Aminos z kokosu: Je to dokonalá náhrada sójovej omáčky?

Obsah

• Čo sú kokosové aminokyseliny a sú zdravé?
• Má zdravotné výhody?
• Ako je to v porovnaní s inými náhradami sójovej omáčky?
• Tekuté aminokyseliny
• Tamari
• Náhrady domácej sójovej omáčky
• Rybacia a ustricová omáčka
• Existujú nevýhody pri používaní kokosových aminokyselín?
• Spodný riadok

Sójová omáčka je obľúbenou dochucovacou a dochucovacou omáčkou, najmä v čínskej a japonskej kuchyni, ale nemusí byť vhodná pre všetky stravovacie plány.

Ak upravujete stravu tak, aby ste znížili obsah solí, vyhýbali sa lepku alebo vylúčili sóju, dobrou alternatívou môžu byť kokosové aminokyseliny.

Tento článok pojednáva o tom, čo hovorí veda o tejto čoraz populárnejšej náhrade sójovej omáčky, a vysvetľuje, prečo môže byť alternatívou pre zdravie.

Čo sú kokosové aminokyseliny a sú zdravé?

Coconut aminos je slaná, slaná korenistá omáčka vyrobená z fermentovanej šťavy z kokosovej palmy a morskej soli.

Cukrová tekutina sa používa na výrobu rôznych potravinárskych výrobkov.

Kokosové aminokyseliny sú farbou a konzistenciou podobné ľahkej sójovej omáčke, čo z neho robí ľahkú náhradu v receptoch.

Nie je tak bohatá ako tradičná sójová omáčka a má jemnejšiu a sladšiu chuť. Napriek tomu prekvapivo nechutí ako kokosový orech.

Kokosové aminokyseliny nie sú významným zdrojom výživných látok, aj keď môžu byť dobrou voľbou pre ľudí s určitými stravovacími obmedzeniami.

Je to sója, pšenica a lepok, čo z neho robí zdravšiu alternatívu k sójovej omáčke pre ľudí s určitými alergiami alebo citlivosťou na potraviny.

Ľudia sa sójovej omáčke často vyhýbajú kvôli vysokému obsahu sodíka (soli). Kokosové aminokyseliny obsahujú 90 mg sodíka na čajovú lyžičku (5 ml), zatiaľ čo tradičná sójová omáčka obsahuje asi 280 mg sodíka v rovnakej veľkosti porcie (,).

Ak sa snažíte znížiť hladinu sodíka vo vašej strave, kokosové aminokyseliny môžu byť dobrou náhradou sójovej omáčky s nižším obsahom soli. Nie je to však jedlo s nízkym obsahom sodíka a malo by sa používať stále s mierou, pretože soľ sa rýchlo doplní, ak zjete viac ako 1 - 2 čajové lyžičky (5 - 10 ml) naraz.

Kokosové aminokyseliny sú korením často používaným namiesto sójovej omáčky. Aj keď nie je bohatým zdrojom výživných látok, má nižšiu soľ ako sójová omáčka a neobsahuje bežné alergény vrátane lepku a sóje.

Má zdravotné výhody?

Niektoré populárne médiá tvrdia, že kokosové aminokyseliny majú široké spektrum zdravotných výhod vrátane zníženia rizika srdcových chorôb, riadenia hladiny cukru v krvi a podpory chudnutia. Výskum podporujúci tieto tvrdenia veľmi chýba.

Mnoho zdravotných tvrdení sa zakladá na skutočnosti, že surový kokos a kokosová palma obsahujú niekoľko výživných látok, o ktorých je známe, že majú pozitívny vplyv na zdravie ().

Niektoré z výživných látok obsiahnutých v kokosovej palme zahŕňajú draslík, zinok, horčík a niektoré antioxidačné a polyfenolové zlúčeniny.

Avšak kokosové aminokyseliny sú fermentovanou formou šťavy z kokosovej palmy a nemusia mať rovnaký výživový profil ako čerstvá verzia.

V skutočnosti vedecký výskum o kokosových aminokyselinách a jeho možných účinkoch na ľudské zdravie neexistuje.

Aj keby kokosové aminokyseliny tieto živiny obsahovali, množstvo, ktoré by ste potrebovali skonzumovať pre akékoľvek merateľné zdravotné prínosy, by za to nestálo. Oveľa lepšie im bude, keď ich získate z celých jedál.

Väčšina zdravotných tvrdení pripísaných kokosovým aminokyselinám je odvodená z výživového profilu kokosovej palmy, z ktorej je vyrobený. Výskum podporujúci akékoľvek merateľné zdravotné prínosy nie je k dispozícii.

Ako je to v porovnaní s inými náhradami sójovej omáčky?

Kokosové aminokyseliny sú len jednou z možností rôznych náhrad sójovej omáčky. Niektoré môžu byť lepšou voľbou ako iné, v závislosti od zamýšľaného použitia.

Tekuté aminokyseliny

Kvapalné aminokyseliny sa vyrábajú spracovaním sójových bôbov kyslým chemickým roztokom, ktorý rozkladá sójový proteín na voľné aminokyseliny. Kyselina sa potom neutralizuje hydrogenuhličitanom sodným. Konečným výsledkom je tmavá, slaná korenistá omáčka, porovnateľná so sójovou omáčkou.

Rovnako ako kokosové aminokyseliny, aj tekuté aminokyseliny sú bezlepkové. Obsahuje však sóju, takže je nevhodná pre tých, ktorí sa tejto látke vyhýbajú.

Kvapalné aminokyseliny obsahujú 320 mg sodíka v jednej čajovej lyžičke (5 ml) - oveľa viac ako 90 mg sodíka v rovnakom množstve kokosových aminokyselín ().

