Mali by ste použiť repkový olej? Všetko, čo potrebujete vedieť

Obsah

• Výroba a použitie
• Repkový olej verzus repkový olej
• Výživa
• výhody
• Vysoká teplota varenia
• Je bez chuti a univerzálnosti
• Cenovo dostupné
• nevýhody
• Geneticky modifikované
• Vysoko spracované
• Spodný riadok

Zaradíme produkty, ktoré považujeme za užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Repková rastlina zvyčajne kvitne v lete a je známa svojimi zlatožltými kvetmi.

Patrí do rodiny kapusty a úzko súvisí s repou a horčicou.

Jeho olej - známy ako repkový a repkový olej - sa bežne používa na varenie, pečenie a spracovanie potravín.

V tomto článku je uvedený obsah výživy, výhody a potenciálne nevýhody repkového oleja.

Výroba a použitie

Kanada je najväčším producentom repkového oleja, pričom Nemecko sa blíži o sekundu. V skutočnosti názov „repka“ pochádza zo spojenia slov „Kanada“ a „ropa“ (1).

Pôvodne bol kulinársky repkový olej vyvinutý tradičným krížením. Väčšina dnes dostupných odrôd je však geneticky modifikovaná (GM) tak, aby bola odolná voči škodcom. Tieto výrobky sú teda klasifikované ako geneticky modifikované organizmy (GMO).

Repkový olej verzus repkový olej

Je dôležité rozlišovať medzi dvoma hlavnými druhmi repkového oleja: priemyselným a kulinárskym. Kulinárska verzia je známa aj ako repka (1).

Priemyselný repkový olej sa používa v automobilovom a chemickom priemysle, zatiaľ čo kulinárska verzia sa používa na varenie. Tieto dve odrody sa výrazne líšia v dôsledku ich genetického zloženia a obsahu kyseliny erukovej, ktorá vo vysokých množstvách škodí vášmu zdraviu (1).

V skutočnosti sa nazýva repkový olej, musí obsahovať hladinu kyseliny erukovej 2% alebo menej a musí spĺňať medzinárodne regulované normy. V opačnom prípade bude označený ako „repkový olej“. Väčšina odrôd v obchodoch s potravinami je však repkový olej (1).

Repkový olej sa používa na priemyselné a kulinárske účely. Aby sa nazývala repkový olej, musí mať nižší obsah kyseliny erukovej a musí spĺňať medzinárodné normy. Bol pomenovaný repkový olej po Kanade, jej najväčšom výrobcovi.

Výživa

Repkový olej je čistý olej, preto neobsahuje žiadne bielkoviny ani uhľohydráty. Je to však dobrý zdroj zdravých tukov a vitamínov rozpustných v tukoch.

Jedna polievková lyžica (15 ml) repkového oleja poskytuje (2):

• kalórie: 124
• Celkový tuk: 14 gramov
• Nasýtený tuk: 1 gram
• Mononenasýtený tuk: 9 gramov
• Polynenasýtený tuk: 4 gramy
• Vitamín E: 16% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín K: 8% DV

Je to vynikajúci zdroj vitamínu E, silný antioxidant, ktorý podporuje zdravie pokožky a očí (3, 4).

Okrem toho má prirodzene nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah nenasýtených tukov, čo súvisí s lepším zdravím srdca (1, 5).

Predovšetkým je to dobrý zdroj kyseliny alfa-linolénovej (ALA), druh omega-3 tuku. ALA je esenciálny tuk, ktorý sa v tele premieňa na kyselinu eikosapentaénovú (EPA) a kyselinu dokosahexaénovú (DHA). Strava s vysokým obsahom týchto tukov súvisí s výhodami pre zdravie srdca (6).

Repkový olej obsahuje tiež omega-6 tuky, ktoré pri konzumácii v miernom množstve podporujú celkové zdravie. Avšak väčšina ľudí má v strave príliš veľa tukov omega-6, čo môže viesť k zápalu (7).

Repkový olej má našťastie pomer omega-3 k omega-6 1: 2, čo sa považuje za zdravú rovnováhu oboch tukov. Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že pomer 1: 4 alebo nižší je ideálny pre dobré zdravie, a preto je repkový olej skvelou voľbou (7).

Výskum účinkov tohto oleja na cholesterol v krvi je zmiešaný. Nedávna analýza štúdií však zistila, že pravidelné konzumovanie repkového oleja viedlo k nižším hladinám LDL (zlý) a celkového cholesterolu, ktoré môžu pomôcť predchádzať srdcovým chorobám (8).

Repkový olej má vysoký obsah nenasýtených tukov a vitamínov E a K. Obsahuje priaznivý pomer omega-3 k omega-6 tukom, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť zdravie srdca.

výhody

Aj keď okolo repkového oleja existuje určitá kontroverzia, jeho použitie je spojené s mnohými výhodami.

Vysoká teplota varenia

Repkový olej sa môže variť pri vysokých teplotách kvôli jeho vysokému bodu dymu, čo znamená, že nebude horieť až do teploty približne 400 ° F (204 ° C), kedy začne fajčiť. Pri tejto teplote sa tukové molekuly začnú rozkladať a vytvárať škodlivé zlúčeniny (9).

