Syr Feta: Dobrý alebo zlý?

Obsah

• Čo je syr Feta?
• Ako sa vyrába?
• Syr Feta je nabitý výživnými látkami
• Môže podporovať zdravie kostí
• Syr Feta je vhodný pre vaše črevá
• Obsahuje prospešné mastné kyseliny
• Potenciálne problémy s fetou
• Obsahuje vysoké množstvo sodíka
• Obsahuje laktózu
• Tehotné ženy by nemali konzumovať nepasterizovanú fetu
• Ako jesť syr Feta
• Vezmite si domovskú správu

Feta je najznámejší syr v Grécku. Je to mäkký, biely, soľankový syr, ktorý je veľmi výživný a je vynikajúcim zdrojom vápnika.

Ako súčasť stredomorskej kuchyne sa tento syr používa do najrôznejších jedál, od predjedál až po dezerty.

Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o syre feta.

Čo je syr Feta?

Syr feta je pôvodom z Grécka.

Jedná sa o produkt s chráneným označením pôvodu (CHOP), čo znamená, že iba syr vyrobený v niektorých oblastiach Grécka možno nazvať „feta“ ().

V týchto regiónoch sa feta vyrába z mlieka oviec a kôz chovaných na miestnej tráve. Toto prostredie dodáva syru jeho jedinečné vlastnosti.

Chuť Fety je štipľavá a ostrá, keď sa pripravuje z ovčieho mlieka, ale jemnejšia v kombinácii s kozím mliekom.

Feta sa vyrába v blokoch a je pevná na dotyk. Pri krájaní sa však môže drobiť a má krémový pocit v ústach.

Syr feta je grécky syr vyrobený z ovčieho a kozieho mlieka. Má štipľavú, ostrú chuť a krémovú textúru v ústach.

Ako sa vyrába?

Pravá grécka feta sa vyrába z ovčieho mlieka alebo zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka.

Kozie mlieko však nemôže tvoriť viac ako 30% zmesi ().

Mlieko používané na výrobu syra je zvyčajne pasterizované, ale môže byť aj surové.

Po pasterizácii mlieka sa pridajú štartovacie kultúry s kyselinou mliečnou, aby sa oddelila srvátka od tvarohu, ktorý je vyrobený z bielkoviny kazeín. Potom sa pridá syridlo na nastavenie kazeínu.

Po dokončení tohto procesu sa tvaroh tvaruje odčerpaním srvátky a tvarohom na 24 hodín.

Keď je tvaroh pevný, krája sa na kocky, solí sa a umiestňuje sa do drevených sudov alebo kovových nádob až na tri dni. Ďalej sa bloky syra umiestnia do soleného roztoku a chladia sa dva mesiace.

Nakoniec, keď je syr pripravený na distribúciu spotrebiteľom, je zabalený do tohto roztoku (nazývaného soľanka), aby sa zachovala čerstvosť.

Syr feta je soľankou, ktorá sa tvaruje na kocky. Skladuje sa v slanej vode a zreje iba dva mesiace.

Syr Feta je nabitý výživnými látkami

Syr feta sa javí ako zdravá voľba. Jedna unca (28 gramov) poskytuje (2):

• Kalórie: 74
• Tuk: 6 gramov
• Bielkoviny: 4 gramy
• Sacharidy: 1,1 gramu
• Riboflavín: 14% RDI
• Vápnik: 14% RDI
• Sodík: 13% RDI
• Fosfor: 9% RDI
• Vitamín B12: 8% z RDI
• Selén: 6% z RDI
• Vitamín B6: 6% z RDI
• Zinok: 5% z RDI

Má tiež slušné množstvo vitamínov A a K, folátov, kyseliny pantoténovej, železa a horčíka (2).

Feta má navyše menej tukov a kalórií ako staršie syry ako čedar alebo parmezán.

Jedna unca (28 gramov) čedaru alebo parmezánu obsahuje viac ako 110 kalórií a 7 gramov tuku, zatiaľ čo jedna unca fety má iba 74 kalórií a 6 gramov tuku (2, 3, 4).

