Pravda o trans-tukoch

Obsah

• Skontrolovať pre

Je to trochu strašidelné, keď vláda zakročí a zakáže reštauráciám varenie s prísadou, ktorá sa stále nachádza v potravinách predávaných v obchode s potravinami. Práve to urobil štát New York, keď schválil pozmeňujúci a doplňujúci návrh, ktorý prinútil jedálne a dokonca aj potravinové vozíky vyradiť z prevádzky umelé trans-tuky-nazývané tiež čiastočne hydrogenované oleje-používané na výrobu mnohých našich obľúbených vinných potešení (šišky, hranolky, pečivo).

Minulé leto zákon nadobudol plnú účinnosť. Všetky jedlá pripravované a podávané v newyorských reštauráciách musia teraz obsahovať menej ako 0,5 gramu trans-tuku na porciu. Nedávno nasledoval štát Kalifornia a zakázal používanie akýkoľvek trans -tuky pri príprave reštauračných jedál (účinnosť 2010) a pečiva (účinnosť 2011). Prečo sú tieto tuky také nebezpečné pre našu stravu? Katherine Tallmadge, RD, hovorkyňa Americkej dietetickej asociácie, vysvetľuje a pretože trans -tuky sa stále nachádzajú v balených potravinách, ukazuje vám, ako sa chrániť, keď nakupujete v supermarkete.

Čo sú trans -tuky?

"Umelé trans -tuky sú rastlinné oleje, do ktorých boli pridané atómy vodíka, takže sa z kvapaliny menia na pevnú látku," hovorí Tallmadge. „Výrobcovia potravín ich radi používajú, pretože sú lacné, dodávajú výrobkom dlhšiu trvanlivosť a zlepšujú chuť a textúru potravín-napríklad robia sušienky chrumkavejšie a koláčové kôry vločkovitejšie. Roky po ich vynájdení sme zistili, že trans tuky spôsobujú nášmu zdraviu dvojitú ranu. Obidva zvyšujú LDL (zlý cholesterol upchávajúci tepny, ktorý vedie k infarktu) a vo veľkom množstve znižujú HDL (odstraňujúci dobrý cholesterol). American Heart Association tiež spája trans-tuky so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu.

Sú zákazy odpoveďou?

Nie nevyhnutne, hovorí Tallmadge. Obmedzenia nie sú pre spotrebiteľov lepšie, ak v záujme dodržania nových pravidiel kuchári rýchleho občerstvenia a kuchári v reštauráciách nahradia trans-tuky bravčovou masťou alebo palmovým olejom s vysokým obsahom nasýtených tukov (to zvyšuje hladinu LDL a celkového cholesterolu v krvi) rizikové faktory srdcových chorôb).

Skutočným riešením, hovorí Tallmadge, je vedieť, ako bolo jedlo, ktoré jete, pripravené a nahradiť pri varení tuky s vysokým obsahom trans-tukov a tukové margaríny zdravé oleje. „Dá sa to zvládnuť,“ hovorí. "Videl som recepty na čokoládovú tortu, ktoré vyžadujú olivový olej. A olej z vlašských orechov sa dobre hodí do koláčikov a palaciniek alebo môžete vyskúšať arašidový olej s hranolkami.

Tu je zoznam olejov zdravých pre srdce, ktoré by ste mali mať pri nákupe poruke:

* Avokádo

* Repka

* Ľanové semienko

* Orech (ako lieskový, arašidový alebo vlašský orech)

* Olivový

* Svetlica

* Slnečnicový, kukuričný alebo sójový

Štítok Smarts: Čo hľadať

Zákaz trans-tukov nezahŕňa balené potraviny, preto sa poraďte so svojim zdravotným inšpektorom a pred vložením do nákupného košíka si pozorne prezrite obal výrobku. Hľadáte výrobky obsahujúce nula gramov trans -tukov. Ale pozor: Produkt môže propagovať "0 trans-tukov!" ak má 0,5 g alebo menej na porciu, skontrolujte tiež zoznam zložiek, či neobsahuje čiastočne hydrogenované oleje.

American Heart Association odporúča, aby menej ako 1 percento denných kalórií pochádzalo z trans -tukov. Na základe diéty 2 000 denne to je maximálne 20 kalórií (menej ako 2 g). Napriek tomu nestačí vylúčiť trans-tuky-chcete sa pozrieť aj na líniu nasýtených tukov. Americká asociácia diabetikov odporúča, aby najviac 7 percent vašich celkových kalórií tvorili nasýtené tuky – pre mnohých ľudí je to asi 15 g denne.

Skontrolovať pre