Je tofu bezlepkový?

Obsah

• Čo je tofu?
• Obyčajné odrody obyčajne neobsahujú lepok
• Niektoré odrody obsahujú lepok
• Môže byť krížovo kontaminovaný
• Zložky môžu obsahovať lepok
• Ako zabezpečiť, aby bolo vaše tofu bezlepkové
• Spodný riadok

Tofu je základom vegetariánskej a vegánskej stravy.

Mnoho typov neobsahuje lepok - bielkoviny, ktoré nedokážu konzumovať tí, ktorí trpia celiakiou alebo neceliatickou citlivosťou na lepok. Určité odrody však áno.

Tento článok sa podrobne venuje tomu, aké druhy tofu je bezpečné jesť pri bezlepkovej diéte.

Čo je tofu?

Tofu, tiež známe ako fazuľové tvaroh, sa vyrába koaguláciou sójového mlieka, lisovaním tvarohu do pevných blokov a jeho ochladením.

Existuje niekoľko druhov tohto obľúbeného jedla. Medzi najbežnejšie patria:

• Extra-firma. Hustý typ tofu, ktorý je najvhodnejší pre výdatné jedlá, ako sú hýbané hranolky alebo chilli.
• Firma. Najuniverzálnejšia odroda, ktorá sa dá použiť na grilovanie, grilovanie alebo miešanie.
• Soft / hodvábny. Skvelá alternatíva k mliekárenstvu a vajciam, ktoré sa dajú zmiešať do smoothies alebo použiť ako zákusky.
• Pripravený. Pohodlné tofu pripravené na jedenie, ktoré je zvyčajne ochutené a možno ho ľahko pridať do šalátov alebo sendvičov.

Tofu sa často konzumuje ako rastlinná alternatíva k mäsom a iným živočíšnym bielkovinám a je bežné v vegetariánskej a vegánskej strave (1).

Považuje sa to za nízkokalorické jedlo s vysokým obsahom bielkovín. 3-uncová (85 g) porcia poskytuje 70 kalórií a 8 gramov proteínu (2).

Je tiež dobrým zdrojom určitých živín vrátane minerálov medi, fosforu a horčíka.

Nehovoriac o tom, tofu obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje, čo z neho robí kompletný proteín (3).

Tofu je vyrobený zo sóje a často sa používa ako náhrada živočíšnych bielkovín. Je to vynikajúci zdroj bielkovín a niekoľkých dôležitých živín, s nízkym obsahom kalórií.

Obyčajné odrody obyčajne neobsahujú lepok

Glutén je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raže.

Niektorí ľudia nemôžu jesť lepok z dôvodu celiakie alebo necitlivosti na lepek a musia dodržiavať bezlepkovú diétu, aby sa predišlo nepriaznivým zdravotným účinkom (4, 5).

Z obyčajne je to bezlepkový tofu bez obsahu lepku.

Zložky sa môžu líšiť medzi značkami, ale obyčajný tofu obvykle obsahuje sójové bôby, vodu a koagulačné činidlo, ako je chlorid vápenatý, síran vápenatý alebo síran horečnatý (nigari).

Všetky tieto prísady neobsahujú lepok. Niektoré odrody však môžu obsahovať lepok, preto je najlepšie prečítať si označenie ingrediencií, ak sa im snažíte vyhnúť.

Ľudia s celiakiou alebo citlivosťou na celiakia nemusia tolerovať lepok a musia dodržiavať bezlepkovú diétu. Obyčajný neochutený tofu obvykle neobsahuje lepok.

Niektoré odrody obsahujú lepok

Aj keď obyčajný tofu často neobsahuje lepok, niektoré odrody môžu obsahovať lepok.

Môže byť krížovo kontaminovaný

Tofu môže byť krížovo kontaminované lepkom niekoľkými rôznymi spôsobmi, vrátane:

• na farme
• počas spracovania
• počas výroby
• doma pri varení
• v reštauráciách

Tofu sa niekedy spracováva alebo vyrába v rovnakých zariadeniach ako pšenica alebo iné prísady obsahujúce lepok. Ak nie je zariadenie správne vyčistené, môže byť kontaminované lepkom.