Okrem toho obsahuje viac vápnika a vitamínov skupiny B ako iné syry ako mozzarella, ricotta, tvaroh alebo kozí syr (2, 5, 6, 7, 8).

Syr feta je nízkokalorický a nízkotučný syr. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, vápnika a fosforu.

Môže podporovať zdravie kostí

Zdá sa, že syr je primárnym zdrojom vápnika v západnej strave ().

Syr feta je dobrým zdrojom vápniku, fosforu a bielkovín, o ktorých sa dokázalo, že všetky podporujú zdravie kostí ().

Vápnik a bielkoviny pomáhajú udržiavať hustotu kostí a predchádzať osteoporóze, zatiaľ čo fosfor je dôležitou zložkou kostí (,,,).

Každá porcia fety poskytuje takmer dvakrát toľko vápniku ako fosfor, čo je pomer, ktorý má pozitívne účinky na zdravie kostí (2,,).

Ďalej mlieko z oviec a kôz obsahuje viac vápnika a fosforu ako kravské mlieko. Preto by začlenenie syrov ako feta do vašej stravy mohlo pomôcť dosiahnuť odporúčaný denný príjem vápniku (15, 16, 17).

Vápnik a fosfor sú obsiahnuté v syre feta v množstvách, ktoré môžu pomôcť podporiť zdravie kostí.

Syr Feta je vhodný pre vaše črevá

Probiotiká sú živé priateľské baktérie, ktoré môžu prospievať vášmu zdraviu.

Ukázalo sa, že Feta obsahuje Lactobacillus plantarum, ktorý predstavuje asi 48% jeho baktérií (,,, 21).

Tieto baktérie môžu prispievať k podpore imunitného systému a zdravia čriev ochranou črevného traktu pred choroboplodnými baktériami E. coli a Salmonella (22).

Ďalej sa zdá, že zvyšujú produkciu zlúčenín, ktoré inhibujú zápalovú reakciu, čím poskytujú protizápalové účinky (22,).

Štúdie na skúmavkách nakoniec preukázali, že baktérie a iné kmene kvasiniek nachádzajúce sa v tomto syre môžu rásť pri nízkom pH a prežiť extrémne podmienky vo vašom čreve, ako je napríklad žlčová kyselina (, 22).

Syr Feta obsahuje priateľské baktérie, ktoré okrem svojich protizápalových účinkov preukázateľne podporujú imunitu a zdravie čriev.

Obsahuje prospešné mastné kyseliny

Konjugovaná kyselina linolová (CLA) je mastná kyselina nachádzajúca sa v živočíšnych produktoch.

Ukázalo sa, že pomáha zlepšovať zloženie tela, znižovať tukovú hmotu a zvyšovať chudú telesnú hmotu.CLA môže tiež pomôcť predchádzať cukrovke a preukázala protirakovinové účinky (25, 26).

Syry vyrobené z ovčieho mlieka majú vyššiu koncentráciu CLA ako syry vyrobené z mlieka kráv alebo kôz. V skutočnosti syr feta obsahuje až 1,9% CLA, čo predstavuje 0,8% jeho obsahu tuku (27, 28).

Aj keď jeho obsah CLA klesá počas jeho spracovania a skladovania, štúdia ukázala, že použitie bakteriálnych kultúr pri výrobe syra by mohlo pomôcť zvýšiť koncentráciu CLA (, 29).

Jesť syr feta by preto mohlo prispieť k vášmu príjmu CLA a poskytnúť vám všetky výhody, ktoré ponúka.

Je zaujímavé, že Grécko má najnižší výskyt rakoviny prsníka a najvyššiu spotrebu syra v Európskej únii (28).

Syr feta obsahuje dobré množstvo CLA, ktoré môže zlepšiť zloženie tela a pomôcť predchádzať cukrovke a rakovine.

Potenciálne problémy s fetou

Syr feta je dobrým zdrojom živín. Avšak vzhľadom na to, ako sa vyrába, a na typy použitého mlieka by to mohlo mať určité nevýhody.

