Zistite, prečo je opätovné použitie vyprážaného oleja škodlivé pre vaše zdravie

Obsah

• Počas vyprážania by ste mali byť opatrní
• Znamenie, že by sa mala vymeniť ropa

Olej používaný na vyprážanie jedál sa nesmie opakovane používať, pretože jeho opätovné použitie zvyšuje tvorbu akroleínu, látky zvyšujúcej riziko chorôb, ako je podráždenie čriev a rakovina. V prípade opakovaného vyprážania je potrebné venovať osobitnú pozornosť zníženiu tvorby akroleínu.

K tvorbe akroleínu dochádza, keď je olej vystavený veľmi vysokým teplotám, pretože tuk podlieha zmenám a stráca kvalitu. K tejto degradácii dochádza aj pri zdraviu prospešných olejoch, ako sú olivový olej a rybie oleje.

Počas vyprážania by ste mali byť opatrní

Nasleduje niekoľko preventívnych opatrení, ktoré je potrebné dodržať počas procesu vyprážania, aby sa znížil rozklad oleja, predĺžila jeho životnosť a znížila tvorba zdraviu škodlivých látok:

• Maximálna teplota, ktorú musí olej dosiahnuť, je 180 ° C. Znakom, že teplota je veľmi vysoká, je, keď z oleja vychádza dym;
• Je lepšie smažiť dlho, ako robiť niekoľko malých hranolčekov;
• V čase pauzy na vyprážanie musí byť panvica / panvica zakryté tak, aby olej nebol v kontakte so vzduchom;
• Vyvarujte sa miešaniu starého oleja s novým olejom;
• Na konci každého vyprážania musí byť olej filtrovaný, aby sa odstránili kúsky jedla, ktoré sa uvoľnia. Na filtrovanie oleja môžete použiť napríklad kávový filter alebo gázu;
• Medzi jedným vyprážaním a druhým vyprážaním musí byť olej uložený v zakrytých nádobách a chránený pred svetlom a ak je interval medzi použitiami dlhý, musí byť vložený do chladničky;

Fritézy / panvice / hrnce musia mať zaoblené rohy, pretože to uľahčí čistenie a zabráni hromadeniu starých zvyškov jedla a oleja.

Znamenie, že by sa mala vymeniť ropa

Čas, ktorý je možné použiť, závisí od množstva vyprážania, teploty, ktorú olej dosiahol a času, ktorý bol ohriaty. Známky, že je potrebné olej zlikvidovať, sú:

• Tvorba peny alebo dymu počas vyprážania;
• Intenzívne stmavnutie oleja alebo potravinárskych farbív;
• Zvláštna vôňa a chuť oleja alebo vyprážaného jedla.

Aj keď je tento výrobok pri vyprážaní opatrný, dodáva tomuto tuku tuk a vytvára zdraviu škodlivé látky. Zabráni sa konzumácii vyprážaných jedál a uprednostňuje sa grilované alebo pečené jedlo.

Olivový olej je ideálny tuk, ktorý si môžete dať do šalátov a dokončiť kulinárske prípravy. Preto si tu môžete zvoliť dobrý olivový olej.

Sledujte tiež nasledujúce video a pozrite sa, aké sú najlepšie možnosti varenia a zdravé tipy, ako nepoškodiť svoje zdravie: