Sú mäso z orgánov zdravé?

Obsah

• Čo sú to organové mäso?
• Aké sú rôzne typy?
• Organové mäso je veľmi výživné
• Výhody pridania orgánového mäsa do vašej stravy
• Zvyšujú orgánové mäso hladinu cholesterolu?
• Nevýhody stravovania mäsa z orgánov
• Ľudia s dnou musia moderovať príjem
• Tehotné ženy by mali sledovať ich príjem
• Obavy z choroby šialených kráv
• Rozvíjanie chuti pre mäso z orgánov
• Spodný riadok

Organické mäso bolo kedysi ceneným a ceneným zdrojom potravy.

V dnešnej dobe tradícia konzumácie mäsa z orgánov mierne vypadla z priazne.

V skutočnosti mnoho ľudí nikdy nejedlo tieto časti zvieraťa a myšlienka, že by to robili, by ich mohla znepokojiť.

Organové mäso je však v skutočnosti celkom výživné. Tento článok podrobne popisuje mäso z orgánov a ich dobré a zlé účinky na zdravie.

Čo sú to organové mäso?

Organické mäso, niekedy označované ako „vnútornosti“, sú orgány zvierat, ktoré si ľudia pripravujú a konzumujú ako jedlo.

Najčastejšie konzumované orgány pochádzajú z kráv, ošípaných, jahniat, kôz, kurčiat a kačíc.

Dnes sa väčšina zvierat rodí a vyrastá pre svoje svalové tkanivá. Organické mäso je často prehliadané, väčšina mäsa sa zvyčajne konzumuje ako steaky, paličky alebo pomleté ​​na malé kúsky.

Lovci a zberači však nejedli iba svalovinu. Jedli aj orgány, ako napríklad mozog, črevá a dokonca aj semenníky. V skutočnosti boli orgány veľmi cenené ().

Organové mäso môže byť skvelým doplnkom vašej stravy. Sú nabité výživnými látkami, ako je vitamín B12 a kyselina listová, a sú tiež vynikajúcim zdrojom železa a bielkovín.

Organické mäso sa vzťahuje na orgány zvierat, ktoré sa konzumujú ako jedlo. Najčastejšie mäso z orgánov pochádza z kráv, ošípaných, jahniat, kôz, kurčiat a kačíc.

Aké sú rôzne typy?

Medzi najbežnejšie druhy mäsa z orgánov patria:

• Pečeň: Pečeň je detoxikačný orgán. Je to tiež výživná sila organického mäsa a niekedy sa označuje ako „prírodný multivitamín“.
• Jazyk: Jazyk je v skutočnosti skôr sval. Je to jemné a chutné mäso z dôvodu vysokého obsahu tuku.
• Srdce: Úlohou srdca je pumpovať krv okolo tela. Možno to nevyzerá ako jedlé, ale v skutočnosti je to štíhle a chutné.
• Obličky: Rovnako ako ľudia, aj cicavce majú dve obličky. Ich úlohou je filtrovať odpad a toxíny z krvi.
• Mozog: Mozog je v mnohých kultúrach považovaný za pochúťku a je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín.
• Sladké pečivo: Sladké chleby majú klamný názov, pretože nie sú ani sladké, ani typom chleba. Vyrábajú sa z týmusovej žľazy a pankreasu.
• Dršťky: Drvina je výstelka zvieracieho žalúdka. Väčšina dršťkov je z hovädzieho dobytka a môže mať veľmi žuvaciu textúru.

Existuje veľa rôznych druhov orgánového mäsa, vrátane pečene, jazyka, srdca a obličiek. Väčšina z nich je pomenovaná podľa organového názvu, s výnimkou sladkých chlebov a dršťkov.

Organové mäso je veľmi výživné

Výživový profil mäsa orgánov sa mierne líši, v závislosti od zdroja zvieraťa a typu orgánu.

Ale väčšina orgánov je mimoriadne výživná. V skutočnosti je väčšina z nich viac výživných látok ako svalové mäso.

Sú obzvlášť bohaté na vitamíny skupiny B, ako je vitamín B12 a kyselina listová. Sú tiež bohaté na minerály vrátane železa, horčíka, selénu a zinku a dôležité vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K.

Ďalej je orgánové mäso vynikajúcim zdrojom bielkovín.

Živočíšne bielkoviny navyše poskytujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré vaše telo potrebuje na efektívne fungovanie.

