Faith Hill's Holiday Favorites

Obsah

• Skontrolovať pre

Kukuričný dressing Edna s omáčkou

Podáva 10

Čas prípravy: 30 minút

Celkový čas: 2 hodiny

3 lyžice masla s príchuťou Crisco

1 až 1 1/2 šálky Martha Bielej samorastovej zmesi žltej kukuričnej múky

1 surové vajíčko

1 1/2 šálky cmaru

1 3-kilové celé kura

Malý zväzok zelenej cibule (cibuľky), nakrájanej

3 rebrá zeleru, nakrájané

5 vajec uvarených natvrdo

32 uncí smotanová kuracia polievka (najlepšie domáca), rozdelená

1/2 lyžičky sušenej šalvie

Šikovné univerzálne korenie (Faith používa značku Kroger)

1 veľká mrkva, strúhaná

Na prípravu kukuričného chleba:

Predhrejte rúru na 500 °F. Crisco roztopte v liatinovej panvici na strednom ohni.

Medzitým v miske zmiešajte kukuričnú múku, surové vajíčko a cmar a miešajte, kým nedosiahne konzistenciu palacinkového cesta. Pridajte rozpustené Crisco do zmesi kukuričnej múčky a znova premiešajte. Na panvicu posypeme trochou suchej kukuričnej múky a nalejeme na ňu cesto.

Kukuričný chlieb pečte asi 20 minút alebo dovtedy, kým nebude vrch zlatohnedý a špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Ochlaďte kukuričný chlieb v panvici na stojane. (Kukuričný chlieb je možné pripraviť až dva dni vopred. Úplne vychladnite, prikryte a skladujte pri izbovej teplote.)

Na výrobu dresingu:

Vyberte kuracie mäso a pečeň z kuracieho otvoru. Kura umyte zvnútra aj zvonka v tečúcej studenej vode. Celé kura, žalúdky a pečeň vložte do tlakového hrnca a varte 20 minút. (Ak nemáte tlakový hrniec, pečte kurča, žalúdky a pečeň v rúre s teplotou 350 °F, kým kura nedosiahne vnútornú teplotu 165 °F (asi 20 minút na libru). Po uvarení kurča nastavte, žalúdky a pečeň bokom vychladnúť. Tekutinu, ktorá sa nahromadí v tlakovom hrnci, uložte na pridanie do zálievky. Rúru predhrejte na 350 ° F. Vo veľkej mise rozdrobte uvarený kukuričný chlieb a pridajte cibuľu a zeler. Nakrájajte 3 tvrdé strúhanky. -uvarené vajcia, pridajte do misky a premiešajte. Pridajte 16 uncí smotany z kuracieho mäsa, šalvie, univerzálneho ochutenia a tekutinu z uvareného kura a premiešajte. Ak sa vám zdá zmes hustá, pridajte trochu horúcej vody zriedime. Odložíme asi 1 šálku zmesi na použitie v omáčke. Zvyšok dajte do pekáča s rozmermi 9 x 11 palcov a pečte 35 až 45 minút alebo navrchu do zlatista.

Na prípravu omáčky:

Nakrájajte odložené kuracie žalúdky a pečeň a zvyšné 2 vajcia uvarené natvrdo. Nakrájajte mäso z celého kura a nakrájajte natoľko, aby ste mali asi 1 šálku mäsa. (Zostávajúce kura zmrazte na použitie v iných jedlách.) Vo veľkom hrnci zmiešajte zvyšný krém z kuracej polievky, vyhradeného dresingu, žalúdka, pečene, vajec a kuracieho mäsa a premiešajte. Pridajte nastrúhanú mrkvu a trochu horúcej vody, kým zmes nebude mať konzistenciu omáčky. Vložíme na varnú dosku a privedieme k varu, potom znížime teplotu a varíme 5 minút. Podávajte časť uvareného dresingu poliateho omáčkou spolu s pečenou morkou.

Urobte to zdravšie:

