Čo je to ekologické jedlo a je lepšie ako neekologické?

Obsah

• Čo je to ekologické jedlo?
• Biopotraviny môžu obsahovať viac živín
• Organicky pestované plodiny majú viac antioxidantov a vitamínov
• Hladiny dusičnanov sú všeobecne nižšie
• Organické mliečne výrobky a mäso môžu mať priaznivejší profil mastných kyselín
• Niekoľko štúdií však nenašlo žiadne rozdiely
• Menej chemikálií a rezistentných baktérií
• Majú ekologické potraviny prínos pre zdravie?
• Organické nezdravé jedlo je stále nezdravé jedlo
• Ako zistiť, či kupujete organické
• Vezmite si správu z domu

Organické potraviny v posledných dvoch desaťročiach vzrástli na popularite.

Spotrebitelia USA v skutočnosti vynaložili v roku 2014 na ekologickú výrobu 39,1 miliárd dolárov (1).

Nezdá sa, že by sa popularita spomaľovala, pretože tržby sa od roku 2014 do roku 2015 zvýšili o viac ako 11% (1).

Mnoho ľudí si myslí, že ekologické potraviny sú bezpečnejšie, zdravšie a chutnejšie ako bežné potraviny (2).

Iní hovoria, že je to lepšie pre životné prostredie a pohodu zvierat.

Tento článok objektívne porovnáva ekologické a neekologické potraviny vrátane ich obsahu živín a účinkov na ľudské zdravie.

Čo je to ekologické jedlo?

Pojem „organické“ sa týka spôsobu výroby určitých potravín.

Ekologické potraviny sa pestujú alebo chovajú bez použitia umelých chemikálií, hormónov, antibiotík alebo geneticky modifikovaných organizmov.

Na to, aby bol potravinársky výrobok označený ako ekologický, nesmie obsahovať umelé prídavné látky v potravinách.

Patria sem umelé sladidlá, konzervačné látky, farbivá, príchute a glutamát sodný (MSG).

Organicky pestované plodiny majú tendenciu používať prírodné hnojivá, ako je hnoj, na zlepšenie rastu rastlín. Ekologicky chované zvieratá nedostávajú antibiotiká ani hormóny.

Ekologické poľnohospodárstvo má tendenciu zlepšovať kvalitu pôdy a ochranu podzemných vôd. Znižuje aj znečistenie a môže byť pre životné prostredie lepšia.

Najbežnejšie nakupovanými biopotravinami sú ovocie, zelenina, obilniny, mliečne výrobky a mäso.V súčasnosti je tiež k dispozícii veľa spracovaných ekologických výrobkov, ako napríklad sódy, sušienky a raňajkové cereálie.

Spodná čiara: Ekologické potraviny sa vyrábajú poľnohospodárskymi postupmi, ktoré používajú iba prírodné látky. Znamená to vyhnúť sa všetkým umelým chemikáliám, hormónom, antibiotikám alebo geneticky modifikovaným organizmom (GMO).

Biopotraviny môžu obsahovať viac živín

Štúdie porovnávajúce obsah živín v organických a neekologických potravinách priniesli zmiešané výsledky.

Je to pravdepodobne kvôli prirodzeným rozdielom v zaobchádzaní s potravinami a vo výrobe.

Dôkazy však naznačujú, že potraviny pestované ekologicky môžu byť výživnejšie.

Organicky pestované plodiny majú viac antioxidantov a vitamínov

Niekoľko štúdií ukázalo, že organické potraviny všeobecne obsahujú vyššie hladiny antioxidantov a určité mikroživiny, ako je vitamín C, zinok a železo (3, 4, 5, 6).

V skutočnosti môžu byť hladiny antioxidantov v týchto potravinách až o 69% vyššie (6).

Jedna štúdia tiež zistila, že ekologicky pestované bobule a kukurica obsahovali o 58% viac antioxidantov a až o 52% vyššie množstvo vitamínu C (5).

Jedna štúdia navyše uviedla, že nahradenie bežných druhov ovocia, zeleniny a obilnín organickými verziami by mohlo poskytnúť ďalšie antioxidanty v strave. Bolo to porovnateľné s jedením 1-2 ďalších porcií ovocia a zeleniny denne (6).

Organické rastliny sa na svoju ochranu nespoliehajú na spreje chemických pesticídov. Namiesto toho produkujú viac svojich vlastných ochranných zlúčenín, menovite antioxidantov.

To môže čiastočne vysvetliť vyššie hladiny antioxidantov v týchto rastlinách.

Hladiny dusičnanov sú všeobecne nižšie

Ukázalo sa tiež, že ekologicky pestované plodiny majú nižšie hladiny dusičnanov. Štúdie v skutočnosti ukázali, že hladiny dusičnanov sú u týchto plodín o 30% nižšie (6, 7).

Vysoké hladiny dusičnanov sú spojené so zvýšeným rizikom určitých druhov rakoviny (8).

Sú tiež spojené s ochorením nazývaným methemoglobinémia, ochorením dojčiat, ktoré ovplyvňuje schopnosť tela prenášať kyslík (8).

