Vyostrte svoje kuchynské nože s Judy Joo

Obsah

• Skontrolovať pre

Základom perfektne uvareného jedla je dobrá prípravná práca, ktorá začína technikou rezania Tvar prispievajúca redaktorka Judy Joo, šéfkuchárka Playboy Clubu v Londýne, sudkyňa pre Iron Chef Americaa Iron Chef vo britskej verzii show. Tu sa delí o svoje odborné tipy, ako všetko správne nakrájať.

Krok 1: Použite "sýtič" podržanie

Domáci kuchári majú tendenciu držať kuchárske nože za rukoväte, no bezpečnejšie je posunúť úchop vyššie. Profesionáli tomu hovoria „zadusenie“: Ruka by mala obkročiť chránič prsta alebo hrebeň, kde sa kov stretáva s rukoväťou, pričom palec a ukazovák uchopia plochý okraj čepele. Držiak vyvažuje hmotnosť noža, takže máte pri sekaní väčšiu kontrolu. Pri menších čepeliach, ako sú nože na krájanie, môžete jednoducho uchopiť držadlo.

Krok 2: Vycentrujte sa

Väčšinu času budete krájať v strede čepele. Ale pri práci s ťažšie rezateľnými predmetmi, ako je mrkva a kuracie mäso s kosťou, presuňte zameranie na chrbát alebo „pätu“ noža, aby ponúkalo mohutnosť a pákový efekt. Na chúlostivé položky alebo na ryhovanie (malé kúsky mäsa, rýb a zeleniny, aby marinády prenikli) používajte radšej hrot než stred.

Krok 3: Chráňte svoje číslice

Skrčte končeky prstov pod kĺby a položte ich na jedlo, aby držalo na mieste. Potom nakrájajte, aby bola čepeľ noža vedľa vašich kĺbov, zatiaľ čo vaše prsty sú bezpečne zastrčené.

Teraz, keď ste oboznámení so základmi, pozrite si inštruktážne videá nižšie, kde nájdete ďalšie rady, ako sa vysporiadať s ťažko krájateľnými kúskami a osvojiť si umenie krájania zeleniny.

Skontrolovať pre