Dezerty

Obsah

• Skontrolovať pre

Čokoládová, latte vaječná zmrzlinová terina s fondánovou omáčkou

Slúži 12

December 2005

Nelepivý sprej na varenie

2 šálky ľahkej vanilkovej zmrzliny

2 čajové lyžičky bourbonu alebo tmavého rumu

1/2 lyžičky strúhaného muškátového orieška

1/2 šálky pražených nesolených mandlí, nasekaných, rozdelených

šálka tmavých čokoládových fazúľ espresso, rozdrvených, rozdelených

3 šálky nízkotučnej latte zmrzliny

4 šálky ľahkej čokoládovej zmrzliny

1/2 šálky nesladeného kakaového prášku

1/2 šálky čistého javorového sirupu

1 lyžica plnotučného mlieka

Kovový pekáč s rozmermi 9 x 4 x 2 palcov potrite nepriľnavým sprejom (to pomôže plastovému obalu zostať na svojom mieste). Plech vysteľte plastovým obalom, aby plast mohol presahovať 2-3 palce za boky panvica.

Pracujte rýchlo, aby ste zabránili topeniu zmrzliny, premiešajte vanilkovú zmrzlinu, bourbon alebo rum a muškátový oriešok v strednej miske. Lyžicou rovnomerne vlejte na dno pripravenej panvice. Posypeme polovicou mandlí a polovicou rozdrvených espresso fazuliek. Prvú vrstvu teriny zmrazte na 45 minút. Vyberte z mrazničky a pridajte vrstvu zmrzliny latte. Posypte zvyšnými mandľami a rozdrvenými espresso fazuľami. Zmrazte na 45 minút. Vyberte z mrazničky a rozotrite čokoládovú vrstvu. Zakryte a zmrazte, kým nebude pevná, najmenej 4 hodiny alebo cez noc.

Medzitým v malom, ťažkom hrnci na stredne nízkom ohni vyšľaháme kakaový prášok a javorový sirup, kým sa kakao nerozpustí a zmes mierne nezhustne, asi 5 minút. Rozšľaháme v mlieku (Omáčku je možné pripraviť 1 deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky. Pred použitím predhrejte.)

Na servírovanie rozbalte zmrzlinovú terinu a prevráťte ju na servírovací tanier. Nakrájajte na 12 plátkov a každý poukladajte na tanier. Polejeme omáčkou.

Nutričné ​​skóre na porciu: 264 kalórií, 9,2 g tuku, 3,7 g nasýteného tuku

Horúce mexické sopky

Slúži 15

apríla 1999

1/2 šálky, mínus 1 polievková lyžica, beztukové sladené kondenzované mlieko

3/4 šálky polosladkých čokoládových lupienkov

1 10,1-uncová škatuľová zmes na diabolské jedlo

2 polievkové lyžice granúl instantnej kávy

1 lyžička mletej škorice

1 polievková lyžica čistého čili prášku (nie čili korenie) alebo 1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia

1 pohár vody

1 celé vajce

3 vaječné bielka

3/4 šálky kryštálového cukru

15 makadamových orechov

3/4 šálky cukrárskeho cukru

1 1/2 lyžice nesladeného kakaového prášku

3/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

3-4 lyžice odtučneného mlieka

V hrnci zmiešajte kondenzované mlieko a čokoládu a varte na miernom ohni, kým sa čokoláda nerozpustí. Preneste do misky. Chladíme asi 30 minút.

Medzitým vyložte 15 košíčkov na muffiny vložkami z fólie a papiera. Vo veľkej mise zmiešajte koláčovú zmes, instantnú kávu, škoricu a buď čili prášok alebo kajenské korenie. Elektrickým mixérom na nízkych otáčkach šľahajte vodu a celé vajíčko. Zvýšte rýchlosť na strednú a porazte ďalšie 2 minúty.

