Je maslo mliečnym výrobkom a obsahuje laktózu?

Obsah

• Čo je maslo?
• Je mlieko maslové?
• Maslo má veľmi nízky obsah laktózy
• Mali by ste jesť?
• Ako znížiť laktózu v mliečnych výrobkoch
• Čírené maslo alebo ghí
• Jesť mliečne výrobky s jedlom
• Pomaly zvyšuje laktóza vo vašej strave
• Tablety alebo kvapky laktózy
• Ostatné mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy
• Spodný riadok

Maslo je obľúbený krémový tuk, ktorý sa často používa pri varení a ako nátierka.

Aj keď je vyrobený z mlieka, existuje určitá nejasnosť v tom, či sa to považuje za mliečne výrobky.

Možno sa tiež pýtate, či obsahuje laktózu, uhľohydráty, na ktoré je veľa ľudí alergických.

Tento článok vám povie, či je maslo mliečnym výrobkom a / alebo obsahuje laktózu.

Čo je maslo?

Maslo je pevné jedlo s vysokým obsahom tuku, ktoré sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Môže sa vyrábať aj z mlieka kôz, oviec alebo byvolov.

Vytvára sa vírením alebo trasením krému, kým sa nerozdelí na pevné a tekuté časti nazývané maslový tuk a cmar. Maslo je to, čo sa stáva maslom.

Krém sa používa, pretože má vyšší obsah tuku ako mlieko, čím sa produkuje viac masla.

Maslo obsahuje asi 80% tuku a obsahuje iba stopové množstvo sacharidov a bielkovín. Napriek tomu, že maslo má taký vysoký obsah tuku, má tiež vysoký obsah kalórií.

Iba 1 polievková lyžica (14 gramov) obsahuje asi 100 kalórií a 12 gramov tuku, z ktorých 7 je nasýtených (1).

V malom množstve, ktoré sa obvykle konzumuje, maslo neposkytuje veľa vitamínov a minerálov. 1 lyžica (14 gramov) však môže obsahovať 11% DV pre vitamín A (1).

PREHĽAD Maslo je vyrobené zo smotany s vysokým obsahom tuku a obsahuje iba stopové množstvo bielkovín a sacharidov.

Je mlieko maslové?

Čokoľvek vyrobené z mlieka cicavcov sa považuje za mliečne výrobky.

Keďže maslo je vyrobené z mlieka, je to mliečny výrobok.

Napriek tomu je to často povolené pri diétach bez mlieka. Aj keď sa to môže zdať protirečivé, existuje niekoľko vysvetlení.

Ľudia, ktorí neznášajú mliečne výrobky, majú zvyčajne problémy s bielkovinami alebo sacharidmi v mlieku.

Tí, ktorí majú alergiu na mlieko, majú alergickú reakciu na bielkoviny, zatiaľ čo tí, ktorí neznášajú laktózu, nemôžu tráviť laktózu, ktorá je hlavným cukrom v mlieku.

Niektorí ľudia so syndrómom dráždivého čreva (IBS) sa navyše môžu lepšie vyhnúť laktóze (2).

Na rozdiel od väčšiny mliečnych výrobkov však maslo obsahuje veľmi malé množstvo laktózy. Preto ľudia, ktorí musia dodržiavať diétu bez laktózy, ju zvyčajne môžu bez problémov jesť (1).

Zdá sa, že niektoré deti s alergiou na kravské mlieko tiež tolerujú maslo (3).

To však neplatí pre všetkých. Aj keď maslo neobsahuje takmer žiadne bielkoviny, aj stopové množstvá môžu spôsobiť reakciu. To znamená, že by sa nemal považovať za bezpečný pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny.

PREHĽAD Maslo je vyrobené z mlieka, vďaka čomu je mliečnym výrobkom. Je však povolený pri niektorých diétach bez obsahu mlieka, pretože má nízky obsah bielkovín a sacharidov.

Maslo má veľmi nízky obsah laktózy

Maslo obsahuje iba stopové množstvo laktózy, vďaka čomu sa líši od väčšiny ostatných mliečnych výrobkov.

Ľudia trpiaci neznášanlivosťou laktózy môžu konzumovať naraz až 12 gramov laktózy bez príznakov a 1 lyžica masla (14 gramov) masla obsahuje takmer nedetegovateľné hladiny (4).

Aj keď môžete pri varení alebo pečení použiť viac, ako je toto množstvo, nie je možné dosiahnuť 12-gramový obsah laktózy iba konzumáciou masla.

Napríklad 1 šálka (227 gramov) masla obsahuje iba 0,1 gramu laktózy (1).

Z tohto dôvodu je maslo dobre tolerované vo väčšine diét neobsahujúcich laktózu. Príznaky sa môžu vyskytnúť iba u tých, ktorí sú veľmi citliví na laktózu.

PREHĽAD Maslo má veľmi nízky obsah laktózy, pričom 1 šálka (227 gramov) ponúka iba 0,1 gramu. Z tohto dôvodu sa ľahko zmestí do väčšiny bezlaktózových diét.

Mali by ste jesť?

V minulosti sa maslo považovalo za mimoriadne nezdravé kvôli vysokému obsahu nasýtených tukov.

