13 efektívnych náhrad vajec

Obsah

• Dôvody, prečo je potrebné vymeniť vajcia
• Alergia na vajcia
• Vegánska strava
• Prečo sa pri pečení používajú vajcia?
• 1. Jablková omáčka
• 2. Roztlačený banán
• 3. Mleté ľanové semená alebo Chia semená
• 4. Obchodný náhrada vajec
• 5. Hodvábne tofu
• 6. Ocot a jedlá sóda
• 7. Jogurt alebo cmar
• 8. Prášok z šípky
• 9. Aquafaba
• 10. Orechové maslo
• 11. Sýtená voda
• 12. Agar-agar alebo želatína
• 13. Sójový lecitín
• Čo ak si recept vyžaduje vaječné bielky alebo žĺtky?
• Spodný riadok

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Vajcia sú neuveriteľne zdravé a všestranné, čo z nich robí obľúbené jedlo pre mnohých.

Obzvlášť časté sú pri pečení, kde ich vyžaduje takmer každý recept.

Ale z rôznych dôvodov sa niektorí vyhýbajú vajciam. Našťastie existuje veľa náhrad, ktoré môžete použiť.

Tento článok skúma rôzne prísady, ktoré je možné použiť ako alternatívu k vajciam.

Dôvody, prečo je potrebné vymeniť vajcia

Existuje niekoľko dôvodov, prečo budete musieť vo svojej strave nájsť náhradu za vajcia. Alergia a stravovacie preferencie sú dve z najbežnejších.

Alergia na vajcia

Vajcia sú druhou najčastejšou potravinovou alergiou u dojčiat a malých detí ().

Jedna štúdia naznačila, že 50% detí prerastie alergiu do troch rokov veku, pričom 66% z nich prerastie do piatich rokov ().

Ďalšie štúdie naznačujú, že prerastenie alergie na vajíčka môže trvať až do 16 rokov ().

Zatiaľ čo väčšina detí alergických na vajcia je časom tolerantná, niektorí jedinci zostávajú alergickí celý život.

Vegánska strava

Niektorí ľudia dodržiavajú vegánsku stravu a rozhodujú sa, že nebudú jesť mäso, mliečne výrobky, vajcia alebo iné živočíšne produkty.

Vegáni sa vyhýbajú konzumácii živočíšnych produktov z rôznych dôvodov vrátane zdravotných, environmentálnych alebo etických dôvodov týkajúcich sa práv zvierat.

Zhrnutie:

Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhýbať vajciam z dôvodu alergie na vajcia, zatiaľ čo iní sa im vyhýbajú z dôvodu ochrany zdravia, životného prostredia alebo etických dôvodov.

Prečo sa pri pečení používajú vajcia?

Vajcia slúžia pri pečení na niekoľko účelov. Prispievajú k štruktúre, farbe, chuti a konzistencii pečiva nasledujúcimi spôsobmi:

• Viazanie: Vajcia pomáhajú kombinovať ingrediencie a držať ich pohromade. Takto získa jedlo svoju štruktúru a zabráni mu rozpadnutiu.
• Vykysnutie: Vajcia zachytávajú vzduchové vrecká v potravinách a spôsobujú, že sa počas ohrievania rozširujú. Pomáha to potravinám nafúknuť sa alebo vstať a dať pečivu ako suflé, anjelské koláče a pusinky ich objem a ľahkú a vzdušnú textúru.
• Vlhkosť: Kvapalina z vajec sa vstrebáva do ostatných zložiek receptu, čo pomáha dodávať hotovému výrobku vlhkosť.
• Chuť a vzhľad: Vajcia pomáhajú pri prenášaní chutí ďalších prísad a hnedé, keď sú vystavené teplu. Pomáhajú zlepšovať chuť pečiva a prispievajú k ich zlatohnedému vzhľadu.

Zhrnutie:

Vajcia slúžia pri pečení na niekoľko účelov. Bez nich by pečivo mohlo byť suché, ploché alebo bez príchute. Našťastie existuje veľa alternatív vajíčok.

1. Jablková omáčka

Jablková omáčka je pyré vyrobené z varených jabĺk.

Často je sladená alebo ochutená inými koreninami, ako je muškátový oriešok a škorica.

Použitie jednej štvrtiny pohára (asi 65 gramov) jablkového pretlaku môže vo väčšine receptov nahradiť jedno vajce.

