Aký je rozdiel medzi gréckym a bežným jogurtom?

Obsah

• Ako sa vyrábajú
• Pravidelný jogurt
• grécky jogurt
• Porovnanie živín
• Podobné prínosy pre zdravie
• Bohaté na probiotiká
• Vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy
• Môže chrániť zdravie srdca
• Môže pomôcť chudnutiu
• Rôzne použitia v kuchyni
• Ktorý z nich by si mal zvoliť?
• Spodný riadok

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je celosvetovo populárny.

V posledných rokoch sa medzi nadšencami zdravia vzlietol špecifický typ nazývaný grécky jogurt.

Grécky aj pravidelný jogurt sú balené s vysoko kvalitnými výživnými látkami a ponúkajú viac zdravotných výhod, ale možno sa pýtate, čo ich odlišuje.

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi gréckym a bežným jogurtom, aby vám pomohol určiť, ktorý produkt si vybrať.

Ako sa vyrábajú

Pravidelný a grécky jogurt sú pestované (alebo fermentované) mliečne výrobky, kyslá smotana, cmar a kefír.

Fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú premenou laktózy - prirodzene sa vyskytujúceho cukru mlieka - na kyselinu mliečnu pomocou určitých baktérií, ktoré sa tiež nazývajú štartovacie kultúry (1).

Pravý aj grécky jogurt sa v skutočnosti vyrábajú s rovnakými hlavnými zložkami - čerstvé mlieko plus Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus ako štartovacie kultúry (2).

Ich chuť a živiny sa však líšia v závislosti od spôsobu ich výroby.

Pravidelný jogurt

Bežný jogurt sa vyrába zahrievaním mlieka, pridávaním baktérií a nechaním fermentovať, až kým nedosiahne kyslé pH okolo 4,5. Po vychladnutí sa môžu pridať ďalšie prísady ako ovocie (1).

Konečný produkt má hladkú konzistenciu, ale môže sa líšiť v hrúbke. Väčšina jogurtov sa môže piť alebo sa môže jesť lyžičkou.

Obyčajný jogurt môže vďaka svojej kyslej povahe mierne kysnúť. Napriek tomu je všeobecne sladší ako grécky jogurt.

grécky jogurt

Grécky jogurt, známy aj ako koncentrovaný alebo napnutý jogurt, sa vyrába odstránením srvátky a iných tekutín z bežného jogurtu (3).

Pretože proces napínania redukuje celkový objem, grécky jogurt vyžaduje podstatne viac mlieka ako bežný jogurt, aby sa vyrobila šarža rovnakej veľkosti.

Jogurt sa tradične napína v látkových vreckách až trikrát, kým nedosiahne požadovanú štruktúru. Moderné výrobné metódy používajú na dosiahnutie rovnakého účinku odstredivky.

Niektoré spoločnosti môžu používať zahusťovadlá alebo iné suché prísady, v takom prípade sa konečný výrobok označuje ako obohatený jogurt alebo jogurt v gréckom štýle (3).

Pretože väčšina tekutiny je odstránená, grécky jogurt je omnoho hrubší a hustejší ako bežný jogurt. Je tiež vo všeobecnosti drahšia, pretože vyžaduje viac mlieka.

Pravidelný a grécky jogurt sú fermentované mliečne výrobky, ale grécky jogurt je namáhaný, aby bol oveľa silnejší a hustejší ako bežný jogurt.

Porovnanie živín

Bežný a grécky jogurt majú veľmi odlišné výživové profily. V nasledujúcej tabuľke sa porovnáva 8 uncí (245 gramov) odrôd s nízkym obsahom tukov (4, 5):

Obidva jogurty sú tiež vynikajúcim zdrojom horčíka, vitamínu B12 a jódu (6).

Ako vidíte, grécky jogurt obsahuje asi polovicu cukrov a cukor ako bežný jogurt, zatiaľ čo balí takmer dvakrát toľko bielkovín. Má tiež menej vápnika a sodíka.

Tieto rozdiely sú výsledkom procesu namáhania jogurtu.

