastúcej kapacity vášho receptu.

Šľahané vaječné bielky alebo smotana môžu pôsobiť ako mechanické kvasnice, čo vedie k zvýšeniu kvality niektorých druhov pečiva, ktoré tieto zložky obsahujú.

Ak váš recept vyžaduje vajcia, oddeľte žĺtky od bielych a šľahajte biely šľahačkou alebo elektrickým mixérom, až kým nebudú nadýchané. Po pridaní žĺtkov do cestíčka zložte šľahanú bielu, aby ste získali vzdušnú a ľahkú textúru.

Podobne, ak váš recept vyžaduje silnú smotanu, použite metličku alebo elektrický mixér na šľahanie vzduchu do smotany a potom ju pridajte do cesta. To môže pomôcť udržať vaše pečivo nadýchané. Dávajte pozor, aby ste svoje cesto nepremiešali, pretože to môže obmedziť rast finálneho produktu.

Šľahanie vaječných bielkov a smotany pred ich pridaním do pečiaceho cesta môže zvýšiť kvasnú silu receptu.

Spodný riadok

Sóda na pečenie je dôležitou zložkou mnohých druhov rýchlych receptov na chlieb, pretože pomáha vykvasiť a zvýšiť objem konečného výrobku.

Ak sa ocitnete v polovici receptu bez jedlej sódy, je k dispozícii niekoľko alternatív.

Možno budete musieť urobiť nejaké úpravy svojho pôvodného receptu, aby sa prispôsobili substitúciám, ale proces pokusov a omylov môže zlepšiť vaše zručnosti domáceho pekára.