3,5-gramová (100-gramová) dávka varenej hovädzej pečene poskytuje (2):

• Kalórie: 175
• Bielkoviny: 27 gramov
• Vitamín B12: 1 386% RDI
• Meď: 730% RDI
• Vitamín A: 522% RDI
• Riboflavín: 201% RDI
• Niacín: 87% RDI
• Vitamín B6: 51% RDI
• Selén: 47% RDI
• Zinok: 35% RDI
• Žehlička: 34% RDI

Organické mäso je bohaté na živiny. Sú dobrým zdrojom železa a bielkovín a sú doplnené o vitamín A, B12 a folát, okrem mnohých ďalších dôležitých živín.

Výhody pridania orgánového mäsa do vašej stravy

Konzumácia mäsa z orgánov má niekoľko výhod:

• Vynikajúci zdroj železa: Mäso obsahuje hemové železo, ktoré je vysoko biologicky dostupné, takže je lepšie absorbované v tele ako iné ako hemické železo z rastlinných potravín (,).
• Udržuje vás dlhšie sýty: Mnoho štúdií preukázalo, že vysoko bielkovinové diéty môžu znížiť chuť do jedla a zvýšiť pocit sýtosti. Môžu tiež podporiť chudnutie zvýšením rýchlosti metabolizmu (,,).
• Môže pomôcť udržať svalovú hmotu: Organové mäso je zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie a udržanie svalovej hmoty (,,).
• Skvelý zdroj cholínu: Organické mäso patrí medzi najlepšie zdroje cholínu na svete, čo je základná živina pre zdravie mozgu, svalov a pečene, ktorej veľa ľudí nemá dosť (,).
• Lacnejšie rezy a menšie množstvo odpadu: Organové mäso nie je obľúbeným kúskom mäsa, takže ho často dostanete za lacnú cenu. Konzumácia týchto častí zvieraťa tiež znižuje plytvanie potravinami.

Organické mäso má množstvo výhod, medzi ktoré patrí lepšie vstrebávanie železa a pomoc pri kontrole chuti do jedla a udržaní svalovej hmoty. Tieto časti zvieraťa sú tiež často lacnejšie kúpiteľné a môžu pomôcť znížiť plytvanie potravinami.

Zvyšujú orgánové mäso hladinu cholesterolu?

Organické mäso je bohaté na cholesterol bez ohľadu na zdroj živočíšneho pôvodu.

3,5 unce (100 gramov) hovädzieho mozgu obsahuje 1033% RDI pre cholesterol, zatiaľ čo obličky a pečeň majú 239% a 127% (2, 13, 14).

Mnoho ľudí si spája cholesterol s upchatými tepnami, liekmi a srdcovými chorobami.

Cholesterol však produkuje vaša pečeň, ktorá reguluje produkciu cholesterolu v tele podľa vášho príjmu cholesterolu v potrave ().

Keď jete potraviny bohaté na cholesterol, vaša pečeň reaguje tým, že ich produkuje menej. Potraviny s vysokým obsahom cholesterolu majú preto iba malý vplyv na vašu celkovú hladinu cholesterolu v krvi (,).

A čo viac, množstvo cholesterolu v potravinách má malý vplyv, ak existuje, na vaše riziko srdcových chorôb (,).

Jedna nedávna analýza sa zamerala na 40 prospektívnych štúdií o konzumácii cholesterolu v strave a zdravotných rizikách. Dospel k záveru, že cholesterol v strave nemal u zdravých dospelých významne súvislosť ani s ochorením srdca, ani s mozgovou príhodou ().

Napriek tomu sa zdá, že existuje podskupina jednotlivcov - asi 30% populácie - citlivých na cholesterol v strave. U týchto ľudí môže konzumácia potravín bohatých na cholesterol spôsobiť zvýšenie celkového cholesterolu (,).

Väčšina mäso z orgánov obsahuje veľké množstvo cholesterolu. Konzumácia potravín bohatých na cholesterol však nie je priamo spojená s vyšším rizikom cholesterolu v krvi alebo srdcovými chorobami.

Nevýhody stravovania mäsa z orgánov

Zaradenie orgánového mäsa do vašej stravy nemá veľa nevýhod.

To znamená, že niektorí ľudia môžu byť náchylnejší na vysoký príjem a musia obmedziť svoju spotrebu.

