Oxalát (kyselina šťavelová): dobrý alebo zlý?

Obsah

• Čo je oxalát?
• Oxalát môže znížiť absorpciu minerálov
• Oxalát môže prispieť k obličkovým kameňom
• Spôsobuje to nejaké ďalšie problémy?
• Väčšina potravín s oxalátmi je veľmi zdravá
• Vaše črevo určuje absorpciu oxalátu
• Potraviny s vysokým obsahom oxalátu
• Ako to urobiť s nízkym obsahom oxalátu
• Mali by ste sa tomu vyhnúť?

Listové zelené a iné rastlinné potraviny sú medzi zdravými ľuďmi veľmi populárne.

Mnohé z týchto potravín však obsahujú aj antinutrient nazývaný oxalát (kyselina šťaveľová).

Toto je podrobný článok o oxaláte a jeho zdravotných účinkoch.

Čo je oxalát?

Kyselina šťaveľová je organická zlúčenina nachádzajúca sa v mnohých rastlinách.

Patrí medzi ne listová zelenina, zelenina, ovocie, kakao, orechy a semená (1).

V rastlinách sa zvyčajne viaže na minerály a tvorí oxalát. Výrazy „kyselina šťaveľová“ a „oxalát“ sa vo výživovej vede používajú vzájomne zameniteľne.

Vaše telo môže produkovať oxalát samostatne alebo ho získať z potravy. Vitamín C sa môže tiež metabolizovať na oxalát (2).

Po konzumácii sa oxalát môže viazať na minerály za vzniku zlúčenín, vrátane oxalátu vápenatého a oxalátu železa. Toto sa väčšinou vyskytuje v hrubom čreve, ale môže sa vyskytnúť aj v obličkách a iných častiach močového traktu.

Pre väčšinu ľudí sa tieto zlúčeniny potom vylučujú v stolici alebo v moči.

U citlivých jedincov sú však diéty s vysokým obsahom oxalátov spojené so zvýšeným rizikom obličkových kameňov a iných zdravotných problémov.

Spodná čiara: Oxalát je organická kyselina nachádzajúca sa v rastlinách, ale môže ju syntetizovať aj telo. Viaže minerály a je spájaný s obličkovými kameňmi a inými zdravotnými problémami.

Oxalát môže znížiť absorpciu minerálov

Jedným z hlavných zdravotných problémov oxalátu je to, že sa môže viazať na minerály v čreve a zabrániť telu v ich absorpcii.

Napríklad špenát má vysoký obsah vápnika a oxalátu, ktorý bráni tomu, aby sa veľa vápnika absorbovalo do tela (3).

Spoločná konzumácia vlákniny a oxalátu môže ďalej brániť absorpcii živín (4).

Je však dôležité si uvedomiť, že iba niektoré minerály v našej potrave sa budú viazať na oxalát.

Aj keď je absorpcia vápnika zo špenátu znížená, absorpcia vápnika z mlieka nie je ovplyvnená spoločným požívaním mlieka a špenátu (3).

Spodná čiara: Oxalát sa môže viazať na minerály v čreve a môže zabrániť absorpcii niektorých z nich, najmä ak sa kombinuje s vláknami.

Oxalát môže prispieť k obličkovým kameňom

Normálne je v močovom trakte prítomný vápnik a malé množstvo oxalátu súčasne, ale zostávajú rozpustené a nespôsobujú žiadne problémy.

Niekedy sa však viažu na kryštály. U niektorých ľudí môžu tieto kryštály viesť k tvorbe kameňov, najmä ak je oxalát vysoký a objem moču je nízky (5).

Malé kamene často nespôsobujú žiadne problémy, ale veľké kamene môžu spôsobovať silnú bolesť, nevoľnosť a krv v moči pri pohybe močovým traktom.

Aj keď existujú aj iné typy obličkových kameňov, asi 80% je tvorených oxalátom vápenatým (5).

Z tohto dôvodu sa môže ľuďom, ktorí prekonali jednu epizódu obličkových kameňov, odporučiť, aby minimalizovali svoju spotrebu potravín s vysokým obsahom oxalátu (5, 6).

Cezhraničné oxalátové obmedzenie sa však už neodporúča všetkým osobám s obličkovými kameňmi. Dôvodom je skutočnosť, že väčšina oxalátu nachádzajúceho sa v moči je produkovaná v tele a nie absorbovaná z potravy (7).

Väčšina urológov v súčasnosti predpisuje striktnú diétu s nízkym obsahom oxalátov (menej ako 50 miligramov denne) iba pre pacientov, ktorí majú v moči vysokú hladinu oxalátu (6).

Preto je dôležité čas od času testovať, aby sa zistilo, aké veľké obmedzenie je potrebné.

Spodná čiara: Potraviny s vysokým obsahom oxalátu môžu u vnímavých ľudí zvýšiť riziko obličkových kameňov a odporúčania pre pacientov sú založené na hladine moču.

Spôsobuje to nejaké ďalšie problémy?

Niektorí tvrdia, že vysoký príjem oxalátu môže súvisieť s rozvojom autizmu.

Iní hovoria, že oxaláty môžu byť spojené s vulvodyniou, ktorá sa vyznačuje chronickou nevysvetliteľnou vaginálnou bolesťou.

Na základe výsledkov štúdie sa vedci domnievajú, že ani jedna z týchto porúch nie je spôsobená oxalátmi v potrave (8, 9, 10).

Keď však bolo 59 žien s vulvodyniou liečených diétou s nízkym obsahom oxalátu a doplnkami vápnika, takmer štvrtina zaznamenala zlepšenie príznakov (10).

Autori tejto štúdie dospeli k záveru, že oxalát v strave by mohol zhoršovať stav skôr ako spôsobovať.

