Môžem ju ešte jesť: Ako bezpečne uchovávať mäso

Obsah

• Osvedčené postupy skladovania mäsa
• Pokyny pre skladovanie mrazničky
• Hovädzie mäso
• Hydina
• bravčové
• morské plody
• Pokyny pre skladovanie chladničky
• Hovädzie mäso
• Hydina
• bravčové
• morské plody
• Pokyny na skladovanie konzerv
• Zobrať
• Tip

Keď prídu dlhé letné dni, možno si na najbližšej veľkej rodinnej kuchárke predstavíte, ako budete niesť pretekajúce taniere párkov v rožku a šťavnaté hamburgery.

A leto je čas na odpočinok a čas so svojimi blízkymi. Ale s rastúcimi teplotami a vonkajšími zhromaždeniami, ktoré trvajú od rána do noci, určite nie je čas uvoľniť tieto dôležité vedecké bezpečnostné normy pre potraviny.

Podľa odhadov Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb každoročne ochorie 48 miliónov ľudí na otravu jedlom, či už v reštaurácii alebo vo vlastnom dome.

Nie je úplne jasné, koľko z týchto prípadov sa vyskytuje konkrétne doma. Vedci tvrdia, že to môže byť kdekoľvek od 12% až po 80%. Ale bez ohľadu na štatistiku, je na vás, aby ste si bezpečne uložili jedlo a zaobchádzali s ním doma.

Podľa pokynov amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) týkajúcich sa chladenia a bezpečnosti potravín existujú na vašom jedle dva druhy baktérií:

• Patogénne baktérie. Sú obzvlášť nebezpečné, pretože spôsobujú ochorenie prenášané potravinami. Rastú rýchlo v neregulovaných potravinách a zvyčajne ich nemožno zistiť podľa toho, ako jedlo vyzerá, chutí alebo vonia.
• Baktérie skazené. Tieto sa vyvíjajú a rastú, keď kazia jedlo. Menia chuť, vzhľad a vôňu vášho jedla. Je však oveľa menšia pravdepodobnosť, že vás skutočne ochorie.

V každom prípade dodržiavanie pravidiel bezpečného skladovania potravín pomôže udržať jedlo, ktoré jete, chutné aj bezpečné.

Takže, ak ste premýšľali, ako dlho dokážete udržať ten steak v chladničke alebo či je tá plechovka tuniaka v kabinete stále dosť dobrá pre kastról, máme vás prikryté. Od mrazničky a chladničky po konzervované jedlá v skrini sme načrtli pravidlá bezpečného skladovania hovädzieho, bravčového, hydinového a rybieho mäsa, a to všetko včas pre vaše ďalšie zvyšky.

Osvedčené postupy skladovania mäsa

Či už je to mäso - hovädzie, kuracie, bravčové alebo ryby - niet pochýb o tom: Potraviny môžete bezpečne uchovávať najdlhšie v mrazničke. Dôvodom je, že môžete bezpečne zmraziť mäso na neurčito.

Podľa usmernení USDA o zmrazovaní a bezpečnosti potravín zmrazenie týchto potravín na -18 ° C deaktivuje mikróby, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, a tiež spomaľuje aktivitu enzýmov - všetko, čo môže spôsobiť, že vaše jedlo prechádza zlé.

Dobrou správou je, že na bezpečné zmrazenie mäsa nie je potrebný žiadny luxusný uzáver. Utesnenie vlhkosti však určite pomôže udržať tieto chute čerstvé po dlhšiu dobu, keď ich nakoniec rozmrazíte a uvaríte.

Takže zatiaľ čo tieto potraviny môžete bezpečne uchovávať v pôvodnom obale, USDA odporúča, aby ste pred vrhnutím mäsa do mrazenej priepasti pridali ďalšiu vrstvu plastového obalu alebo fólie. Táto ďalšia vrstva pomôže udržať vlhkosť a udržať tie chutné potraviny čerstvé. Mrazenie mäsa, keď je čo najčerstvejšie, tiež pomáha chrániť chuť a živiny.

Môžete dokonca bezpečne rozmraziť rozmrazené mäso, ktoré ste neukončili. To predpokladá, že ste ich správne rozmrazili, aby ste mohli začať (viac o tom neskôr).