Mnoho ľudí sa však domnieva, že škodlivé účinky dusičnanov boli nadhodnotené. Výhody konzumácie zeleniny ďaleko prevyšujú akékoľvek negatívne účinky.

Organické mliečne výrobky a mäso môžu mať priaznivejší profil mastných kyselín

Organické mlieko a mliečne výrobky môžu obsahovať vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín a mierne vyššie množstvá železa, vitamínu E a niektorých karotenoidov (7, 9).

Ekologické mlieko však môže obsahovať menej selénu a jódu ako neekologické mlieko, dva minerály, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie (9).

Z preskúmania 67 štúdií vyplynulo, že organické mäso obsahovalo vyššie hladiny omega-3 mastných kyselín a mierne nižšie hladiny nasýtených tukov ako tradičné mäso (10).

Vyšší príjem omega-3 mastných kyselín je spojený s mnohými zdravotnými výhodami vrátane zníženého rizika srdcových chorôb.

Niekoľko štúdií však nenašlo žiadne rozdiely

Zatiaľ čo v niektorých štúdiách sa zistilo, že ekologické potraviny obsahujú viac výživných látok, mnoho ďalších zistilo nedostatočné dôkazy na odporúčanie organických nad anorganickými (11).

Observačná štúdia porovnávajúca príjem živín takmer 4 000 dospelých, ktorí konzumujú buď ekologickú, alebo konvenčnú zeleninu, zistila protichodné výsledky.

Aj keď sa v organickej skupine pozoroval mierne vyšší príjem určitých živín, bolo to pravdepodobne kvôli vyššej celkovej spotrebe zeleniny (12).

Preskúmanie 55 štúdií nezistilo žiadne rozdiely v obsahu živín v organických plodinách oproti bežným plodinám, s výnimkou nižších hladín dusičnanov v organických produktoch (13).

Ďalším preskúmaním 233 štúdií sa zistilo, že chýbajú presvedčivé dôkazy, ktoré by viedli k záveru, že ekologické potraviny sú výživnejšie ako bežné potraviny (11).

Je však dôležité si uvedomiť, že tieto štúdie sa vo svojich výsledkoch veľmi líšia.

Je to tak preto, že obsah živín v potravinách závisí od mnohých faktorov, ako sú kvalita pôdy, poveternostné podmienky a dátum zberu úrody.

Zloženie mliečnych výrobkov a mäsa môže byť ovplyvnené rozdielmi v genetike zvierat a plemene zvierat, v tom, čo zvieratá jedia, v ročnom období a type farmy.

Prirodzené rozdiely vo výrobe a manipulácii s potravinami sťažujú porovnávanie. Výsledky týchto štúdií sa preto musia interpretovať opatrne.

Spodná čiara: Organicky pestované plodiny môžu obsahovať menej dusičnanov a viac niektorých vitamínov, minerálov a antioxidantov. Organické mliečne výrobky a mäso môžu obsahovať viac omega-3 mastných kyselín. Dôkazy sú však zmiešané.

Menej chemikálií a rezistentných baktérií

Mnoho ľudí sa rozhodne kúpiť biopotraviny, aby sa zabránilo umelým chemikáliám.

Dôkazy naznačujú, že konzumácia týchto potravín môže znížiť vašu expozíciu rezíduám pesticídov a baktériám rezistentným na antibiotiká (11).

Jedna štúdia zistila, že hladiny kadmia, mimoriadne toxického kovu, boli v organických produktoch o 48% nižšie. Okrem toho sa rezíduá pesticídov štyrikrát častejšie vyskytujú v neekologických plodinách (6).

Je dôležité poznamenať, že vyššie úrovne kadmia a rezíduí pesticídov v konvenčne pestovaných produktoch boli stále výrazne pod bezpečnostnými limitmi (14).

Niektorí odborníci sa však obávajú, že sa kadmium môže v tele hromadiť v priebehu času a potenciálne spôsobiť ujmu. Umývanie, pranie, šúpanie a varenie potravín môže tieto chemikálie znížiť, aj keď nie vždy ich úplne odstraňuje (15).

Dôkazy však naznačujú, že riziko vystavenia rezíduám pesticídov v potravinách je malé a je nepravdepodobné, že by spôsobilo škodu (16).

Keďže ekologické poľnohospodárstvo nepoužíva u zvierat antibiotiká, tieto výrobky vo všeobecnosti obsahujú mierne nižšie hladiny baktérií rezistentných na antibiotiká (17, 18).

Spodná čiara: Výber organických potravín môže znížiť expozíciu toxínom, rezíduám pesticídov a baktériám rezistentným na antibiotiká. Hladiny toxínov v bežných produktoch sú však všeobecne výrazne pod bezpečnostnými limitmi.

Majú ekologické potraviny prínos pre zdravie?

Existujú dôkazy, ktoré naznačujú, že ekologické potraviny sú prospešné pre zdravie.

Napríklad niekoľko laboratórnych štúdií zistilo, že ich vyšší obsah antioxidantov pomohol chrániť bunky pred poškodením. Štúdie na zvieratách ukazujú, že organická strava môže byť prospešná pre rast, reprodukciu a imunitný systém (7).

