Zdravé recepty z kuchárskej knihy Najväčší porazený

Obsah

• Skontrolovať pre

Šéfkuchár Devin Alexander, autor bestsellerov The Najväčšie porazené kuchárske knihy, dáva TVAR vnútorná naberačka Kuchárska kniha s najväčšími stratami na svete so 75 etnickými receptami. Rovnako ako ostatné kuchárske knihy zo série (vrátane Najväčšia rodina porazených, kuchárska kniha a Kuchárska kniha o najväčšom porazení dezertu), Príchute sveta má nízkotučné, nízkokalorické, úplne prírodné verzie vašich obľúbených jedál. Devin, ktorý sa objavil v 3. sezóne seriálu Najväčší lúzer, osobne zvíťazila nad obezitou: schudla 70 kíl a držala si ich už 16 rokov.

Otázka: Prečo ste sa rozhodli pre tému „Flavours of the World“ pre ďalšiu kuchársku knihu Biggest Loser?

Odpoveď: Bol to celý tím Najväčší lúzer kto rozhodol. Vášniví diváci si nemôžu nevšimnúť, že súťažiaci ako taliansky tím matiek a synov Mike a Maria a Tongan Cousins ​​Sione a Filipe hovoria o zápasoch, ktoré vedú, pokiaľ ide o účasť na ich obľúbených jedlách v oblasti kultúry alebo rodiny. Zdalo sa, že je to téma, ktorá sa objavuje sezónu za sezónou, takže sa zdalo, že je to jasná voľba.

Otázka: Ako domáca kuchyňa so zdravými prísadami pomáha podporovať chudnutie?

Odpoveď: Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina jedál v reštaurácii je nabitá oveľa väčším počtom tukov a kalórií, ako je potrebné na to, aby vám doma chutili. V prostredí reštaurácie sa od šéfkuchárov vyžaduje, aby jedlo na stôl dostali rýchlo a vyzerali skvele, takže nemusia mať nevyhnutne čas sledovať jedlo dostatočne zblízka, aby vyzeralo alebo chutilo perfektne pomocou rozprašovača olivového oleja a nepriľnavého materiálu. panvica. Po hodení tony masla alebo oleja do panvice je oveľa jednoduchšie zaistiť, aby sa veci nelepili a aby chutili. Navyše, ako šéfkuchár, ktorý konzultoval a dokonca vytváral recepty pre reštaurácie, viem, o koľko ťažšie (a ešte drahšie) môže byť získavanie zdravých, dekadentných alternatív. Takže často jednoducho nie. Keď varíte doma, je šialené, aké chudé, no pritom smiešne chutné jedlá môžu byť – aj keď sú vyrobené z čisto prírodných surovín. To je to, čo dokazujeme touto novou knihou, Najväčšie porazené chute sveta. Svoje lasagne, svoje thajské rezance a dokonca aj chorizo ​​nachos si môžete bez obáv dať!

Otázka: Ako ste vybrali a zdokonalili recepty na túto knihu?

Odpoveď: Niektoré recepty pochádzajú priamo z chutí súťažiacich. Iní sa inšpirovali, keď som listoval v obľúbených ponukách etnických vychádzok. Keď som zostavil zoznam jedál, o ktorých som vedel, že musia byť zahrnuté, strávil som dni (doslova) v Whole Foods prezeraním každého štítku a snažil som sa nájsť všetko z úplne prírodnej marinarovej omáčky, ktorá mala nízky obsah cukru, soli, tuku a kalórií. atď a chutilo to skvele; k syru, ktorý spĺňal nutričné ​​kritériá Biggest Losers, ktorý sa tiež dobre topil (pristál som na mandľovej mozzarelle); na sójovú omáčku s nízkym obsahom sodíka bez chemikálií a konzervačných látok. Keď som ich našiel, šiel som do kuchyne a testoval som test za testom, kým som neprišiel k hotovým jedlám, o ktorých som vedel, že po nich ľudia budú túžiť.

Otázka: Aký je najlepší spôsob, akým môžu ženy používať túto knihu a integrovať ju do svojho vlastného úsilia o chudnutie?

