Sú listy rebarbory ​​bezpečné jesť?

Obsah

• S vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej
• Otrava listami rebarbory ​​je zriedkavá
• Spodný riadok

Rebarbora je rastlina, ktorá má rada chladné podnebie a nachádza sa v horských a miernych oblastiach sveta, ako je severovýchodná Ázia.

Druh Rheum x hybridum sa bežne pestuje ako jedlá zelenina v Európe a Severnej Amerike.

Aj keď je rebarbora botanicky zeleninou, v USA sa klasifikuje ako ovocie ().

Má dlhé vláknité stopky, ktoré sa pohybujú od tmavočervenej po bledozelenú. Často sú nakrájané a uvarené na cukre kvôli ich veľmi kyslej chuti.

Medzitým jeho veľké tmavozelené listy vyzerajú trochu ako špenát a zvyčajne sa nejedia kvôli obavám z toho, že sú jedovaté alebo nejedlé.

Tento článok poskytuje všetky potrebné informácie o bezpečnosti listov rebarbory.

S vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej

Listy rebarbory ​​sa považujú za nejedlé kvôli vysokej koncentrácii kyseliny šťaveľovej. V skutočnosti stopky aj listy obsahujú kyselinu šťaveľovú, ale listy majú oveľa vyšší obsah.

Kyselina šťaveľová je prírodná látka nachádzajúca sa v mnohých rastlinách, vrátane listovej zeleniny, ovocia, zeleniny, orechov, semien a kakaa ().

Rebarbora obsahuje približne 570–1 900 mg šťavelanu na 100 gramov. Listy obsahujú najviac oxalátov, ktoré tvoria 0,5–1,0% listu ().

Príliš veľa šťavelanu v tele môže viesť k ochoreniu známemu ako hyperoxalúria, kedy sa nadbytok šťavelanu vylučuje močom. To môže tiež viesť k akumulácii kryštálov oxalátu vápenatého v orgánoch ().

V obličkách to môže viesť k tvorbe obličkových kameňov a nakoniec k zlyhaniu obličiek.

Medzi príznaky ľahkej otravy listom rebarbory ​​patrí vracanie a hnačka, ktoré ustúpia do niekoľkých hodín. Závažnejšia toxicita oxalátov spôsobuje bolesti v krku, ťažkosti s prehĺtaním, nevoľnosť, vracanie (niekedy vrátane krvi), hnačky a bolesti brucha ().

Medzi veľmi závažné príznaky patrí zlyhanie obličiek, necitlivosť, svalové zášklby a kŕče.

Listy rebarbory ​​obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže pri nadmernom konzumovaní spôsobiť hromadenie v orgánoch a viesť k obličkovým kameňom a zlyhaniu obličiek.

Otrava listami rebarbory ​​je zriedkavá

Existuje len veľmi málo správ o smrteľnej alebo nefatálnej otrave spôsobenej konzumáciou listov rebarbory.

Udávaná priemerná smrteľná dávka oxalátu sa odhaduje na 170 mg na libru (375 mg na kg) telesnej hmotnosti, čo je približne 26,3 gramov na osobu vážiacu 154 libier (70 kg) ().

To znamená, že človek by musel zjesť 2,6–5,3 kg listov rebarbory ​​pre potenciálne smrteľnú dávku oxalátu v závislosti od koncentrácie oxalátu v liste.

Avšak smrteľné množstvá boli hlásené aj pri nižších príjmových hladinách (,,).

Počas prvej svetovej vojny sa ľuďom odporúčalo jesť listy rebarbory ​​ako náhradu za v tom čase nedostupnú zeleninu, čo viedlo k správam o niekoľkých otravách a úmrtiach ().

Boli hlásené aj otravy počas šesťdesiatych rokov, ale pretože je veľmi neobvyklé jesť listy rebarbory, nie sú správy o úmrtí z listov rebarbory ​​v nedávnej dobe ().

Existujú však prípady, že u ľudí dôjde k poškodeniu obličiek konzumáciou veľkého množstva stoniek rebarbory, ktoré tiež obsahujú kyselinu šťaveľovú ().

Niektorí ľudia sú navyše náchylnejší na vývoj obličkových kameňov a poškodenie obličiek oxalátmi.

Patria sem ľudia s určitými genetickými stavmi, ako aj ľudia s existujúcim poškodením obličiek, vysokým príjmom vitamínu C alebo nedostatkom vitamínu B6 (,,,).

Tiež sa predpokladá, že smrteľnú aj nefatálnu otravu listom rebarbory ​​môže spôsobiť iná látka známa ako antrachinónové glykozidy - nie kyselina šťaveľová. Je však potrebný ďalší výskum ().

Správy o otrave konzumáciou listov rebarbory ​​sú veľmi zriedkavé. Osoba by na vyvolanie príznakov musela zjesť značné množstvo listov rebarbory, hoci niektorí ľudia môžu byť náchylnejší na vznik problémov s obličkami z oxalátov.

Spodný riadok

Listy rebarbory ​​obsahujú vysoké množstvo kyseliny šťaveľovej, ktorá môže pri väčšom konzumácii spôsobiť zdravotné ťažkosti.

Medzi príznaky toxicity patria mierne gastrointestinálne príznaky, ako aj vážnejšie problémy, ako sú obličkové kamene a zlyhanie obličiek.

Aj keď sú správy o otravách zriedkavé, je lepšie vyhnúť sa konzumácii listov rebarbory, najmä ak máte akýkoľvek stav, ktorý zvyšuje riziko obličkových kameňov.