Čo je obohatené mlieko? Výhody a použitie

Obsah

• Ako sa vyrába
• Opevnené vs. neobohatené mlieko
• Výhody obohateného mlieka
• Vyplní medzery v živinách vo vašej strave
• Podporuje zdravý rast detí
• Zlepšuje zdravie kostí
• Potenciálne nevýhody
• Spodný riadok

Obohatené mlieko sa vo svete široko používa na to, aby pomohlo ľuďom získať živiny, ktoré by im inak v strave mohli chýbať.

V porovnaní s neošetreným mliekom ponúka niekoľko výhod.

V tomto článku je uvedené, ako sa vyrába obohatené mlieko, ako aj o jeho výžive, výhodách a negatívnych stránkach.

Ako sa vyrába

Obohatené mlieko je kravské mlieko, ktoré obsahuje ďalšie vitamíny a minerály, ktoré sa v mlieku prirodzene nenachádzajú vo významnom množstve.

Vitamíny D a A sa zvyčajne pridávajú do mlieka predávaného v Spojených štátoch ().

Mlieko však možno obohatiť o rôzne ďalšie živiny vrátane zinku, železa a kyseliny listovej ().

To, či a či je mlieko obohatené, závisí od toho, kde žijete a aké živiny môžu chýbať v typickej strave vašej krajiny. Zatiaľ čo niektoré krajiny podľa zákona vyžadujú obohatenie mlieka, v Spojených štátoch to neplatí ().

V USA je však obohatené mlieko oveľa bežnejšie ako mlieko bez obohatenia.

Z hľadiska použitia sa obohatené mlieko používa rovnako ako neopevnené odrody, napríklad na pitie alebo na varenie.

Na obohatenie mlieka sa pridávajú vitamín A palmitát a vitamín D3. Toto sú najaktívnejšie a vstrebateľné formy týchto živín (,).

Pretože sú tepelne odolné, môžu sa tieto zlúčeniny pridávať do mlieka pred pasterizáciou a homogenizáciou, čo sú tepelné procesy, ktoré ničia škodlivé baktérie a zlepšujú trvanlivosť (, 6, 7).

Neskôr musíte pridať ďalšie živiny, ako sú vitamíny skupiny B, pretože teplo ich môže zničiť. Mlieko však v Spojených štátoch zvyčajne nie je obohatené o vitamíny skupiny B ().

Obohatené mlieko je mlieko, ktoré obsahuje pridané živiny. V Spojených štátoch je mlieko často obohatené o vitamíny A a D, aj keď to zákon nevyžaduje.

Opevnené vs. neobohatené mlieko

Obohatené mlieko je dobrým zdrojom vitamínov A a D. Navyše, mlieko má prirodzene vysoký obsah niekoľkých ďalších vitamínov a minerálov.

Nasledujúca tabuľka porovnáva obsah výživných látok 8 uncí (240 ml) obohateného a neopevneného 2% mlieka (,):

Opevnené aj neopevnené mlieka sú vysoko výživné.

Podporujú tiež zdravie kostí vďaka vysokému obsahu vápniku a fosforu, dvoch základných minerálov, ktoré tvoria kosti. Okrem toho vitamín D v obohatenom mlieku zvyšuje absorpciu vápnika v tele (,).

A čo viac, takmer 30% kalórií v mlieku pochádza z bielkovín, ktoré vaše telo potrebuje na budovanie zdravých svalov a vytváranie zlúčenín, ktoré pomáhajú riadiť telesné procesy (12, 13).

Obohatené a neopevnené mlieka sú vysoko výživné a obzvlášť bohaté na vitamín B12, vápnik a fosfor. Obohatené mlieko v Spojených štátoch má tiež vysoký obsah vitamínov A a D.

Výhody obohateného mlieka

V porovnaní s neošetreným mliekom má obohatené mlieko niekoľko výhod.

Vyplní medzery v živinách vo vašej strave

Najprv bolo vyvinuté obohatenie (pridanie výživných látok, ktoré chýbajú jedlu) a obohacovanie (opätovné zavedenie výživných látok stratených pri spracovaní), aby sa zabránilo chorobám z nedostatku živín, ako je napríklad rachitída, oslabenie kostí v dôsledku nedostatku vitamínu D ().

Obohatenie a obohatenie múky a mlieka pomohlo takmer vykoreniť choroby z nedostatku v rozvinutých krajinách ().

Opevnenie je navyše užitočnou stratégiou na nápravu ďalších nedostatkov mikroživín, ktoré nemusia byť také závažné, ale môžu byť stále škodlivé ().

Napríklad väčšina ľudí na celom svete prijíma dostatok vitamínu D na prevenciu krivice, ale nie ďalších škodlivých vedľajších účinkov nedostatku vitamínu D, ako je znížená imunita (,,).

Jedna štúdia zistila, že krajiny s rozšíreným používaním obohateného mlieka mali populáciu s vyšším príjmom vitamínu D a hladinami vitamínu D v krvi ako krajiny, ktoré obohatené mlieko príliš nepoužívali ().

Podporuje zdravý rast detí

Obohatené mlieko pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa u detí, ktorá je častým problémom, najmä v rozvojových krajinách. V týchto regiónoch je mlieko často obohatené o železo a ďalšie výživné látky, napríklad zinok a vitamíny skupiny B.

