Top 9 potravín s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobiť otravu jedlom

Obsah

• 1. Hydina
• 2. Zelenina a listová zelenina
• 3. Ryby a mäkkýše
• 4. Ryža
• 5. Deli Meats
• 6. Nepasterizované mliečne výrobky
• 7. Vajcia
• 8. Ovocie
• 9. Klíčky
• Ako znížiť riziko otravy jedlom
• Spodný riadok

Otrava potravinami sa stáva, keď ľudia konzumujú jedlo, ktoré je kontaminované škodlivými baktériami, parazitmi, vírusmi alebo toxínmi.

Tiež známy ako choroba prenášaná potravinami, môže spôsobiť celý rad symptómov, najčastejšie kŕče v žalúdku, hnačky, vracanie, nevoľnosť a stratu chuti do jedla.

Tehotné ženy, malé deti, staršie osoby a ľudia s chronickými chorobami majú väčšie riziko ochorenia na otravu jedlom.

Niektoré potraviny pravdepodobne spôsobujú otravu potravinami ako iné, najmä ak sú nesprávne skladované, upravené alebo varené.

Tu je prvých 9 potravín, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobujú otravu jedlom.

1. Hydina

Surová a nedostatočne tepelne spracovaná hydina, ako je kuracie, kačacie a morčacie mäso, predstavuje vysoké riziko otravy potravinami.

Je to hlavne kvôli dvom typom baktérií, Campylobacter a Salmonella, ktoré sa bežne vyskytujú v čreve a perí týchto vtákov.

Tieto baktérie často počas procesu zabíjania kontaminujú čerstvé hydinové mäso a môžu prežiť, až kým ich varenie nezabije (1, 2).

Výskum v Spojenom kráľovstve, USA a Írsku v skutočnosti zistil, že 41–84% surového kurčaťa predávaného v supermarketoch bolo kontaminovaných Campylobacter baktérie a 4–5% bolo kontaminovaných Salmonella (3, 4, 5).

Sadzby Campylobacter kontaminácia bola mierne nižšia v surovom morčacom mäse v rozmedzí od 14 do 56%, zatiaľ čo miera kontaminácie surového kačacieho mäsa bola 36% (6, 7, 8).

Dobrá správa je, že aj keď tieto škodlivé baktérie môžu žiť na surovej hydine, pri dôkladnom varení mäsa sa úplne eliminujú.

Aby ste znížili svoje riziko, uistite sa, že hydinové mäso je úplne uvarené, neumývajte surové mäso a zabezpečte, aby surové mäso neprišlo do styku s riadom, kuchynskými povrchmi, doskami na krájanie a inými potravinami, pretože to môže spôsobiť krížovú kontamináciu (9) ).

zhrnutie Surová a nedostatočne tepelne spracovaná hydina je častým zdrojom otravy potravinami. Kuracie, kačacie a morčacie mäso dôkladne varíte, aby ste znížili svoje riziko. Tým sa odstránia všetky prítomné škodlivé baktérie.

2. Zelenina a listová zelenina

Zelenina a listová zelenina sú bežným zdrojom otravy jedlom, najmä ak sa konzumujú surové.

Ovocie a zelenina v skutočnosti spôsobili niekoľko ohnísk otravy jedlom, najmä šalát, špenát, kapusta, zeler a paradajky (10).

Zelenina a listová zelenina môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, ako napr E. coli, Salmonella a Listeria, Môže k tomu dôjsť v rôznych fázach dodávateľského reťazca.

Môže dôjsť ku kontaminácii nečistou vodou a špinavým odtokom, ktorý môže vylúhovať do pôdy, v ktorej sa pestuje ovocie a zelenina (11).

Môže sa vyskytnúť aj pri znečistenom spracovateľskom zariadení a nehygienických postupoch pri príprave potravín. Listové zelené sú obzvlášť riskantné, pretože sa často konzumujú surové (12).

V skutočnosti sa medzi rokmi 1973 a 2012 sledovalo 85% ohnísk otravy potravinami v USA spôsobených listovými zeleňami, ako je kapusta, kapusta, šalát a špenát, späť k jedlu pripravenému v reštaurácii alebo stravovacom zariadení (13).

Aby ste minimalizovali svoje riziko, vždy pred jedlom dôkladne umyte listy šalátu. Nekupujte vrecia šalátovej zmesi, ktoré obsahujú rozmaznané, kašovité listy a vyvarujte sa pripravených šalátov, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote.

zhrnutie Zelenina a listová zelenina môžu často niesť škodlivé baktérie, ako napr E. coli, Salmonella a Listeria, Aby ste znížili svoje riziko, vždy umyte zeleninu a šalátové listy a kupujte iba balené šaláty, ktoré boli schladené.

