3 chutné spôsoby varenia so sunchokmi (alebo jeruzalemskými artičokmi)

Obsah

• 1. Vyhoďte oholené údeniny do čerstvého šalátu.
• 2. Vyrobte výdatné latky zo sunchoke.
• 3. Zmiešajte slnečnice do krémovej polievky.
• Skontrolovať pre

Sunchoky (alias jeruzalemské artičoky) patria na váš tanier. Hrubo vyzerajúca koreňová zelenina, ktorá nie je vlastne artičok, vyzerá ako bacuľatá verzia zázvoru. Kuchári milujú údeniny pre svoju bohatú chuť a zemitú hĺbku. Robia niekoľko veľmi šťastných prekvapení: Pripravte ich rovnakým spôsobom ako zemiaky alebo ich ošúpte a zjedzte surové. (Keď už hovoríme o tom, vyskúšajte tieto zdravé pečené hranolky, ktoré nie sú vyrobené zo zemiakov.)

Sunchokes je nabitý vláknom a železom, hovorí Marni Sumbal, R.D.N., z Trimarni Coaching and Nutrition v Greenville, SC. Navyše obsahujú vápnik, horčík, draslík a inulín, sacharid, ktorý pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Všestranná zelenina chutí úžasne pražená, strúhaná, restovaná alebo šľahaná do pyré – a v týchto nápadoch na jedlá žiari obzvlášť jasne. (Súvisiace: Tieto misky z pečenej zeleniny a jačmeňa dokazujú, že zdravé jedlo nemusí byť nevýrazné)

1. Vyhoďte oholené údeniny do čerstvého šalátu.

V menšej miske si pripravte dresing: Rozšľahajte 3 lyžice citrónovej šťavy, 3 lyžice olivového oleja, 1 1/2 čajovej lyžičky soli, 3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia a podľa chuti vločky červeného čili. Pomocou mandolíny alebo noža oholte 3/4 libry slnečnice a jedno gala jablko na kúsky hrubé 1/8 palca. Pridajte 1/4 šálky slnečnicových semienok a 1/4 šálky pecorina alebo parmezánu. Šalát prelejte dresingom, navrch dajte 1/4 šálky slnečnicových klíčkov a podávajte. -Julia Sullivanová, šéfkuchár a spolumajiteľ Henrietta Red v Nashville

2. Vyrobte výdatné latky zo sunchoke.

Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku strúhaných zemiakov a 2 šálky nastrúhaných slnečníc (vytlačená prebytočná voda); 1 šálka strúhanej cibule; 1 vajce; 1 čajová lyžička každej nasekanej petržlenovej vňate, kôpru a mäty; pohár viacúčelový náš; 1 lyžica soli; a po 1 štipke čierneho korenia a cukru. Vytvorte placky hrubé 2 palce a opečte ich v rastlinnom oleji do zlatista. Scedíme na papierových utierkach a dochutíme štipkou soli. -Jason Campbell, šéfkuchár Mary Eddy's v Oklahoma City

3. Zmiešajte slnečnice do krémovej polievky.

Do misky s vodou vytlačte kúsok citrónovej šťavy. Ošúpajte, orežte a rozpolte slnečnice a pri práci ich dajte do vody, aby nezhnedli. V hrnci na stredne vysokej teplote uvarte údeniny; 1 malá žltá cibuľa, nakrájaná; 1 žiarovka feniklu, nahrubo nasekaná; 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené; a 1 lyžičku zázvoru, nasekaného, ​​v 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja na 2 minúty. Pridajte 1 šálku bieleho vína a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte 2 šálky zeleninového vývaru a duste ďalších 10 minút. Opatrne preneste polievku do mixéra a rozmixujte do hladka, v prípade potreby pracujte po dávkach. Ochutíme 1 čajovou lyžičkou soli a štipkou čierneho korenia. Pridajte 1 polievkovú lyžicu crème fraîche a vytlačte citrónovú šťavu a znova premiešajte. Polievku rozdeľte do misiek a pred podávaním nalejte nasekané lieskové orechy. -Colby Garrelts, šéfkuchár a majiteľ spoločnosti Bluestem and Rye v Kansas City, MO

Skontrolovať pre