Mnohé značky sú certifikované bezgluténové, čo znamená, že tretia strana overila nárok na bezlepkové výrobky.

Pre tých, ktorí neznášajú glutén alebo trpia celiakiou, môže byť výber certifikovaného bezgluténového tofu najbezpečnejšou voľbou.

Zložky môžu obsahovať lepok

Niektoré odrody tofu sú už pripravené alebo ochutené.

Populárne príchute tofu zahŕňajú teriyaki, sezam, hýbať-vyprážať, pikantná pomaranč a chipotle.

Tieto ochutené odrody často obsahujú sójovú omáčku, ktorá sa vyrába z vody, pšenice, sóje a soli (2).

Preto ochutená alebo marinovaná tofu, ktorá obsahuje sójovú omáčku alebo iné pšeničné prísady, neobsahuje glutén.

Existuje však niekoľko ochutených odrôd tofu, ktoré namiesto toho obsahujú tamari - bezlepkovú verziu sójovej omáčky.

Tofu môže prísť do kontaktu s lepkom počas spracovania alebo výroby. Ochutené odrody, ktoré obsahujú sójovú omáčku alebo iné prísady na báze pšenice, neobsahujú lepok.

Ako zabezpečiť, aby bolo vaše tofu bezlepkové

Môžete urobiť niekoľko krokov, aby ste sa uistili, že tofu, ktoré jete, je bezlepkové.

Skontrolujte prísady, najmä ak kupujete ochutenú alebo marinovanú odrodu. Uistite sa, že neobsahuje pšenicu, jačmeň, raž ani iné prísady obsahujúce lepok, napríklad sladový ocot, pivovarské kvasnice alebo pšeničnú múku.

Skontrolujte, či je tofu označené ako „bezgluténový“ alebo „bezgluténový“.

Podľa smerníc FDA (Food and Drug Administration) môžu výrobcovia potravín používať označenie „bezgluténový“ iba vtedy, ak je obsah lepku nižší ako 20 ppm (ppm).

Toto je najnižšia úroveň, ktorá sa dá nájsť v potravinách pomocou vedeckých testov. Okrem toho väčšina ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na neceliakálny glutén môže tolerovať tieto veľmi malé množstvá (6).

Napriek tomu malý počet ľudí s celiakiou je citlivý na malé množstvá. Pre ľudí, ktorí sú citliví na lepok, je to najbezpečnejšia voľba certifikovaná bezgluténová tofu (7).

Vyhnite sa tofu označenému ako „môže obsahovať lepok“ alebo „vyrobené alebo spoločné zariadenie s pšenicou / lepkom“, pretože môže obsahovať viac ako limit FDA na označovanie položiek bez lepku.

Medzi značky bezlepkové patria:

• House Foods Tofu
• Morinaga Nutritional Foods, ktorý produkuje Mori-Nu Tofu
• Nasoya Tofu

Uvedomte si však, že tieto značky vyrábajú aj odrody, ktoré sú ochutené alebo marinované sójovou omáčkou, ktorá obsahuje lepok.

Ak chcete zaistiť, aby tofu neobsahovalo lepok, skontrolujte nutričný štítok a uistite sa, že neobsahuje zoznam sójovej omáčky alebo iných prísad obsahujúcich lepok. Vyhľadajte aj balíčky s textom „bezlepkový“ alebo bezlepkový certifikovaný. “

Spodný riadok

Obyčajný tofu obyčajne neobsahuje lepok, ale ochutené odrody môžu obsahovať lepivé prísady, ako je napríklad sójová omáčka na báze pšenice.

Plus, tofu sa môže počas spracovania alebo prípravy krížovo kontaminovať. Ak sa vyhnete lepku, nájdite tofu, ktorý je certifikovaný bez lepku a neobsahuje lepkové prísady.