Xantánová guma - Je táto potravinová doplnková látka zdravá alebo škodlivá?

Obsah

• Čo je Xantánová guma?
• Kde sa nachádza Xanthan Gum?
• Produkty na jedenie
• Výrobky osobnej starostlivosti
• Priemyselné výrobky
• Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi
• Ďalšie prínosy pre zdravie
• Xantánová guma môže spôsobiť problémy so trávením
• Niektorí ľudia to možno budú musieť vyhnúť alebo obmedziť
• Ľudia so silnou alergiou na pšenicu, kukuricu, sóju alebo mlieko
• Predčasne narodené deti
• Tí, ktorí užívajú určité lieky alebo plánujú chirurgiu
• Je bezpečné konzumovať?
• Spodný riadok

Prekvapivo, lepidlo na tapety a šalátové dresingy majú niečo spoločné.

Je to xantánová guma, potravinárska prísada, o ktorej ste pravdepodobne nikdy nepočuli, ale pravdepodobne ju konzumujete niekoľkokrát týždenne.

Vzhľadom na to, že sa vyskytuje v mnohých priemyselných výrobkoch a súvisí s dýchacími a tráviacimi problémami, mnohí ľudia majú obavy o jeho bezpečnosť.

FDA však považuje xantánovú gumu za bezpečnú na spotrebu ako potravinovú prísadu (1).

Navyše, jeho popularita ako doplnok a bežná zložka v produktoch neobsahujúcich lepok rastie.

Môže mať dokonca aj zdravotné prínosy, napríklad zníženie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Tento článok skúma dôkazy o xantánovej živici, aby sa zistilo, či je škodlivá alebo prospešná pre vaše zdravie.

Čo je Xantánová guma?

Xantánová guma je obľúbená potravinárska prísada, ktorá sa bežne pridáva do potravín ako zahusťovadlo alebo stabilizátor.

Vyrába sa, keď je cukor fermentovaný typom nazývaných baktérie Xanthomonas campestris, Keď je cukor fermentovaný, vytvára vývar alebo goo-podobnú látku, ktorá sa pridaním alkoholu stáva tuhou. Potom sa vysuší a prevedie na prášok.

Keď sa prášok xantánovej gumy pridá do kvapaliny, rýchlo sa disperguje a vytvára viskózny a stabilný roztok. To z neho robí veľké zahusťovacie, suspendačné a stabilizačné činidlo pre mnoho výrobkov (2).

Vedci ju objavili v roku 1963. Odvtedy je dobre preskúmaná a určená ako bezpečná. Úrad FDA ho preto schválil ako prídavnú látku v potravinách a neobmedzil množstvo xantánovej gumy, ktorú môže potravina obsahovať.

Aj keď je vyrobený v laboratóriu, je to rozpustné vlákno. Rozpustné vlákna sú sacharidy, ktoré vaše telo nedokáže rozložiť.

Namiesto toho absorbujú vodu a menia sa vo vašom tráviacom systéme na gélovú látku, ktorá spomaľuje trávenie (3).

Preto vaše telo nedokáže tráviť xantánovú gumu a neposkytuje žiadne kalórie ani živiny.

Zhrnutie: Xantánová guma je potravinárska prídavná látka vytvorená cukrom, ktorý fermentuje baktériami. Je to rozpustná vláknina a bežne sa používa na zahusťovanie alebo stabilizáciu potravín.

Kde sa nachádza Xanthan Gum?

Xantánová guma sa nachádza v potravinách, osobnej starostlivosti a priemyselných výrobkoch.

Produkty na jedenie

Xantánová guma môže zlepšiť textúru, konzistenciu, chuť, trvanlivosť a vzhľad mnohých potravín.

Stabilizuje tiež potraviny a pomáha určitým potravinám odolávať rôznym teplotám a hodnotám pH. Okrem toho bráni oddeleniu potravín a umožňuje im hladký prietok z ich nádob.

Používa sa často pri bezlepkovom varení, pretože môže poskytnúť elasticitu a nadýchanie, ktoré lepok dodáva tradičnému pečivu.

Nasledujú niektoré bežné potraviny, ktoré obsahujú xantánovú gumu:

• Šalátové dresingy
• Pekárenské výrobky
• Ovocné šťavy
• polievky
• Zmrzliny
• Omáčky a omáčky
• sirupy
• Bezlepkové výrobky
• Nízkotučné jedlá

Výrobky osobnej starostlivosti

Xantánová guma sa tiež nachádza v mnohých výrobkoch osobnej starostlivosti a krásy. Umožňuje to, aby boli tieto výrobky hrubé, ale stále ľahko vytiekli z nádob. Umožňuje tiež suspendovanie pevných častíc v kvapalinách.

Nasledujú niektoré bežné výrobky, ktoré obsahujú xantánovú gumu:

• zubná pasta
• krémy
• Pleťová voda
• šampón

Priemyselné výrobky

Xantánová guma sa používa v mnohých priemyselných výrobkoch vďaka svojej schopnosti odolávať rôznym teplotám a hodnotám pH, priľnavosti k povrchom a zahusťovaniu tekutín, a to všetko pri zachovaní dobrého toku.