Niekoľko online anekdot spája oxaláty s autizmom a vulvodyniou, ale iba niekoľko štúdií skúmalo možné súvislosti. Je potrebný ďalší výskum.

Spodná čiara: Niektorí ľudia tvrdia, že konzumácia potravín s vysokým obsahom oxalátu môže viesť k autizmu a vulvodynii, ale v tomto bode výskum tieto tvrdenia nepodporuje.

Väčšina potravín s oxalátmi je veľmi zdravá

Niektorí zástancovia diéty s nízkym obsahom oxalátov tvrdia, že ľudia lepšie konzumujú potraviny bohaté na oxaláty, pretože môžu mať nepriaznivé účinky na zdravie.

Nie je to však také jednoduché. Mnohé z nich sú zdravé potraviny, ktoré obsahujú dôležité antioxidanty, vlákninu a ďalšie živiny.

Preto pre väčšinu ľudí nie je dobré úplne prestať jesť potraviny s vysokým obsahom oxalátov.

Spodná čiara: Mnoho potravín, ktoré obsahujú oxaláty, sú chutné a poskytujú veľa zdravotných výhod. Vyhýbanie sa im nie je potrebné pre väčšinu ľudí a dokonca môže byť škodlivé.

Vaše črevo určuje absorpciu oxalátu

Niektoré šťaveľany, ktoré jete, môžu byť rozložené baktériami v čreve, čo sa stane skôr, ako sa môže viazať na minerály.

Jeden z nich, Oxalobacter formigenes, skutočne ho používa ako zdroj energie. Výrazne znižuje množstvo, ktoré vaše telo absorbuje (11).

Avšak, niektorí ľudia nemajú veľa z týchto baktérií v čreve, pretože antibiotiká znižujú ich počet O. formigenes kolónie (12).

Štúdie navyše zistili, že ľudia so zápalovým ochorením čriev majú zvýšené riziko vzniku obličkových kameňov (13, 14).

Je to čiastočne preto, že nie sú schopní regulovať množstvo oxalátu, ktorý absorbujú.

Podobne sa zistili zvýšené hladiny oxalátu v moči pacientov, ktorí podstúpili operáciu bypassu žalúdka alebo iné chirurgické zákroky, ktoré menia črevnú funkciu (15).

To naznačuje, že ľudia, ktorí užili antibiotiká alebo trpia dysfunkciou čriev, môžu mať úžitok z diéty s nízkym obsahom oxalátov.

Spodná čiara: Väčšina zdravých ľudí môže bez problémov konzumovať potraviny bohaté na oxaláty, ale u ľudí so zmenenou funkciou čreva bude pravdepodobne potrebné obmedziť ich príjem.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátu

Oxaláty sa nachádzajú takmer vo všetkých rastlinách, ale niektoré rastliny obsahujú veľmi vysoké množstvo, zatiaľ čo iné majú len veľmi malé množstvo. Krmivo pre zvieratá obsahuje iba stopové množstvo.

Potraviny s vysokým obsahom oxalátu (100 - 900 mg na porciu) zahŕňajú:

• Repné greeny
• rebarbora
• špenát
• repa
• Švajčiarsky mangold
• endivia
• Kakaový prášok
• kel
• Sladké zemiaky
• arašidy
• Tuháreň zelená
• Hviezdne ovocie

Ak sa chcete dozvedieť viac, tento komplexný zoznam poskytuje obsah oxalátu v mnohých potravinách.

Spodná čiara: Množstvo šťaveľanov v rastlinách sa pohybuje od extrémne vysokých po veľmi nízke a „vysoko oxalát“ sa klasifikuje ako 100 - 900 mg na porciu.

Ako to urobiť s nízkym obsahom oxalátu

Ľudia, ktorí sú uvedení na diéte s nízkym obsahom oxalátov pre obličkové kamene, majú zvyčajne pokyn, aby každý deň konzumovali menej ako 50 mg.

Tu je niekoľko tipov, ako dodržiavať diétu s nízkym obsahom oxalátov:

1. Limit oxalátu na 50 mg za deň: Z tohto zoznamu potravín s nízkym obsahom oxalátu si vyberte zo živočíšnych a rastlinných zdrojov bohatých na živiny.
2. Zelenina bohatá na oxalát: Varená zelenina môže znížiť obsah oxalátu z 30% na takmer 90% v závislosti od zeleniny (17).
3. Piť veľa vody: Zamierte minimálne na 2 litre denne. Ak máte obličkové kamene, pite toľko, aby ste mohli produkovať najmenej 2,5 litra moču denne (6).
4. Získajte dostatok vápnika: Vápnik sa viaže na oxalát v čreve a znižuje množstvo, ktoré vaše telo vstrebáva, takže sa snažte získať asi 800–1 200 mg za deň (1, 16).

Potraviny s vysokým obsahom vápnika a s nízkym obsahom oxalátu zahŕňajú:

• syr
• Čistý jogurt
• Konzervované ryby s kosťami
• Bok choy
• brokolica

Spodná čiara: Diéty s menej ako 50 mg oxalátu denne môžu byť vyvážené a výživné. Vápnik tiež pomáha znižovať jeho absorpciu.

Mali by ste sa tomu vyhnúť?

Ľudia, ktorí majú tendenciu tvoriť obličkové kamene, môžu mať úžitok z diéty s nízkym obsahom oxalátu.

Zdraví ľudia, ktorí sa snažia zostať zdraví, sa NEMUSIA vyhnúť potravinám s vysokým obsahom živín len preto, že majú vysoký obsah oxalátov.

Pre väčšinu ľudí jednoducho nejde o výživnú látku.