Aké sú najlepšie náhrady masla?

Obsah

• Prečo je potrebné nahradiť maslo
• Alergia na mlieko
• Neznášanlivosť laktózy
• Zdravotné dôvody
• Účelom masla pri pečení
• Tuky a oleje, ktoré môžu nahradiť maslo pri pečení
• biely olej
• Kokosový olej
• Olivový olej
• Ostatné náhradky masla pri pečení
• Náhradky masla ako nátierky
• Margarín - nevhodná náhrada
• Spodný riadok

Maslo je populárna nátierka na šírenie a pečenie, ktorej sa niektorí ľudia napriek tomu z rôznych dôvodov vyhýbajú.

Stále si však môžete vychutnať jedlo mnohými spôsobmi bez potreby masla.

Tento článok skúma rôzne prísady, ktoré sa dajú použiť ako alternatívy masla.

Prečo je potrebné nahradiť maslo

Existuje niekoľko dôvodov, prečo možno budete musieť nájsť náhradu za maslo vo svojej strave.

Alergia na mlieko

Aj keď má maslo veľmi nízky obsah bielkovín, stále obsahuje malé množstvo kazeínu z mliečnych bielkovín, ktoré môže byť alergénne (1).

Ak máte alergiu na mlieko, je dôležité byť opatrný pri prijímaní masla. Ak je vaša alergia závažná, musíte sa jej úplne vyhnúť.

Neznášanlivosť laktózy

Ľudia s intoleranciou laktózy majú tendenciu tolerovať malé množstvá laktózy v masle bez nežiaducich reakcií (2).

Niektoré z nich sú však na laktózu citlivejšie ako iné a z tohto dôvodu sa možno bude musieť maslu vyhnúť.

Zdravotné dôvody

Niektorí ľudia sa maslu vyhýbajú, pretože má vysoký obsah nasýtených tukov. Vysoký príjem nasýteného tuku súvisí so zvýšeným rizikom srdcových chorôb, hoci dôkazy sú zmiešané (3, 4, 5).

Niektoré štúdie naznačujú, že nasýtené tuky v masle môžu zvyšovať cholesterol viac ako nasýtené tuky v iných mliečnych výrobkoch, ako je smotana (6).

A čo viac, pretože maslo má vysoký obsah tuku, má vysoký obsah kalórií. Ak chcete znížiť príjem kalórií, môžete znížiť maslo.

Iní sa rozhodli obmedziť príjem masla, pretože to nie je veľmi výživné v porovnaní s vysokým počtom kalórií na porciu (7).

PREHĽAD Niektorí ľudia sa možno budú musieť vyhnúť maslu z dôvodu alergií na mlieko alebo intolerancie laktózy, zatiaľ čo iní sa tomu vyhnú z dôvodov osobného zdravia.

Účelom masla pri pečení

Maslo sa používa pri pečení ako kvasnicový prostriedok, čo znamená, že do pečeného tovaru vnáša vzduch a spôsobuje, že je ľahký a nadýchaný.

Okrem toho prispieva k šupinatej, vlhkej textúre pečeného tovaru, ako aj k jeho bohatej a chutnej chuti.

Bez týchto vlastností by mohol byť pečený tovar rovný, suchý a bez chuti.

Stále však veľa dobrých alternatív masla môže slúžiť na rovnaké účely pri pečení.

PREHĽAD Maslo funguje ako kyslá látka v pečive a dodáva textúru a chuť.

Tuky a oleje, ktoré môžu nahradiť maslo pri pečení

Nasledujúce tuky a oleje majú vlastnosti porovnateľné s maslom, vďaka čomu sú skvelými náhradami.

biely olej

Ghee je druh vyčisteného masla s aromatickou a orechovou chuťou. Neobsahuje prakticky žiadny kazeín alebo laktózu, a je teda bezpečnejšou voľbou pre ľudí s alergiou na mlieko alebo intoleranciou laktózy.

V pečive, pre ktoré je žiaduce silná maslová príchuť, môže nahradiť maslo v pomere 1: 1.

Nahradenie ghí za maslo funguje najlepšie s položkami, ktoré sa pečú pri vysokých teplotách a slúžia teplé, ako napríklad chlieb a sušienky.

Avšak, pretože ghí poskytuje viac vlhkosti ako maslo, možno budete musieť zmeniť množstvo tekutiny a múky v receptoch.

Kokosový olej

Kokosový olej môže nahradiť maslo pri pečení v pomere 1: 1, hoci môže mierne zmeniť chuť, pričom niektoré druhy kokosového oleja ovplyvňujú chuť viac ako iné.

Nerafinovaný kokosový olej má skôr chuť ako kokosový olej ako rafinované odrody. Funguje skvele pre recepty, ktoré vyžadujú tropické alebo bohaté čokoládové príchute.

Ak kokos nie je príchuťou, ktorú hľadáte, môžete použiť rafinovanejšiu značku kokosového oleja alebo inú náhradu.

Olivový olej

Vo väčšine receptov je možné nahradiť maslom olivový olej v objemovom pomere 3: 4.

Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku (225 gramov) masla, môžete ju nahradiť 3/4 šálkami (180 ml) olivového oleja.

Keďže olivový olej je tekutina, nie je to správna náhrada masla v receptúrach, pri ktorých je potrebné, aby tuk zostal pevný alebo vyžadoval veľa smotany, napríklad polevu a anjelský tortu.

Silná chuť olivového oleja funguje dobre v receptoch, ktoré majú ovocnú, orechovú alebo slanú kvalitu, ako je tekvicový chlieb alebo muffiny.

PREHĽAD Ghee, kokosový olej a olivový olej majú vlastnosti porovnateľné s maslom, vďaka čomu sú vhodnými náhradami za pečenie.

Ostatné náhradky masla pri pečení

Väčšina potravín uvedených nižšie môže fungovať ako maslo v receptoch v pomere 1: 1.

Mnohé z nich však majú vyšší obsah vody ako maslo, čo môže zvýšiť vlhkosť pečeného tovaru.

Ak chcete zachovať textúru a pocit v ústach pôvodného receptu, možno budete chcieť znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Pomôcť môže aj pridanie ďalšej múky.

Nahradenie masla jedlom je často vecou pokusu a omylu. V niektorých receptoch to môže dobre fungovať, ale v iných nie.

To platí najmä o chuti. Mnoho náhradiek masla má jedinečné príchute, ktoré môžu alebo nemusia fungovať v závislosti od toho, akú príchuť hľadáte.

Vo všeobecnosti najlepšie fungujú nasledujúce potraviny ako náhrada masla v koláčoch, vdolkách, koláčikoch, sušienkach a rýchlych chleboch:

• Jablkový kompót. Jablčná omáčka výrazne znižuje obsah kalórií a tukov v pečive. Napriek tomu pridáva sladkosť, takže možno budete chcieť znížiť množstvo cukru v receptoch.
• Avokádo. Avokádo pridáva do vašich receptov výživné látky a zdravé tuky. Na zakrytie zeleného odtieňa, ktorý môže vyplynúť z používania avokáda, použite tmavé prísady, ako je čokoláda.
• Rozdrvené banány. Používanie šťouchaných banánov poskytuje ďalšie živiny a znižuje obsah kalórií a tukov. Do cesta pridajte banán pomaly, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
• Grécky jogurt. Ak problém nie je s mliečnymi výrobkami, použitie gréckeho jogurtu pridáva do vašich receptov proteín a nahrádza sladkosť chuťou. Plnotučný jogurt je najlepší na udržiavanie krémového a jemného pečiva.
• Orechové maslo. Orechové maslátka vyluhujú pečivo s orechovou chuťou a majú tendenciu ich vyrábať hustejšie a ťažšie. Nezabudnite však, že majú vysoký obsah tukov a kalórií.
• Tekvica pyré. Toto je náhrada masla bohatá na živiny. Pri nahradení masla používajte 3/4 množstvo tekvicového pretlaku.

PREHĽAD Niekoľko potravín vytvára skvelé náhradky masla. Niektorí môžu zmeniť chuť a konzistenciu pečeného tovaru, čo je dôležité mať na pamäti pri zmene receptov.

Náhradky masla ako nátierky

Maslo sa bežne používa ako nátierka na chlieb, sušienky a iné potravinové položky.

Ak nejete maslo, na svojom jedle si stále môžete vychutnať nátierky.

Nasledujúce chute majú konzistencie, ktoré sú ideálne pre nátierky, okrem chutných a výživných potravín:

• Olivový olej. Skombinujte trochu olivového oleja s bazalkou a korením, aby sa rozšírila.
• Orechové maslo. Arašidové a mandľové maslo sa dá ľahko natrieť na hrianky alebo sušienky.
• Syr. Vyskúšajte tvaroh, smotanový syr alebo ricotu - ak môžete tolerovať mliečne výrobky.
• Avocado. Ľahko rozložte polievkovú lyžicu alebo dve zrelého avokáda na toast
• Hummus. Hummus funguje skvele na šírenie a namáčanie.

PREHĽAD Funkciu masla ako nátierky na chlieb, sušienky a iné potraviny môže nahradiť množstvo zdravých potravín.

Margarín - nevhodná náhrada

Najdôležitejšou prísadou, ktorej sa treba vyhnúť pri hľadaní náhradky masla, je margarín.

Je vysoko spracovaný a môže obsahovať zápalové transmastné tuky (8, 9, 10).

Keďže pečivo nie je na začiatku zdravé, je dôležité mať na pamäti kvalitu ingrediencií, keď sa liečite.

Okrem toho margarín zvyčajne neposkytuje veľa, pokiaľ ide o chuť a textúru.

PREHĽAD Aby ste si zachovali kvalitu a chuť pečeného tovaru, nemali by ste používať margarín ako alternatívu masla.

Spodný riadok

Maslo v pečení a ako nátierka môže nahradiť veľa chutných a zdravých potravín.

Pri pečení experimentujte s rôznymi alternatívami, aby ste zistili, ktoré poskytujú požadovanú konzistenciu a chuť pre vaše recepty.