7 najlepších náhrad za kyslú smotanu

Obsah

• Dôvody, ktoré môžu potrebovať náhradníka
• 1–4: Náhrady na báze mlieka a mliečnych výrobkov
• 1. grécky jogurt
• 2. Tvaroh
• 3. Crème Fraîche
• 4. cmar
• 5–7: Nemliečne alternatívy
• 5. Kokosové mlieko
• 6. Kešu
• 7. Sója
• Spodný riadok

Kyslá smotana je populárny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa konzumuje rôznymi spôsobmi.

Často sa používa ako prísada na vrchole jedál, ako sú polievky a pečené zemiaky, ale môže sa tiež použiť ako prísada do pečiva, ako sú koláče, sušienky a sušienky.

Vyrába sa kombináciou smotany, čo je vrstva s vysokým obsahom tuku odtučnená od plnotučného mlieka, s baktériami mliečneho kvasenia. Tieto baktérie konzumujú cukor v kréme, ktorý je tiež známy ako laktóza, a uvoľňujú kyselinu mliečnu ako odpadový produkt.

Kyselina mliečna spôsobuje, že krém je kyslejší, čo vedie k štipľavej, kyslej chuti.

Zatiaľ čo kyslá smotana je pre mnohých populárnym jedlom, niektorí ľudia ju nemôžu alebo nechcú používať kvôli preferenciám, neznášanlivosti alebo alergii.

V tomto článku je uvedených 7 najlepších náhrad kyslej smotany vrátane informácií o tom, ako ich používať.

Dôvody, ktoré môžu potrebovať náhradníka

Možno budete musieť nahradiť kyslú smotanu z rôznych dôvodov, napríklad:

• Alergia na mlieko: Kravské mlieko je častým alergénom. 2–3% detí mladších ako tri roky sú alergické na mlieko. Aj keď štatistiky ukazujú, že asi 80% detí z tejto alergie prerastá, niektorí ľudia sa musia mlieku vyhýbať po celý život (1).
• Neznášanlivosť laktózy: Laktóza je cukor, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy ju nemôžu štiepiť z dôvodu nedostatku laktázy, enzýmu potrebného na štiepenie laktózy (2, 3).
• Vegánska strava: Niektorí sa rozhodnú vylúčiť zo stravy živočíšne produkty. Napríklad tí, ktorí majú vegánsku stravu, jedia striktne rastlinné jedlá z mnohých dôvodov, vrátane zdravia, dobrých životných podmienok zvierat a ochrany životného prostredia.
• Zdravotné dôvody: Mnoho ľudí sa vyhýba mlieku a mliečnym výrobkom z mnohých zdravotných dôvodov vrátane pokožky a hormonálneho zdravia, zatiaľ čo iných znepokojuje používanie antibiotík a rastových hormónov u dojníc (,).
• Nízkotučné diéty: Pravidelná kyslá smotana má vysoký obsah tuku. V skutočnosti 91% kalórií v bežnej kyslej smotane pochádza z tukov. Aj keď je táto živina mimoriadne dôležitá, veľa ľudí sa pri chudnutí snaží zhodiť tuky (6).
• Chuť alebo chýbajúca prísada: Niektorí ľudia sa jednoducho nestarajú o štipľavú chuť kyslej smotany. Alebo je snáď potrebná náhrada, pretože nie je k dispozícii kyslá smotana na pečenie obľúbeného koláča alebo na zavŕšenie čerstvo pripraveného čili hrnca.

Niektorí ľudia nemôžu alebo nebudú jesť toto populárne korenie z mnohých dôvodov.

Našťastie, veľa mliečnych a nemliečnych alternatív ho výborne nahradzuje.

1–4: Náhrady na báze mlieka a mliečnych výrobkov

Existuje niekoľko dobrých mliečnych výrobkov ako náhrada kyslej smotany, vrátane gréckeho jogurtu, tvarohu, crème fraîche a cmaru.

1. grécky jogurt

Grécky jogurt je vynikajúcim zdrojom kyslej smotany.

Zatiaľ čo bežný jogurt obsahuje vyššie percento tekutín alebo srvátky, grécky jogurt bol namáhaný, aby odstránil veľkú časť svojej srvátky. Výsledkom je hustejšia a chutnejšia verzia jogurtu, ktorá je veľmi podobná kyslej smotane.

Grécky jogurt má navyše menej kalórií a tukov a viac bielkovín ako plnotučná kyslá smotana.

Jedna unca (28 gramov) bežného gréckeho jogurtu obsahuje 37 kalórií, 3 gramy tuku a 2 gramy bielkovín. Rovnaké množstvo plnotučnej kyslej smotany obsahuje 54 kalórií, 6 gramov tuku a 1 gram bielkovín (6, 7).

