Tu je to, čo skutočne potrebujete vedieť o trende faux Meat Burger, podľa dietológov

Obsah

• Najnovší trend v oblasti umelého mäsa
• Prečo je umelé mäso teraz trendy
• Najlepšie mäso podobné mäsu na trhu
• Je umelé mäso zdravšie ako skutočné mäso?
• Zrátané a podčiarknuté rastlinné hamburgery a ďalšie
• Skontrolovať pre

Falošné mäso sa stáva naozaj populárny. Koncom minulého roka to Whole Foods Market predpovedal ako jeden z najväčších potravinových trendov roku 2019 a boli na mieste: Predaj mäsových alternatív vyskočil od polovice roku 2018 do polovice roku 2019 o neuveriteľných 268 percent, podľa správy skupina reštauračného priemyslu Dining Alliance. (Porovnajte to s 22 -percentným nárastom rok predtým.)

Prečo teda ľudia míňajú toľko peňazí na týchto podvodníkov s mäsom? A z čoho sa vlastne vyrábajú, ak nie z hovädzieho, kuracieho, rybieho, či bravčového mäsa? Tu sa bližšie pozrite na to, čo je na týchto výživových štítkoch, a vypočujte si, čo hovoria registrovaní dietológovia.

Najnovší trend v oblasti umelého mäsa

„Bezmäsité“ mäso je na trhu už nejaký čas,“ hovorí Rania Batayneh, M.P.H., majiteľka Essential Nutrition For You a autorka knihyDiéta jedna jedna jedna: Jednoduchý vzorec 1: 1: 1 na rýchle a trvalé chudnutie. „Rozdiel za posledný rok alebo dva zahŕňa väčšiu snahu o produkt s vyšším obsahom bielkovín a tiež zvýšený dopyt spotrebiteľa po niečom, čo chutí a má textúru, ktorá je rovnako dobrá ako skutočná vec.“ (Súvisiace: 10 najlepších výrobkov z umelého mäsa)

Umelé mäso minulosti (myslím: drobivé, nevýrazné vegetariánske hamburgery 90. rokov) si skutočne nemožno mýliť s mletým hovädzím mäsom ani chuťou, ani textúrou, hovorí Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., zakladateľ NutritionStarringYOU.com a autor knihyKlub s raňajkami zabalený v bielkovinách. Ale súčasná úroda alternatív podobných mäsu zahŕňa ingrediencie, ktoré napodobňujú „vzácny“ vzhľad a šťavnatosť hovädzieho mäsa. Teraz sú k dispozícii dokonca aj jemné faux kura a vločkové faux ryby.

Dôvodom môže byť to, že výrobcovia používajú viac „rôznych vegetariánskych zdrojov bielkovín namiesto iba produktov na báze sóje a fazule, ako boli v minulosti obľúbené“, hovorí Jenna A. Werner, R.D., tvorkyňa Happy Slim Healthy. "Značky používajú hrášok a ryžu ako bielkoviny, plus ovocné a zeleninové extrakty pridané kvôli farbe."

Prečo je umelé mäso teraz trendy

Nárast popularity flexitariánskej stravy – alias flexibilného, ​​semi-vegetariánskeho životného štýlu – môže súvisieť so zvýšeným záujmom o bezmäsité výrobky podobné mäsu. Ďalším možným hnacím motorom je množstvo nedávnych štúdií, ktoré spájajú produkciu mäsa s dopadmi na životné prostredie, ktoré narúšajú Zem. V skutočnosti by udržateľnejšie stravovacie návyky, ktoré by sa viac mýlili k vegánstvu a vegetariánstvu, mohli podľa správy v časopise znížiť emisie skleníkových plynov asi o 70 percent a spotrebu vody o 50 percent.PLOS jeden.

Aby sme uviedli vplyv H2O mäsa na perspektívu, sprcha priemerného Američana spotrebuje asi 17 galónov vody. Podľa United States Geological Survey to trvá...

• 5 galónov vody na výrobu pol kila zemiakov

• 10 galónov vody na výrobu kila kuracieho mäsa

• 150 galónov vody na výrobu hovädzieho mäsa na hamburger s hmotnosťou štyri unce (štvrť libry)

A napríklad Impossible Burger sa môže pochváliť tým, že spotrebuje o 87 percent menej vody ako hovädzie mäso.

„Je to čisto môj názor, ale neverím, že tieto výrobky sú vyrábané pre vegánov,“ hovorí Werner. "Hovoril som s niekoľkými vegánmi, ktorí sa osobne nepribližujú k niečomu takému, ako je Impossible Burger, pretože to príliš pripomína vzhľad a chuť skutočného živočíšneho mäsa. Verím, že sú určené pre flexitariánov, vegetariánov alebo kohokoľvek, kto chce vyskúšať niečo nové." alebo pridať do stravy viac rastlinných potravín – čo sa zdá byť v dnešnej dobe mnohým ľuďom.“ (Viac: Aký je rozdiel medzi rastlinnou stravou a vegánskou stravou?)

