Je ovsené mlieko bezlepkové?

Obsah

• Mnoho značiek je kontaminovaných lepkom
• Možnosti bezlepkového ovseného mlieka
• Domáca verzia
• Ako sa vyrába ovsené mlieko?
• Spodný riadok

Ak si niečo kúpite prostredníctvom odkazu na tejto stránke, môžeme získať malú províziu. Ako to funguje.

Ovsené mlieko sa rýchlo stáva jedným z najpopulárnejších rastlinných mliečnych výrobkov pre všetko od raňajkových cereálií po pečenie.

Rastlinné mlieka vyrobené z orechov, semien, kokosu, ryže a sóje neobsahujú väčšinou lepok, takže to isté možno očakávať od ovseného mlieka. Ak však trpíte celiakiou alebo citlivosťou na lepok, ovsené mlieko nemusí byť najlepšou voľbou.

Tento článok vysvetľuje, či ovsené mlieko neobsahuje lepok.

Mnoho značiek je kontaminovaných lepkom

Glutén je skupina proteínov nachádzajúcich sa v pšenici, raži a jačmeni.

Zatiaľ čo pre väčšinu ľudí je bezpečné jesť, zapaľuje a poškodzuje výstelku tenkého čreva u ľudí s celiakiou a pravdepodobne u ľudí s necitlivosťou na celiakiu. Ktokoľvek, kto má tieto podmienky, sa preto musí striktne vyhnúť gluténu (1).

Ovos je prirodzene bezlepkový. Pretože sa však často pestujú v blízkosti pšenice a spracovávajú sa v zariadeniach, ktoré tiež manipulujú s výrobkami z pšenice, sú často krížovo kontaminované lepkom (2).

Ovsené mlieko je teda tiež náchylné na kontamináciu.

Kanadská štúdia na 133 vzorkách ovsa zistila, že 88% bolo kontaminovaných viac ako 20 ppm (lepku) na milión (ppm) lepku - čo je všeobecné obmedzenie pre to, aby sa jedlo považovalo za bezgluténové (2).

To znamená, že jedna z odrôd bola certifikovaná ako bezgluténová a bola testovaná na glutén negatívne (2).

Keď vedci v Spojených štátoch hodnotili 78 potravín označených ako bezgluténové, 20,5% malo hladiny lepku nad 20 ppm (3).

Majte na pamäti, že Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) neanalyzuje potraviny na obsah lepku. Namiesto toho je na výrobkoch, aby sami otestovali výrobky (3, 4).

Niektorí výrobcovia používajú testovacie laboratóriá tretích strán, aby zabezpečili, že ich výrobky sú pod prahom lepku. Majú osvedčenie, ktoré sa zvyčajne zobrazuje ako malá pečiatka na obale a ktoré zaručuje, že výrobok je skutočne bezlepkový (4).

Ak nemôžete konzumovať lepok, mali by ste si kúpiť iba ovsené mlieko, ktoré je certifikované bezlepkové.

Aj keď je ovos prirodzene bezlepkový, ovos je často krížovo kontaminovaný lepkom. Preto existuje veľká šanca, že vaše ovsené mlieko nebude obsahovať bezlepok, pokiaľ nebude ako také certifikované.

Možnosti bezlepkového ovseného mlieka

Ak nemáte zdravotný dôvod, ktorý si vyžaduje, aby ste sa vyhli lepku, je možné piť akékoľvek ovsené mlieko.

Ak však dodržiavate bezlepkovú diétu, mali by ste si pozorne prečítať štítky, aby ste našli produkty, ktoré sú certifikované bezgluténové.

Oatly je jedna značka ovseného mlieka, ktorej výrobky z USA sú certifikované bezlepkové. Planet Oat, Califia Farms a Elmhurst tvrdia, že ich ovsené mlieko neobsahuje lepok, ale nemá osvedčenie tretích strán (5, 6, 7, 8).

Nakupujte ovsené mliečne výrobky ovsené online.

Domáca verzia

Bezlepkové ovsené mlieko sa tiež ľahko pripravuje pomocou dvoch prísad - ovsa bez obsahu lepku a voda. Tu je základný recept:

1. Namočte 1 šálku (80 gramov) ovsa bez obsahu lepku vo vode - dosť na to, aby ste ich zakryli - asi 15 minút.
2. Vypustite ovos a zmiešajte s až 4 šálky (945 ml) vody po dobu asi 30 sekúnd. Ak preferujete silnejší nápoj, spotrebujte menej vody.
3. Zmes prepláchnite cez sitko s jemnými okami.
4. Pred podávaním chlad.

Niekoľko značiek ponúka ovsené mlieko bez lepku. Ak však nenájdete certifikované výrobky, môžete si vyrobiť vlastné ovsené mlieko s ovseným certifikátom bez lepku a vodou.

Ako sa vyrába ovsené mlieko?

Ovsené mlieko sa vyrába namáčaním celého ovsa vo vode, mletím zmäkčenej zmesi a odčerpávaním tekutiny z pevných látok. Výrobca môže pred homogenizáciou nápoja pridať ďalšie prísady, ako sú sladidlá alebo vitamíny, aby sa stal krémovým a mliečnym (9).

Ovos je obzvlášť dobrým zdrojom beta glukánu, rozpustnej vlákniny, ktorá dáva ovsenému mlieku jeho hustú konzistenciu a môže zvýšiť zdravie srdca znížením LDL (zlého) cholesterolu. Štúdie predovšetkým naznačujú, že ovsené nápoje majú rovnaký účinok (10, 11).

1 šálka (240 ml) ovseného mlieka poskytuje (12):

• kalórie: 120
• proteín: 3 gramy
• tuk: 5 gramov
• sacharidy: 16 gramov
• vlákno: 2 gramy

Ovsené mlieko sa vyrába namáčaním a mletím ovsa, potom sa tekutina oddelí. Krémová textúra ovseného mlieka je dôsledkom beta glukánu, zdravého typu rozpustnej vlákniny.

Spodný riadok

Kým ovos je bezlepkové zrno, mnohé z nich sú krížovo kontaminované lepkom - to znamená, že nie všetky ovsené mlieka neobsahujú lepok.

Ak trpíte celiakiou alebo citlivosťou na lepok, mali by ste si kúpiť ovsené mlieko, ktoré je certifikované bezgluténovou organizáciou tretej strany.

V opačnom prípade môžete toto husté krémové rastlinné mlieko vyrobiť doma pomocou certifikovaného ovsa bez lepku a vody.