Swai Fish: Mali by ste jesť alebo sa mu vyhnúť?

Obsah

• Čo je to Swai a odkiaľ pochádza?
• Nutričná hodnota
• Obavy z chovu rýb na ostrove Swai
• Antibiotiká sa pri výrobe veľmi často používajú
• Možno budete jesť Swai nevedomky
• Rozumný prístup k swai a lepším alternatívam
• Spodný riadok

Ryby swai sú cenovo dostupné a majú príjemnú ochutnávku.

Spravidla sa dováža z Vietnamu a za posledných pár desaťročí sa stal v USA čoraz dostupnejším a populárnejším.

Mnoho ľudí, ktorí jedia swai, si však nemusí byť vedomý obáv okolo ich výroby na preplnených rybích farmách.

Tento článok ponúka základné informácie o rybách swai, ktoré vám pomôžu rozhodnúť sa, či máte jesť alebo sa im vyhnúť.

Čo je to Swai a odkiaľ pochádza?

Swai je biela dužina, vlhká ryba, ktorá má pevnú textúru a neutrálnu chuť. Preto ľahko prevezme chuť ďalších prísad ().

Podľa amerického Národného úradu pre oceán a atmosféru (NOAA) sa swai radí medzi šieste najobľúbenejšie ryby v krajine (2).

Pochádza z ázijskej rieky Mekong. Swai dostupné pre spotrebiteľov sa však najčastejšie vyrába na rybích farmách vo Vietname ().

Produkcia swai v delte Mekong vo Vietname je v skutočnosti jedným z najväčších svetových chovov sladkovodných rýb na svete (3).

Predtým sa swai dovážané do USA nazývalo ázijský sumec. V roku 2003 prijal americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zákon, ktorý loví iba ryby v USA Ictaluridae rodina, ktorý zahŕňa americké sumce, ale nie swai, môžu byť označené alebo inzerované ako sumce (4).

Swai je zo samostatnej, ale príbuznej rodiny, ktorá sa volá Pangasiidaea jeho vedecký názov je Pangasius hypophthalmus.

Inými názvami pre swai a podobné druhy sú panga, pangasius, sutchi, cream dory, pruhovaný sumec, vietnamský sumec, tra, basa a - i keď to nie je žralok - irizujúci žralok a siamský žralok.

Swai je ryba s bielou dužinou neutrálnej chuti, ktorá sa zvyčajne dováža z vietnamských chovov rýb. Podľa amerických zákonov, ktoré sa kedysi nazývali ázijské sumce, už tento názov nie je možné používať. Americký sumec je z inej rodiny ako swai, ale sú si príbuzní.

Nutričná hodnota

Jesť ryby sa všeobecne odporúča, pretože dodávajú chudé bielkoviny a zdravé srdce a omega-3 tuky.

Obsah bielkovín v swai je v porovnaní s inými bežnými rybami priemerný, ponúka však veľmi málo omega-3 tukov (,).

113-gramová porcia nevarených swai obsahuje (,,, 8):

• Kalórie: 70
• Bielkoviny: 15 gramov
• Tuk: 1,5 gramov
• Omega-3 tuk: 11 mg
• Cholesterol: 45 gramov
• Sacharidy: 0 gramov
• Sodík: 350 mg
• Niacín: 14% referenčného denného príjmu (RDI)
• Vitamín B12: 19% RDI
• Selén: 26% RDI

Pre porovnanie, rovnaká porcia lososa obsahuje 24 gramov bielkovín a 1 200–2 400 mg omega-3 tukov, zatiaľ čo americký sumec obsahuje 15 gramov bielkovín a 100–250 mg omega-3 tuku v 4 unciach (113 gramov) ( 9, 10).

Sodík v roztoku môže byť vyšší alebo nižší, ako je uvedené vyššie, na základe množstva použitého tripolyfosforečnanu sodného, ​​prísady na zadržanie vlhkosti, počas spracovania ().

Swai je vynikajúcim zdrojom selénu a dobrým zdrojom niacínu a vitamínu B12. Množstvá sa však môžu líšiť v závislosti od toho, čím sú ryby kŕmené (, 8).