3. Ryby a mäkkýše

Ryby a mäkkýše sú častým zdrojom otravy jedlom.

Ryby, ktoré neboli skladované pri správnej teplote, majú vysoké riziko kontaminácie histamínom, toxínom produkovaným baktériami v rybách.

Histamín nie je ničený normálnymi teplotami varenia a vedie k otrave jedlom známemu ako otrava scombroidom. Spôsobuje celý rad príznakov vrátane nevoľnosti, sipot a opuch tváre a jazyka (14, 15).

Ďalším typom otravy potravinami kontaminovanými rybami je otrava rybami ciguatera (CFP). K tomu dochádza v dôsledku toxínu nazývaného ciguatoxín, ktorý sa väčšinou vyskytuje v teplých tropických vodách.

Podľa odhadov dostane CFP každý rok najmenej 10 000 - 50 000 ľudí, ktorí žijú alebo navštevujú tropické oblasti. Rovnako ako histamín sa pri normálnej teplote varenia nezničí, a preto sa po varení vyskytujú škodlivé toxíny (16).

Mušle, ako sú mušle, mušle, ustrice a lastúry, tiež predstavujú riziko otravy jedlom. Riasy, ktoré konzumujú mäkkýše, produkujú veľa toxínov, ktoré sa môžu hromadiť v mäse mäkkýšov a pri konzumácii mäkkýšov predstavujú pre človeka nebezpečenstvo (17).

Kôrovce nakupované v obchode sa obvykle konzumujú bezpečne. Kôrovce ulovené z nesledovaných oblastí však môžu byť nebezpečné z dôvodu kontaminácie odpadovými vodami, odtokmi dažďovej vody a septikmi.

Ak chcete znížiť svoje riziko, zakúpte si morské plody nakúpené v obchode a pred varením ich nechajte vychladené a chladené. Uistite sa, že sú ryby uvarené a mušle, mušle a ustrice varte až do otvorenia škrupiny. Zahoďte škrupiny, ktoré sa neotvárajú.

zhrnutie Ryby a mäkkýše sú bežným zdrojom otravy jedlom kvôli prítomnosti histamínu a toxínov. Ak chcete znížiť svoje riziko, držte sa s morskými plodmi zakúpenými v obchode a pred použitím ich nechajte vychladené.

4. Ryža

Ryža je jedným z najstarších zŕn obilnín a základným krmivom pre viac ako polovicu svetovej populácie. Pokiaľ ide o otravu jedlom, jedná sa o vysoko rizikové jedlo.

Nevarená ryža môže byť kontaminovaná spórami Bacillus cereus, baktéria produkujúca toxíny, ktoré spôsobujú otravu jedlom.

Tieto spóry môžu žiť v suchých podmienkach. Napríklad môžu prežiť v balení nespálenej ryže vo vašej špajzi. Môžu tiež prežiť proces varenia (18).

Ak je uvarená ryža ponechaná stáť pri izbovej teplote, tieto spóry rastú na baktérie, ktoré sa daria a množia sa v teplom a vlhkom prostredí. Čím dlhšia ryža sa nechá stáť pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že bude jesť nebezpečné (19).

Aby ste znížili svoje riziko, podávajte ryžu ihneď po jej varení a zvyškovú ryžu nechajte chladiť čo najskôr po varení. Pri opätovnom zohrievaní varenej ryže sa uistite, že po celú dobu prúdi (19).

zhrnutie Ryža je kvôli vysokorizikovým potravinám Bacillus cereus, Spóry tejto baktérie môžu žiť v nevarenej ryži a po jej varení môžu rásť a množiť sa. Aby ste znížili svoje riziko, zjedzte ryžu ihneď po jej varení a zvyšky ihneď nechajte vychladnúť.

5. Deli Meats

Jedlá z mäsa vrátane šunky, slaniny, salámu a párkov v rožku môžu byť zdrojom otravy jedlom.

Môžu sa kontaminovať škodlivými baktériami vrátane Listeria a Staphylococcus aureus v niekoľkých fázach počas spracovania a výroby.

K kontaminácii môže dôjsť priamo pri kontakte s kontaminovaným surovým mäsom alebo zlou hygienou zo strany personálu deli, zlým postupom čistenia a krížovou kontamináciou z nečistého zariadenia, ako sú krájacie nože (20, 21).

Uvádzané sadzby Listeria v plátky hovädzieho, morčacieho, kuracieho, šunkového a paštétu v rozmedzí 0–6% (22, 23, 24, 25).

Zo všetkých úmrtí spôsobených Listeria- konzervované delikatesy, 83% bolo zapríčinených delikátnym krájaním na plátky a balené v pultoch deli, zatiaľ čo 17% bolo zapríčinené balenými mäsovými výrobkami deli (26).