Najlepšie je používať nesladené jablkové pyré. Ak používate sladenú odrodu, mali by ste znížiť množstvo cukru alebo sladidla v samotnom recepte.

Zhrnutie:

Nesladené jablko je vo väčšine receptov skvelou náhradou vajec. Na nahradenie jedného vajíčka môžete použiť štvrtinu pohára (asi 65 gramov).

2. Roztlačený banán

Stlačený banán je ďalšou populárnou náhradou vajec.

Jedinou nevýhodou pečenia s banánmi je, že váš hotový výrobok môže mať jemnú banánovú príchuť.

Ostatné ovocné pyré, ako je tekvica a avokádo, tiež fungujú a nemusia toľko ovplyvňovať chuť.

Nech sa rozhodnete použiť ktorékoľvek ovocie, každé vajíčko môžete nahradiť štvrtinou šálky (65 gramov) pyré.

Pečivo vyrobené z pretlačeného ovocia nemusí hnednúť tak hlboko, ale bude veľmi husté a vlhké.

Táto substitúcia funguje najlepšie v prípade koláčov, muffinov, sušienok a rýchleho pečiva.

Zhrnutie:

Na nahradenie vajec môžete použiť roztlačený banán alebo iné ovocie ako tekvica a avokádo. Na každé vajce, ktoré chcete vymeniť, použite jednu štvrtinu pohára (65 gramov) ovocného pyré.

3. Mleté ľanové semená alebo Chia semená

Ľanové semená a semená chia sú malé semená, ktoré sú vysoko výživné.

Majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, vlákniny a ďalších jedinečných rastlinných zlúčenín (,,, 7).

Semená si môžete zomlieť sami doma alebo si kúpiť hotovú múčku zo semien z obchodu.

Ak chcete nahradiť jedno vajce, rozšľahajte spolu 1 polievkovú lyžicu (7 gramov) mletého chia alebo ľanového semena s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody, kým nie sú úplne absorbované a nezhustnú.

Mohlo by to spôsobiť, že pečivo bude ťažké a husté. Môže to mať tiež za následok výživnejšiu príchuť, takže to funguje najlepšie vo výrobkoch, ako sú palacinky, vafle, vdolky, chleby a sušienky.

Zhrnutie:

Mleté ľanové semienko a semiačka chia sú skvelými náhradami vajec. Zmiešanie 1 polievkovej lyžice (7 gramov) buď s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody môže nahradiť jedno vajce.

4. Obchodný náhrada vajec

Na trhu existuje celý rad komerčných náhradných látok na vajcia. Spravidla sa vyrábajú zo zemiakového škrobu, tapiokového škrobu a kvasných látok.

Náhrady vajec sú vhodné pre všetky pečené výrobky a nemali by mať vplyv na chuť hotového výrobku.

Niektoré komerčne dostupné značky zahŕňajú Bob’s Red Mill, Ener-G a Organ. Nájdete ich v mnohých supermarketoch a online.

Každá značka má svoje vlastné pokyny, ale obvykle nahradíte jedno vajce 1,5 čajovej lyžičky (10 gramov) prášku a 2 - 3 polievkovými lyžicami (30 - 45 gramov) teplej vody.

Zhrnutie: K dispozícii je celý rad komerčných náhrad vajíčok. Kombinujte 1,5 čajovej lyžičky (10 gramov) prášku s 2–3 polievkovými lyžicami (30–40 gramov) vody, aby ste nahradili každé vajce.

5. Hodvábne tofu

Tofu je kondenzované sójové mlieko, ktoré bolo spracované a lisované do pevných blokov.

Textúra tofu sa líši v závislosti od obsahu vody. Čím viac vody sa vytlačí, tým pevnejšie bude tofu.

Hodvábne tofu má vysoký obsah vody a je preto jemnejšej konzistencie.

Ak chcete nahradiť jedno vajce, nahraďte jednu štvrtinu pohára (asi 60 gramov) očisteného, ​​hodvábneho tofu.

Hodvábne tofu je relatívne bez príchute, ale môže spôsobiť, že pečivo bude husté a ťažké, takže sa najlepšie hodí do sušienok, sušienok, rýchleho chleba a koláčov.