Bod dymu je dôležitým faktorom, ktorý treba zohľadniť pri výbere zdravého oleja na varenie. Jedným z faktorov, ktorý určuje toto, je to, ako rafinovaný je olej. Čím je rafinovanejší, tým vyšší je bod dymu.

Keďže repkový olej je vysoko rafinovaný, čo znamená, že sa odstránilo veľa jeho nečistôt a voľných mastných kyselín, má vyšší bod dymu ako iné oleje, napríklad olivový olej (10).

Vďaka tomu je ideálny na opekanie, smaženie, pečenie, smaženie a iné spôsoby tepelného varenia (9).

Je bez chuti a univerzálnosti

Repkový olej má veľmi jemnú arómu, ktorá umožňuje jeho použitie na rôzne kulinárske aplikácie. Ďalej sa môže podávať pri izbovej teplote alebo variť (10).

Funguje dobre pri šalátových dresingoch, poklesoch a pečení a dá sa použiť na panvenie alebo na hlboké vyprážanie bez toho, aby do misky pridala akúkoľvek ďalšiu príchuť.

Cenovo dostupné

Repkový olej je veľmi cenovo dostupný a dostupný kvôli svojej celosvetovej produkcii (11).

Podľa toho, kde bývate, si zvyčajne môžete kúpiť 1 galón (4 litre) za menej ako polovicu ceny rovnakého objemu olivového oleja.

Oleje vyššej kvality, ako napríklad extra panenský olivový olej, sú drahšie vďaka svojim jemnejším postupom spracovania a kratšej trvanlivosti (11).

Repkový olej je lacný, bez chuti a môže sa variť pri vysokých teplotách, čo z neho robí veľmi univerzálny a cenovo dostupný kuchynský olej.

nevýhody

Aj keď má repkový olej mnoho výhod, jeho použitie je predmetom určitej polemiky.

Tu je niekoľko potenciálnych nevýhod konzumácie repkového oleja.

Geneticky modifikované

Väčšina repkového oleja nájdeného v obchodoch s potravinami a potravinárskych výrobkoch je geneticky modifikovaná (GM).

Úpravou génov rastliny repky tak, aby boli odolné voči škodcom, sú pestovatelia schopní produkovať väčšie výnosy, čo vedie k dostupnejšiemu produktu s menším odpadom (12).

Aj keď to možno považovať za prínos, existujú obavy týkajúce sa GM potravín a ich účinkov na zdravie, najmä alergie, rezistencia na antibiotiká a rakovina (12, 13).

Niektoré kultúry a náboženstvá sa navyše vyhýbajú GM produktom, pretože sa na ne pozerá ako na neprirodzenú formu potravín.

Väčšina výskumov však naznačuje, že geneticky modifikované potraviny sú bezpečné na konzumáciu a nevedú k nepriaznivým účinkom na zdravie.Keďže geneticky modifikované potraviny sa vyrábajú pomocou relatívne nových technológií, je potrebný dlhodobejší výskum (12, 13).

Ak sa napriek tomu rozhodnete vyhnúť sa geneticky modifikovaným potravinám, nezabudnite si kúpiť repkový olej, ktorý je certifikovaný ako ekologické od Ministerstva poľnohospodárstva USA (USDA) alebo ktorý je označený ako GMO-free.

Vysoko spracované

Väčšina olejov používaných v potravinárskom priemysle je vysoko spracovaná a repkový olej nie je výnimkou.

Na „čistenie“ oleja sa pridá chemické rozpúšťadlo známe ako hexán. Proces filtrácie vody potom odstráni voľné mastné kyseliny, gumy a nepríjemné farby (10, 14).

Aj keď sa to považuje za bezpečný proces, vedie k nižšiemu obsahu vitamínu E a voľných mastných kyselín, čo môže znížiť zdravotný prínos oleja. Spracované oleje majú tiež tendenciu byť vyššie v tukoch omega-6 a ich vysoký pomer môže prispieť k zápalu (10, 14, 15).

Ak hľadáte alternatívu k vysoko spracovanému repkovému oleju, môžete vyskúšať verziu za studena. Tento spôsob spracovania umožňuje oleju zadržať väčšinu svojich živín. Vo väčšine obchodov s potravinami je však ťažké ich nájsť a zvyčajne ich nájdete iba online (14).

Väčšina repkového oleja je geneticky modifikovaná (GM). Kým geneticky modifikované potraviny sa považujú za bezpečné, veľa ľudí sa im vyhýba. Okrem toho je tento olej obvykle vysoko spracovaný, čo môže viesť k nižšej nutričnej kvalite a negatívnym účinkom na zdravie.

Spodný riadok

Repkový olej sa vo veľkej miere používa na celom svete. Populárna je svojou dostupnosťou a univerzálnosťou ako olej na varenie a bežne sa vyskytuje v šalátových dresingoch, pečive a vyprážaných potravinách.

Je to dobrý zdroj zdravých tukov, ale má tendenciu byť vysoko spracovaný, čo môže znížiť jeho výživnú hodnotu a zmeniť jeho účinky na zdravie.

Ak je to možné, skúste zvoliť repkový olej lisovaný za studena alebo minimálne rafinovaný, z ktorého obidve zachovávajú väčšinu pôvodných živín a výhod tohto oleja.