Jedna štúdia tiež uviedla, že kurčatá kŕmené organickou stravou vykazovali znížený prírastok na hmotnosti a mali silnejší imunitný systém (19).

Pozorovacie štúdie na ľuďoch spájajú organické potraviny s nižším rizikom alergií a ekzémov u detí a dojčiat (7, 20, 21).

Rozsiahla observačná štúdia s 623 080 ženami nezistila žiadny rozdiel v riziku rakoviny medzi tými, ktorí nikdy nejedli biopotraviny a tými, ktorí to jedli pravidelne (22).

Ďalšia štúdia zistila, že hladiny antioxidantov boli u mužov po organickej strave vyššie. Táto štúdia však bola malá a nebola randomizovaná (23).

Keď 16 ľudí sledovalo organickú alebo konvenčnú stravu v priebehu dvoch 3 týždňov, mali ľudia v organickej strave v moči mierne vyššiu hladinu určitých antioxidantov. Táto štúdia však mala aj obmedzenia, ktoré mohli spôsobiť rozdiely (24).

Bohužiaľ jednoducho nie je k dispozícii dostatok presvedčivých dôkazov na potvrdenie toho, že ekologické potraviny prospievajú ľudskému zdraviu viac ako tradičné potraviny (7, 11).

Potrebné sú ďalšie vysoko kvalitné štúdie.

Spodná čiara: Nie je k dispozícii dostatok presvedčivých dôkazov, ktoré by dokázali, že jesť organické látky je prospešné pre zdravie pri konzumácii bežných potravín.

Organické nezdravé jedlo je stále nezdravé jedlo

To, že je výrobok označený ako „ekologický“, neznamená to, že je zdravý.

Niektoré z týchto výrobkov sú stále spracovanými potravinami s vysokým obsahom kalórií, cukru, soli a pridaných tukov.

Napríklad organické sušienky, hranolky, sódy a zmrzlina sa dajú kúpiť v supermarketoch.

Napriek tomu, že sú ekologické, sú tieto výrobky stále nezdravé. Takže ak sa snažíte schudnúť alebo jesť zdravo, konzumáciou týchto potravín sa môžete ublížiť.

Na označení ekologických výrobkov sa často uvádza, že zložky sú „prírodné“ - napríklad namiesto surového cukru sa používa surový trstinový cukor. Cukor je však stále cukor.

Väčšina populácie už konzumuje príliš veľa cukru. Myslieť si, že je zdravé konzumovať veľa organického cukru, je jednoducho nesprávne.

Zjednodušene povedané, pri výbere ekologického nezdravého jedla si možno vyberiete iba mierne vyššiu kvalitu bežného nezdravého jedla.

Keďže však nariadenia vo všeobecnosti zakazujú používanie umelých potravinárskych prídavných látok v týchto potravinách, nákup ekologických potravín je dobrý spôsob, ako zabrániť mnohým chemikáliám, ktoré sa často pridávajú do konvenčných potravín.

Spodná čiara: Spracované biopotraviny môžu mať stále nízky obsah živín a vysoký obsah pridaného tuku, cukru a kalórií. Organické nezdravé jedlo je stále nezdravé jedlo.

Ako zistiť, či kupujete organické

Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) zaviedlo program ekologickej certifikácie.

To znamená, že každý poľnohospodár alebo výrobca potravín, ktorý predáva ekologické potraviny, musí spĺňať prísne vládne normy.

Ak sa rozhodnete pre ekologické výrobky, je dôležité hľadať ekologické pečate USDA.

Dajte si pozor aj na tieto údaje na etiketách potravín, aby ste mohli identifikovať jedlo, ktoré je skutočne organicky pestované:

• 100% organické: Tento produkt je vyrobený výlučne z organických zložiek.
• Organic: Najmenej 95% zložiek v tomto produkte sú organické.
• Vyrobené z organických: Najmenej 70% zložiek sú organické.

Ak výrobok obsahuje menej ako 70% organických zložiek, nemožno ho označiť ako ekologické alebo použiť pečať USDA. Podobné normy sa uplatňujú v Európe, Kanade a Austrálii. Každá krajina alebo kontinent má vlastnú pečať, ktorá spotrebiteľom pomáha pri identifikácii ekologických potravín.

Spodná čiara: Ak chcete identifikovať ekologické potraviny, vyhľadajte príslušnú pečať alebo vyhlásenie, ako je jeden z troch vyššie uvedených príkladov.

Vezmite si správu z domu

Ekologické potraviny môžu obsahovať viac antioxidantov a živín ako bežné jedlo, hoci dôkazy sú zmiešané.

Konzumácia biopotravín môže tiež znížiť vystavenie umelým chemikáliám, hormónom a baktériám rezistentným na antibiotiká.

Často to však stojí viac a môže sa kaziť rýchlejšie.

Okrem toho nie je jasné, či má bioprodukcia ďalšie zdravotné prínosy.

Či je potrebné kúpiť biopotraviny, by ste si mali zvoliť na základe svojich osobných preferencií a hodnôt.