A: Len skočte! vážne. Keď chute zasiahnu, pred zdvihnutím telefónu, aby ste si objednali jedlo, otvorte knihu. Alebo ešte lepšie, mali by listovať vo chvíli, keď to dostanú, a zásobiť sa ingredienciami potrebnými na prípravu jedál, o ktorých vedia, že po nich budú túžiť, kým ich chuť nebude príliš silná. Keďže uvádzam komplexné nutričné ​​informácie, je ľahké zaradiť jedlá do akéhokoľvek plánu na chudnutie. Tieto jedlá sú na všetkých úrovniach natoľko chudšie, že nepomôžu iba pri snahe schudnúť, ale pomôžu aj tým, ktorí majú problémy s cholesterolom.

Otázka: Ako je možné vyhnúť sa deprivácii pri strate alebo udržaní hmotnosti?

Odpoveď: Každý, kto ma pozná, vie, že 70 libier som si držal takmer 20 rokov, pretože vytváram jedlá, ktoré sa zameriavajú na chute. Nerobím len jednoduché náhrady, ako je výmena zeleninovej klobásy za chorizo. Namiesto toho ochutím extra chudé mleté ​​bravčové mäso, ako by ste ochutili plnotučné, potom pridám vlahu a telo (v prípade chorizo ​​pridám náhradu vajec a ovsené vločky-nebojte sa, nemôžete ochutnajte!), aby sa priblížil textúre tučného choriza. Ušetrím asi 25 g tuku na porciu, ale je to rovnako chuťové ako tradičné veci! Nie som šéfkuchár tofu a mrkvy a neverím, že by ste sa pripravili. Priznajme si to, ak máte chuť na Steak au Poivre, chcete omáčku z červeného mäsa a smotany. No, dodávam to...a nie tak, že si na tofu alebo hríbový "steak" dám jogurt.

Lasagne s trochou syrového špenátu

Ak nie ste veľkým fanúšikom špenátu, no hľadáte spôsob, ako ho do svojho jedálnička zaradiť viac, tento recept je ako stvorený. Špenátová príchuť je extrémne jemná, ale napriek tomu získate všetky výživové výhody. Uistite sa, že špenát naozaj dobre vytlačíte, aby ste odstránili všetku prebytočnú vlhkosť. V opačnom prípade budete mať rozmočené lasagne.

1 lyžička extra panenského olivového oleja

14 celozrnných lasagní rezancov

1 balíček (12 uncí) mrazeného nasekaného špenátu, rozmrazený

3 šálky úplne prírodného syra ricotta bez tuku, z vrchnej časti nádoby odkvapkané od akejkoľvek tekutiny

3 veľké vaječné bielky

1⁄4 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

2 lyžice nadrobno nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate

1 lyžička cesnakového prášku

Morská soľ, podľa chuti

Mleté čierne korenie, podľa chuti

21⁄2 šálky prírodnej nízkotučnej marinarovej omáčky s nízkym obsahom tuku a soli bez cukru (použil som cestovinovú omáčku z paradajkovej bazalky Monte Bene)

4 unce najemno nastrúhaného mandľového syra mozzarella (použil som Lisanatti)

Predhrejte rúru na 350 ° F. Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu.

Veľký plech vystelieme voskovaným papierom. Keď voda vrie, pridajte do hrnca olivový olej. Pridajte rezance do hrnca a za občasného miešania varte 8 až 10 minút, alebo kým nie sú al dente. Dobre sceďte. 2 rezance prekrojte alebo natrhajte na polovicu na šírku.

Medzitým špenát dobre scedíme tak, že ho vtlačíme do čistej utierky, ktorá nepúšťa vlákna, kým sa neodstráni všetka prebytočná vlhkosť. Akonáhle si myslíte, že je všetka vlhkosť odstránená, pokračujte v lisovaní špenátu ešte viac, aby ste sa presvedčili, že je úplne suchý. V stredne veľkej mise zmiešajte ricottu, vaječné bielky, 3 lyžice parmezánu, petržlenovú vňať a cesnakový prášok, kým sa dobre nespoja. Vmiešajte scedený špenát, kým sa dobre nespojí. Dochutíme soľou a korením.

