Koľko cukru je v pive?

Obsah

• Proces varenia
• Gravitácia piva
• Ale vs ležiak
• Obsah cukru v pive
• Koľko cukru je v rôznych druhoch piva?
• Pivo a cukor v krvi
• Spodný riadok

Aj keď váš obľúbený nápoj môže obsahovať ďalšie prísady, pivo sa zvyčajne vyrába zo zŕn, korenia, droždia a vody.

Aj keď cukor nie je na zozname, je potrebné vyrábať alkohol.

Preto by vás mohlo zaujímať, či je v pive cukor a koľko ho obsahuje.

V tomto článku je uvedený obsah cukru v pive.

Proces varenia

Aby ste vedeli, koľko cukru je v pive, musíte najskôr pochopiť, ako sa pivo vyrába.

Hlavnými zložkami piva sú obilie, korenie, droždie a voda. Jačmeň a pšenica sú najvyužívanejšími zrnami, zatiaľ čo chmeľ slúži ako hlavné dochucovadlo.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov ():

1. Sladovníctvo. Tento krok umožňuje riadené klíčenie zrna. Toto je kľúčový krok, pretože klíčenie pomáha štiepiť uložený škrob na fermentovateľný cukor - hlavne maltózu.
2. Maškrtenie. Mačkanie je proces praženia, mletia a namáčania vyklíčených zŕn v horúcej vode. Výsledkom je tekutina obsahujúca cukor, ktorá sa nazýva mladina.
3. Vriaci. Počas tohto kroku sa pridá chmeľ alebo iné korenie. Mladina sa potom krátko ochladí a prefiltruje, aby sa odstránili zvyšky rastlín a zvyšky.
4. Kvasenie. V tomto okamihu sa do mladiny pridávajú kvasnice, ktoré ju fermentujú, ktorá premieňa cukry na alkohol a oxid uhličitý.
5. Zrenie. Toto je posledný krok varenia, počas ktorého sa pivo skladuje a nechá dozrieť.

Ako vidíte, cukor je podstatným prvkom pri výrobe piva.

Nie je však pridaný ako prísada. Namiesto toho pochádza zo spracovania zŕn a potom sa kvasí na výrobu alkoholu.

Cukor je nevyhnutný pri varení piva, ale nepridáva sa ako prísada. Namiesto toho pochádza z klíčenia zŕn.

Gravitácia piva

Gravitácia piva označuje hustotu mladiny v pomere k vode v rôznych štádiách fermentácie a je väčšinou určená obsahom cukru.

Mladina, ktorá má vysokú koncentráciu cukru, sa nazýva mladina s vysokou gravitáciou.

Keď kvasnice kvasia mladinu, jej obsah cukru klesá, zatiaľ čo sa zvyšuje obsah alkoholu, čo zase znižuje jej gravitáciu a vedie k pivu s vysokým obsahom alkoholu ().

Preto majú pivá počiatočnú a konečnú gravitáciu a rozdiel medzi nimi naznačuje množstvo cukru, ktoré bolo prevedené na alkohol.

Ale vs ležiak

Alej aj ležiaky sú rôzne druhy pív a ich hlavným rozdielom je kvasnicový kmeň používaný na varenie.

Pivá sa vyrábajú s Saccharomyces cerevisiae kmene, zatiaľ čo ležiacke pivá používajú Saccharomyces pastorianus ().

Pivné kvasinky sú veľmi efektívne pri kvasení cukru ().

Na efektivitu kvasenia kvasiniek má vplyv niekoľko faktorov, napríklad teploty varenia a stúpajúci obsah alkoholu v pive. Akonáhle je obsah alkoholu príliš vysoký na to, aby prežili, fermentácia sa zastaví ().

Zatiaľ čo oba kmene produkujú alkohol ako konečný produkt, kvasnice piva majú vyššiu toleranciu na alkohol ako kvasinky ležiaka - čo znamená, že môžu prežiť v prostredí s vyšším obsahom alkoholu (,,).

Preto majú ales obvykle vyšší obsah alkoholu a nižší obsah cukru.

Gravitácia piva odráža množstvo cukru v pive. Keď kvasnice kvasia cukor, znižuje sa gravitácia piva a zvyšuje sa jeho obsah alkoholu. Kmene kvasníc použité v pive majú vyššiu toleranciu voči alkoholu. Ich zostávajúci obsah cukru má teda tendenciu byť nižší.

Obsah cukru v pive

Cukry sú sacharidy. Cukor je v skutočnosti najzákladnejšou jednotkou sacharidov.

Štrukturálne sú sacharidy rozdelené na mono-, di-, oligo- a polysacharidy v závislosti od toho, či má zlúčenina 1, 2, 3–10 alebo viac ako 10 molekúl cukru () ().

Hlavným typom cukru piva je maltóza, ktorá je vyrobená z dvoch molekúl glukózy. Preto je klasifikovaný ako disacharid - druh jednoduchého cukru.

Maltóza a iné jednoduché cukry však tvoria iba asi 80% obsahu fermentovateľného cukru mladiny. Naopak, zvyšných 20% tvoria oligosacharidy, ktoré kvasinky nefermentujú (,).

Aj napriek tomu vaše telo nedokáže stráviť oligosacharidy, takže sa považujú za bez kalórií a namiesto toho pôsobia ako prebiotické vlákna alebo potrava pre vaše črevné baktérie ().