Swai nemá obzvlášť zdravú stravu. Spravidla sa nimi kŕmia ryžové otruby, sója, repka a vedľajšie produkty z rýb. Sója a produkty z repky obyčajnej sú bežne geneticky modifikované, čo je kontroverzná prax (, 3,).

Swai má miernu výživovú hodnotu a ponúka slušné množstvo bielkovín, ale veľmi málo omega-3 tukov. Jeho hlavnými vitamínmi a minerálmi sú selén, niacín a vitamín B12. Použitie prídavnej látky na udržanie vlhkosti látky swai zvyšuje jej obsah sodíka.

Obavy z chovu rýb na ostrove Swai

Vplyv chovov rýb typu swai na ekosystém je hlavným problémom ().

Program sledovania morských plodov v Monterey Bay Aquarium uvádza swai ako rybu, ktorej je potrebné sa vyhnúť, pretože niektoré farmy zaoberajúce sa chovmi rýb produkujú odpadové produkty, ktoré sa nelegálne ukladajú do riek (3).

Nesprávna likvidácia odpadových vôd je obzvlášť znepokojujúca, pretože farmy chovajúce ryby typu swai používajú veľa chemických látok, vrátane dezinfekčných prostriedkov, antiparazitárnych liekov a antibiotík.

Ďalším aspektom je kontaminácia ortuťou. Niektoré štúdie zistili prijateľnú hladinu ortuti v swai z Vietnamu a ďalších juhovýchodných a južných oblastí Ázie (,,).

Iný výskum však ukázal, že hladiny ortuti v swai presahujú odporúčaný limit stanovený Svetovou zdravotníckou organizáciou v 50% testovaných vzoriek ().

Tieto výzvy naznačujú potrebu lepšej kvality vody na chovoch rýb typu swai a lepších kontrol kvality rýb počas procesu dovozu.

Program sledovania morských plodov v Monterey Bay Aquarium odporúča vyhnúť sa swai, pretože na rybích farmách sa používa veľa chemických látok, ktoré môžu znečisťovať vodu v okolí. Niektoré, ale nie všetky analýzy naznačujú, že aj swai môže mať vysoké hladiny ortuti.

Antibiotiká sa pri výrobe veľmi často používajú

Ak sa na preplnených rybích farmách pestujú swai a iné ryby, zvyšuje sa riziko infekčných chorôb rýb.

V jednej štúdii bolo kontaminovaných 70–80% vzoriek swai vyvážaných do Poľska, Nemecka a na Ukrajinu Vibrio baktérie, mikrób, ktorý sa bežne podieľa na otrave jedlom mäkkýšov u ľudí ().

Na boj proti bakteriálnym infekciám sa swai často pravidelne podáva antibiotikum a iné lieky. Existujú však nevýhody. V rybách môžu zostať zvyšky antibiotík a lieky sa môžu dostať do blízkych vodných tokov (18).

V štúdii dovážaných morských plodov swai a ďalšie ázijské morské plody najčastejšie prekračovali limity zvyškov liekov. Vo Vietname došlo k najväčšiemu počtu porušení zvyškov drog medzi krajinami, ktoré vyvážajú ryby ().

V skutočnosti bolo stiahnutých 84 000 libier mrazených filetov z ryby swai dovezených z Vietnamu a distribuovaných v USA z dôvodu nesplnenia požiadaviek USA na testovanie rýb na zvyšky drog a iných kontaminantov (20).

Navyše, aj keď sú ryby riadne skontrolované a zvyšky antibiotík a iných liečiv sú pod zákonnými limitmi, ich časté používanie môže podporovať odolnosť baktérií voči týmto liekom (18).

Niektoré z rovnakých antibiotík sa používajú na liečbu ľudských infekcií. Ak dôjde k ich nadmernému použitiu a baktérie sa stanú rezistentnými voči nim, mohlo by to ľudí nechať bez účinnej liečby určitých chorôb (18, 21).

Antibiotiká sa bežne používajú na boj proti infekciám na preplnených farmách pre ryby typu swai. Nadužívanie antibiotík zvyšuje riziko bakteriálnej rezistencie na ne, čo by zase mohlo znížiť účinnosť lieku u ľudí.

Možno budete jesť Swai nevedomky

Mohli by ste si objednávať swai v reštauráciách bez toho, aby ste to vedeli.