Je dôležité poznamenať, že ak mäso nie je správne uvarené alebo správne skladované, predstavuje riziko otravy jedlom.

Párok v rožku, mleté ​​mäso, párky a slanina by sa mali dôkladne uvariť a mali by sa konzumovať ihneď po uvarení. Plátky obedového mäsa by sa mali skladovať v chladničke, kým nie sú pripravené na konzumáciu.

zhrnutie Mäso z mäsa vrátane šunky, salámy a párok v rožku môže byť kontaminované baktériami, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Je dôležité skladovať mäso deli v chladničke a mäso pred jedlom dôkladne uvariť.

6. Nepasterizované mliečne výrobky

Pasterizácia je proces zahrievania tekutiny alebo jedla na ničenie škodlivých mikroorganizmov.

Výrobcovia potravín pasterizujú mliečne výrobky vrátane mlieka a syrov, aby boli bezpečné pri konzumácii. Pasterizácia zabíja škodlivé baktérie a parazity, ako sú napr Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonella.

V skutočnosti je predaj nepasterizovaného mlieka a mliečnych výrobkov v 20 štátoch USA nezákonný (27).

V rokoch 1993 až 2006 bolo v USA viac ako 1 500 prípadov otravy jedlom, 202 hospitalizácií a dve úmrtia v dôsledku konzumácie mlieka alebo konzumácie syra vyrobeného z nepasterizovaného mlieka (28).

Okrem toho je nepasterizované mlieko najmenej 150-krát väčšia pravdepodobnosť otravy potravinami a 13-krát väčšia pravdepodobnosť, že povedie k hospitalizácii ako pasterizované mliečne výrobky (29).

Aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom z nepasterizovaného mlieka, nakupujte iba pasterizované výrobky. Všetky mliečne výrobky skladujte pri teplote 5 ° C alebo nižšej a vyhoďte mlieko, ktoré je po dátume spotreby (30, 31).

zhrnutie Pasterizácia zahŕňa zahrievanie potravín a tekutín na ničenie škodlivých mikroorganizmov, ako sú baktérie. Nepasterizované mliečne výrobky sú spojené s vysokým rizikom otravy jedlom.

7. Vajcia

Aj keď sú vajcia neuveriteľne výživné a všestranné, môžu byť tiež zdrojom otravy potravinami, keď sú konzumované surové alebo nedostatočne tepelne upravené.

Je to preto, že vajíčka môžu niesť Salmonella baktérie, ktoré môžu kontaminovať vaječnú škrupinu aj vnútro vajca (32).

V 70. a 80. rokoch boli kontaminované vajcia hlavným zdrojom Salmonella otravu v USA. Dobrou správou je, že od roku 1990 došlo k zlepšeniu v spracovaní a výrobe vajec, čo viedlo k menšiemu počtu Salmonella ohniská (33).

Napriek tomu každý rok Salmonella-kontaminované vajcia spôsobujú asi 79 000 prípadov otravy jedlom a 30 úmrtí, podľa americkej správy potravín a liečiv (FDA) (34).

Aby ste znížili riziko, konzumujte vajíčka s prasknutou alebo špinavou škrupinou. Pokiaľ je to možné, vyberte si pasterizované vajce v receptoch, ktoré požadujú surové alebo ľahko uvarené vajcia.

zhrnutie Nesie surové a tepelne neupravené vajcia Salmonella baktérie. Pokiaľ je to možné, vyberte si pasterizované vajcia a vyvarujte sa vajec, ktoré majú prasknuté alebo špinavé škrupiny.

8. Ovocie

S ohniskami otravy jedlom bolo spojené množstvo ovocných výrobkov vrátane bobúľ, melónov a vopred pripravených ovocných šalátov.

Ovocie pestované na zemi, ako je ananásový melón (melón), melón a melón medovice, predstavuje vysoké riziko otravy potravinami v dôsledku Listeria baktérie, ktoré môžu rásť na koži a šíriť sa do mäsa (35).

V rokoch 1973 až 2011 bolo v USA hlásených 34 ohnísk otravy jedlom v súvislosti s melónmi. To malo za následok 3 602 hlásených prípadov choroby, 322 hospitalizácií a 46 úmrtí.

Podpätky tvorili 56% ohnísk, melóny predstavovali 38% a medové melóny 6% (36).

Cantaloupe je obzvlášť rizikové ovocie kvôli svojej drsnej, sieťovanej pokožke, ktorá poskytuje ochranu Listeria a ďalšie baktérie. To sťažuje úplné odstránenie baktérií, a to aj pri čistení (37).

Čerstvé a mrazené bobule vrátane malín, ostružín, jahôd a čučoriedok sú tiež bežným zdrojom otravy jedlom v dôsledku škodlivých vírusov a baktérií, najmä vírusu hepatitídy typu A.

