8 chytrých náhradníkov pre citrónovú šťavu

Obsah

• 1. Limetová šťava
• 2. Pomarančová šťava
• 3. Ocot
• 4. Kyselina citrónová
• 5. Citrónová kôra
• 6. Biele víno
• 7. Citrónový extrakt
• 8. Krém z zubného kameňa
• Spodný riadok

Citrónová šťava je bežnou zložkou pri varení a pečení.

Dodáva svetlú, citrusovú chuť pikantným a sladkým jedlám.

Vďaka nízkej hladine pH je jednou z najkyslejších prírodných ingrediencií, ktoré sú k dispozícii. Poskytuje štruktúru pre džemy a želé a pomáha pečivo správne stúpať (1, 2, 3, 4).

Úlohu citrónovej šťavy však môžu zohrávať aj iné prísady, ak nemáte po ruke alebo ak ste na ňu alergickí alebo citliví.

Tu je 8 náhrad za citrónovú šťavu.

1. Limetová šťava

Limetová šťava je najlepšou náhradou citrónovej šťavy, pretože sa môže používať ako náhrada jedna za druhú a má veľmi podobnú chuť a kyslosť (5).

V skutočnosti je konzervovanie alebo konzervovanie potravín ideálnou náhradou citrónovej šťavy, pretože má podobnú úroveň pH. Iné náhrady, ako napríklad ocot, sú menej kyslé a môžu viesť k konzervám, ktoré nie sú bezpečné pre dlhodobé skladovanie (6).

V dezertoch, v ktorých je citrónová šťava kľúčovou zložkou, limetková šťava dodáva trochu inú príchuť. Výsledkom však bude koláčik a citrus.

2. Pomarančová šťava

Pomarančová šťava je dobrou náhradou citrónovej šťavy vo väčšine receptov.

Je to menej kyslé, sladšie a kyslejšie ako citrónová šťava. Navyše má odlišný chuťový profil. V receptoch, v ktorých je potrebné veľké množstvo citrónovej šťavy, jej nahradenie pomarančovou šťavou môže mať výrazný vplyv na arómu (4).

Napriek tomu to funguje dobre.

3. Ocot

Ocot je vynikajúcou náhradou citrónovej šťavy pri varení alebo pečení, keď je potrebné iba malé množstvo.

Rovnako ako citrónová šťava, je to koláč a kyslý. V týchto receptoch sa môže použiť ako náhrada jedna za druhú (6).

Ocot má však veľmi silnú, štipľavú arómu a aróma a nemal by sa používať ako náhrada citrónovej šťavy v jedlách, v ktorých je citrón jednou z kľúčových príchutí.

4. Kyselina citrónová

Kyselina citrónová je prirodzene sa vyskytujúca kyselina nachádzajúca sa v citrónovej šťave, vďaka ktorej je prášková kyselina citrónová veľkou náhradou citrónovej šťavy, najmä pri pečení (5).

Jedna lyžička (5 gramov) kyseliny citrónovej sa rovná kyslosti asi 1/2 šálky (120 ml) citrónovej šťavy. Vyžaduje sa teda iba veľmi malé množstvo a budete musieť vykonať úpravy receptúry.

Môže byť tiež potrebné pridať do vášho receptu ďalšiu tekutinu, aby sa zachoval správny pomer zložiek (5).

Okrem toho použitie kyseliny citrónovej v pečive môže zabrániť dokonca zničeniu niektorých vitamínov a antioxidantov počas varenia (7).

5. Citrónová kôra

Ak máte po ruke mrazenú alebo sušenú citrónovú kôru, môže slúžiť ako koncentrovaný zdroj citrónovej chuti a kyslosti.

Funguje dobre v dezertoch a receptoch, v ktorých je citrón primárnou príchuťou.

Možno však budete musieť do receptu pridať ďalšiu tekutinu, aby sa správne ukázalo, najmä pri pečení.

6. Biele víno

Biele víno je vynikajúcou náhradou citrónovej šťavy v slaných jedlách, v ktorých je potrebné iba malé množstvo na rozjasnenie chuti alebo odsolenie panvice.

Biele víno a citrónová šťava sa bežne používajú na odplyňovanie panvíc a ich kyslosť zosilňuje ostatné príchute v slaných jedlách (8).

7. Citrónový extrakt

Citrónový extrakt je vysoko koncentrovaná citrónová aróma, ktorá je často k dispozícii v pekárenskej časti obchodov s potravinami. Stačí len jedna kvapka alebo dve, aby sa do misky pridalo veľa citrónovej chuti.

Je to vynikajúca náhrada citrónovej šťavy v zákuskoch, v ktorých je kľúčová citrónová chuť. Možno však budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, pretože je vysoko koncentrovaná.

8. Krém z zubného kameňa

Krém z zubného kameňa je kyslý prášok predávaný v pekárenskej časti väčšiny obchodov s potravinami.

Aj keď má veľa kulinárskych použití, bežne sa používa na stabilizáciu vaječných bielych pien alebo šľahačky. Je to tiež zložka prášku do pečiva (9).

Pretože je kyslá, môže sa pri pečení používať ako slušná náhrada citrónovej šťavy. Niektoré webové stránky odporúčajú používať 1/2 čajovej lyžičky smotanu zubného kameňa na každú 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy požadovanú v recepte.

Majte na pamäti, že možno budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, aby ste zodpovedali za nedostatok tekutín v kréme z kameňa.

Spodný riadok

Existuje niekoľko spôsobov, ako nahradiť citrónovú šťavu pri varení a pečení.

Limetková šťava je tou najlepšou náhradou, pretože je veľmi podobná citrónovej šťave.

Nezabudnite, že ak používate práškovú alebo vysoko koncentrovanú náhradu za citrónovú šťavu, ako je napríklad kyselina citrónová alebo citrónový extrakt, možno budete musieť pridať ďalšiu tekutinu, aby sa zachoval správny pomer zložiek do sucha.

Náhradky citrónovej šťavy uvedené vyššie vám zaistia, že môžete variť bez ohľadu na to, či je citrónová šťava v danom okamihu pre vás alternatívou.