Môžu tehotné ženy jesť údeného lososa?

Obsah

• Vysvetlenie druhov údeného lososa
• Označovanie
• Iné názvy pre lososa údeného za studena
• Aké sú zdravotné účinky konzumácie údeného lososa počas tehotenstva?
• Vysoké riziko vzniku listérie
• Môže spôsobiť parazitické červy
• Vysoký obsah sodíka
• Spodný riadok

Niektoré tehotné ženy sa vyhýbajú konzumácii rýb kvôli ortuti a iným kontaminujúcim látkam, ktoré sa nachádzajú v niektorých druhoch rýb.

Ryby sú napriek tomu zdravým zdrojom chudých bielkovín, zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) dokonca odporúča, aby tehotné a dojčiace ženy jedli každý týždeň 227–340 gramov rýb s nízkym obsahom ortuti (8–12 uncí) ().

Losos sa považuje za nízky obsah ortuti. Pretože niektoré odrody sú nedostatočne tepelne upravené, možno by vás zaujímalo, či je počas tehotenstva bezpečné jesť údeného lososa.

Tento článok vysvetľuje, či môžu tehotné ženy bezpečne jesť údeného lososa.

Vysvetlenie druhov údeného lososa

Údený losos sa kategorizuje ako údený za studena alebo za tepla v závislosti od konkrétnej metódy konzervovania:

• Údené za studena. Losos je sušený a údený na 70 - 90 ℉ (21 - 32 ℃). Nie je úplne uvarený, čo vedie k žiarivej farbe, jemnej textúre a silnej rybej príchuti.
  • Tento typ sa často podáva s nátierkami, do šalátov alebo na bagely a toasty.
• Horúce údené. Losos je solený a údený pri teplote 120 at (49 ℃), kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 135 ℉ (57 ℃) alebo vyššiu. Pretože je úplne uvarený, má pevnú, vločkovitú dužinu a silnú dymovú príchuť.
  • Tento druh sa zvyčajne podáva v krémových dipoch, ako predjedlo alebo na vrchole šalátov a ryžových misiek.

Stručne povedané, losos údený za studena je nedovarený, zatiaľ čo losos údený za tepla by mal byť pri správnej príprave úplne uvarený.

Kvôli zdravotným rizikám konzumácie nedostatočne tepelne upravených morských plodov by tehotné ženy nemali jesť lososa údeného za studena.

Označovanie

Je bežné, že v obchodoch s potravinami alebo v reštauráciách nájdete rôzne výrobky z údeného lososa. Niekedy sú tieto výrobky balené vo vákuovo zatavených vreckách alebo plechových plechovkách.

Na etiketách potravín je často uvedená metóda fajčenia. Niektorí si dokonca všimnú, že výrobok je pasterizovaný, čo naznačuje, že ryby boli uvarené.

Ak si nie ste istí, či bol produkt údený teplou alebo studenou vodou, obráťte sa na server alebo zavolajte spoločnosti.

Iné názvy pre lososa údeného za studena

Losos údený za studena môže byť označený iným menom, napríklad:

• paštéta
• Nova štýl
• ryba trhaná
• zaťatý

Losos typu Lox a gravlax sa lieči na slano, ale nefajčí sa. Preto sa považujú za tepelne neupravené ryby. Chladené rybie trhané mäso sa považuje za nedostatočne tepelne upravené ryby, zatiaľ čo trhané konzervované alebo stabilné pri skladovaní sa považujú za bezpečné na konzumáciu počas tehotenstva bez zvláštneho varenia (11).

Zatiaľ čo losos údený za studena sa údi pri nízkej teplote a nie je úplne uvarený, losos údený za horúca sa údi pri vyššej teplote a zvyčajne je uvarený úplne.

Aké sú zdravotné účinky konzumácie údeného lososa počas tehotenstva?

Jedna porcia údeného lososa o objeme 100 gramov poskytuje tehotným ženám množstvo prospešných živín. Tie obsahujú ():

• Kalórie: 117
• Tuk: 4 gramy
• Bielkoviny: 18 gramov
• Sacharidy: 0 gramov
• Vitamín B12: 136% dennej hodnoty (DV)
• Vitamín D: 86% DV
• Vitamín E: 9% DV
• Selén: 59% DV
• Žehlička: 5% z DV
• Zinok: 3% z DV

Ryby sú bohaté na množstvo výživných látok potrebných pre zdravý rast a vývoj plodu, ako sú jód a vitamíny B12 a D ().

V porovnaní s inými zdrojmi bielkovín sú ryby často vyššie v omega-3 mastných kyselinách EPA a DHA. DHA hrá počas tehotenstva obzvlášť dôležitú úlohu tým, že prispieva k vývoju mozgu plodu a súvisela s lepším vývojom dojčiat a detí (4).