Bežné priemyselné výrobky obsahujúce xantánovú gumu zahŕňajú:

• Fungicídy, herbicídy a insekticídy
• Čističe na dlaždice, škárovacie malty, rúry a toaletné misy
• farby
• Kvapaliny používané pri ropných vrtoch
• Lepidlá ako lepidlo na tapety

Zhrnutie: Xantánová guma je obsiahnutá v mnohých potravinách, výrobkoch pre osobnú starostlivosť a v priemyselných výrobkoch, pretože má stabilizačné a zahusťovacie vlastnosti.

Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi

Niekoľko štúdií zistilo, že xantánová guma môže pri konzumácii vo veľkých dávkach znížiť hladinu cukru v krvi (4, 5, 6).

Verí sa, že premení tekutiny v žalúdku a tenkom čreve na viskóznu gélovú látku. To spomaľuje trávenie a ovplyvňuje to, ako rýchlo sa cukor dostane do krvného riečišťa, a po jedle sa znížia špičky cukru v krvi (4).

V jednej 12týždňovej štúdii bolo deväť mužov s cukrovkou a štyria bez cukrovky jesť denný muffin. Šesť týždňov štúdie jedli muži muffiny bez xantánovej gumy. Ďalších 6 týždňov jedli muffiny obsahujúce 12 gramov.

Cukry v krvi účastníkov boli pravidelne testované a hladina cukru v krvi nalačno aj po jedle bola u mužov s diabetom významne nižšia, keď sa konzumovali muffiny xantánovou živicou (5).

Ďalšia štúdia u 11 žien zistila, že hladina cukru v krvi bola po konzumácii ryže s pridanou xantánovou živicou podstatne nižšia v porovnaní s konzumáciou ryže bez nej (6).

Zhrnutie: Xantánová guma môže znižovať hladinu cukru v krvi spomaľovaním trávenia a ovplyvňovaním toho, ako rýchlo sa cukor môže dostať do krvného obehu.

Ďalšie prínosy pre zdravie

Xantánová guma je spojená s ďalšími potenciálnymi zdravotnými prínosmi, hoci je nepravdepodobné, že by sa tieto prínosy vyskytli bez užívania doplnkov.

Niektoré potenciálne prínosy xantánovej gumy pre zdravie zahŕňajú:

• Nízky cholesterol: Štúdia mala päť mužov, ktorí konzumujú 10-krát odporúčané množstvo xantánovej gumy denne po dobu 23 dní. Nasledujúce krvné testy zistili, že ich cholesterol klesol o 10% (7).
• Strata váhy: Ľudia si všimli zvýšenú plnosť po konzumácii xantánovej gumy. Môže zvýšiť plnosť oneskorením vyprázdňovania žalúdka a spomalením trávenia (4, 5).
• Vlastnosti na boj proti rakovine: Štúdia na myšiach s melanómom zistila, že významne spomalila rast rakovinových nádorov a predĺžila ich životnosť. Neuskutočnili sa žiadne štúdie na ľuďoch, takže súčasné dôkazy sú slabé (8).
• Vylepšená pravidelnosť: Xantánová guma zvyšuje pohyb vody do čriev a vytvára mäkšiu, objemnejšiu stolicu, ktorá sa ľahšie prechádza. Štúdie zistili, že významne zvyšuje frekvenciu a množstvo stolice (9).
• Zahusťovacie kvapaliny: Používa sa na zahusťovanie tekutín pre tých, ktorí majú ťažkosti s prehĺtaním, ako sú starší dospelí alebo ľudia s neurologickými poruchami (10).
• Náhrada slín: Niekedy sa používa ako náhrada slín jednotlivcom trpiacim suchosťou v ústach, ale štúdie o jeho účinnosti našli zmiešané výsledky (11, 12).

Zhrnutie: Väčšie dávky xantánovej gumy môžu mať určité výhody, vrátane nižšej hladiny cholesterolu, zvýšenej plnosti a schopnosti bojovať proti rakovine. Potrebné je však viac štúdií na ľuďoch.

Xantánová guma môže spôsobiť problémy so trávením

U väčšiny ľudí sa zdá, že jediným potenciálnym negatívnym vedľajším účinkom xantánovej gumy je žalúdok.

Mnoho štúdií na zvieratách zistilo, že veľké dávky môžu zvýšiť frekvenciu stolice a spôsobiť mäkkú stolicu (13, 14).

V štúdiách u ľudí sa zistilo, že veľké dávky xantánovej gumy majú nasledujúce účinky (9):

• Zvýšená frekvencia pohybu čriev
• Zvýšený výstup stolice
• Mäkšie stoličky
• Zvýšený plyn
• Zmenené črevné baktérie

Nezdá sa, že by tieto vedľajšie účinky nastali, pokiaľ sa nespotrebuje najmenej 15 gramov. Toto množstvo by bolo ťažké dosiahnuť bežnou stravou (9).