Zhrnutie:

Hodvábne tofu je skvelou náhradou vajec, ale môže viesť k ťažšiemu a hustejšiemu produktu. Na výmenu jedného vajca použite jednu štvrtinu pohára (asi 60 gramov) pretlačeného tofu.

6. Ocot a jedlá sóda

Zmiešanie 1 čajovej lyžičky (7 gramov) sódy bikarbóny s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) octu môže vo väčšine receptov nahradiť jedno vajce.

Jablčný ocot alebo biely destilovaný ocot sú najobľúbenejšou voľbou.

Po zmiešaní ocot a sóda bikarbóna spustia chemickú reakciu, pri ktorej sa vytvorí oxid uhličitý a voda, vďaka čomu sú pečené výrobky ľahké a vzdušné.

Táto náhrada funguje najlepšie pre koláče, koláče a rýchle pečivo.

Zhrnutie:

Zmiešanie 1 čajovej lyžičky (7 gramov) sódy bikarbóny s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) octu môže vo väčšine receptov nahradiť jedno vajce. Táto kombinácia funguje obzvlášť dobre v prípade pečiva, ktoré má byť ľahké a vzdušné.

7. Jogurt alebo cmar

Jogurt aj cmar sú dobrou náhradou vajec.

Najlepšie je použiť obyčajný jogurt, pretože ochutené a sladené odrody môžu zmeniť chuť vášho receptu.

Na každé vajce, ktoré je potrebné vymeniť, môžete použiť jednu štvrtinu pohára (60 gramov) jogurtu alebo cmaru.

Táto náhrada funguje najlepšie pre vdolky, koláče a koláče.

Zhrnutie:

Ako náhradu jedného vajíčka môžete použiť jednu štvrtinu pohára (60 gramov) obyčajného jogurtu alebo cmaru. Tieto náhrady fungujú obzvlášť dobre v prípade muffinov a koláčov.

8. Prášok z šípky

Arrowroot je juhoamerická hľuza s vysokým obsahom škrobu. Škrob sa extrahuje z koreňov rastliny a predáva sa ako prášok, škrob alebo múka.

Pripomína kukuričný škrob a používa sa pri varení, pečení a rôznych domácich a domácich výrobkoch. Nájdete ho v mnohých obchodoch so zdravou výživou a online.

Na nahradenie jedného vajíčka sa môže použiť zmes 2 polievkových lyžíc (asi 18 gramov) prášku z šípok a 3 polievkových lyžíc (45 gramov) vody.

Zhrnutie: Arrowroot prášok je skvelou náhradou vajec. Zmiešajte z neho 2 polievkové lyžice (asi 18 gramov) s 3 polievkovými lyžicami (45 gramov) vody, aby ste nahradili jedno vajce.

9. Aquafaba

Aquafaba je tekutina, ktorá zostane po varení fazule alebo strukovín.

Je to rovnaká tekutina, ktorá sa nachádza v cíceri alebo fazuli v konzervách.

Tekutina má veľmi podobnú konzistenciu ako surové vaječné bielky, čo z neho robí vynikajúcu náhradu mnohých receptov.

Na nahradenie jedného vajíčka môžete použiť 3 polievkové lyžice (45 gramov) aquafaba.

Aquafaba funguje obzvlášť dobre v receptoch, ktoré požadujú iba vaječný bielok, ako sú pusinky, marshmallow, makaróny alebo nugát.

Zhrnutie:

Aquafaba je tekutina nachádzajúca sa v konzervovaných fazuli. Môžete ho použiť 3 polievkové lyžice (45 gramov) ako náhradu za jedno celé vajce alebo jeden vaječný bielok.

10. Orechové maslo

Orechové maslá ako arašidové, kešu alebo mandľové maslo sa vo väčšine receptov dajú použiť aj ako náhrada vajec.

Ak chcete nahradiť jedno vajce, použite 3 lyžice (60 gramov) orechového masla.

To môže mať vplyv na chuť vášho hotového výrobku. Najlepšie sa používa v sušienkach, palacinkách a cookies.

Mali by ste sa tiež uistiť, že namiesto krémových odrôd používate skôr krémové orechové maslá, aby sa všetko správne zmiešalo.

Zhrnutie:

Na každé vajce, ktoré chcete nahradiť, môžete použiť 3 lyžice (60 gramov) arašidového, kešu alebo mandľového masla. Môže to však mať za následok výživnejšiu príchuť.