Najlepšie mäso podobné mäsu na trhu

KFC Beyond Fried Chicken bolo testované v Atlante koncom augusta 2019 a vypredalo sa iba za päť hodín. Je teda jasné, že dopyt je silný. Niekoľko ďalších veľkých reťazcov reštaurácií, vrátane Cheesecake Factory, McDonald's Canada (ktorý práve uviedol na trh PLT sendvič alebo závod, šalát a paradajkový hamburger vyrobený z mäsa Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's a Qdoba ponúkať bezmäsité „mäso“.

Mnoho ďalších testuje alebo zvažuje pridanie možnosti faux-maso do svojich ponúk a iba spoločnosť Arby's vydala oficiálny komentár proti všetkému bezmäsitému, pretože ich motto sľubuje, že „majú mäso“. (Pozrite sa na jednu spisovateľovu snahu nájsť najlepšie vegetariánske hamburgery a alternatívy mäsa, ktoré si môžete kúpiť za peniaze.)

Okrem toho, čo si môžete kúpiť už uvarené, môžete teraz nájsť – alebo čoskoro bude k dispozícii – u maloobchodníkov s celoštátnou pôsobnosťou nasledujúce možnosti (pričom ďalšie sa zdanlivo každým dňom pridávajú).

• Impossible Burger od Impossible Foods. Hlavný proteín Impossible pochádza zo sóje, konkrétne zo sójového proteínového koncentrátu, čo je sójová múka s obsahom rozpustnej vlákniny pre viac bielkovín na uncu. Kokosový olej zvyšuje obsah tuku, a preto je taký šťavnatý. Sójový leghemoglobín (aka hem) je kľúčovou zložkou, vďaka ktorej je neuveriteľne „vzácny“ a má podobnú farbu a textúru.
• Beyond Burger, Beef Crumbles a Sausage všetko od Beyond Meat. Hráškový proteínový izolát, repkový olej a kokosový olej sa spojili v výrobu produktu podobného hovädziemu mäsu, ktorý získa „krvavú“ konzistenciu z repného extraktu.
• Úžasný hamburger vyrobený spoločnosťou Sweet Earth Foods. Väčšinu každej karbonátky tvorí štruktúrovaný hrachový proteín, kokosový olej a pšeničný lepok, zatiaľ čo koncentráty ovocných a zeleninových štiav dodávajú svieži odtieň.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Bezmäsité mäsové guľky a Crables Cakes – všetko od gardein. Väčšina týchto bezmäsitých „mäsa“ je postavená na základe obohatenej pšeničnej múky, repkového oleja, koncentrátu hrachového proteínu a životne dôležitého pšeničného lepku. (Poznámka pre každého, kto má celiakiu: Táto múka je v podstate celá z lepku a takmer bez škrobu, takže sa vyhnite.)
• Rastlinný hamburger, inteligentné psy, rastlinná klobása a plátky lahôdok od spoločnosti Lightlife. Hrachový proteín extrahovaný zo žltého hrášku plus repkový olej, modifikovaný kukuričný škrob a hviezda z modifikovanej celulózy v živom bezmäsitom mäse Lightlife.
• Loma Linda Taco Plnenie z atlantických prírodných potravín. Textúra a chuť je nápadne podobná mäsu z mletého hovädzieho taco, textúrovaného sójového proteínu, sójového oleja a kvasnicového extraktu (ktorý dodáva pikantnú chuť) sú kľúčovými zložkami tohto výrobku inšpirovaného Mexikom.

Ale vieme, čo vás zaujíma: Aký je rozdiel medzi Impossible Burger a Beyond Meat Burger? Koniec koncov, títo dvaja zaberajú leví podiel na partnerstve v reštauráciách a na zákazníckej základni.

Harris-Pincus hovorí, že vyskúšala oboje.

"Oba sú pôsobivými náhradami mäsa vo farbe a štruktúre," hovorí. "Objednal som si hamburger Beyond Meat v obľúbenej reťazovej reštaurácii a bol celkom chutný. Považujem ich však za dosť mastné. Tieto náhrady majú vyšší obsah tuku, ako by som chcel, ale považoval som ich za pôsobivých podvodníkov s mäsom," " ona povedala. (Súvisiace: Burgery s vysokým obsahom bielkovín, ktoré nie sú hovädzie)

Batayneh nedávno grilovala jeden z úplne nových úžasných hamburgerov, doplnila ho humusom a obložila sa žemľou. Verdikt? "Je to všetko o textúre, prísadách a chuti," hovorí.„Má výťažky zo zeleniny a ovocia, ktoré poskytujú žiarivú farbu, ktorá sa pri varení premieňa. Navyše si myslím, že Awesome Burger chutí„ čisto “a to je pre mňa dôležité. [6 gramov] vlákniny bolo tiež skutočne príťažlivé. Ak je na rastlinnej báze, potom by mala mať vlákninu, nie? "

Je umelé mäso zdravšie ako skutočné mäso?