Podľa usmernení USDA však nemrazte potraviny, ktoré zostali mimo chladničky dlhšie ako dve hodiny alebo jednu hodinu, pri teplotách nad 32 ° C.

Napriek tomu, že máte v mrazničke kapacitu na uchovávanie mäsa a rýb po celé tisícročie, pravdepodobne by ste tieto potraviny nemali v mrazničke uchovávať dosť dlho (pokiaľ si nebudete užívať mäso, ktoré chutí topánky). Mrazenie nespracovaného mäsa a rýb je bezpečný postup, ale v určitom okamihu už nie je chutný. Je dôležité vziať do úvahy časové limity odporúčané Úradom pre potraviny a liečivá USA (FDA) a USDA pre zmrazenie kusov mäsa a morských plodov.

Či už dodržiavate tieto časové limity alebo necháte tieto potraviny zmrazené omnoho dlhšie, mraznička bude vždy vaša najbezpečnejšia stávka. Surové mäso a ryby vždy vydržia v mrazničke dlhšie ako v chladničke.

Okrem pokynov na uchovávanie potravín je rovnako dôležité, aby ste tieto potraviny rozmrazili, keď ich vyberiete z mrazničky. Usmernenia USDA o bezpečnom rozmrazovaní tvrdia, že mrazené mäso by ste mali rozmrazovať iba v chladničke alebo v nepriepustnom plastovom vrecku ponorenom do studenej vody. Je to preto, že rozmrazovanie týchto potravín pri izbovej teplote umožňuje baktériám rásť príliš rýchlo.

A keď rozmrazujete tieto mrazivé mäso v chladničke, tiež sa chcete uistiť, že po roztopení neodkvapkávajú na nič iné. To isté platí pre marinovanie surového mäsa v chladničke. Vložte mäso do zakrytej misky, aby sa zabránilo rozliatiu.

Okrem mrazničky vám mäso a ryby v konzervách ponúkajú veľmi dlhú životnosť: dva až päť rokov. To predpokladá, že tieto potraviny skladujete v správnych podmienkach.

Možnosti pre mäsové konzervy a ryby sú však obmedzenejšie, ako je to v mrazničke alebo chladničke. Dôvodom je skutočnosť, že konzervy a ryby majú tendenciu prichádzať vo veľmi špecifickom formáte, ako napríklad spam, plechovka sardel alebo konzervovaný tuniak.

Konzervovanie zahŕňa iný proces, aby sa vaše jedlo stalo bezpečným a nedotknuté. Potraviny sa zahrievajú, aby usmrtili baktérie, potom sa vákuovo uzavrú, čím sa vytvorí sterilné prostredie a zakáže sa rast nových baktérií.

Existuje veľmi málo príkladov, kde je chladnička najlepším riešením na uchovávanie potravín v mrazničke alebo konzervovaných jedlách v skrinke, ale tieto príklady existujú. Úrad FDA odporúča vynechať napríklad zmrazené hotové mäso, ktoré bolo plnené a mäso pred varením ochladzujte.

USDA tiež hovorí, že majonéza, smotanové omáčky a šaláty nezmrznú dobre. Nezmrazujte tieto potraviny ani mäso pripravené s nimi.

Pokyny pre skladovanie mrazničky

Ako dlho teda trvá „príliš dlho“, kým mrazené mäso nebude také chutné?

Hovädzie mäso

Pokiaľ ide o väčšinu tepelne neupravených kusov hovädzieho mäsa, môžete ich zmraziť niekoľko mesiacov bez toho, aby ste obetovali kvalitu.

Podľa agentúry FDA môžete rezy, ako napríklad pečené mäso, zmraziť kdekoľvek od 4 do 12 mesiacov a steaky 6 až 12 mesiacov. Mleté hovädzie mäso by malo byť zmrazené najviac tri až štyri mesiace.

Po uvarení môžete tieto zmrazené zvyšky bezpečne zmraziť. FDA však odporúča, aby ste ich nechali zmrazené iba asi dva až tri mesiace. Opäť je to čisto otázka kvality. Mäso sa môže v mrazničke uchovávať dlhšie, ako sa uvádza v týchto pokynoch. Ale v tomto bode môžete začať obetovať kvalitu.