Tamari

Tamari je japonská dochucovacia omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Je tmavší, sýtejší a chutí o niečo menej slane ako tradičná sójová omáčka.

Aj keď to nie je vhodné pre diétu bez sóje, jednou z charakteristických vlastností tamari je, že sa zvyčajne vyrába bez pšenice. Z tohto dôvodu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú a pšeničnú diétu.

Tamari má viac ako 300 mg sodíka na čajovú lyžičku (5 ml), a preto je menej vhodný pre diéty so zníženým obsahom sodíka v porovnaní s kokosovými aminokyselinami (5).

Náhrady domácej sójovej omáčky

Pre dav kutilov je tu široký výber možných receptov na náhrady domácej sójovej omáčky.

Domáce náhrady sójovej omáčky zvyčajne vylučujú zdroje sóje, pšenice a lepku. Rovnako ako kokosové aminokyseliny, môžu byť dobrou voľbou pre tých, ktorí sa vyhýbajú týmto alergénom.

Aj keď sa recepty líšia, domáce omáčky zvyčajne pridávajú cukor z melasy alebo medu. To môže robiť problém tým, ktorí chcú regulovať hladinu cukru v krvi.

Napriek tomu, že kokosové aminokyseliny sú vyrobené zo sladkej látky, majú vďaka svojmu fermentačnému procesu nízky obsah cukru. Obsahuje iba jeden gram cukru na čajovú lyžičku (5 ml), o ktorom je nepravdepodobné, že by to malo nejaký významný vplyv na hladinu cukru v krvi.

Mnoho domácich receptov používa prísady s vysokým obsahom sodíka, ako je vývar, bujón alebo kuchynská soľ. V závislosti od použitého množstva môžu byť tieto látky menej vhodné ako kokosové aminokyseliny pre tých, ktorí chcú redukovať sodík vo svojej strave.

Rybacia a ustricová omáčka

Ako náhrada sójovej omáčky v receptoch sa často používajú rybie a ustricové omáčky, aj keď z rôznych dôvodov.

Ustrice omáčka je hustá, bohatá omáčka vyrobená z varených ustríc. Je to skôr podobné tmavej sójovej omáčke, aj keď hlavne menej sladkej. Zvyčajne sa vyberá ako alternatíva tmavej sójovej omáčky kvôli jej hustej textúre a kulinárskemu použitiu, čo nie je nijako zvlášť prospešné pre zdravie.

Kokosové aminokyseliny by neboli dobrou náhradou za tmavú sójovú omáčku, pretože je príliš riedka a ľahká.

Rybia omáčka je tenšia, ľahšia a slaná dochucovacia omáčka vyrobená zo sušených rýb. Spravidla sa používa v thajských jedlách a je bez lepku aj sóje.

Rybia omáčka má vysoký obsah sodíka, takže nejde o životaschopnú náhradu sójovej omáčky pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem solí (6).

Rybie a ustricové omáčky by navyše neboli vhodnou náhradou za vegetariánsku alebo vegánsku stravu.

Kokosové aminokyseliny obsahujú menej sodíka ako väčšina iných alternatív sójovej omáčky a zároveň neobsahujú bežné alergény. Pre niektoré kulinárske jedlá to nemusí byť také užitočné.

Existujú nevýhody pri používaní kokosových aminokyselín?

Niektorí tvrdia, že príchuť kokosových aminosov je v porovnaní so sójovou omáčkou príliš sladká a tlmená, takže je pre niektoré recepty nevhodná. To je samozrejme založené na osobných preferenciách.

Bez ohľadu na to, či je z kuchárskeho hľadiska kuchársky vhodný, majú kokosové aminokyseliny určité negatíva, pokiaľ ide o náklady a dostupnosť.

Je to do istej miery špecializovaná položka na trhu a nie je všeobecne dostupná vo všetkých krajinách. Aj keď je možné ho objednať online, náklady na dopravu môžu byť vysoké.

Ak máte šťastie, že žijete tam, kde si ho môžete ľahko kúpiť, kokosové aminokyseliny sú podstatne drahšie ako tradičná sójová omáčka. V priemere to stojí o 45–50% viac za tekutú uncu (30 ml) ako sójová omáčka.

Niektorým sa zdá, že príchuť kokosových aminokyselín je pre niektoré recepty menej žiaduca, ale väčšími nevýhodami sú ich vysoké náklady a obmedzená dostupnosť v niektorých regiónoch.

Spodný riadok

Coconut aminos je populárna náhrada sójovej omáčky vyrobená z fermentovanej šťavy z kokosovej palmy.

Je to sója, pšenica a lepok a je v ňom oveľa menej sodíka ako v sójovej omáčke, čo z neho robí dobrú alternatívu.

Aj keď je to často spojené s rovnakými zdravotnými výhodami ako kokosový orech, žiadne štúdie to nepotvrdili.

Nie je bohatá na živiny a nemala by sa považovať za zdravú výživu. Okrem toho je dôležité mať na pamäti, že kokosové aminokyseliny nie sú úplne bez solí, takže u tých, ktorí majú diétu s nízkym obsahom sodíka, je potrebné stále sledovať veľkosť porcie.

Je to navyše nákladnejšie a menej dostupné ako tradičná sójová omáčka, čo môže byť pre niektorých ľudí významnou prekážkou.

Celkovo sú kokosové aminokyseliny dobrou alternatívou k sójovej omáčke. Predvoľby vkusu sa líšia, ale kým nevyskúšate, nebudete vedieť, či sa vám páčia.