Preto aj keď pivo obsahuje spravodlivé množstvo sacharidov, jeho obsah cukru býva pomerne nízky.

Obsah cukru v pive sa skladá z 80% fermentovateľných cukrov a 20% oligosacharidov. Kvasinky nemôžu tráviť oligosacharidy, ale ani vaše telo. Konečný obsah cukru v pive teda môže byť stále dosť nízky.

Koľko cukru je v rôznych druhoch piva?

Ako je vysvetlené vyššie, obsah cukru v pive sa môže líšiť v závislosti od jeho počiatočnej závažnosti a typu kvasinkového kmeňa použitého na jeho kvasenie.

Výrobcovia piva však môžu do svojich receptov zahrnúť ďalšie prísady obsahujúce cukor, napríklad med a kukuričný sirup, aby dodali svojmu pivu charakteristickú príchuť.

Predpisy o označovaní alkoholických nápojov v Spojených štátoch napriek tomu nevyžadujú, aby výrobcovia uvádzali obsah cukru vo svojich výrobkoch (10, 11).

Zatiaľ čo niektoré uvádzajú obsah sacharidov, väčšina zverejňuje iba svoj obsah alkoholu. Určenie toho, koľko cukru obsahuje vaše obľúbené pivo, môže byť teda ťažkou úlohou.

Nasledujúci zoznam napriek tomu obsahuje obsah cukru a uhľohydrátov nájdený v 12 unciach (355 ml) rôznych druhov piva, ako aj v niektorých populárnych značkách (,,,, 15, 16,,, 19):

• Bežné pivo: 12,8 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Svetlé pivo: 5,9 gramu sacharidov, 0,3 gramu cukru
• Pivo s nízkym obsahom sacharidov: 2,6 gramu sacharidov, 0 gramov cukru
• Nealkoholické pivo: 28,5 gramov sacharidov, 28,5 gramov cukru
• Miller High Life: 12,2 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Miller Lite: 3,2 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Coors Banket: 11,7 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Svetlo farieb: 5 gramov sacharidov, 1 gram cukru
• Nealkoholické nápoje: 12,2 gramov sacharidov, 8 gramov cukru
• Heineken: 11,4 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Budweiser: 10,6 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
• Bud Light: 4,6 gramu sacharidov, 0 gramov cukru
• Busch: 6,9 gramov sacharidov, žiaden cukor hlásený
• Busch Light: 3,2 gramov sacharidov, žiadny cukor nie je hlásený

Ako vidíte, svetlé pivá majú mierne vyšší obsah cukru ako bežné pivá. Môže to byť spôsobené rozdielmi v ich fermentačnom procese.

Svetlé pivá sa vyrábajú pridaním glukoamylázy do mladiny - enzýmu, ktorý štiepi zvyškové sacharidy a transformuje ich na fermentovateľné cukry. Tým sa zníži obsah kalórií aj alkoholu v pive ().

Navyše, keďže žiaden z mladinových cukrov sa v nealkoholických pivách nepremieňa na alkohol, majú tieto nápoje najvyšší obsah cukru.

Pamätajte na to, že hoci môže byť obsah cukru v pive nízky, bežné pivá sú stále zdrojom sacharidov, čo môže mať vplyv na hladinu cukru v krvi.

Navyše aj bez akýchkoľvek hlásených cukrov je obsah alkoholu v pive stále významným zdrojom kalórií.

Bežné pivá zvyknú byť bez cukru a svetlé pivá hlásia sotva 1 gram na plechovku. Nealkoholické pivá majú však najvyšší obsah cukru zo všetkých.

Pivo a cukor v krvi

Aj keď pivo nemusí mať nakoniec toľko cukru, je to alkoholický nápoj, a ako taký môže znižovať hladinu cukru v krvi.

Alkohol zhoršuje metabolizmus cukrov inhibíciou glukoneogenézy a glykogenolýzy - čo je produkcia tela a odbúravanie uloženého cukru - ktoré sú potrebné na udržanie rovnováhy cukru v krvi (21,).

Preto môže jeho príjem viesť k hypoglykémii alebo nízkej hladine cukru v krvi, a preto sa všeobecne odporúča konzumovať ich spolu s jedlom obsahujúcim sacharidy.

Ak sa však konzumuje spolu s jednoduchými sacharidmi, ktoré príliš rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, môže to viesť k zvýšenej inzulínovej reakcii, čo vedie opäť k hypoglykémii (21,).

Alkohol môže navyše narúšať účinnosť hypoglykemických liekov (21).

Aj keď pivo môže mať nízky obsah cukru, ako alkoholický nápoj môže viesť k nízkej hladine cukru v krvi.

Spodný riadok

Cukor je kľúčovým prvkom pri varení piva, pretože je to živina, z ktorej kvasinky vyrábajú alkohol.

Aj keď na schopnosť kvasiniek premieňať cukor na alkohol má vplyv niekoľko faktorov, je to veľmi efektívne. Preto má pivo okrem nealkoholických druhov tendenciu mať nízky obsah cukru.

Napriek tomu nezabúdajte, že alkoholické nápoje môžu znižovať hladinu cukru v krvi.

Navyše, aby ste sa vyhli negatívnym účinkom na zdravie, mali by ste vždy piť alkohol s mierou, čo je definované ako maximálne jeden a dva štandardné nápoje denne pre ženy a mužov ().