Ľudia s dnou musia moderovať príjem

Dna je bežný typ artritídy.

Je to spôsobené vysokou hladinou kyseliny močovej v krvi, ktorá spôsobuje opuch a krehkosť kĺbov.

Puríny v strave tvoria v tele kyselinu močovú. Organické mäso má obzvlášť vysoký obsah purínov, takže je dôležité, aby ste tieto jedlá konzumovali s mierou, ak máte dnu ().

Tehotné ženy by mali sledovať ich príjem

Organické mäso je bohatým zdrojom vitamínu A, najmä pečene. Počas tehotenstva hrá vitamín A zásadnú úlohu pri raste a vývoji plodu.

Avšak, National Institutes of Health odporúčajú hornú hladinu príjmu 10 000 IU vitamínu A denne, pretože nadmerný príjem bol spojený s vážnymi vrodenými chybami a abnormalitami (23,).

Medzi také vrodené chyby patria chyby srdca, miechy a neurálnej trubice, poruchy očí, uší a nosa a poruchy tráviaceho traktu a obličiek (25).

Jedna štúdia uviedla, že tehotné matky, ktoré konzumujú viac ako 10 000 IU vitamínu A denne z potravy, majú o 80% vyššie riziko narodenia dieťaťa s vrodenou chybou v porovnaní s matkami, ktoré konzumujú 5 000 IU alebo menej denne (25).

Preto je dôležité sledovať príjem orgánového mäsa počas tehotenstva, najmä ak užívate doplnky obsahujúce vitamín A.

Obavy z choroby šialených kráv

Choroba šialených kráv, oficiálne známa ako bovinná spongiformná encefalopatia (BSE), postihuje mozog a miechu hovädzieho dobytka.

Toto ochorenie sa môže rozšíriť na človeka prostredníctvom bielkovín nazývaných prióny, ktoré sa nachádzajú v kontaminovaných mozgoch a miechach. Spôsobuje zriedkavé ochorenie mozgu, ktoré sa nazýva nový variant Creutzfeldt – Jakobovej choroby (vCJD) ().

Našťastie došlo k dramatickému zníženiu počtu prípadov chorôb šialených kráv od zavedenia zákazu kŕmenia v roku 1996. Tento zákaz zakazuje nezákonné pridávanie mäsa a hospodárskych zvierat do krmiva pre dobytok ().

V USA nesmie mozgové mäso z vysoko rizikového dobytka a hovädzieho dobytka so známkami BSE vstupovať do potravín. Ostatné krajiny podnikli podobné kroky ().

Vo väčšine krajín je riziko vzniku vCJD z infikovaného hovädzieho dobytka veľmi nízke. Ak sa však obávate, môžete sa vyhnúť konzumácii mozgov a miechy dobytka.

Tehotné ženy a ľudia s dnou by mali jesť orgánové mäso s mierou. Choroba šialených kráv môže spôsobiť zriedkavé ochorenie mozgu u ľudí, avšak zaznamenané prípady za posledné desaťročie dramaticky poklesli.

Rozvíjanie chuti pre mäso z orgánov

Organové mäso je pre svoje silné a jedinečné chute čoraz obľúbenejšie v jemných reštauráciách.

Pretože kým si vypestujete chuť na orgánové mäso, môže to chvíľu trvať, preto by mohlo byť najlepšie začať s jemnejšie ochutenými orgánmi, ako sú jazyk a srdce.

Môžete tiež vyskúšať zomlieť pečeň a obličky a kombinovať ich s hovädzím alebo bravčovým mäsom v jedlách, ako je bolonský.

Prípadne ich pridajte do pomaly uvareného duseného mäsa s iným mäsom, ako je napríklad jahňacie stehno. To vám môže pomôcť postupne rozvíjať chuť týchto silnejších príchutí.

Organové mäso má výraznú a výraznú chuť, na ktorú si možno bude treba trochu zvyknúť. Kombinácia orgánov s viac známymi svalovinami vám môže pomôcť prispôsobiť sa chuti.

Spodný riadok

Organické mäso je bohatým zdrojom mnohých vitamínov a minerálov, ktoré je ťažké získať z iných potravín.

Ak radi konzumujete mäso, mohlo by byť užitočné nahradiť niektoré svaloviny mäsom z orgánov.

Nielen, že vám poskytne ďalšiu výživu, ale tiež je ľahká pre peňaženku a bude prospešná pre životné prostredie.