V štúdii Oceana, medzinárodnej organizácie na ochranu a obhajovanie oceánov, boli swai jedným z troch druhov rýb, ktoré najčastejšie nahrádzali drahšie ryby.

V skutočnosti sa swai predávalo ako 18 rôznych druhov rýb - najčastejšie nesprávne označené ako ostriež, kanica alebo morský jazyk (22).

K takémuto nesprávnemu označeniu môže dôjsť v reštauráciách, supermarketoch a závodoch na spracovanie morských plodov. Niekedy je toto nesprávne označenie úmyselným podvodom, pretože swai je lacné. Inokedy je to neúmyselné.

Morské plody často prechádzajú dlhú cestu od miesta, kde sa chytili, do miesta, kde ich kúpite, čo sťažuje vysledovanie ich pôvodu.

Napríklad pre majiteľov reštaurácií neexistuje ľahký spôsob, ako skontrolovať, či je krabica s rybami, ktorú si kúpia, taká, aká je.

Ak navyše druh ryby nie je identifikovaný, napríklad ak si objednávate rybí sendvič v reštaurácii, ktorá neuvádza druh ryby, môže ísť o swai.

V štúdii o rybích výrobkoch podávaných v 37 reštauráciách v juhovýchodnom meste USA bolo asi 67% jedál, ktoré boli v ponuke jednoducho uvedené ako „ryby“, tvorili swai (23).

Swai je niekedy zámerne alebo náhodne nesprávne označený ako iný druh ryby, napríklad ako ostriež, kanica alebo morský jazyk. Navyše, reštaurácie nemusia v niektorých jedlách rozpoznať druh ryby, takže je veľká šanca, že ste zjedli swai, aj keď ste to nevedeli.

Rozumný prístup k swai a lepším alternatívam

Ak máte radi swai, kupujte značky, ktoré majú ekologickú certifikáciu od nezávislej skupiny, napríklad Aquaculture Stewardship Council. Takéto značky zvyčajne obsahujú logo certifikačnej agentúry na obale.

Certifikácia naznačuje úsilie o zníženie znečisťujúcich látok, ktoré môžu prispieť k zmene podnebia a poškodiť kvalitu vody ().

Okrem toho nejedzte surové alebo nedostatočne tepelne upravené svai. Ryby varte na vnútornú teplotu 62 62 (62 ℃), aby ste zničili potenciálne škodlivé baktérie, ako sú napr Vibrio.

Ak sa rozhodnete odovzdať swai, existuje veľa dobrých alternatív. Pokiaľ ide o ryby s bielym mäsom, zvážte okrem iného voľne žijúceho sumca amerického, tresku tichomorskú (z USA a Kanady), tresku škvrnitú, soley alebo platesu bradavičnatú (25).

Medzi ryby, ktoré sú plné omega-3, patria medzi najlepšie možnosti, ktoré neobsahujú prebytočnú ortuť, losos, sardinky, sleď, sardely, tichomorské ustrice a sladkovodný pstruh ().

Nakoniec jedzte stále rôzne druhy rýb a nie rovnaké druhy rýb. To pomáha znižovať riziká, ktoré môžu vyplývať z nadmerného vystavenia potenciálne škodlivým kontaminantom u jedného druhu rýb.

Ak jete swai, vyberte si značku s pečaťou ekologickej certifikácie, napríklad od rady pre správu v akvakultúre, a dobre ju uvarte, aby ste zabili Vibrio a ďalšie škodlivé baktérie. Medzi zdravé alternatívy swai patria treska jednoškvrnná, soley, losos a mnoho ďalších.

Spodný riadok

Ryby swai majú priemerný výživový profil a možno sa im najlepšie vyhnúť.

Dováža sa z husto zabalených rybích fariem, kde sa nadmerne používajú chemikálie a antibiotiká, čo spôsobuje znečistenie vody a zdravie.

Niekedy je nesprávne označený a predáva sa ako ryba s vyššou hodnotou. Ak ho jete, vyberte si značku s ekologickým certifikátom.

Spravidla je najlepšie jesť rôzne druhy rýb. Medzi zdravé alternatívy swai patria treska jednoškvrnná, soley, losos a mnoho ďalších.