Na zostavenie lasagní rozložte 1⁄2 šálky marinara omáčky rovnomerne na dno sklenenej alebo keramickej zapekacej misy s rozmermi 9" x 13". Položte 31⁄2 rezancov rovnomerne na dno misky v jednej vrstve. Nakvapkajte jednu tretinu zmesi ricotty po veľkých lyžičkách cez vrstvu rezancov a pomocou gumovej stierky rozotrite na rovnomernú vrstvu. Na ricottu rovnomerne posypte jednu štvrtinu mozzarelly. Syrovú vrstvu navrch dajte 1⁄2 šálky zvyšnej omáčky. Tento postup vrstvenia (rezance, zmes ricotty, mozzarella, omáčka) zopakujte ešte dvakrát. Na poslednú vrstvu lasagne nalejte poslednými rezancami. Zvyšnú omáčku rovnomerne rozotrite na rezance. Posypeme zvyšnou mozzarellou, potom zvyšným parmezánom.

Misku prikryte alobalom a pečte 30 minút. Odkryjeme a pečieme ešte o 5 až 10 minút, alebo kým sa syr neroztopí a lasagne nie sú horúce. Nechajte 5 minút vychladnúť. Nakrájajte na 8 štvorcov a podávajte.

Robí 8 porcií

Na porciu: 257 kalórií, 22 g bielkovín, 34 g sacharidov (6 g cukru), 4 g tuku, 1 g nasýtených tukov, 3 mg cholesterolu, 7 g vlákniny, 353 mg sodíka

Chrumkavé bravčové mäso

Súťažiaci s najväčšími porazenými a ja radi podávame tieto wontony spolu s toastmi s krevetami a šalátom z čínskych kuracích kotletiek, keď hostíme priateľov, aby si pozreli show.

Na tieto wontony určite použite dobrý nepriľnavý plech na pečenie. Ak ho nemáte, môžete plech vyložiť nepriľnavou fóliou alebo silikónovou podložkou na pečenie. Pretože je teplota rúry taká vysoká, je najlepšie nepoužívať pergamenový papier. Ak používate viac ako jeden plech na pečenie, dajte ich do rúry vedľa seba, aby ste zaistili rovnomerné opečenie.

Olivový olej v spreji (bez hnacieho plynu)

1⁄8 šálky konzervovaných, úplne prírodných, scedených a nakrájaných vodných gaštanov

1 stredná mrkva, ošúpaná, orezaná a nakrájaná na 6 rovnakých kúskov

4 stredne celé cibuľky, orezané a nakrájané na tretiny

8 uncí extra chudého bravčového mäsa

1⁄2 lyžice suchého sherry

1 polievková lyžica prírodnej náhrady vajec

1⁄2 lyžice horúceho sezamového oleja

Štipka soli

Štipka mletého čierneho korenia

24 (asi 3"-štvorcové) všetky prírodné pšeničné wonton obaly (použil som Nasoya

Won Ton Wraps) viď poznámka.

Prírodná horká horčica na namáčanie (voliteľné)

Umiestnite stojan na rúry do najnižšej polohy v rúre. Predhrejte rúru na 450 ° F. Veľký nepriľnavý plech na pečenie zľahka postriekajte sprejom na varenie.

Vložte vodné gaštany, mrkvu a cibuľku do misky kuchynského robota vybaveného sekacou čepeľou. Spracujte, kým sa ingrediencie nerozomelú, v prípade potreby zastavte, aby sa občas škriabali po stranách misky. Nakrájanú zeleninu vložte do jemného sitka. Pomocou gumenej špachtle alebo lyžice vytlačte všetku vlhkosť.Scedenú zeleninu preneste do stredne veľkej sklenenej alebo plastovej misky a pridajte bravčové mäso, sherry, náhradu za vajíčko, olej, soľ a korenie. Prísady premiešajte vidličkou alebo čistými rukami, kým sa dobre nespoja.

Naplňte malú misku studenou vodou.

Umiestený obal položte na čistý, rovný pracovný povrch. Do stredu obalu naneste lyžicu 1 polievkovej lyžice plnky. Ponorte prst do vody a prejdite prstom po dvoch priľahlých okrajoch obalu. Zložte obal diagonálne na polovicu a vytvorte trojuholník. Prstom jemne zatlačte na okraje obalu, suchú stranu prilepte na navlhčenú stranu a dávajte pozor, aby vám nezostali žiadne vzduchové bubliny. Na plnku mierne zatlačte, aby sa rozložila (ak je kopec plnky v strede príliš hrubý, wontóny sa nebudú variť rovnomerne).

