Mal by som do svojej stravy pridať fialovú ryžu?

Obsah

• Čo je to fialová ryža?
• Aké sú výhody fialovej ryže pre zdravie?
• antioxidanty
• vlákno
• proteín
• železo
• Ako sa fialová ryža v porovnaní s inými druhmi ryže?
• Ako sa to používa

Čo je to fialová ryža?

Purpurová ryža, krásne zafarbená a plná výživy, je starodávna dedičská ryža s pôvodom v Ázii. Zrná majú pri surovom stave čiernu farbu. Počas varenia zrná menia farbu na hlbokú dúhovku.

Legenda tiež nazýva čierna ryža, zakázaná ryža a cisárska ryža, podľa ktorej bola fialová ryža pôvodne vyhradená výlučne pre starých čínskych cisárov. Mohlo to byť kvôli jeho vzhľadu alebo vzácnosti. Fialová ryža bola ťažká plodina na pestovanie a ako zdroj potravy mohla byť k dispozícii menej ako iné druhy ryže.

Fialová ryža pochádza rovnako ako všetky druhy ryže z japonskej ryže a je technicky typom semien tráv. Jeho kultivácia sa dá vysledovať až do 2500 ° C. Tmavo sfarbené zrná mohli byť výsledkom mutovaného ryžového génu.

Fialová ryža je k dispozícii v dvoch formách - ako dlhozrnná, jazmínová ryža a ako lepkavá (lepkavá) ryža. Obe formy neobsahujú lepok.

Aké sú výhody fialovej ryže pre zdravie?

Môže to mať zaujímavú históriu a jedinečný vzhľad, ale skutočná hodnota fialovej ryže je výživná, nie estetická. Živiny vo fialovej ryži zahŕňajú:

antioxidanty

Farbu fialovej ryže vytvára flavonoid nazývaný antokyanínový pigment. Rovnaký pigment dodáva čučoriedkam, baklažánom a ostatným zdravým ovocím a zelenine ich sýtu farbu. Antokyany sú fytochemikálie nachádzajúce sa v rastlinách.

Môžu mať tiež protizápalové a protirakovinové vlastnosti. Silný antioxidant, antokyanín, sa spája so znižovaním prípadov cukrovky, obezity a srdcových chorôb. Jedna štúdia spájala fialovú ryžu s prevenciou rakoviny u potkanov.

vlákno

Lepkavá fialová ryža je celé zrno, čo znamená, že vonkajšia otrubová vrstva je neporušená. Vďaka tomu má vysoký obsah vlákniny a tiež mierne orechovú chuť. Vláknina je dôležitá pre pravidelné pohyby čriev a celkové zdravie čriev. Vlákno môže tiež pomôcť pri chudnutí a znížení cholesterolu a krvného tlaku.

proteín

Fialová ryža je dobrým zdrojom bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcim doplnkom vegetariánskej stravy. Proteín pomáha znižovať stratu svalov tým, že pomáha telu budovať a opravovať svalové tkanivo. Pomáha tiež pri raste buniek a udržuje kosti silné.

železo

Fialová ryža je významným zdrojom železa. Železo je minerál, ktorý je potrebný na podporu tvorby červených krviniek a transportu kyslíka. Podporuje tiež prenos nervových impulzov, ktoré regulujú pohyby tela. Bez dostatočného množstva železa môže dôjsť k anémii.

Ako sa fialová ryža v porovnaní s inými druhmi ryže?

Na 1/3 šálky lepkavej fialovej ryže je asi 200 kalórií. Počet kalórií sa však môže líšiť v závislosti od značky. Hnedá ryža má asi 82 ​​kalórií na 1/3 šálky. Rovnako ako všetky ostatné formy ryže, aj fialová ryža neobsahuje lepok.

Rovnako ako hnedá ryža, aj fialová ryža je celé zrno. Väčšina vlákniny a živín je obsiahnutá v otrubách a klíčkoch. Biela ryža je rafinované zrno, čo znamená, že otruby a klíčky sa odstránia. Vďaka tomu je menej výživný.

Z výživového hľadiska sú hnedá aj purpurová ryža výhodnejšie ako biela ryža. U obohatenej bielej ryže sa však niektoré z výživných látok, ktoré boli odstránené počas spracovania, vrátili späť.

Všetky druhy ryže sú bohaté na uhľohydráty. Ľudia, ktorí sa obávajú cukrovky, by sa mali rozhodnúť pre vyššie možnosti vlákniny, čo môže znížiť vplyv sacharidov na hladinu cukru v krvi.

Fialová a hnedá ryža majú podobné množstvo vlákniny, ale mali by tvoriť iba časť denných požiadaviek na vlákno. Denné odporúčané množstvo vlákniny je od 20 do 25 gramov u žien a od 30 do 40 gramov u mužov. Do stravy by ste mali zahrnúť aj iné druhy vlákniny.

Fialová ryža má obvykle vyšší obsah železa ako hnedá ryža. Môže sa však medzi značkami líšiť, takže si určite prečítajte nutričné ​​štítky.

Ani hnedá ani biela ryža neobsahuje antokyanínové pigmenty, látku, ktorá dodáva purpurovej ryži vysoký obsah antioxidantov. Hnedá ryža obsahuje antioxidanty, ale nemusí mať rovnaké vysoké hladiny ako fialová ryža.

Fialová aj hnedá ryža môžu obsahovať stopové množstvá arzénu, toxínu absorbovaného z pôdy. Množstvo arzénu sa do značnej miery určuje podľa toho, kde sa pestuje ryža. Biela ryža je menej kontaminovaná arzénom, pretože jej vonkajšia vrstva je odstránená. Ak máte obavy z arzénu v ryži, opláchnite ju niekoľkokrát pred varením a pomôže ju odstrániť.

Ako sa to používa

Pokiaľ ste si kúpili predpranú ryžu, fialovú ryžu pred použitím opláchnite trikrát až štyrikrát v studenej vode. Voda nemusí byť úplne čistá.

Priveďte 1 šálku ryže do mierneho varu s 2 1/2 šálky vody. Ak chcete, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja alebo masla a 1/2 lyžičky soli. Fialovú ryžu je tiež možné variť v kuracích pažbách, zeleninovom vývare alebo dokonca kokosovej vode, aby bola sladšia.

Nechajte ryžu dusiť v zakrytej nádobe, kým sa nevstrebáva väčšina vody, pričom sa často mieša asi 20 minút. Odstráňte z tepla a nechajte stát 'ďalších 5 minút prikrytý, kým sa voda úplne nevstrebe.

Ryža zostane mierne chrumkavá v štruktúre. V prípade mäkkej ryže varte ďalších 10 minút s ďalšou 1/4 šálky vody na miernom ohni.

Fialovú ryžu je možné použiť v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje ryžu akéhokoľvek druhu, vrátane hranoliek, ryžových guličiek a duseného mäsa. Chutné a zdravé recepty, ktoré môžete vyskúšať, zahŕňajú:

Perzská uhorka a šalát z fialovej ryže: Toto jedlo príjemné pre chuť je ideálne pre horúce počasie a davy ľudí. Používa citrón, póriky a koriander na doplnenie orechovej chuti ryže.

Pikantné kuracie krídla miso-glazúry s fialovou ryžou a cuketou šalátom: Toto výdatné jedlo dodáva pikantný kop vďaka svojej červenej chilli poleve.