Niektorí odborníci v oblasti zdravotníctva sa domnievajú, že nasýtený tuk zvyšuje riziko srdcových chorôb, ale táto myšlienka sa v posledných rokoch stala kontroverznejšou (5, 6, 7).

Zatiaľ čo niektorí ľudia môžu potrebovať obmedziť príjem, väčšina ľudí môže bez obáv konzumovať mierne množstvo nasýtených tukov.

V skutočnosti existujú dôkazy, že mliečny tuk môže prospieť vášmu zdraviu vďaka obsahu konjugovanej kyseliny linolovej (CLA).

CLA je prirodzene sa vyskytujúci transmastný tuk, ktorý sa nepovažuje za škodlivý ako v prípade spracovaných potravín.

Štúdie CLA naznačujú, že to môže mať priaznivý vplyv na zdravie, napríklad prevenciu tvorby povlaku, zvýšenie kostnej hmoty, zníženie rizika rakoviny a reguláciu imunitných funkcií a zápalov (8, 9, 10).

Na potvrdenie týchto tvrdení sú však potrebné ďalšie štúdie (11).

Majte na pamäti, že keďže maslo má vysoký obsah tuku, má tiež vysoký obsah kalórií. Preto je najlepšie vyhnúť sa konzumácii vo veľkom množstve.

PREHĽAD Niektorí odborníci v oblasti zdravotníctva sa domnievajú, že maslo je nezdravé z dôvodu obsahu nasýtených tukov, je to však kontroverzná myšlienka. Maslo je pravdepodobne bezpečné jesť a môže dokonca ponúknuť zdravotné výhody.

Ako znížiť laktózu v mliečnych výrobkoch

Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy a pri konzumácii mliečnych výrobkov máte príznaky, môžete urobiť niekoľko krokov na zníženie obsahu laktózy.

Čírené maslo alebo ghí

Obsah laktózy v masle je možné ešte viac znížiť tak, že sa použije na výrobu vyčíreného masla, ktoré sa tiež nazýva ghí.

Vyčírené maslo je takmer čistý maslový tuk, ktorý sa vytvára tavením masla, kým sa tuk neoddeľuje od vody a iných pevných látok z mlieka. Mlieko sa potom odstráni.

Jesť mliečne výrobky s jedlom

Konzumácia mliečnych výrobkov s potravinami s vysokým obsahom bielkovín, tukov alebo vlákniny spomalí vyprázdňovanie žalúdka.

To spôsobí, že sa do čriev naraz dostane menej laktózy. Z tohto dôvodu je plnotučné mlieko pravdepodobne lepšie tolerované ako mlieko s nízkym obsahom tuku (4).

Pomaly zvyšuje laktóza vo vašej strave

Niekoľko štúdií ukazuje, že pomalé zvyšovanie množstva laktózy, ktoré konzumujete v priebehu dvoch týždňov, môže zlepšiť vašu znášanlivosť voči laktóze.

Môže sa to stať, pretože baktérie vo vašom čreve sa môžu prispôsobiť vyšším hladinám laktózy a pomáhajú tak rozkladať ich. Môže to tiež byť jednoducho preto, že si na účinky zvyknete postupne (12, 13).

Tablety alebo kvapky laktózy

Väčšina ľudí, ktorí nemôžu tolerovať laktózu, nemá laktázu, čo je enzým, ktorý ju potrebuje rozložiť. Užívanie laktázových tabliet s mliečnymi výrobkami alebo pridávanie laktázových kvapiek do mlieka môže vášmu telu pomôcť spracovať laktózu (14).

PREHĽAD Môžete znížiť laktózu v mliečnych výrobkoch alebo ich lepšie tolerovať pomocou číriaceho masla, jedenia mlieka alebo jedla alebo postupného zvyšovania príjmu.

Ostatné mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy

Nasledujúce mliečne výrobky majú nízky obsah laktózy a niektorí ľudia, ktorí dodržiavajú stravu bez mliečnych výrobkov, ich tolerujú:

• Jogurt. Aj keď obsahuje iba 5% menej laktózy ako mlieko, jogurt je často dobre tolerovaný, pretože baktérie v ňom môžu tento cukor tráviť (15).
• Kefír. Kefir poskytuje veľmi malé množstvo laktózy, pretože baktérie a kvasnice použité vo fermentačnom procese ho rozkladajú (16).
• Mlieko neobsahujúce laktózu. Mlieko bez laktózy obsahuje enzým laktáza, ktorý štiepi väčšinu svojej laktózy.
• Niektoré syry. Niektoré druhy syra obsahujú len malú alebo žiadnu laktózu. Mozzarella a Swiss obsahujú 0–3%, zatiaľ čo staršie syry ako Parmesan, Gouda alebo tvrdý čedar majú 0–2% (17).

PREHĽAD Niektoré mliečne výrobky majú nízku hladinu laktózy, vrátane jogurtu, kefíru, mlieka neobsahujúceho laktózu a niektorých druhov syrov.

Spodný riadok

Maslo je chutný mliečny výrobok s vysokým obsahom tuku vyrobený z mlieka. Je však povolený pri niektorých diétach bez mlieka z dôvodu veľmi nízkeho obsahu laktózy a bielkovín.

Maslo navyše môže byť prospešné pre zdravie.

Napriek tomu má vysoký obsah kalórií - nezabudnite to preháňať.