Hydina

Ak chcete zmraziť celé kurča alebo morčacie mäso, dobrá správa je, že mrazená hydina dokáže vydržať až jeden rok bez straty kvality. Podľa agentúry FDA sa kuracie časti, ako sú stehná, prsia alebo krídla, udržiavajú dobre až deväť mesiacov, ale droby by sa nemali držať dlhšie ako tri až štyri mesiace. Mleté kurča by sa malo pravdepodobne chovať nie dlhšie ako tri až štyri mesiace.

bravčové

Pokiaľ ide o tepelne neupravené bravčové mäso, pokyny pre mrazničky sú podobné hovädziu. Pečené mäso sa môže uchovávať zmrazené 4 až 12 mesiacov. Kotlety sú v mrazničke v poriadku štyri až šesť mesiacov.

Pokiaľ ide o uvarené kusy bravčového mäsa, FDA odporúča, aby ste ich zmrazili iba dva až tri mesiace, aby sa maximalizovala kvalita.

Pokiaľ ide o údené a spracované bravčové mäso, šunku, párky v rožku, slaninu a obedové mäso, FDA odporúča zmraziť tieto potraviny iba na jeden až dva mesiace.

morské plody

Odporúčania na zmrazenie morských plodov sú trochu komplikovanejšie. Chudé ryby, ako sú sumce alebo tresky, sa môžu uchovávať mrazené šesť až osem mesiacov. Mastné ryby, ako je losos, by sa mali uchovávať v zmrazenom stave iba dva až tri mesiace.

Kôrovce, ako sú krevety a iné morské plody, ako sú lastúry, sa môžu uchovávať zmrazené tri až šesť mesiacov. Varené ryby by sa mali uchovávať zmrazené najviac štyri až šesť mesiacov. A údené ryby by mali byť zmrazené iba dva mesiace pred tým, ako obetujú chuť.

Pokyny pre skladovanie chladničky

Keď prejdeme na premýšľanie o skladovaní potravín v chladničke, na rozdiel od mrazničky je problémom bezpečnosť a chuť. Chladnička udržiavaná na 4 ° C (4 ° C) spomaľuje rast nebezpečných baktérií. Keďže však nie je taká zima ako mraznička, mali by ste venovať veľkú pozornosť časovým limitom stanoveným agentúrou FDA a vyhodiť príliš dlhé potraviny.

Hovädzie mäso

Väčšina tepelne neupraveného mäsa, bez ohľadu na krájané mäso, sa môže uchovávať v chladničke tri až päť dní. Určite sú však výnimky. Mleté mäso a vnútornosti, ako sú pečeň a obličky, by sa mali uchovávať v chladničke iba jeden až dva dni. Zvyšky obsahujúce varené mäso by sa pred hodením mali uchovávať najviac tri až štyri dni.

Hydina

Surová hydina, či už celá, časti ako prsia alebo stehná alebo mleté ​​droby alebo mäso, sa môže uchovávať v chladničke iba jeden až dva dni. Ale po uvarení získate trochu predĺženie. FDA hovorí, že varenú hydinu môžete uchovávať v chladničke tri až štyri dni.

bravčové

Čerstvé, tepelne neupravené bravčové mäso sa môže schladiť približne tak dlho ako iné mäso: tri až päť dní. Nezáleží na tom, či ide o pečené alebo bravčové kotlety. Surové mleté ​​bravčové mäso by sa malo uchovávať v chladničke iba jeden až dva dni. Po uvarení by sa bravčové jedlá mali pred hodením uchovávať dva až tri dni v chladničke.

Pokyny sa líšia pre spracované výrobky z bravčového mäsa. Neotvorené balenia párkov v rožku a mäso na obed je možné uchovávať dva týždne. Po otvorení týchto balení chováte párky v rožku iba týždeň a mäso z obedov na tri až päť dní.