Na jednej strane odstránenie srvátky z gréckeho jogurtu odstraňuje časť laktózy a znižuje jej celkový obsah sacharidov a cukru. Na druhej strane proteín zostáva počas procesu napínania nedotknutý, takže hustota gréckeho jogurtu poskytuje omnoho viac bielkovín.

Majte na pamäti, že vyššie uvedené porovnanie je založené na verziách s nízkym obsahom tuku oboch produktov. Výrobky vyrobené z plnotučného mlieka poskytujú oveľa viac tukov a kalórií.

Napríklad rovnaká porcia bežného jogurtu vyrobeného z plnotučného mlieka poskytuje 8 gramov tuku, zatiaľ čo rovnaká porcia plného mlieka grécky jogurt zabalí 12,25 gramov - zdvojnásobenie a takmer trojnásobok obsahu tuku (7, 8).

Grécky jogurt zabalí dvakrát toľko bielkovín a asi polovicu množstva sacharidov a cukru ako normálny jogurt.

Podobné prínosy pre zdravie

Grécky a pravidelný jogurt majú vďaka probiotikám a bielkovinám mnohé zdravotné prínosy.

Bohaté na probiotiká

Probiotiká sú priateľské baktérie nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách ako jogurt (1, 9).

Pomáhajú tráviť zdravie tým, že vyrovnávajú váš črevný mikrobiom - priateľské baktérie vo vašom zažívacom systéme - čo môže znížiť riziko zápalu a rôznych chorôb (6, 9, 10).

Niekoľko štúdií naznačuje, že vyvážený črevný mikrobiom môže stimulovať a / alebo modulovať imunitný systém a chrániť ho pred alergiami, hnačkami, depresiou a cukrovkou 2. typu (9, 11, 12, 13).

Vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy

Ľudia s intoleranciou laktózy majú zvyčajne nepríjemné tráviace príznaky, vrátane nadúvania a hnačky, ak jedia mliečne výrobky.

Môžu však tolerovať jogurt, pretože jeho probiotiká podporujú trávenie laktózy (6, 14, 15).

Navyše, prirodzene nižší obsah laktózy v gréckom jogurte ho môže urobiť zvlášť vhodným pre ľudí s týmto ochorením.

Môže chrániť zdravie srdca

Jogurt môže zlepšiť rizikové faktory srdcového ochorenia vrátane vysokého krvného tlaku a cholesterolu.

Fermentovaný príjem mlieka je spojený s nižším rizikom tvorby povlaku a stuhnutosti tepien, ktoré sú spojené s vysokým krvným tlakom (16).

Štúdia u 73 882 dospelých s vysokým krvným tlakom zistila, že konzumácia 2 alebo viacerých porcií jogurtu týždenne bola spojená s 21% nižším rizikom mozgovej príhody u mužov a 17% u žien v porovnaní s tými, ktoré jedli menej ako 1 porciu mesačne ( 16).

Podobne v štúdii s 1 981 zdravými mužmi mali ľudia s vyšším príjmom fermentovaných mliečnych výrobkov o 27% nižšie riziko srdcových chorôb ako ľudia s nižším príjmom. Štúdia tiež zistila, že nefermentované mliečne výrobky boli spojené s väčším rizikom (17).

Probiotiká môžu tiež pomôcť znižovať hladinu cholesterolu inhibíciou určitých enzýmov (1).

Štúdia so 60 ľuďmi s cukrovkou 2. typu ukázala, že denný príjem 10,5 uncí (300 gramov) jogurtu s probiotikami spôsobil v porovnaní s kontrolnou skupinou zníženie celkového cholesterolu o 4,5% a LDL (zlých) o 7,5%, respektíve o 7,5%. (18).

Môže pomôcť chudnutiu

Výskum spája jogurt s menšou telesnou hmotnosťou, telesným tukom a prírastkom hmotnosti (6).

Jeho probiotiká zvyšujú podiel zdravých baktérií vo vašom čreve, čo môže prispievať k regulácii hmotnosti, distribúcii tuku a metabolizmu cukru a tukov (19).

