Čo je to koncentrát džúsu a je zdravý?

Obsah

• Čo je to koncentrát šťavy?
• Ako sa to stalo
• Druhy koncentrátov šťavy
• 100% ovocný koncentrát
• Koncentrovaný ovocný kokteil, punč alebo nápoj
• Koncentráty práškovej šťavy
• Potenciálne prínosy pre zdravie
• Bohaté na dôležité živiny
• Balí prospešné rastlinné zlúčeniny
• Môže podporovať zdravie pokožky
• Skladovateľnosť a cenová dostupnosť
• Potenciálne nevýhody
• Niektoré z nich pridali cukry a konzervačné látky
• Nedostatok vlákniny
• Spodný riadok

Džúsový koncentrát je ovocná šťava, z ktorej bola extrahovaná väčšina vody.

V závislosti od typu môže ponúknuť niektoré dôležité živiny, vrátane vitamínov a minerálov.

Koncentrát sa však spracováva viac ako surová ovocná šťava, takže veľa ľudí sa pýta, či je to dobré alebo zlé pre jeho zdravie (1).

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o koncentrátoch šťavy, vrátane toho, či sú zdravé.

Čo je to koncentrát šťavy?

Voda môže obsahovať až 90% šťavy (1, 2).

Ak sa odstráni väčšina tejto tekutiny, výsledkom je hustý sirupový produkt známy ako koncentrát šťavy.

Extrakcia vody znižuje bakteriálny rast, čo znamená, že koncentrát nekazí tak ľahko ako šťava. Tento proces tiež znižuje náklady na balenie, skladovanie a prepravu (1).

Napriek tomu sa metódy spracovania líšia. Väčšina koncentrátov je filtrovaná, odparená a pasterizovaná, ale niektoré môžu obsahovať aj prísady (1).

Koncentráty štiav sa predávajú pri izbovej teplote alebo mrazené a majú sa pred konzumáciou zriediť filtrovanou vodou (1, 2).

Ako sa to stalo

Aby sa získal koncentrát šťavy, celé ovocie sa dôkladne umyje, vydrhne a rozdrví alebo zmieša, čím sa získa dužina. Väčšina obsahu vody sa potom extrahuje a odparí (1).

Pretože sa prirodzená aróma ovocia môže v dôsledku toho zriediť, mnoho spoločností používa prísady, ako sú aromatické obaly, ktoré sú umelo vyrobené z ovocných vedľajších produktov (1).

Sladidlá ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) sa navyše často pridávajú do koncentrátov ovocných štiav, zatiaľ čo do zmesí zeleninových štiav sa môže pridávať sodík. Môžu sa tiež pridať umelé farby a arómy (1).

Niektoré koncentráty sa tiež upravujú tak, aby sa odstránili škodlivé mikróby, čím sa zvýši skladovateľnosť (1).

zhrnutie Džúsový koncentrát sa najčastejšie vyrába odparovaním vody z drveného alebo šťavnatého ovocia. Prísady sa často používajú na zvýšenie chuti a zabránenie kazenia.

Druhy koncentrátov šťavy

Existuje niekoľko druhov koncentrátov, niektoré zdravšie ako iné.

100% ovocný koncentrát

Koncentráty vyrobené zo 100% ovocia sú najzdravšou možnosťou, pretože balia najviac výživných látok a sú sladené iba prírodnými ovocnými cukrami - bez pridaného cukru. Môžu však stále obsahovať prísady.

Ak máte obavy o arómy alebo konzervačné látky, nezabudnite skontrolovať zoznam zložiek.

Koncentrovaný ovocný kokteil, punč alebo nápoj

Výrobky predávané ako koncentrovaný ovocný kokteil, punč alebo nápoj sa vyrábajú zo zmesi štiav.

Tieto často zahŕňajú pridané príchute alebo sladidlá na kompenzáciu nedostatku celého ovocia.

Čítanie nutričných štítkov je opäť kľúčové. Ak je prvou zložkou pridaný cukor, napríklad HFCS, trstinový cukor alebo fruktózový sirup, možno budete chcieť vyhýbať sa tomuto produktu.

Koncentráty práškovej šťavy

Práškové koncentráty šťavy sa dehydratujú metódami, ako je sušenie rozprašovaním a vymrazovaním. Tým sa odstráni všetok obsah vody a umožňuje týmto výrobkom zaberať menej miesta (1).

Mnohé štúdie ukazujú, že koncentrované prášky zo zmiešaného ovocia a zeleniny sú spojené so zníženými znakmi zápalu a zvýšenými hladinami antioxidantov (3).

Kým zápal je prirodzenou telesnou odpoveďou, chronický zápal súvisí s mnohými chorobami vrátane rakoviny a cukrovky. Preto protizápalové zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách, ako sú niektoré koncentráty štiav, môžu pomôcť zabrániť tomuto stavu (4).

Nezabúdajte, že veľa práškových koncentrátov šťavy zabalí pridaný cukor, takže budete chcieť prečítať štítky opatrne.

zhrnutie Koncentráty štiav sa dodávajú v niekoľkých odrôd, ktoré majú tendenciu meniť kvalitu a obsah ovocia. Pre najzdravší výber si vyberte 100% ovocný koncentrát.

Potenciálne prínosy pre zdravie

Výrobky z pomaranča, ananásu a jablčnej šťavy - vrátane koncentrátov - sú čoraz obľúbenejšie, pričom pomarančová šťava predstavuje viac ako 41% svetového trhu s ovocnými šťavami (1).

Koncentráty môžu byť lákavé, pretože sú lacné a ľahko sa skladujú. Môžu tiež ponúknuť niekoľko zdravotných výhod.