Medzi hlavné príčiny kontaminácie bobúľ patrí pestovanie v kontaminovanej vode, zlé hygienické postupy zberačov bobúľ a krížová kontaminácia infikovanými bobuľami počas spracovania (38).

Umývanie ovocia pred jeho konzumáciou môže znížiť riziká, ako aj jeho varenie. Ak jete melón, nezabudnite umyť kožu. Ovocie zjedzte hneď po rozrezaní alebo ho vložte do chladničky. Vyvarujte sa balených ovocných šalátov, ktoré neboli schladené alebo uskladnené v chladničke.

zhrnutie Ovocie so sebou nesie vysoké riziko otravy jedlom, najmä melónu a bobúľ. Ovocie vždy umyte ovocie a ihneď jesť čerstvé čerstvé ovocie alebo ho uložiť do chladničky.

9. Klíčky

Za surové klíčky všetkého druhu, vrátane lucerny, slnečnice, klíčkov fazule a ďateliny sa považuje vysoké riziko, že spôsobia otravu jedlom.

Je to hlavne kvôli prítomnosti baktérií vrátane Salmonella, E. coli a Listeria.

Semená vyžadujú na rast klíčkov teplé, vlhké a na živiny bohaté podmienky. Tieto podmienky sú ideálne pre rýchly rast baktérií.

Od roku 1998 do roku 2010 bolo v USA zdokumentovaných 33 ohnísk klíčkov semien a fazule a podľa hlásení zasiahlo 1330 ľudí (39).

V roku 2014 boli fazuľové struky kontaminované Salmonella baktérie spôsobil otravu jedlom u 115 ľudí, z ktorých štvrtina bola hospitalizovaná (40).

FDA radí, aby tehotné ženy nekonzumovali akýkoľvek druh surového klíčku. Dôvodom je, že tehotné ženy sú obzvlášť citlivé na účinky škodlivých baktérií (41).

Našťastie výhonky na varenie zabíjajú škodlivé mikroorganizmy a znižujú riziko otravy jedlom.

zhrnutie Klíčky rastú vo vlhkých a teplých podmienkach a sú ideálnym prostredím pre rast baktérií. Klíčky na varenie môžu pomôcť znížiť riziko otravy jedlom.

Ako znížiť riziko otravy jedlom

Tu je niekoľko jednoduchých rád, ktoré vám pomôžu minimalizovať riziko otravy jedlom:

• Dodržiavajte správnu hygienu: Pred prípravou jedla si umyte ruky mydlom a horúcou vodou. Vždy si umyte ruky ihneď po dotyku surového mäsa a hydiny.
• Vyvarujte sa umývaniu surového mäsa a hydiny: To nezabije baktérie - rozšíri sa len do iných potravín, kuchynského náčinia a kuchynských povrchov.
• Vyvarujte sa krížovej kontaminácie: Používajte oddelené sekacie dosky a nože, najmä na surové mäso a hydinu.
• Neignorujte dátum spotreby: Z dôvodov ochrany zdravia a bezpečnosti by sa potraviny nemali konzumovať po dátume spotreby. Pravidelne kontrolujte dátumy spotreby potravín a vyhoďte ich, keď prešli, aj keď jedlo vyzerá a vonia dobre.
• Mäso dôkladne uvarte: Uistite sa, že mleté ​​mäso, párky a hydina sú uvarené do stredu. Šťavy by mali po varení bežať číra.
• Umývajte čerstvé produkty: Listové zelené zeleniny, ovocie a ovocie pred ich konzumáciou umyte, aj keď sú predbalené.
• Uchovávajte jedlo pri bezpečnej teplote: 40–140 ° F (5–60 ° C) je ideálna teplota pre rast baktérií. Nenechávajte zvyšky pri izbovej teplote. Namiesto toho ich vložte priamo do chladničky.

zhrnutie Existuje niekoľko krokov na zníženie rizika otravy jedlom. Dodržiavajte zásady dobrej hygieny, skontrolujte dátumy spotreby, ovocie a zeleninu pred jedlom umyte a jedlo držte mimo teplotnej nebezpečnej zóny (5–60 ° C).

Spodný riadok

Otrava potravinami je choroba spôsobená jedením potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi alebo toxínmi.

Môže to mať za následok celý rad príznakov, ako sú kŕče žalúdka, hnačka, zvracanie a dokonca aj smrť.

Hydina, morské plody, deli mäso, vajcia, nepasterizovaná mliečna výroba, ryža, ovocie a zelenina sú vystavené vysokému riziku otravy potravinami, najmä ak nie sú správne skladované, pripravené alebo uvarené.

Aby ste minimalizovali svoje riziko, postupujte podľa vyššie uvedených jednoduchých tipov, aby ste pri nákupe, manipulácii a príprave týchto potravín venovali osobitnú pozornosť.