11. Sýtená voda

Sýtená voda môže receptu dodať vlhkosť, ale funguje tiež ako vynikajúci kyslík.

Pri karbonatácii sa zachytávajú vzduchové bubliny, vďaka ktorým je hotový výrobok ľahký a nadýchaný.

Každé vajíčko môžete nahradiť štvrtinou šálky (60 gramov) sýtenej vody.

Táto náhrada je skvelá pre koláče, koláče a rýchle pečivo.

Zhrnutie:

Sýtená voda predstavuje skvelú náhradu vajec vo výrobkoch, ktoré majú byť ľahké a nadýchané. Použite jednu štvrtinu pohára (60 gramov) z nej na nahradenie každého vajíčka.

12. Agar-agar alebo želatína

Želatína je želírujúca látka, ktorá skvele nahrádza vajcia.

Je to však živočíšny proteín, ktorý sa zvyčajne získava z kolagénu ošípaných a kráv. Ak sa vyhýbate živočíšnym produktom, agar-agar je vegánska alternatíva získaná z druhu morských rias alebo rias.

Oba nájdete ako neochutené prášky vo väčšine supermarketov a obchodov so zdravou výživou alebo online.

Ak chcete nahradiť jedno vajce, rozpustite 1 polievkovú lyžicu (asi 9 gramov) neochutenej želatíny v 1 polievkovej lyžici (15 gramov) studenej vody. Potom vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 gramov) vriacej vody do peny.

Prípadne môžete použiť 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) agar-agarového prášku zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) vody, aby ste nahradili jedno vajce.

Ani jedna z týchto náhrad by nemala mať vplyv na chuť vášho hotového výrobku, môžu však vytvárať mierne tuhšiu textúru.

Zhrnutie: Zmiešanie 1 lyžice (9 gramov) želatíny s 3 lyžicami (45 gramov) vody môže nahradiť jedno vajce. Môžete tiež zmiešať 1 polievkovú lyžicu (9 gramov) agaru s 1 polievkovou lyžicou (15 gramov) vody.

13. Sójový lecitín

Sójový lecitín je vedľajším produktom sójového oleja a má podobné väzbové vlastnosti ako vajcia.

Často sa pridáva do komerčne pripravovaných potravín kvôli svojej schopnosti miešať a držať ingrediencie pohromade.

Predáva sa tiež v práškovej forme vo väčšine obchodov so zdravou výživou a online.

Pridanie 1 lyžice (14 gramov) sójového lecitínového prášku do vášho receptu môže nahradiť jedno vajce.

Zhrnutie: 1 polievková lyžica (14 gramov) sójového lecitínu sa môže vo väčšine receptov nahradiť jedným celým vajcom alebo jedným žĺtkom.

Čo ak si recept vyžaduje vaječné bielky alebo žĺtky?

Ingrediencie zdieľané v tomto článku sú skvelou náhradou za celé vajcia, ale niektoré recepty vyžadujú iba vaječný bielok alebo vaječné žĺtky.

Tu sú najlepšie náhrady pre každú z nich:

• Vaječný bielok: Aquafaba je najlepšia voľba. Na každý vaječný bielok, ktorý chcete nahradiť, použite 3 polievkové lyžice (45 gramov).
• Žĺtky: Sójový lecitín je skvelou náhradou. Každý veľký vaječný žĺtok môžete nahradiť 1 polievkovou lyžicou (14 gramov).

Zhrnutie:

Aquafaba je skvelou náhradou vaječných bielkov, zatiaľ čo najlepšou náhradou vaječných žĺtkov je sójový lecitín.

Spodný riadok

Vajcia prispievajú k celkovej štruktúre, farbe, chuti a konzistencii pečiva.

Niektorí ľudia bohužiaľ nemôžu jesť vajcia alebo sa jednoducho rozhodnú, že tak neurobia. Našťastie môže vajcia pri pečení nahradiť veľa jedál, aj keď nie všetky pôsobia rovnako.

Niektoré alternatívy vajec sú lepšie pre ťažké a husté výrobky, iné sú vynikajúce pre ľahké a nadýchané pečivo.

Možno budete musieť experimentovať s rôznymi alternatívami vajec, aby ste vo svojich receptoch získali požadovanú textúru a chuť.