Je syr skutočne taký návykový ako drogy?

Obsah

• Pozadie za závislosťou
• Odpor za tým
• Spodný riadok
• Skontrolovať pre

Syr je druh jedla, ktoré milujete a nenávidíte. Je to ooey, mazľavé a chutné, ale tiež je to bohaté na nasýtené tuky, sodík a kalórie, čo všetko môže prispieť k priberaniu na váhe a zdravotným problémom, ak sa nebudete stravovať striedmo. Ale bez ohľadu na to, či ste príležitostným šibačom syra alebo obsedantom, niektoré nedávne titulky mohli vyvolať poplach. Vo svojej novej knihe Pasca na syr, Neal Barnard, M.D., F.A.C.C., uvádza niekoľko dosť poburujúcich tvrdení o občerstvení. Barnard konkrétne hovorí, že syr obsahuje opiáty, ktoré majú podobné návykové vlastnosti ako tvrdé drogy ako heroín alebo morfín. Hm, čo?! (Súvisiace: Ako sa užívanie liekov proti bolesti pri mojom basketbalovom zranení rozšírilo do závislosti na heroíne)

Pozadie za závislosťou

Barnard hovorí, že v roku 2003 uskutočnil experiment podporovaný Národným inštitútom zdravia, v ktorom skúmal rôzne účinky rôznych diét na pacientov s cukrovkou. Pacienti, ktorí zaznamenali zlepšenie symptómov cukrovky, boli tí, ktorí zostali na rastlinnej vegánskej strave a neškrtili kalórie. „Mohli jesť, koľko chceli, a nikdy neboli hladní,“ hovorí.

Všimol si však, že tí istí ľudia sa stále vracajú k jedlu, ktoré im najviac chýbalo: k syru. „Opísali by to tak, ako by ste opísali svoj posledný drink, keby ste boli alkoholik,“ hovorí. Toto pozorovanie inšpirovalo Barnarda k novému výskumu a to, čo zistil, bolo dosť šialené. „Syr je skutočne návykový,“ hovorí jednoducho. "V syre sú opiátové chemikálie, ktoré zasahujú presne tie isté mozgové receptory, na ktoré sa viaže heroín. Nie sú také silné - majú asi desatinu väzbovej sily v porovnaní s čistým morfínom."

A to bez ohľadu na ďalšie problémy, ktoré má Barnard so syrom, vrátane obsahu nasýtených tukov. V priemere zistil, že vegetarián, ktorý konzumuje syr, môže byť až o 15 kíl ťažší ako vegetarián, ktorý si nedáva dopustiť na tavené veci. Navyše, "priemerný Američan skonzumuje 60 000 kalórií syra ročne," hovorí. To je veľa goudy. Potom sú tu aj škodlivé účinky nadmernej syrovej stravy na zdravie. Podľa Barnarda môžu ľudia, ktorí jedia veľa syrov, pociťovať bolesti hlavy, akné a dokonca aj neplodnosť u mužov i žien.

Po preskúmaní všetkej tejto nenávisti voči syrom a premýšľaní o rastúcej epidémii obezity v Amerike Pasca na syrOdvážne vyhlásenia vás môžu trochu znepokojiť, keď si nabudúce objednáte trojitú syrovú quesadillu.

Odpor za tým

Úprimne povedané, myšlienka úplne vylúčiť z vašej stravy akékoľvek jedlo je trochu strašidelná, aj keď Barnard naznačuje, že rekvalifikácia vášho mozgu by trvala asi tri týždne-aspoň po opioidnom efekte alebo tučnej, slanej chuti. A vzhľadom na to, že jedna unca syra čedar má neskutočných deväť gramov tuku, požiadali sme potravinového vedca Taylora Wallaceho, Ph.D., aby zvážil tvrdenia týkajúce sa mliečnych výrobkov a crackov. Aký zlý môže byť syr?

Wallace súhlasí s Bernardom v názore na syrovú túžbu po chuti a hovorí, že „v potravinovom svete je chuť vždy kráľovská-syr má taký hladký pocit v ústach a mnoho výrazných chutí“. Tým však podobné názory končia. V prvom rade Wallace rýchlo vyvracia túto predstavu, že syr môže pôsobiť rovnako ako crack alebo iná nebezpečná opioidná droga. Výskum Tufts University naznačuje, že môžete trénovať svoj mozog počas šiestich mesiacov, aby ste túžili po akomkoľvek druhu jedla - dokonca aj po zdravých potravinách, ako je brokolica, hovorí Wallace. "Všetci máme chuťové preferencie a jedlá, ktoré máme radi, ale tvrdenie, že syr - alebo akékoľvek iné jedlo - má rovnaké alebo podobné návykové vlastnosti ako nelegálne drogy, nie je podložené vedou."

Stále sa pokúšate znížiť svoj pás? Wallace hovorí, že nemusíte ísť studený moriak. „Výskum ukazuje, že vylúčenie konkrétnej potraviny alebo skupiny potravín má iba negatívny vplyv na hmotnosť a chuť do jedla,“ hovorí Wallace. A čo viac, konzumácia syra, konkrétne, neprinesie o 15 kíl viac ako váš priateľ bez mliečnych výrobkov.

"Nadmerná konzumácia akéhokoľvek jedla, ktoré má vysoký obsah kalórií a/alebo nasýtených tukov, môže viesť k priberaniu na váhe a tráviacim problémom," hovorí Wallace, čo by mohlo zahŕňať akýkoľvek druh vegánskeho jedla plného odpadu, ako sú zemiakové lupienky alebo niekoľko plechoviek sladenej sódy. . Kľúč spočíva v tom, že ste uhádli, v umiernenosti. Z nutričného hľadiska vám Wallace tiež pripomína, že syr a iné mliečne výrobky poskytujú základné živiny, ako je vápnik, bielkoviny a vitamín A, takže v plátku švajčiarskeho syra je viac než nasýtený tuk a príjemný pocit v ústach.

Spodný riadok

Vychutnať si svoju obľúbenú vec medzi dvoma krajcami chleba nie je zďaleka to isté ako používanie veľmi vážnej drogy. (P.S. Skúšali ste tieto recepty na grilované syry?) Ale áno, syr je vysokokalorický, obsahuje veľa sodíka a je plný nasýtených tukov, preto si ho príležitostne vychutnajte namiesto všetkého. Ak ste vegán alebo máte citlivosť na mliečne výrobky alebo sakra, jednoducho syr až tak veľmi nemilujete (zalapanie po dychu), existuje množstvo spôsobov, ako vašim jedlám dodať krémovosť alebo chuť, napríklad roztlačené avokádo alebo výživové kvasnice.

Skontrolovať pre