Viaceré preskúmania príjmu rýb počas tehotenstva ďalej dokazujú, že výhody konzumácie rýb s nízkym obsahom ortuti prevažujú nad potenciálnymi rizikami pre vývoj mozgu dojčiat (, 4, 5,).

Napriek tomu existuje niekoľko rizík spojených s konzumáciou lososa údeného za studena.

Vysoké riziko vzniku listérie

Konzumácia surových alebo nedostatočne tepelne upravených rýb, ako je losos údený za studena, môže spôsobiť niekoľko vírusových, bakteriálnych a parazitárnych infekcií.

Platí to najmä pre tehotné ženy, u ktorých je pravdepodobnosť kontraktu až 18-krát vyššia Listéria ako bežná populácia. Táto infekcia môže prechádzať priamo na plod placentou (,,).

Toto ochorenie prenášané jedlom je spôsobené Listeria monocytogenes baktérie. Aj keď sa príznaky u samotných tehotných žien pohybujú od veľmi miernych až po závažné, ochorenie môže pre nenarodené deti spôsobiť závažné až smrteľné vedľajšie účinky (,).

Listéria u tehotných žien a nenarodených detí môže mať za následok (, 11):

• predčasné dodanie
• nízka pôrodná hmotnosť novorodencov
• meningitída (zápal okolo mozgu a miechy)
• potraty

Niektoré príznaky Listéria u tehotných žien patria príznaky podobné chrípke, horúčka, únava a bolesti svalov. Ak spozorujete tieto príznaky počas tehotenstva a myslíte si, že ste mohli ochorieť Listéria, okamžite kontaktujte svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti ().

Najlepšie je vyhnúť sa surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným rybám, ako je losos údený za studena, a ďalším zdrojom, ako napríklad mäsovým deli, počas tehotenstva (,,), aby ste znížili svoje riziko.

Zaistiť Listéria baktérie boli zabité, mali by ste dokonca aj údeného lososa zohriať na 165 ℉ (74 ℃) predtým, ako ho zjete (11,).

Môže spôsobiť parazitické červy

Konzumácia surového alebo nedostatočne tepelne upraveného lososa tiež predstavuje riziko pre parazitárne infekcie ().

Jedným z najbežnejších parazitov v surovom alebo nedostatočne tepelne upravenom lososovi sú pásomnice (,).

Pásomnice môžu spôsobiť bolesti žalúdka, nevoľnosť, hnačky a náhle alebo extrémne chudnutie. Môžu tiež viesť k nedostatku živín a črevným blokádam ().

Najlepším spôsobom, ako zabiť parazity ako pásomnice v lososovi, je hlboké zmrazenie rýb na -31 ° C (-35 ° C) na 15 hodín alebo ich zohriatie na vnútornú teplotu 145 ° (63 °).

Vysoký obsah sodíka

Losos údený za studena i za tepla sa pôvodne lieči v soli. Konečný produkt je ako taký často nabitý sodíkom.

V závislosti na konkrétnych metódach konzervovania a prípravy môže iba 100 gramov údeného lososa obsahovať 30% alebo viac denného maximálneho odporúčaného príjmu sodíka 2 300 mg pre tehotné ženy a zdravých dospelých (, 20).

Strava s vysokým obsahom sodíka počas tehotenstva súvisí so zvýšeným rizikom gestačného vysokého krvného tlaku a preeklampsie, obe majú nebezpečné vedľajšie účinky pre matky a novorodencov (,).

Tehotné ženy by preto mali jesť jedlá solené ako je údený losos len s mierou.

Tehotné ženy môžu bezpečne jesť lososa údeného za horúca, keď sa zahrejú na 165 ℉ alebo v stabilných formách, ale losos údený za studena vás vystavuje riziku pásomnice a Listéria infekcie. Nikdy by ste nemali jesť tepelne neupraveného lososa údeného za studena, ak ste tehotná.

Spodný riadok

Aj keď je údený losos veľmi výživný, je dôležité vyhnúť sa tepelne neupraveným odrodám údeným za studena, ak ste tehotná. Tieto druhy nie sú úplne uvarené a predstavujú vážne zdravotné riziká.

Na druhej strane, údený losos je úplne uvarený a nemal by spôsobovať nebezpečné infekcie. Ak sa však losos údený za horúca predtým nezahrial na 165 ℉, nezabudnite to urobiť skôr, ako ho budete jesť, aby bola zaistená bezpečnosť. Možnosti údených rýb stabilných v policiach sú tiež bezpečné.

Najlepšie je preto konzumovať údeného alebo stabilného lososa iba počas tehotenstva.