Grécky jogurt je možné použiť ako náhradu dipov, dresingov a zálievok.

Rovnaké diely plnotučného gréckeho jogurtu môžete navyše použiť namiesto bežnej kyslej smotany v každom recepte vrátane pečiva.

Zhrnutie: Grécky jogurt je prepätý jogurt, ktorý má hustú štruktúru podobnú kyslej smotane. Má však nižší obsah kalórií a tukov a v mnohých receptoch ho možno použiť ako náhradu za kyslú smotanu.

2. Tvaroh

Tento syr má bohatú históriu. V skutočnosti sa predpokladá, že názov tvaroh sa vytvoril v 18. storočí, keď americkí osadníci používali zvyšky mlieka z výroby masla na výrobu mäkkého syra vo svojich malých domoch nazývaných chaty.

Tvaroh je tvarohový výrobok. Tvaroh je pevná časť mlieka, ktorá zostane po procese výroby syra, zatiaľ čo tekutá časť je srvátka.

Je jemný s jemnou a krémovou textúrou. Ďalej je ponúkaný v rôznych percentách tuku a veľkosti tvarohu, od malých po veľké.

Tvaroh má navyše oveľa menej kalórií a tukov a viac bielkovín ako kyslá smotana.

Pol šálky (112 gramov) obsahuje 110 kalórií, 5 gramov tuku a 12,5 gramov bielkovín. Pre porovnanie, pol šálky kyslej smotany obsahuje 222 kalórií, 22 gramov tuku a len 2,5 gramu bielkovín (6, 8).

Tento syr je vynikajúcou náhradou tukov s vyšším obsahom bielkovín.

V skutočnosti je možné jednu šálku tvarohu zmiešať so 4 lyžicami mlieka a 2 lyžicami citrónovej šťavy, aby sa v každom recepte nahradila kyslá smotana.

Zhrnutie: Tvaroh je mäkký, jemný syr, ktorý má menej kalórií a tukov a je výrazne vyšší v bielkovinách ako kyslá smotana. Môže byť kombinovaný s mliekom a citrónovou šťavou, ktorý sa použije namiesto kyslej smotany v receptoch.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche doslova znamená svieža smotana. Tento mliečny výrobok je veľmi podobný kyslej smotane a vyrába sa pridaním bakteriálnej kultúry do silnej smotany.

Aj keď je krém crème fraîche podobný kyslej smotane, má hustejšiu konzistenciu podobnú syru a jeho chuť je menej štipľavá.

Na rozdiel od tvarohu a gréckeho jogurtu obsahuje väčšie množstvo tuku a kalórií ako kyslá smotana. Preto nemusí byť najlepšou voľbou pre tých, ktorí počítajú kalórie.

Jedna unca (28 gramov) slúži na zabalenie 100 kalórií a 11 gramov tuku, čo je takmer dvojnásobné množstvo v kyslej smotane (6, 9).

Aj keď je crème fraîche kaloricky výdatným jedlom, vďaka vysokému obsahu tuku je ideálnou prísadou do omáčok a polievok, pretože ho môžete bez obáv z varenia variť.

Crème fraîche sa dá použiť ako ľahká náhrada kyslej smotany každý s každým, ale majte na pamäti, že jeho jemnejšia chuť sa môže vyskytnúť v chuti jedla.

Zhrnutie: Crème fraîche je veľmi podobný kyslej smotane, ale má vyšší obsah tukov a kalórií. Môže byť použitý ako náhrada jedna k jednej, ale jeho jemná chuť môže zmeniť chuť receptov.

4. cmar

Tradične sa výraz cmar označoval ako tekutý zvyšok z procesu výroby masla z umelej smotany.

Tento proces zahŕňal ponechanie mlieka na určitý čas odpočinku. Umožnilo to oddeliť sa smotanou a mliekom, a tak zostal hustý krémový vrch používaný pri výrobe masla.

V období odpočinku prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia fermentovali mliečne cukry, výsledkom čoho bola špinavá tekutina zvaná cmar.

Aj keď je to v Indii a Pakistane stále bežné, na západe sa používa menej často.

Rovnako ako kyslá smotana sa aj komerčné cmar pasterizuje, pričom baktérie sa pridávajú po zahriatí.

Aj keď je jeho štipľavá chuť podobná kyslej smotane, je tekutý a dá sa použiť iba ako náhrada kyslej smotany v pekárenských výrobkoch alebo dressingoch.

Zhrnutie: Cmar je krehká tekutina, ktorú možno použiť ako náhradu za kyslú smotanu v pečive alebo dressingoch.