Bežný aj grécky jogurt sú navyše vynikajúcimi zdrojmi bielkovín.

Vysoký príjem bielkovín vedie k predĺženým pocitom plnosti, čo môže znížiť príjem kalórií. To môže zase podporovať chudnutie (20, 21).

Napríklad jedna malá štúdia s 15 zdravými ženami stanovila, že grécke jogurtové občerstvenie s obsahom 24 gramov bielkovín znížilo hlad a oneskorilo načasovanie nasledujúceho jedla v porovnaní s nízkym obsahom bielkovín (22).

Mnoho komerčných značiek však zabalí značné množstvo pridaného cukru, čo môže brániť dosiahnutiu vašich cieľov pri chudnutí (23).

Pravidelný aj grécky jogurt môžu napomáhať tráveniu, zdraviu srdca a chudnutiu.

Rôzne použitia v kuchyni

Pravidelný a grécky jogurt sú obzvlášť všestranné. Aj keď si ich môžete vychutnať samostatne alebo v zmesi s ovocím, orechmi alebo müsliami, v receptoch sa používajú inak.

Napríklad z dôvodu svojej hrúbky je grécky jogurt bežnou prísadou do omáčok a omáčok, ako je tzatziki, ktorá je základom gréckej kuchyne.

Okrem toho ho môžete použiť vo väčšine receptov na nahradenie majonézy, kyslej smotany a cmaru, hoci pri vysokých teplotách sa môže zohýbať. Vďaka svojej štruktúre je tiež vynikajúci na pečenie, najmä ak chcete vlhkú a hustú textúru.

Naopak, bežný jogurt sa bežne používa v smoothies (grécky jogurt je stále dobrou voľbou), dresingmi a inými viskóznymi pokrmami. Napríklad môžete pripraviť báječnú marinádu pre kurča zmiešaním s citrónovou šťavou a korením.

Pri varení je grécky jogurt najlepší pre omáčky, omáčky a pečivo, zatiaľ čo bežný jogurt je vhodnejší pre smoothies, dresingy a marinády.

Ktorý z nich by si mal zvoliť?

Pravidelný a grécky jogurt sú výživné jedlá, ktoré sú vynikajúcim občerstvením a zdravým doplnkom vašej stravy.

Sladené jogurty ktorejkoľvek odrody sú však plnené pridaným cukrom. Chronický vysoký príjem cukru môže viesť k nežiadúcemu prírastku hmotnosti, ako aj k dutinám, cukrovke typu 2 a srdcovým chorobám (23, 24).

Preto je najlepšie zvoliť obyčajné jogurty na zmiernenie príjmu pridaného cukru. Ak dávate prednosť, môžete pridať mrholenie medu alebo trochu ovocia, aby ste ho osladili sami.

Ak chcete zvýšiť príjem bielkovín, grécky jogurt je ideálny. Pravidelný jogurt s nízkym obsahom tuku môže byť najlepší pre kohokoľvek, kto chce kontrolovať príjem kalórií a bielkovín.

Pretože sú obaja zdravé, mali by ste si vybrať ten, ktorý vyhovuje vašim stravovacím potrebám.

Pravidelný aj grécky jogurt sú vysoko výživné, mali by ste však mať na pamäti pridané cukry. Najlepšie je kúpiť obyčajnú paletu toho druhu, ktorý uprednostňujete, a potom si ju osladiť sami, ak si to želáte.

Spodný riadok

Pravidelný a grécky jogurt sa vyrábajú z rovnakých surovín, ale líšia sa živinami. Kým bežný jogurt má tendenciu mať menej kalórií a viac vápnika, grécky jogurt má viac bielkovín a menej cukru - a oveľa silnejšiu konzistenciu.

Oba typy balia probiotiká a podporujú trávenie, chudnutie a zdravie srdca.

Vzhľadom na to, že každý z nich je zdravý, mali by ste si jednoducho vybrať, ktorý typ uprednostňujete - aj keď je najlepšie vyhnúť sa výrobkom s množstvom pridaného cukru.