Obsahuje vysoké množstvo sodíka

Počas výroby syra sa do tvarohu pridáva soľ. Počas skladovania je navyše potrebné syrový blok ponoriť do soľanky až so 7% soľou.

Hotovým výrobkom je syr s vysokým obsahom sodíka. V skutočnosti syr feta obsahuje 312 mg sodíka v porcii 1 unca (28 gramov), čo môže predstavovať až 13% vášho RDI (2).

Ak ste citliví na soľ, jedným jednoduchým spôsobom, ako znížiť obsah solí v tomto syre, je opláchnuť syr vodou pred jeho konzumáciou.

Obsahuje laktózu

Nezrejúce syry majú zvyčajne vyšší obsah laktózy ako staršie syry.

Pretože syr feta je nezrelý syr, má vyšší obsah laktózy ako niektoré iné syry.

Ľudia, ktorí sú alergickí alebo netolerujú laktózu, by sa mali vyhýbať konzumácii nevyzretých syrov vrátane fety.

Tehotné ženy by nemali konzumovať nepasterizovanú fetu

Listeria monocytogenes je druh baktérií nachádzajúcich sa vo vode a pôde, ktoré môžu kontaminovať plodiny a zvieratá ().

Tehotným ženám sa zvyčajne odporúča, aby sa vyhýbali konzumácii surovej zeleniny a mäsa, ako aj nepasterizovaných mliečnych výrobkov, pretože môžu byť kontaminované týmito baktériami.

Syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka majú vyššie riziko prenosu baktérií ako syry vyrobené z pasterizovaného mlieka. Podobne aj čerstvé syry majú väčšie riziko prenosu ako staršie syry kvôli vyššiemu obsahu vlhkosti ().

Preto sa syr feta vyrobený z nepasterizovaného mlieka pre tehotné ženy neodporúča.

Syr feta má vyšší obsah sodíka a laktózy ako niektoré iné syry. Ak je vyrobené z nepasterizovaného mlieka, môže byť kontaminované Listéria baktérie.

Ako jesť syr Feta

Feta môže byť skvelým doplnkom vašich jedál vďaka svojej chuti a štruktúre. V skutočnosti to Gréci tradične nechávajú na stole, aby si ich ľudia mohli počas jedla ľubovoľne pridávať.

Tu je niekoľko zábavných spôsobov, ako pridať tento druh syra do jedla:

• Na chlebe: Na vrch dáme fetu, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme soľou a korením.
• Na šalátoch: Posypte si rozdrobenou fetou šaláty.
• Grilované: Fetu grilujeme, pokvapkáme olivovým olejom a dochutíme korením.
• S ovocím: Vytvorte jedlá, ako je šalát z melónu, fety a mäty.
• Na tacos: Posypeme rozdrobenou fetou na tacos.
• Na pizzu: Pridajte rozdrobenú fetu a prísady ako paradajky, papriky a olivy.
• V omeletách: Kombinujte vajcia so špenátom, paradajkami a fetou.
• Na cestovinách: Používajte ho spolu s artičokmi, paradajkami, olivami, kaparou a petržlenovou vňaťou.
• Na zemiakoch: Vyskúšajte to na pečených alebo zemiakových zemiakoch.

Vďaka svojej charakteristickej chuti a vôni môže byť syr feta vynikajúcim doplnkom jedál.

Vezmite si domovskú správu

Feta je slaný, biely syr s jemnou a krémovou textúrou.

V porovnaní s inými syrmi má nízky obsah kalórií a tukov. Obsahuje tiež vysoké množstvo vitamínov B, fosforu a vápniku, ktoré prospievajú zdraviu kostí.

Feta navyše obsahuje prospešné baktérie a mastné kyseliny.

Tento druh syra má však pomerne vysoký obsah sodíka. Tehotné ženy by sa tiež mali vyhnúť nepasterizovanej fete.

Napriek tomu je feta pre väčšinu ľudí úplne bezpečná. A čo viac, dá sa použiť v rôznych receptoch, od predjedál až po dezerty.

Na konci dňa je feta vynikajúcim a zdravým doplnkom stravy väčšiny ľudí.