Kombucha SCOBY: Čo to je a ako si ho vyrobiť

Obsah

• Čo je to Kombucha SCOBY?
• Ako to funguje
• Výber správneho
• Ako si vytvoriť svoj vlastný
• Spodný riadok

Kombucha je kvasený nápoj, ktorý sa teší jedinečnej chuti a silným zdravotným výhodám.

Aj keď je široko dostupná v obchodoch s potravinami a obchodoch so zdravou výživou, môžete si vytvoriť svoj vlastný čaj, cukor a SCOBY.

SCOBY je hustá, gumovitá a zakalená hmota, ktorá napomáha procesu kvasenia.

Tento článok vysvetľuje, čo je kombucha SCOBY a ako si vytvoriť svoj vlastný.

Čo je to Kombucha SCOBY?

SCOBY, čo znamená „symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek“, je zložkou používanou pri fermentácii a produkcii kombucha.

Fermentácia je chemický proces, pri ktorom sa cukry ako cukor alebo škrob premenia na alkohol alebo kyselinu (1).

Vzhľad SCOBY sa môže líšiť, ale zvyčajne je hustý, okrúhly, gumovitý a nepriehľadný s jemnou vôňou octu.

Dajte si pozor na pleseň alebo silný zápach podobný syru, čo môže naznačovať, že SCOBY sa rozpadá a je potrebné ho zlikvidovať.

Štruktúra misky podobnej SCOBY pozostáva väčšinou z typu nerozpustného vlákna známeho ako celulóza.

Je tiež hostiteľom rôznych druhov kvasiniek a baktérií, ktoré napomáhajú procesu kvasenia (2).

Ostatné fermentované potraviny a nápoje - napríklad kefír, kváskový chlieb a zázvorové pivo - vyžadujú podobné symbiotické kultúry.

zhrnutie Symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek, alebo SCOBY, pomáha fermentačnému procesu kombucha.

Ako to funguje

Kombucha sa vyrába pridaním SCOBY do sladeného čierneho alebo zeleného čaju a potom necháva kvasiť 1–4 týždne.

Baktérie a droždie v SCOBY štiepia cukry čaju a premieňajú ich na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny (3).

Výsledkom je šumivý výrobok s pikantnou, sladkou a octovou chuťou. Jeho špecifické príchute závisia od toho, ako dlho zostáva kvasiť, od použitého čaju a od pridania ďalších prísad, ako je ovocie, džús alebo bylinky.

Fermentácia tiež zvyšuje koncentráciu probiotík - typu prospešných baktérií vo vašom čreve s mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie.

Štúdie v skutočnosti okrem iných výhod spojili probiotickú spotrebu so zníženou hladinou cholesterolu, zlepšenou imunitou a zvýšeným úbytkom hmotnosti (4, 5, 6).

zhrnutie SCOBY sa po pridaní do sladeného čaju premení na cukor na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny. Výsledná kombucha obsahuje množstvo probiotík.

Výber správneho

Ak máte záujem variť svoju vlastnú kombuchu, získanie SCOBY je prvým krokom.

Štartovacie súpravy alebo kultúry si môžete kúpiť online alebo v určitých obchodoch so zdravou výživou.

Určite vyhľadajte ekologický SCOBY od renomovaného predajcu, aby ste znížili riziko vystavenia pesticídom a zabezpečili kvalitu produktu (7).

Môžete si tiež požičať SCOBY od priateľa, ktorý vyrába domácu kombuchu, alebo sa pripojiť k online komunite a nájsť miestneho s náhradným SCOBY.

Pretože SCOBY rastie s každou šaržou kombucha, dá sa rozdeliť a zdieľať jednoduchým odrezaním 2,5 cm kúska zhora a jeho odovzdaním ďalej.

Aj keď je riziko kontaminácie pri správnom zaobchádzaní nízke, nezabudnite SCOBY okamžite zlikvidovať, ak spozorujete pleseň, nepríjemný zápach alebo akékoľvek známky úpadku.

zhrnutie Môžete si kúpiť SCOBY online, nájsť ho v obchode so zdravou výživou alebo si ho môžete požičať od priateľa. Aj keď je riziko kontaminácie nízke, SCOBY zlikvidujte, ak spozorujete pleseň, nepríjemný zápach alebo iné známky kazu.

Ako si vytvoriť svoj vlastný

Je tiež možné pestovať svoj vlastný SCOBY.

Môžete tak urobiť pomocou surového, neochuteného kombuchu a 1 šálky (250 ml) zeleného alebo čierneho čaju sladeného 1–2 polievkovými lyžicami (14–28 gramov) cukru.

Jednoducho kombinujte kombucha a chladený čaj do pohára a prikryte ho pevne kávovým filtrom alebo misragom.

Dajte nádobu na teplé miesto - okolo 20 - 30 ° C - a nechajte ju kvasiť až 30 dní. Keď sa SCOBY začne tvoriť, postupne sa stáva silnejším a menej priesvitným.

Keď je SCOBY hrubá asi 2 až 3 cm, môžete ho použiť na varenie novej šarže kombucha pomocou zeleného alebo čierneho čaju a cukru.

zhrnutie Pestovanie vlastného SCOBY je jednoduchý proces - potrebujete iba surovú kombuchu, sladený čaj a čas.

Spodný riadok

SCOBY je symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek, ktoré sa používajú pri výrobe kombucha.

Môžete si kúpiť jeden z miestnych alebo online predajcov alebo ho vyrobiť doma pomocou surového, neochuteného kombucha a sladeného zeleného alebo čierneho čaju.

Pri správnom zaobchádzaní je riziko kontaminácie nízke. Ak však spozorujete pleseň, nepríjemný zápach alebo iné známky úpadku, SCOBY zlikvidujte.

Vytvorenie alebo zakúpenie vlastného SCOBY vám umožní pripraviť si vlastnú kombuchu, ktorá vám poskytne stály prístup k probioticky bohatému osviežujúcemu jedlu.