Bohaté na dôležité živiny

Koncentráty ovocných a zeleninových štiav sú najzdravšie, ak sú vyrobené zo 100% ovocia alebo zeleniny - bez prísad, ako je pridaný cukor alebo soľ.

Napríklad, 4-uncová (120 ml) pohár pomarančovej šťavy pripravenej z koncentrátu poskytuje 280% dennej hodnoty (DV) vitamínu C. Táto živina hrá dôležitú úlohu pri imunite a hojení rán (5, 6).

Mrkvová šťava zo 100% rastlinného koncentrátu je bohatým zdrojom provitamínu A a ponúka neuveriteľných 400% DV na 8 uncí (240 ml) (7, 8).

Balí prospešné rastlinné zlúčeniny

Šťavný koncentrát obsahuje prospešné rastlinné zlúčeniny, ako sú karotenoidy, antokyány a flavonoidy. Sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami vrátane zlepšenia zdravia srdca a zníženého zápalu (2, 9, 10).

Flavonoidy v pomarančovej šťave môžu pomôcť v boji proti chronickým zápalom spojeným s obezitou. V jednej štúdii sa u ľudí s obezitou, ktorí pili pomarančový džús po jedle najmenej sedem po sebe nasledujúcich dní, vyskytli znížené znaky zápalu (10).

Ďalšia štúdia s 56 dospelými s obezitou zistila, že doplnením zmiešaného koncentrátu ovocnej a zeleninovej šťavy počas 8 týždňov sa znížil zápal a LDL (zlý) cholesterol, pričom sa zvýšila svalová hmota (11).

Môže podporovať zdravie pokožky

Mnoho koncentrátov šťavy je bohaté na vitamín C a antioxidanty, ktoré môžu podporovať zdravie pokožky a spomaľovať účinky starnutia pokožky.

Napríklad sa ukázalo, že beta karotén v mrkve a rajčiakoch znižuje zápal kože (5, 7, 12, 13).

Skladovateľnosť a cenová dostupnosť

Šťavné koncentráty môžu byť cenovo dostupnou alternatívou čerstvo vylisovanej šťavy.

A čo viac, mrazené alebo stabilné odrody sa kazia ľahko. Preto sú vhodné pre tých, ktorí nemajú prístup k čerstvému ​​ovoci alebo zelenine (1).

zhrnutie Šťavný koncentrát môže obsahovať živiny, ktoré znižujú zápal a podporujú zdravú pokožku. Je tiež cenovo dostupnejšie ako balené šťavy a nekazí sa tak ľahko.

Potenciálne nevýhody

Koncentráty štiav a štiav nemusia byť pre každého najlepšie.

Celkovo im chýba vláknina, ktorú poskytuje celé ovocie, a je možné ju doplniť pridanými cukrami.

Niektoré z nich pridali cukry a konzervačné látky

Americké ministerstvo zdravotníctva a sociálnych služieb odporúča, aby ste z pridaných cukrov dostali menej ako 10% svojich denných kalórií. Strava s vysokým obsahom cukru je spojená s chronickými ochoreniami, ako sú cukrovka a srdcové choroby (14, 15).

Pozoruhodné je, že veľa koncentrátov šťavy obsahuje pridané cukry a nezdravé konzervačné látky.

Preto by ste sa mali podľa možnosti rozhodnúť pre koncentráty bez pridania cukrov.

V prípade koncentrátov zeleninovej šťavy zvoľte možnosti s nízkym obsahom sodíka alebo koncentráty s obsahom menej ako 140 mg sodíka (6% DV) na porciu (16).

Nedostatok vlákniny

Ak si kúpite koncentráty šťavy výlučne pre svoje živiny, radšej budete jesť celé ovocie.

Je to preto, lebo v koncentráte chýba vláknina, ktorú poskytuje celé ovocie (17).

Tieto produkty teda spôsobujú väčšie zvýšenie hladiny cukru v krvi ako celé ovocie, pretože vláknina pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi (18, 19).

Okrem toho koncentráty často balia viac sacharidov a kalórií na jednu porciu ako celé ovocie (17).

Napríklad stredne oranžová (131 gramov) obsahuje 62 kalórií a 15 gramov sacharidov, zatiaľ čo pohár pomarančovej šťavy s obsahom 8 uncí (240 ml) vyrobený zo 100% koncentrátu má 110 kalórií a 24 gramov sacharidov (5, 20). ).

Je to preto, že odšťavovanie vyžaduje viac ovocia, ako by sa obvykle konzumovalo celé. Kalórie tiež prispievajú prísady ako sladidlá.

Aj tie najzdravšie šťavy z koncentrátu by sa mali konzumovať s mierou.

Stojí za zmienku, že veľká populačná štúdia spájala denný príjem sladkých nápojov vrátane 100% ovocnej šťavy so zvýšeným rizikom rakoviny (21).

Aj keď je potrebný ďalší výskum, je dobré obmedziť príjem akýchkoľvek sladených nápojov - dokonca aj 100% ovocnej šťavy.

zhrnutie Koncentráty štiav neobsahujú vlákninu a niekedy sú doplnené pridaným cukrom a konzervačnými látkami alebo arómami. Ak je to možné, namiesto toho jesť celé ovocie a zeleninu.

Spodný riadok

Koncentráty štiav sú lacnou alternatívou šťavy, ktorá sa ľahko kazí a môže poskytovať niektoré vitamíny a antioxidanty.

Sú však vysoko spracované a často naložené sladidlami a inými prísadami.

Ak si kúpite koncentráty šťavy, hľadajte koncentráty vyrobené zo 100% šťavy. Celé ovocie je však vždy zdravšia alternatíva.