Preneste wonton na pripravený plech. Pokračujte v plnení a zatavovaní zvyšných obalov wonton, kým nespotrebujete všetku plniacu zmes a obaly. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach a položte všetky hotové listy na plech na pečenie v jednej vrstve, aby sa nedotýkali.

Vrchy wontónov zľahka zalejte sprejom na pečenie a pečte 5 minút na spodnom rošte. Jemne ich vyklopte, vrchy opäť zamlžte sprejom na varenie a pečte o 3 až 5 minút dlhšie, alebo kým vonkajšie strany nebudú svetlohnedé a morka už nebude ružová, dávajte pozor, aby ste nespálili okraje wontónov. Podľa potreby ihneď podávajte s omáčkou na namáčanie.

Poznámka: Možno budete potrebovať niekoľko viac ako 24 wontonových obalov, pretože objem náplne, ako aj presnosť merania každej polievkovej lyžice sa môžu mierne líšiť. Nutričné ​​údaje sú založené na použití všetkých náplní v 24 obaloch.

Vyrába 4 porcie

Na porciu (6 jedál): 228 kalórií, 19 g bielkovín, 26 g uhľohydrátov (2 g cukru), 4 g tuku, 1 g nasýtených tukov, 45 mg cholesterolu, 2 g vlákniny a 369 mg sodíka

Fiesta Fish Tacos

Devínova poznámka: Keď kupujete svoju rybu, vždy nezabudnite požiadať o „hrubší koniec“. Čím bližšie je mäso k chvostu, tým je odolnejšie, pretože chvost robí väčšinu práce, aby ryby plávali. Tu obzvlášť chcete pekný hrubý kus ryby, aby ste zaistili, že vaše tacos bude mäsité.

Filet halibuta 4 unce, najlepšie odchytený voľne žijúcimi zvieratami, nakrájaný na 8 relatívne rovnakých kúskov

1 lyžička juhozápadného alebo mexického korenia bez soli

Morská soľ podľa chuti (voliteľné)

Olivový olej v spreji (bez hnacieho plynu)

2 (asi 6") žlté kukuričné ​​tortilly bez konzervačných látok

1 polievková lyžica omáčky Fish Taco

1⁄2 šálky najemno nastrúhanej kapusty

1 lyžica nakrájaných čerstvých listov koriandra

1⁄4 šálky dobre odkvapkanej čerstvej pico de gallo alebo čerstvej salsy

2 malé limetkové kliny

Rybu vložte do malej misky a podľa potreby ju posypte korením a soľou. Dobre vhadzujte do kabátu.

Položte malú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je horúci, zľahka ho zalejte sprejom na varenie a pridajte rybu. Varte, občas obracajte, 3 až 5 minút, alebo kým kúsky na vonkajšej strane nezhnednú a v strede sa ľahko vločkujú. Vyberte z panvice a vložte do misy. Prikryte, aby bolo teplo.

Tortilly umiestnite jednu po druhej do inej malej nepriľnavej panvice na stredné teplo, aby sa zahriali. Keď sú z jednej strany teplé, otočte ich. Keď sú obe strany teplé, preneste každú na tanier. Stredom každej tortilly rovnomerne rozotrite 1⁄2 lyžice omáčky. Ryby rovnomerne rozdeľte na tortilly, potom kapustu, koriander a salsu. Podávame ihneď, s plátkami limetky na boku.

Robí 1 porciu

Na porciu: 275 kalórií, 26 g bielkovín, 27 g sacharidov (1 g cukru), 7 g tuku, stopové množstvo nasýtených tukov, 36 mg cholesterolu, 3 g vlákniny, 207 mg sodíka

Kredit na recept: Kredit na recept je: Vytlačený z: Kuchárska kniha o najväčšom prepadáku sveta od Devina Alexandra (c) 2011 od Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) and NBC Studios, Inc., and Reveille LLC. Povolenie udeľuje Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. K dispozícii všade, kde sa predávajú knihy.

Melissa Pheterson je spisovateľka zdravia a kondície a zameriava sa na trendy. Sledujte ju na preggersaspie.com a na Twitteri @preggersaspie.

Skontrolovať pre