Squid and Cholesterol: The Calamari Conundrum

Obsah

• Je chobotnica zdravé jedlo?
• Kalamáre doplnky k dispozícii
• Varenie s chobotnicou
• Grilované kalamáre s citrónom a petržlenom
• Pečené kalamáre bezlepkové
• Vyprážané kalamáre
• Kalamáry pečené v rúre

Máte radi kalamáre, ale nie cholesterol, ktorý s tým prichádza? To je dilema pre mnoho ľudí, ktorí majú smaženú chobotnicu.

Chobotnica je súčasťou rovnakej rodiny ako ustrice, lastúry a chobotnice. Často sa podáva smažená, ktorá sa nazýva kalamáre, a celkový obsah tuku má tendenciu byť veľmi vysoký v dôsledku oleja použitého v procese vyprážania. To, či má alebo nemá vysoký obsah nasýtených tukov alebo tukov, závisí od typu oleja vybraného na vyprážanie. Oliheň podávaná samostatne však môže byť veľmi zdravá kvôli nízkemu obsahu nasýtených tukov.

Je chobotnica zdravé jedlo?

Živočíšne výrobky sú jediným zdrojom cholesterolu v potrave. Na rozdiel od niektorých iných živočíšnych produktov má chobotnica nízky obsah nasýtených tukov. Nasýtený tuk a transmastný tuk sú zdravotníckymi pracovníkmi zvyčajne varovaní pred tými, ktorí majú vysoký cholesterol. Keď sú chobotnice vyprážané a spracované na kalamáre, jeho celkový obsah tuku a prípadne aj obsah nasýtených tukov stúpa. V podstate to, čo je inak relatívne zdravé jedlo, sa môže stať úplne nezdravým.

3-uncová porcia nespečeného chobotnice obsahuje asi 198 miligramov cholesterolu a 13,2 gramu proteínu spolu s 0,3 gramu celkového nasýteného tuku. Obsahuje tiež zdravé tuky: 0,09 gramu mononenasýteného tuku a 0,4 gramu polynenasýteného tuku.

American Heart Association odporúča jesť najviac 5-6 percent z vášho celkového množstva kalórií zo saturovaných tukov za deň, ak je vaším cieľom znížiť hladinu cholesterolu nazývaného lipoproteín s nízkou hustotou (LDL). Pri 2 000 kalóriách to zodpovedá 11 - 13 gramom nasýteného tuku. Odporúčajú tiež redukciu alebo vylúčenie obsahu tukov. Úrad FDA určil, že transmastné oleje z čiastočne hydrogenovaných olejov (PHO) sa všeobecne nepovažujú za bezpečné (GRAS), a v súčasnosti sa usilujú o to, aby výrobcovia potravín úplne odstránili PHO z potravín.

Odporúča sa konzumovať viac nenasýtených tukov vrátane mononenasýtených a polynenasýtených. Tieto tuky môžu pomôcť zvýšiť hladinu lipoproteínu s vysokou hustotou (HDL), „dobrého“ cholesterolu. HDL môže pomôcť vypudiť zlé LDL.

Kalamáre doplnky k dispozícii

Na skutočné vyžmýkanie dobroty z kalamárov je k dispozícii ako doplnok výživy aj kalmárový olej. Hovorí sa, že je udržateľnejší ako iné rybie oleje, pretože sa vyrába z vedľajšieho produktu chobotnice potravinárskej a nie je priamo obhospodarovaný.

V posledných rokoch získal calamari olej veľa pozitívnej pozornosti médií pre svoje omega-3 mastné kyseliny. Mnoho ľudí užíva doplnky omega-3 alebo sa obracia na jedlo s omega-3 mastnými kyselinami - napríklad lososom - kvôli kardiovaskulárnym výhodám, medzi ktoré patrí ich schopnosť zvyšovať hladinu HDL.

Varenie s chobotnicou

Tu je niekoľko receptov, ktoré sa týkajú chobotnice, ale nemusíte ju smažiť!

Grilované kalamáre s citrónom a petržlenom

Tento recept využíva citrónovú šťavu a čerstvé korenie. Pochladenie kalamárov iba kúskom olivového oleja ho udrží chutným a zároveň nízkym obsahom nasýtených tukov.

Pečené kalamáre bezlepkové

Je to sen? Potraviny s neznášanlivosťou lepku budú milovať tento recept pre obľúbené kalamáre šťastnej hodiny. Pečenie, skôr ako vyprážanie, ho udržiava zdravé v srdci a strúhanka je bezlepková. Získajte recept!

Vyprážané kalamáre

Chcete pocit a vzhľad vyprážaného kalamára bez všetkého nezdravého tuku? Táto alternatíva k tradičným vyprážaným kalamárom včleňuje strúhanku Panko do kôry. Potom sa oliheň pečie, čo je zdravší spôsob varenia ako vyprážanie.

Kalamáry pečené v rúre

Oliheň pečieme a okoreníme paprikou alebo korením na Strednom východe ako za'atar! Oliheň sa pri varení roztiahne a nadýchne, výsledkom bude kalamáry, ktoré sú šťavnaté aj žuvacie. Získajte recept!