Porovnanie výživy napríklad s Impossible Burger s hovädzím hamburgerom nie je v skutočnosti také čierne a biele, hovorí Werner. Existuje príliš veľa faktorov na zváženie a rôzne spôsoby ich porovnania, ako napríklad dĺžka zoznamu zložiek, množstvo sodíka alebo bielkovín a výrobný proces. Jedna vec, ktorá však vyniká: Všetky tieto umelé druhy mäsa obsahujú nulový cholesterol, pretože ten existuje iba v mäsových výrobkoch. Ak a kedy sa rozhodnete jesť skutočné mäso, Harris-Pincus odporúča, aby ste „mysleli na mäso ako na prízvuk k jedlu namiesto na hviezdu taniera“, aby ste dosiahli lepšie vyváženie makier a viac vitamínov. (Vyskúšajte tieto nápady na vegetariánsky obed s vysokým obsahom bielkovín, ktoré si môžete ľahko vziať so sebou do práce.)

"Prísne z hľadiska kalórií a tukov sa väčšina alternatív hamburgeru porovnáva s vyšším podielom mäsa s vyšším obsahom tuku, ako je napríklad mleté ​​hovädzie mäso 80/20," hovorí Harris-Pincus. Osobne však väčšine svojich klientov odporúča variť z chudšieho mäsa, ktoré má menej kalórií a tuku. „Porcie sa však dajú zmeniť a v niektorých jedlách je vždy priestor aj pre kalorickejšie bielkoviny,“ dodáva.

Práve na tieto štatistiky sa musíte bližšie pozrieť pri zvažovaní celkovej stravy a na to, ako by do nej tieto faux-hamburgery mohli zapadnúť. Keď máte pochybnosti, nikdy sa nepokračujte v trende „zdravých potravín“, pretože je to trend, hovorí Harris-Pincus.

„Niekedy ľudia veria, že bez mäsa znamená menej kalórií, a v tomto prípade to tak nie je,“ hovorí. „Výber týchto hamburgerov z umelého mäsa nepomôže pri chudnutí v porovnaní s tradičnými hamburgermi z chudého hovädzieho mäsa. Úprimne povedané, bol by som radšej, keby si niekto vybral trávny hamburger z chudého mletého hovädzieho mäsa, ktorý obsahuje viac omega-3 tukov, ako bezmäsový hamburger s kokosovým olejom. ktorý má vysoký obsah nasýtených tukov. Celkovo by naša strava mala byť rastlinná a mala by obsahovať oveľa viac ovocia a zeleniny, celozrnných výrobkov, orechov, fazule a semien a menšie porcie živočíšnych produktov.“ (Súvisiace články: Všetko, čo potrebujete vedieť o Omega-3 a Omega-6)

A tí, ktorí majú diétne obmedzenia, ako je intolerancia laktózy alebo celiakia, si musia dávať pozor a čítať etikety zložiek. Niektoré z týchto umelých druhov mäsa obsahujú pšeničný lepok.

„Každý človek je iný a potreby každého človeka sú rôzne, ale pamätajte: Vo vašej strave je priestor na to, aby ste vyskúšali veci ako toto-obzvlášť ak máte záujem integrovať viac možností založených na rastlinách,“ hovorí Werner. "Prepínanie zdrojov bielkovín je pre vás také dobré a pomáha predchádzať nude. Navyše, ak v súčasnosti jete veľa červeného mäsa a máte záujem obmedziť konzumáciu, môže to byť dobrý spôsob, ako začať." (Súvisiace: 10 rastlinných potravín s vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné)

Zrátané a podčiarknuté rastlinné hamburgery a ďalšie

Aj keď tieto umelé mäso podobné mäsu nie je nevyhnutne lepšie pre vaše telo ako ich živočíšne náprotivky, majú menší vplyv na životné prostredie. Navyše umožňujú alternatívnym zdrojom bielkovín dosiahnuť vašu kvótu na daný deň. (BTW: Takto vyzerá konzumácia správneho množstva bielkovín každý deň.) Rozhodnúť sa tak často pre falošné mäso je „jednoduchý spôsob, ako pre tých, čo jedia mäso, znížiť príjem živočíšnych produktov, a pritom dosiahnuť podobnú chuť a štruktúru. skutočnej veci, “hovorí Harris-Pincus. To znie ako lahodná výhra.

Skontrolovať pre