V jednom prehľade štúdií s viac ako 5 000 deťmi sa zistilo, že mlieko a obilniny obohatené o železo, zinok a vitamín A znížili výskyt anémie o viac ako 50% u detí mladších ako 5 rokov ().

V ďalšej štúdii uskutočnenej v Pakistane mlieko obohatené kyselinou listovou pomohlo zlepšiť stav železa batoliat v porovnaní s neopevneným kravským mliekom ().

Podobná štúdia vo Veľkej Británii zaznamenala, že batoľatá, ktoré pili obohatené mlieko, konzumovali viac železa, zinku, vitamínu A a vitamínu D a mali vyššie hladiny vitamínu D a železa ako tie, ktoré konzumovali neopevnené kravské mlieko ().

Obohatené mlieko môže navyše zlepšiť funkciu mozgu u starších detí ().

V jednej štúdii s 296 čínskymi študentmi stredných škôl bolo menej pravdepodobné, že tí, ktorí pili obohatené mlieko, mali nedostatok riboflavínu a železa. Navyše preukázali zlepšený akademický výkon a motiváciu v porovnaní s tými, ktorí pili mlieko bez obsahu mlieka ().

Majte však na pamäti, že výživné látky, ktorými je mlieko obohatené, závisia od regionálnych potrieb určitých populácií. Mlieko v Spojených štátoch zvyčajne nie je obohatené o železo, kyselinu listovú, zinok alebo riboflavín.

Zlepšuje zdravie kostí

Obohatené mlieko môže pomôcť zlepšiť zdravie kostí. Konzumácia mlieka a mliečnych jedál, ktoré sú často obohatené, je spojená s vyššou minerálnou hustotou kostí alebo silnejšími a hrubšími kosťami (,).

Mlieko má prirodzene vysoký obsah vápnika a fosforu a kosti sú tvorené matricou z týchto dvoch živín ().

Preto aj neopevnené mlieko môže podporovať zdravie kostí tým, že poskytuje suroviny potrebné na vytvorenie a posilnenie vašich kostí ().

Avšak najmä mlieko obohatené o vitamín D je vynikajúce pre zdravie kostí, pretože táto živina pomáha telu vstrebávať viac vápniku ().

Správny príjem vápnika je nevyhnutný na prevenciu osteoporózy, choroby charakterizovanej slabými a krehkými kosťami.Obohatené mlieko je nízkonákladový a ľahko dostupný spôsob, ako získať dostatok vápniku a zvýšiť absorpciu tohto dôležitého minerálu ().

Obohatené mlieko pomáha predchádzať nedostatku výživných látok, podporuje zdravý vývoj u detí a zvyšuje kostnú hmotu a silu.

Potenciálne nevýhody

Aj keď je obohatené mlieko veľmi prospešné, je potrebné zvážiť niektoré potenciálne nevýhody.

Vedci odhadujú, že asi dve tretiny svetovej populácie netolerujú laktózu, a teda nie sú schopné správne stráviť cukor nachádzajúci sa v mliečnych výrobkoch. Ľudia s týmto ochorením často po konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov () pociťujú hnačky a iné črevné ťažkosti ().

Ak netolerujete laktózu alebo zle reagujete na mliečne výrobky, mali by ste sa vyhnúť obohatenému mlieku alebo zvoliť výrobky bez laktózy. Ak máte alergiu na mlieko, mali by ste sa úplne vyhnúť mliečnym výrobkom.

Môžete si však zvoliť obohatené alternatívy nemliečneho mlieka, ako je sójové alebo mandľové mlieko.

Opevnenie navyše nemusí nevyhnutne znamenať, že je jedlo zdravé.

Napríklad čokoládové mlieko môže byť obohatené o vitamíny A a D rovnako ako biele mlieko. Napriek tomu je často nabitý cukrom a prísadami a malo by sa s ním konzumovať s mierou ().

A nakoniec výber mlieka obohateného bez tukov môže brániť vstrebávaniu vitamínov A a D. Tieto vitamíny sú rozpustné v tukoch a potrebujú tuk, kým sa trávia, aby sa úplne vstrebali (,).

Mnoho ľudí netoleruje laktózu a mali by sa vyhýbať mliečnym výrobkom alebo si zvoliť výrobky bez laktózy. Navyše, obohatené jedlá nemusia byť nevyhnutne zdravé a konzumácia mlieka bez tuku môže zabrániť vášmu telu v primeranom vstrebávaní vitamínov rozpustných v tukoch.

Spodný riadok

Obohatené mlieko obsahuje pridané živiny.

V Spojených štátoch je mlieko bežne obohatené o vitamíny A a D. V závislosti od toho, kde žijete, však môže byť mlieko obohatené o ďalšie výživné látky alebo zostať bez obsahu alkoholu.

Obohatenie môže pomôcť vyplniť medzery v živinách, zabrániť nedostatku železa u detí a zvýšiť hustotu a pevnosť kostí.

Napriek tomu, ak netolerujete laktózu alebo máte alergiu na mlieko, mali by ste zvoliť alternatívy bez laktózy alebo bez mliečnych výrobkov.