„S niekoľkými jednoduchými vylepšeniami môžete v tomto jedle výrazne obmedziť kalórie, tuk a sodík,“ hovorí Kyle Shadix, R.D., šéfkuchár a odborník na výživu a výkonný riaditeľ Nutrition + Culinary Consultants v New Yorku. Pred pridaním do omáčky sa najskôr uistite, že ste z kura odstránili všetku kožu a všetok viditeľný tuk, pretože v kuracom mäse je väčšina tuku a kalórií. Ďalej vyberte 2 žĺtky z vajec uvarených natvrdo, ktoré pridáte do zálievky, a z jedného vajíčka na omáčku. Nakoniec použite 1 šálku zmesi kukuričnej múky (nie 1 ½ šálky). Vďaka týmto zmenám znížite počet kalórií zo 688 na 442 a tuk znížite zo 41 na 14 gramov. Nasýtené tuky sa tiež znížia o viac ako polovicu. (Poznámka: Nerobte si starosti s transmastnými tukmi v tomto jedle; Crisco bolo preformulované tak, aby obsahovalo 0 gramov transmastných kyselín.) Ďalšou úpravou tohto receptu je zníženie sodíka. Jedna porcia má 1 431 miligramov a väčšina z nich pochádza zo sódy bikarbóny v zmesi z kukuričnej múky. V skutočnosti to nemôžete zmeniť, ale môžete znížiť sodík inými spôsobmi: použite smotanu s nízkym obsahom sodíka z kuracej polievky a cmar bez obsahu sodíka a počet klesne na 925 miligramov na porciu.

Coca-Cola koláč

Slúži 12

Čas prípravy: 30 minút

Celkový čas: 1 & frac; hodiny

Na koláč:

2 šálky univerzálnej múky

2 šálky cukru

2 tyčinky masla

2 lyžice kakaa

1 šálka Coca-Coly

1/2 šálky cmaru

1 lyžička sódy bikarbóny

2 vajíčka, rozšľahané

1 lyžica vanilky

1 1/2 šálky miniatúrnych marshmallow

Na polevu:

1/2 šálky masla

3 lyžice kakaa

6 lyžíc coca-coly

2 šálky cukrárskeho cukru

Rúru predhrejte na 350 ° F a tortovú formu s rozmermi 9 x 13 palcov jemne vymastite a vysypte múkou. Múku a cukor preosejeme do veľkej misky. Odložte bokom. V malom hrnci priveďte maslo, kakao a kolu do varu na miernom ohni. Zalejeme múčnou zmesou a premiešame. Pridajte cmar, sódu bikarbónu, vajíčka, vanilku a marshmallows a premiešajte. (Cesto bude tenké a marshmallow bude plávať hore). Koláč pečte 30 až 35 minút, alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Asi 5 minút pred tým, ako je koláč hotový, urobte polevu tak, že vo veľkom hrnci privediete k varu všetky ingrediencie. Varíme, kým nedosiahne konzistenciu riedkej polevy. Špáradlom alebo drevenou špajľou prepichnite otvory v koláči (aby poleva zapadla do koláča), potom polevu rozotrite na koláč, kým sú oba horúce. Odložte na vychladnutie; nakrájame a podávame.

Urobte to zdravšie: Zmenšenie veľkosti porcií tohto jedla je najjednoduchší spôsob, ako znížiť počet kalórií a tukov bez obetovania chuti, hovorí Shadix. Jeho riešenie: Premeňte koláč na koláčiky. „Tento recept ľahko pripraví 18 košíčkov, a tým sa zníži počet kalórií zo 610 na 407. Tuk klesne z 24 gramov na 16,“ hovorí. Recept pripravíte rovnakým spôsobom; stačí skrátiť dobu varenia na 15 až 20 minút, alebo kým špáradlo vložené do košíčka nevyjde čisté.

Klobásové guľky

Vyrobí 48 kusov

Čas prípravy: 15 minút

Celkový čas: 45 minút

1 libra horkej alebo jemnej klobásy

3 šálky Bisquick

1 pohár vody

1 libra strúhaného ostrého syra čedar

Predhrejte rúru na 325 ° F. Vo veľkej panvici varte klobásu asi 10 minút alebo do zhnednutia, pričom ju počas varenia rozdrobujte varechou. Klobásu necháme vychladnúť. Vo veľkej mise zmiešajte Bisquick, vodu a strúhaný syr. Zamiešame, potom primiešame vychladnutú klobásu. Navlhčite si ruky (aby sa mäso nelepilo) a údenú zmes rozvaľkajte na malé guľky. Pečieme po dávkach na plechu asi 10 až 15 minút alebo do zlatista.

Nech je to zdravšie:

„Chuť neutrpí, ak za štandardné suroviny nahradíte rovnaké množstvo morčacej klobásy a čedaru so zníženým obsahom tuku,“ hovorí Shadix. Každá pochúťka potom bude mať 42 kalórií a 3 gramy tuku oproti 83 kalóriám a 7 gramov tuku v pôvodnom recepte. Nesnažte sa ich však schudnúť tým, že ich nahradíte netučným syrom. "Syry bez tuku vo všeobecnosti nie sú také chutné ako syry so zníženým obsahom tuku," hovorí Shadix. "A majú tendenciu mať gumovú alebo kriedovú textúru."

Skontrolovať pre