Slaninu uchovávajte iba sedem dní. To isté platí pre celú varenú šunku. Ale na pol šunky ju môžete chladiť tri až päť dní. Plátky šunky sa môžu uchovávať v chladničke tri až štyri dni.

morské plody

Chudé alebo mastné ryby a mäkkýše sa môžu chladiť iba jeden až dva dni, kým sa musia hádzať. Varené zvyšky rýb môžete uchovávať tri až štyri dni. Na druhej strane údené ryby sa môžu držať dlhšie. Môžete ho bezpečne chladiť 14 dní. Po otvorení sa konzervované ryby, ako je tuniak, môžu bezpečne chladiť tri až štyri dni.

Pokyny na skladovanie konzerv

Vo svete bezpečného skladovania potravín je konzervované jedlo skutočným prínosom. Poskytuje mnoho dostupných a dlhodobých možností. Podľa usmernení USDA môžete konzervované potraviny uchovávať dva až päť rokov, či už sú to ryby, hydina, bravčové alebo hovädzie mäso.

Komerčne konzervované potraviny sa umiestnia do sterilného vákuovo utesneného kontajnera a tepelne sa spracujú pri 121 ° C. Tento proces ničí mikroorganizmy, zastavuje tvorbu enzýmov a zabraňuje vstupu nových baktérií do skladovaných potravín.

Veci sa však môžu pokaziť. Potraviny v konzervách sa niekedy môžu počas výrobného procesu poškodiť alebo sa môžu veľmi poškodiť. Ak je vaše konzervované jedlo silne zhrdzavené alebo poškodené, určite ho chcete zahodiť. Tiež by ste sa chceli zbaviť akéhokoľvek konzervovaného jedla, ktoré je vyduté alebo nepríjemne vonia. Môže to byť znakom C. botulinum, baktéria, ktorá môže spôsobiť smrteľnú formu otravy jedlom. Botulizmus je neuveriteľne zriedkavý, najmä v komerčne konzervovaných potravinách. Existuje však riziko, že sa bude vyvíjať v potravinách konzervovaných doma.

Akonáhle budete doma, určite budete chcieť správne uchovávať konzervované potraviny. To znamená, že konzervované potraviny sa majú uchovávať na chladnom, suchom a tmavom mieste, ideálne pri teplote 29 ° C a maximálne 38 ° C. Konzervované potraviny nikdy neuchovávajte na vlhkom alebo horúcom mieste, napríklad pod umývadlom alebo blízko kachlí.

Po otvorení konzervovaného jedla môžu baktérie začať rásť, takže budete chcieť rýchlo schladiť a uložiť všetku nepoužitú porciu. Podľa USDA môžete zvyšné konzervy bezpečne vložiť priamo do chladničky. Aby sa zachovala chuť a chuť, odporúča sa, aby ste nepoužitú časť chladili v samostatnom a čistom skladovacom obale.

Nepoužité konzervované morské plody môžete zmraziť až do dvoch mesiacov v správnom skladovacom obale.

Zobrať

Čo ak teda po prečítaní tohto všetkého okamžite zabudnete na všetky tieto osvedčené postupy? Ak zistíte, že hľadíte prázdne na otvorenú chladničku a pýtate sa, čo máte robiť, majte na svojej chladničke nasledujúce kontaktné informácie:

Tip

• Informácie o bezpečnosti potravín získate na horúcej linke USDA pre mäso a hydinu na čísle 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Sú k dispozícii po celý rok, od pondelka do piatka, od 10:00 do 18:00. EST. Môžete ich tiež poslať e-mailom na adresu [email protected] a chatovať s nimi online.

Jenny Splitter je spisovateľka a rozprávačka so sídlom vo Washingtone, D. C. Prispieva vedeckými, potravinovými a zdravotnými príbehmi do obchodov ako The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss a Slate, ako aj do vedeckého komunikačného projektu SciMoms. Ona tiež sa objaví v dokumente "Science Moms" a je príbehová režisérka spoločnosti D.D. pohlcujúcej skúsenosti TBD Immersive. Na pódiu pre divákov v klube 9:30, Národnej galérii umenia a Birchmere vystupuje so svojimi skutočnými, niekedy trápnymi príbehmi o sebe. Vo svojom voľnom čase vyrezáva ľadové sochy a pestuje dedičskú pšenicu. Robím si srandu, má dve deti.