Ak chcete pripraviť pusinky, dôkladne vyčistite šľahače a potom vyšľahajte vaječné bielky do peny v čistej nereaktívnej (sklenenej alebo keramickej) miske. Postupne zašľahajte cukor do tuha a lesku. Rúru predhrejte na 350 * F. Vyberte čokoládovú zmes z chladničky a obalte asi 1 čajovú lyžičku zmesi okolo každého makadamového orecha a vytvarujte z neho guľu. Odložte bokom. Košíčky na muffiny naplníme do 2/3 koláčovým cestom. Na vrch naneste 1 kopcovitú polievkovú lyžicu pusiniek, uistite sa, že pusinky siahajú až po papierové vložky a žiadne cesto nie je odkryté. Umiestnite čokoládovú guľu presne do stredu pusinky; netlačte. Pečte, kým špáradlo vložené do boku košíčka nevyjde čisté, asi 25-30 minút. Ochlaďte na panviciach na mriežke, potom ostrým nožom opatrne uvoľnite pusinky a vyberte z nich koláče. Umiestnite na drôtené mriežky umiestnené na voskovanom papieri a úplne vychladnite.

V malej miske zmiešame cukrársky cukor, kakao, vanilku a toľko mlieka, aby vznikla glazúra tekutej konzistencie. Lyžičkou glazujte na vrch pusinky, nechajte odkvapkať po stranách a podávajte.

Nutričné ​​skóre na porciu: 259 kalórií, 7 g tuku, 3 g nasýteného tuku

Ovsené lupienky s banánmi a teplou kakaovou omáčkou

Slúži 6

december 1999

2 1/2 lyžice nesoleného masla, rozpusteného

šálka baleného tmavohnedého cukru

1 šálka plus 2 lyžice kryštálového cukru

2 lyžice tmavého kukuričného sirupu

1 šálka valcovaného ovsa (nie instantného)

1/2 šálky plus 2 lyžice kakaového prášku

13/4 šálky vody

1 šálka creme fraiche alebo 1 polievková lyžica nízkotučného cmaru a 1 šálka silnej smotany

6 stredných banánov

Rúru predhrejte na 350 ° C. Na výrobu ovsených lupienkov zmiešajte v strednej miske rozpustené maslo, hnedý cukor, 2 lyžice kryštálového cukru a kukuričný sirup. Vmiešajte ovos. Položte polievkové lyžice niekoľko centimetrov od seba na plechy na pečenie vyložené pergamenom. Pečieme asi 12 minút. Nechajte vychladnúť na plechu; skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie je pripravený na servírovanie. (Dá sa urobiť deň vopred.)

Na omáčku zmiešajte kakaový prášok s 1/2 šálkou vody, aby vznikla hustá pasta. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte zvyšnú vodu a 1 šálku cukru. Priviesť do varu; varíme, kým sa cukor nerozpustí. Vmiešame kakaovú pastu. Za občasného miešania varte 10 minút, kým sa omáčka nepokryje zadnou stranou lyžice. Pred podávaním dajte do chladničky a ohrejte v mikrovlnnej rúre. (Možno urobiť niekoľko dní vopred.)

Creme fraiche si môžete kúpiť vopred pripravené. Alebo si vytvorte vlastný: V malom hrnci zmiešajte cmar a smotanu; varte na miernom ohni, kým zmes nedosiahne 85 ° C. Odložte pri izbovej teplote, kým zmes nezhustne (5-8 hodín). Dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie. (Je možné vyrobiť 1 týždeň vopred.)

Zostavte: nakrájajte banány. Na každý tanier položte ovsenú kôrku a na vrch dajte pár banánových plátkov. Na plátky banánu nalejte lyžicu kakaovej omáčky. Na kakaovú omáčku položte kopček creme fraiche. Navrch dáme ďalšie ovsené chrumky a vrstvy opakujeme. Podávajte ihneď.

Nutričné ​​skóre na porciu: 520 kalórií, 17 g tuku, 9,8 g nasýteného tuku

Zinfandel Varené plátky pomaranča

Slúži 6

december 2000

1 1/2 šálky červeného vína Zinfandel

3/4 šálky kryštálového cukru

1/2 šálky vody

4 celé klinčeky

1 tyčinka škorice

Kôra z 1 citrónu, olúpaná v súvislej špirále

6 veľkých pupkových pomarančov

Všetky ingrediencie okrem pomarančov priveďte do varu v strednom hrnci. Znížte teplotu na stredne nízku a varte 12 minút.

Medzitým olúpeme pomaranče a zbavíme ich bielej kôstky. Ostrým nožom nakrájajte pomaranče na tenké kolieska a dajte do veľkej misy. Nalejte zmes Zinfandel cez sitko na pomaranče. Odložíme do chladu (asi na 2 hodiny).

Nutričné ​​skóre na porciu: 231 kalórií, 1 g tuku, 0 g nasýtených tukov

Skontrolovať pre