Tento pikantný šalát z pšeničných bobúľ vám pomôže dosiahnuť dennú kvótu vlákniny

Obsah

• Šperkový špargľa a pšeničný bobuľový šalát
• Ingrediencie
• Pokyny
• Skontrolovať pre

Ospravedlňujeme sa, quinoa, v meste je nové zrno bohaté na živiny: pšeničné bobule. Technicky sú tieto žuvacie jadrá celozrnné pšenice, z ktorých sú odstránené nejedlé šupky a otruby a klíčky zostanú nedotknuté. Keďže neexistuje žiadne zušľachťovanie, pšeničné bobule sú celé zrno, ktoré je plné živín. (Vedeli ste, že konzumácia celozrnných výrobkov je spojená s dlhšou životnosťou?)

Názorný prípad: Jedna šálka varených pšeničných bobúľ obsahuje 11 gramov vlákniny a 14 gramov bielkovín, okrem toho 18 percent dennej odporúčanej dávky železa. (A ak ste chorí z farro, skúste jedno z týchto starých obilnín.)

Vďaka svojmu jemne orieškovému profilu chuti a jedinečnej textúre si toto zrno zaslúži väčšiu pozornosť ako príloha k hnedej ryži - a to je práve to, čo robí tento recept na šalát z pšeničných bobúľ. S chrumkavou špargľou, jasnými citrónmi a štipľavými semienkami granátového jablka tento šalát vyzerá (a chutí) ako jar. Pšeničné bobule sú však pre toto jedlo nevyhnutné, pretože ich robustnosť im umožňuje dobre udržať chuť a textúru bylinkového vinaigrette a pomáha spojiť šalát.

Pripravení na varenie? Pro tip: Uistite sa, že pšeničné bobule (alebo akékoľvek iné zrno) pred tým namočíte, čím sa skráti doba varenia na polovicu a bude ľahšie stráviteľné. Vložte ich do murárskej nádoby a zalejte ich vodou večer pred plánovaným jedlom a potom ich pred varením na druhý deň sceďte. (A ak máte radi tento šalát z pšeničných bobúľ, nebudete sa môcť nabažiť týchto uspokojivých obilných šalátov.)

Šperkový špargľa a pšeničný bobuľový šalát

Začnite na konci: 1 hodina 5 minút

Slúži: 4

Ingrediencie

Šalát a špargľa

• 1 3/4 šálky surových pšeničných bobúľ (4 šálky varených)
• Morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
• 2 malé citróny, veľmi jemne nakrájané na kolieska
• 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja, plus viac na polievanie
• 2 zväzky špargle (2 libry), konce orezané
• 2 šálky petržlenovej vňate, nahrubo nasekané
• 1 šálka kôpru, nahrubo nasekaného
• 3/4 šálky semien granátového jablka
• 3/4 šálky opečených pistácií, nahrubo nasekaných
• 3 jarné cibuľky, iba zelené časti, nakrátko nakrájané na odchýlku

Obliekanie

• 3/4 šálky tesne zabalených listov a stoniek koriandra
• 1/2 malej šalotky, nakrájanej
• 3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
• 1 1/2 lyžičky medu
• 3/4 čajovej lyžičky mletého kmínu
• 3/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
• 1/3 šálky extra panenského olivového oleja

Pokyny

1. V strednom hrnci zmiešajte pšeničné bobule, 10 šálok vody a 1 čajovú lyžičku soli. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a duste, kým nie sú pšeničné bobule mäkké, 45 až 60 minút. Dobre scedíme a necháme mierne vychladnúť.
2. Medzitým predhrejte rúru na 350 ° F. Plech vystelieme pergamenom. Nakrájané kolieska citróna posypte 1 lyžičkou oleja na pripravený plech a rozotrite v jednej vrstve. Pražíme, kým nie sú plátky citrónu karamelizované, pozorne sledujeme koniec a v polovici, 25 až 30 minút, obrátime. Necháme vychladnúť, potom najemno nakrájame 8 plátkov. Zostávajúce plátky uchovávajte v celku.
3. Zvýšte teplotu rúry na 400 °F. Na veľkom plechu na pečenie s okrajom premiešajte špargľu so zvyšnými 2 lyžicami oleja. Dochutíme soľou a korením. Pražte do jasne zelenej a chrumkavej mäkkosti, asi 10 minút.
4. Na výrobu dressingu v mixéri alebo kuchynskom robote pulzujte koriander, šalotku, limetovú šťavu, med, kmín a koriander, kým nie sú jemne nakrájané. Pri spustenom motore nalejte olivový olej pomalým prúdom. Dochutíme soľou a korením.
5. Zálievku zoškrabte do strednej misky. Pridajte varené pšeničné bobule, nasekaný opražený citrón, petržlenovú vňať, kôpor, semienka granátového jablka, pistácie a škoricu. Ochutíme soľou a premiešame.
6. Na spodok taniera poukladajte špargľu. Na špargľu položte šalát z pšeničných bobúľ. Ozdobte zvyšnými opraženými plátkami citrónu. Pokvapkáme olivovým olejom a podávame.

Časopis Shape, vydanie z marca 2020

Skontrolovať pre