Všetko, čo potrebujete vedieť o kokosovom oleji

Obsah

• Skontrolovať pre

Kokosový olej, ktorý bol kritizovaný kvôli svojmu veľkorysému obsahu nasýtených tukov, dostal druhý život ako (lapanie po dychu!) Zdravý tuk. A hoci pitie po lyžičkách stále nie je dobrý nápad, určite by ste mali zvážiť pridanie oleja do vašej stravy.

Áno, kokosový olej je takmer 90 percent nasýtených tukov, ale nie všetky nasýtené tuky sú rovnaké. "Nasýtený tuk v kokosovom oleji je väčšinou kyselina laurová, nasýtená mastná kyselina so stredne dlhým reťazcom, ktorá má podľa všetkého neutrálnejší vplyv na zdravie srdca v porovnaní s nasýtenými tukmi s dlhším reťazcom, ktoré sa nachádzajú v mäse a mliečnych výrobkoch," hovorí Wendy Bazilian. RD, autor knihy Diéta SuperFoodsRx.

To dáva zmysel, ak vezmeme do úvahy, že občania národov, ktoré konzumujú obrovské množstvo kokosových výrobkov, ako napríklad Srí Lanka, majú nižšie srdcové choroby ako Američania. Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že kokosový olej môže paradoxne zlepšiť čísla cholesterolu tým, že rozprúdi v tele enzýmy, ktoré rozkladajú tuky.

Bazilian dodáva, že tuky so stredne dlhým reťazcom sa ľahšie metabolizujú na energiu v pečeni, čo znamená, že je menej pravdepodobné, že sa uložia ako extra výplň na stehnách, ak budete kontrolovať svoje celkové kalórie. "Až 1 až 2 polievkové lyžice kokosového oleja denne, v závislosti od individuálnych kalorických potrieb, môžu byť zdravým a chutným doplnkom vašej stravy pri nahrádzaní iných menej zdravých kalórií," hovorí Bazilian."Ale neverte humbuku, že jednoduché pridanie kokosového oleja do vašej stravy vám môže pomôcť zhodiť veľa telesného tuku."

Ďalší dôkaz, že kokosový olej je užitočným doplnkom vašej špajze: Zdá sa, že kyselina laurová má antibakteriálne vlastnosti a štúdie ukazujú, že tropický olej (najmä panenské odrody) obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré môžu pomôcť vyradiť tieto otravné bunky poškodzujúce bunky. radikály, o ktorých sa predpokladá, že urýchľujú starnutie a choroby. Kokosový olej je tiež skvelým zvlhčovačom pokožky.

Ako si vybrať kokosový olej

Kokosový olej, ktorý je označený ako „panenský“ alebo „extra panenský“, sa získava z kokosového mäsa pomocou jemných metód, ako je lisovanie za studena. "Tento typ oleja bude mať viac antioxidantov, ako aj silnejšiu kokosovú chuť a vôňu," hovorí Bazilian. Ideálne pre várku brownies alebo voňavé kari.

Nie ste pripravení ísť na lokálnu chuť kokosu? Skúste rafinovaný kokosový olej (niekedy označovaný ako „vytlačený z expeleru“), ktorý sa ďalej spracováva, aby mal neutrálnejšiu chuť a vôňu. Rafinovaný kokosový olej má tiež vyšší bod zadymenia ako panenský, takže Bazilian hovorí, že ho môžete použiť na varenie pri vyššej teplote, ako je vyprážanie alebo keď pripravujete jedlá ako miešané vajíčka a nechcete, aby chutil ako na dovolenke na pláži. . Odporúča však preskúmať značky online a nájsť tie, ktoré sa vyhýbajú používaniu drsných chemikálií na rafináciu kokosového oleja.

Verzie lisované za studena aj lisované za použitia expelera majú dlhú trvanlivosť (asi 2 roky bez chladenia), čo znamená, že sa staráte o to, aby vám kokosový olej stekal, než o chúlostivejšie oleje, ako je ľanový alebo extra panenský olivový olej.

Najlepšie spôsoby varenia s kokosovým olejom

Kokosový olej má v kuchyni rôzne využitie. Pridajte k týmto šiestim jedlám tropický nádych.

1. pečivo: Pretože toleruje vysoké teploty, kokosový olej je pozoruhodnou náhradou masla, tuku alebo iných rastlinných olejov v pečených receptoch hodných Paleo. Koláčiky, košíčky, vdolky, brownies a sušienky budú mať takú ľahkosť, akú len tak nedosiahnete maslom.

Pretože je kokosový olej pri izbovej teplote tuhý, pred použitím vo väčšine pečení je potrebné ho rozpustiť. Ak to chcete urobiť, jednoducho vložte nádobu do misky alebo panvice s veľmi horúcou vodou a nechajte niekoľko minút odstáť. Ak ho miešate s akýmikoľvek studenými prísadami, olej rýchlo vmiešajte, aby nestuhol a nevytvoril hrudky. Vo svojej tuhej forme funguje kokosový olej skvele ako bezmliečna alternatíva v receptoch, kde nakrájate tuhé maslo alebo tuk na suché suroviny, napríklad s koláčovými kôrkami.

Vo všeobecnosti môžete v receptoch na pečenie nahradiť kokosový olej jeden za jedného maslom alebo inými olejmi, aj keď možno budete chcieť pridať jednu alebo dve ďalšie tekutiny, ktoré váš recept vyžaduje, aby sa kompenzovala dodatočná vlhkosť, ktorú maslo dodáva pečivu. . Môžete tiež nahradiť polovicu masla kokosovým olejom, aby ste obmedzili akúkoľvek kokosovú chuť. (V tomto prípade nie je potrebné nič upravovať.)

2. Granola: Objmite svojho vnútorného hipisáka a upražte dávky domácej granoly pomocou kokosového oleja, ktorý dodáva vášmu ovsu a orieškom neodolateľnú arómu. Zatiaľ čo niektoré rastlinné a orieškové oleje oxidujú pri vysokých teplotách, čo má za následok „vypnuté“ príchute a potenciálne menšie zdravotné výhody, kokosový olej vydrží vysokú pec, ktorou je vaša rúra, nepoškodená.

3. Pečená zelenina: Keď budete nabudúce pražiť dávku výdatnej zimnej zeleniny, ako je napríklad orechová tekvica, sladké zemiaky, repa alebo rutabaga, skúste ich zmiešať so zmesou kokosového oleja, citrónovej šťavy, tymianu alebo rozmarínu, soli a korenia. kokosový nádych.

4. Popcorn: Tieto jadrá tak krásne puknú, keď ich pustíte do panvice s lyžicou kokosového oleja, tento tuk môže byť tým najlepším, čo sa môže v popcorne stať, pretože je v mikrovlnnej rúre.

5. Orechové maslá: Odpojte kuchynský robot a pomelte spolu 2 šálky orechov, ako sú mandle, pekanové orechy alebo kešu s 2 lyžicami kokosového oleja, až kým nebudú hladké a maslové. Keďže si môžete každú dávku prispôsobiť pridaním medu, javorového sirupu, škorice, ľanových semiačok alebo dokonca mletej kávy, možno si už nikdy nekúpite arašidové maslo.

6. Mayo: Ak je sezóna Najlepší kuchár máte chuť objať svoju vnútornú Júliu Dieťa, skúste roztočiť vlastnú majonézu. Ale na otočku nalejte polovicu olivového oleja a polovicu rozpusteného kokosového oleja.

Skontrolovať pre