Mali by ste si mandle namočiť skôr, ako ich zjete?

Obsah

• Potenciálne výhody namáčania mandlí
• Môže uľahčiť ich trávenie
• Môže zvýšiť vašu absorpciu určitých živín
• Niektorí ľudia môžu uprednostniť chuť a štruktúru
• Ako máčať mandle
• Mali by ste namočiť mandle?
• Spodný riadok

Mandle sú obľúbeným občerstvením, ktoré je bohaté na množstvo výživných látok, vrátane vlákniny a zdravých tukov ().

Sú tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu E, ktorý chráni vaše bunky pred poškodením ().

Aj keď si veľa ľudí pochutnáva na surových alebo pražených, možno sa čudujete, prečo ich iní radšej namočia pred jedlom.

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o namáčaní mandlí.

Potenciálne výhody namáčania mandlí

Výskum naznačuje, že namočené mandle môžu mať určité zdravotné výhody.

Môže uľahčiť ich trávenie

Mandle majú tvrdú a tvrdú textúru, ktorá ich robí ťažko stráviteľnými ().

Namáčanie ich však zjemňuje a potenciálne uľahčuje odbúravanie tela (,).

Mandle tiež obsahujú antinutrienty, ktoré môžu zhoršiť trávenie a vstrebávanie určitých živín, ako je vápnik, železo, zinok a horčík (, 7).

Zatiaľ čo výskum ukazuje, že namáčanie môže významne znížiť hladinu antinutrientov v obilninách a strukovinách, existujú dôkazy o účinnosti namáčania mandlí alebo iných orechov stromov (,).

V jednej štúdii namáčanie mandlí pri izbovej teplote počas 24 hodín znížilo hladinu kyseliny fytovej - ale o menej ako 5% ().

Ďalšia štúdia zistila, že máčanie nasekaných mandlí v slanej vode na 12 hodín malo za následok malé - ale významné - zníženie hladín kyseliny fytovej o 4% (11).

8-týždňová štúdia so 76 dospelými predovšetkým stanovila, že sa zdá, že namáčanie nezlepšuje zažívacie príznaky. Hladiny kyseliny fytovej boli navyše v namočených mandliach rovnaké alebo mierne vyššie v porovnaní so surovými ().

Celkovo sa výskum zmieša, či namáčanie znižuje antinutrienty alebo pomáha tráviacim príznakom.

Môže zvýšiť vašu absorpciu určitých živín

Namáčanie môže uľahčiť žuvanie mandlí, čo zvyšuje dostupnosť živín.

Výskum ukazuje, že rozkladom mandlí na menšie kúsky žuvaním alebo krájaním sa umožňuje uvoľňovať a vstrebávať viac živín - najmä tukov (,).

Okrem toho môžu byť tráviace enzýmy schopné rozkladať sa a efektívnejšie absorbovať živiny (,,).

Jedna štúdia však ukázala, že namáčanie celých mandlí malo malý alebo žiadny vplyv na dostupnosť niektorých minerálov vrátane železa, vápnika, horčíka, fosforu a zinku (11).

V skutočnosti, keď boli mandle pred máčaním nasekané, koncentrácia týchto minerálov klesla - napriek tomu, že hladiny kyseliny fytovej tiež klesali (11).

Namáčanie teda môže pomôcť vstrebávaniu tukov, ale naopak, znížiť dostupnosť minerálov.

Niektorí ľudia môžu uprednostniť chuť a štruktúru

Namáčanie tiež ovplyvňuje štruktúru a chuť mandlí.

Surové mandle sú tvrdé a chrumkavé, vďaka svojim trieslovinám majú mierne horkastú príchuť ().

Keď sú namočené, stávajú sa mäkšími, menej horkými a majú väčšiu maslovú chuť, čo môže byť pre niektorých jedincov príťažlivejšie.

Namočené mandle majú jemnejšiu, horkastejšiu príchuť ako tie surové. Môžu byť ľahšie stráviteľné, čo môže zvýšiť absorpciu niektorých živín. Dôkazy sú však zmiešané a je potrebný ďalší výskum.

Ako máčať mandle

Namáčanie mandlí je jednoduché - a oveľa lacnejšie ako nákup vopred namočených v obchode.

Tu je jednoduchý spôsob, ako ich máčať cez noc:

1. Vložte mandle do misy, pridajte toľko teplej vody z vodovodu, aby ich úplne zakryla, a na každú 1 šálku (140 gramov) orechov prisypte asi 1 čajovú lyžičku soli.
2. Misku zakryte a nechajte ju sedieť na doske cez noc alebo 8–12 hodín.
3. Vypustite a opláchnite. Ak sa rozhodnete, môžete odstrániť kožu a získať tak hladšiu textúru.
4. Mandle poklepte do sucha pomocou čistej papierovej utierky.

Namočené orechy je možné ihneď zjesť.

Ak ich chcete získať chrumkavejšie, môžete ich sušiť niekoľkými spôsobmi:

• Praženie. Predhrejte si rúru na 175^oF (79^oC) a položte mandle na plech. Pražíme 12–24 hodín alebo do vysušenia.
• Dehydratácia. Namočené orechy rovnomerne rozložíme na jeden alebo dva podnosy. Nastavte dehydratátor na 155^oŽ (68^oC) a beží sa 12 hodín alebo do chrumkava.

Najlepšie je namočené mandle skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Ak si chcete mandle namočiť doma, jednoducho ich v miske podlejte vodou a nechajte 8–12 hodín sedieť. Ak máte radšej chrumkavejšiu textúru, môžete ich sušiť v rúre alebo v sušičke.

Mali by ste namočiť mandle?

Aj keď máčanie môže viesť k určitým zlepšeniam v trávení a dostupnosti živín, nenasiaknuté mandle sú stále zdravým doplnkom vašej stravy.

Tieto orechy sú dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín a zdravých tukov, rovnako ako vynikajúcim zdrojom vitamínu E, mangánu a horčíka ().

Koža je obzvlášť bohatá na antioxidanty, najmä polyfenoly, ktoré môžu chrániť pred niekoľkými chronickými chorobami, vrátane srdcových chorôb a cukrovky typu 2 (,,).

Pravidelný príjem mandlí je spojený s chudnutím, zníženou hladinou LDL (zlého) cholesterolu a zvýšenou hladinou HDL (dobrého) cholesterolu, kontrolou hladiny cukru v krvi a plnosťou (,,,).

Okrem toho konzumácia trieslovín a kyseliny fytovej nemusí byť nevyhnutne škodlivá, pretože sa ukázalo, že obe antinutrienty vykazujú antioxidačné účinky a môžu chrániť pred srdcovými chorobami a niektorými formami rakoviny (,,).

Či už sú namočené alebo nenasiaknuté, mandle sú bohaté na množstvo výživných látok a súvisia so zlepšením zdravia srdca, kontroly hladiny cukru v krvi a hmotnosti.

Spodný riadok

Namáčanie mandlí môže zlepšiť ich stráviteľnosť a zvýšiť absorpciu niektorých živín. Môžete tiež jednoducho uprednostniť chuť a textúru.

Napriek tomu nemusíte tieto orechy namáčať, aby ste si mohli vychutnať ich zdravotné výhody.

Namočené aj surové mandle poskytujú veľa dôležitých živín vrátane antioxidantov, vlákniny a zdravých tukov.