5–7: Nemliečne alternatívy

Okrem mliečnych náhrad za kyslú smotanu môžete použiť aj iné nemliečne alternatívy. Tieto možnosti vhodné pre vegánov zahŕňajú kokosové mlieko, kešu orechy a sójové výrobky.

5. Kokosové mlieko

Kokosové mlieko je vynikajúcou nemliečnou alternatívou k kyslej smotane.

Nezamieňajte s kokosovou vodou, kokosové mlieko pochádza z mäsa čerstvo nastrúhaného kokosu.

Je základnou ingredienciou v juhovýchodnej ázijskej, juhoamerickej a karibskej kuchyni a v Severnej Amerike je čoraz populárnejšia.

Kokosové mlieko je bezlaktózové a vegánske, takže je skvelou voľbou pre ľudí s alergiou na mlieko alebo s diétnymi obmedzeniami (10).

Je zaujímavé, že predstavuje výnimočnú náhradu za kyslú smotanu.

Krém na vrchole plnotučného kokosového mlieka je možné odtučniť a zmiešať s jablčným octom, citrónovou šťavou a morskou soľou, aby sa dal použiť ako náhrada kyslej smotany na rastlinnej báze k obľúbeným pokrmom.

Plnotučné kokosové mlieko môže byť tiež výbornou náhradou kyslej smotany v pekárenských výrobkoch. Stačí pridať 1 lyžicu citrónovej šťavy na každú šálku kokosového mlieka, aby napodobnila kyslú chuť.

Zhrnutie: Kokosové mlieko je vegánska náhrada kyslej smotany, ktorú možno ľahko použiť v mnohých receptoch.

6. Kešu

Aj keď to môže byť prekvapením, kešu sú skvelou náhradou za kyslú smotanu.

Kešu orechy sú maslové, sladké orechy, ktoré majú pomerne vysoký obsah tuku. Vďaka vysokému obsahu tukov sú vynikajúcou bezmliečnou alternatívou kyslej smotany.

Jedna unca (28 gramov) poskytuje 155 kalórií a 12 gramov tuku. Kešu orechy sú tiež skvelým zdrojom bielkovín v množstve 5 gramov za uncu (11).

Bohatú a štipľavú vegánsku kyslú smotanu vyrobíte zmiešaním namočených kešu octu, citrónovej šťavy a morskej soli.

Táto náhrada kyslej smotany bez mliečnych výrobkov je skvelým doplnkom do polievok a príloh, aj keď nemusí byť na pečenie ideálna.

Zhrnutie: Kešu orechy sú vysokotučné matice, ktoré je možné namočiť a zmiešať s octom, citrónovou šťavou a soľou pre vegánsku verziu kyslej smotany.

7. Sója

Na trhu existuje veľa komerčných náhrad sójovej kyslej smotany vhodných pre vegánov a pre alergikov na mliečne výrobky.

Väčšina alternatív kyslej smotany na báze sóje má podobné množstvo kalórií a tukov ako skutočná vec.

Napríklad typická 1-uncia kyslej smotany na báze sóje má 57 kalórií a 5 gramov tuku, zatiaľ čo rovnaké množstvo kyslej smotany obsahuje 54 kalórií a 6 gramov tuku (6, 12).

Tieto výrobky môžu byť navyše použité ako náhrada kyslej smotany v receptoch a pri pečení. Vďaka tomu sú pohodlnou voľbou pre tých, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky.

Spravidla však obsahujú množstvo prísad vrátane pridaných cukrov a konzervačných látok, ktorým sa niektorí ľudia môžu zo zdravotných dôvodov vyhnúť.

Našťastie si môžete ľahko vyrobiť sójovú verziu kyslej smotany doma. Hodvábne tofu jednoducho zmiešajte s jablčným octom, citrónovou šťavou a soľou.

Zhrnutie: Obchodné alebo domáce kyslé krémy na báze sóje sú vhodné pre vegánov a pre alergikov na mlieko. Môžu byť použité namiesto kyslej smotany v receptoch.

Spodný riadok

Kyslá smotana je obľúbenou ingredienciou. Niektorí ľudia však potrebujú chutnú alternatívu z dôvodu alergií, preferencií alebo jednoducho preto, lebo potrebujú rýchlu náhradu receptu.

Našťastie existuje široká škála vhodných mliečnych aj nemliečnych náhradných dielov pre kyslú smotanu.

Niektoré náhrady kyslej smotany sa najlepšie používajú na polevy a dresingy, iné sú vynikajúcim doplnkom pečiva.

Ak hľadáte náhradu za kyslú smotanu, ktorá neohrozí chuť vášho obľúbeného jedla, výberom z tohto zoznamu je spôsob, ako ísť.