Okrem toho môže byť xantánová guma schopná meniť črevné baktérie, pretože mnoho iných rozpustných vlákien mení črevné baktérie. Sú známe ako prebiotiká a podporujú rast dobrých baktérií v čreve (15).

Na pochopenie potenciálu xantánovej gumy ako prebiotika je však potrebný ďalší výskum.

Zhrnutie: Xantánová guma môže mať laxatívny účinok, ak je konzumovaná vo veľkých množstvách. Pozitívne je, že môže pôsobiť aj ako prebiotikum a podporovať rast zdravých baktérií v čreve.

Niektorí ľudia to možno budú musieť vyhnúť alebo obmedziť

Zatiaľ čo xantánová guma je pre väčšinu bezpečná, existuje niekoľko ľudí, ktorým by sa jej mala vyhnúť.

Ľudia so silnou alergiou na pšenicu, kukuricu, sóju alebo mlieko

Xantánová guma je odvodená od cukru. Cukor môže pochádzať z mnohých rôznych miest vrátane pšenice, kukurice, sóje a mliečnych výrobkov (16).

Ľudia s ťažkou alergiou na tieto výrobky sa možno budú musieť vyhnúť jedlám obsahujúcim xantánovú gumu, pokiaľ nedokážu určiť, z akého zdroja xantánová guma pochádza.

Predčasne narodené deti

Simply Thick, zahusťovadlo na báze xantánovej živice, sa pridalo do výživy a do materského mlieka pre predčasne narodené deti.

V niekoľkých prípadoch sa u dojčiat vyvinula nekrotizujúca enterokolitída, čo je život ohrozujúce ochorenie, ktoré spôsobuje, že črevá sa zapália, poškodia a začnú zomierať (17).

Aj keď je Simply Thick bezpečný pre dospelých, nemalo by sa mu vyhnúť, pretože ich črevá sa stále vyvíjajú.

Tí, ktorí užívajú určité lieky alebo plánujú chirurgiu

Xantánová guma môže znížiť hladinu cukru v krvi (5).

To môže byť nebezpečné pre ľudí, ktorí užívajú určité lieky proti cukrovke, ktoré môžu spôsobiť nízku hladinu cukru v krvi. Môže byť tiež nebezpečné pre ľudí, ktorí plánujú operáciu čoskoro.

Títo ľudia sú v poriadku konzumovať niektoré potraviny s xantánovou živicou, ale mali by sa im vyhnúť veľkým množstvám, kým nebude lepšie porozumený ich účinkom na hladinu cukru v krvi.

Zhrnutie: Predčasne narodené deti a ľudia s extrémnou alergiou sa musia vyhnúť xantánovej živici. Tí, ktorým hrozí nízka hladina cukru v krvi, by sa im tiež mali vyhnúť veľkým dávkam.

Je bezpečné konzumovať?

Pre väčšinu ľudí sa zdá, že jesť potraviny, ktoré obsahujú xantánovú gumu, je úplne bezpečné.

Aj keď ju obsahuje veľa potravín, tvorí iba asi 0,05 - 0,3% potravinárskeho výrobku.

Navyše typická osoba denne spotrebuje menej ako 1 gram xantánovej gumy. Sumy 20-krát preukázané ako bezpečné (18).

Spoločný výbor expertov pre potravinárske prídavné látky mu v skutočnosti pridelil prijateľný denný príjem „nešpecifikovaný“. Toto označenie udáva, ak majú potravinárske prídavné látky veľmi nízku toxicitu a úrovne v potravinách sú také malé, že nepredstavujú zdravotné riziko (18).

Ľudia by sa však mali vyhnúť vdychovaniu xantánovej gumy. U pracovníkov, ktorí s ňou zaobchádzali v práškovej forme, sa zistilo, že má príznaky podobné chrípke a podráždenie nosa a krku (19).

Takže aj keď môžete jesť veľa potravín, ktoré ho obsahujú, váš príjem je taký malý, že je nepravdepodobné, že zaznamenáte výhody alebo negatívne vedľajšie účinky.

Zhrnutie: Mnoho potravín obsahuje xantánovú gumu, ale vyskytuje sa v takom malom množstve, že nemá veľký vplyv na vaše zdravie.

Spodný riadok

Xantánová guma je obľúbená prísada na zahusťovanie, suspendovanie a stabilizáciu. Nachádza sa v mnohých potravinách a výrobkoch a zdá sa, že je bezpečný pre väčšinu ľudí.

Ak sa konzumuje vo väčších množstvách, môže mať dokonca zdravotný prínos, aj keď tieto vyššie úrovne príjmu môžu tiež zvýšiť riziko problémov so zažívacím traktom.

Dôležité je, že pri bežnej strave je ťažké dosiahnuť vyššie úrovne príjmu a pravdepodobne by sa to muselo dosiahnuť pomocou doplnkov xantánovej gumy.

Aj keď mnohé štúdie preukázali bezpečnosť xantánovej gumy v potravinách, len niekoľko štúdií na ľuďoch skúmalo jej použitie ako doplnok.

Medzitým sa bezpečne cítite pri jedle, ktoré obsahuje xantánovú gumu. Najhoršie sa zdá byť neškodné.