Všetko, čo potrebujete vedieť o bizónovom mäse

Obsah

• Výživa
• Potenciálne prínosy
• Vynikajúci zdroj bielkovín
• Bohatý zdroj vitamínov B.
• S vysokým obsahom železa, selénu a zinku
• Pomerne nízkokalorické
• Môže byť nahradený v receptoch
• Nevýhody, ktoré treba zvážiť
• cena
• Ľahko sa varí
• Bison vs. hovädzie mäso
• Spodný riadok

Bison je jedným z vyše 100 druhov kopytníkov patriacich do oblasti Bovidae rodina, ktorá zahŕňa aj dobytok.

Aj keď sú často zoskupené s byvolmi, ich anatomické vlastnosti sa mierne líšia.

Z historického hľadiska je bizón druhým najobľúbenejším druhom červeného mäsa, pričom hovädzie mäso je číslo jedna. V súčasnosti rastie dopyt po zubrovom mäse v dôsledku zvýšeného marketingového úsilia, jeho rozšírenej dostupnosti a priaznivého nutričného profilu.

Tento článok hodnotí výživový profil, výhody a nevýhody bizóna a porovnáva ho s hovädzím mäsom.

Výživa

Pokiaľ ide o obsah živín, bizón obsahuje dobré množstvo niekoľkých základných živín, vrátane bielkovín, železa, zinku, selénu a vitamínov B.

Porcie bizóna vareného zo surovej 113 gramovej (4-uncovej) dávky poskytuje (1):

• kalórie: 124
• proteín: 17 gramov
• tuk: 6 gramov
• Nasýtený tuk: 2,5 gramu
• sacharidy: menej ako 1 gram
• železo: 13% dennej hodnoty (DV)
• selén: 31% DV
• Vitamín B12: 68% DV
• zinok: 35% DV
• Vitamín B6: 19% DV
• Niacín (vitamín B3): 28% DV

Zubr s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov B a niektorých minerálov sa môže pochváliť priaznivým výživovým profilom.

Potenciálne prínosy

Ako súčasť výživnej celozrnnej stravy môže bizón poskytnúť niekoľko potenciálnych zdravotných výhod.

Vynikajúci zdroj bielkovín

Poskytuje okolo 17 gramov bielkovín na surovú porciu 4 gramov (113 gramov), bizón sa považuje za vynikajúci zdroj bielkovín.

Dostatočný príjem bielkovín je nevyhnutný pre mnohé procesy vo vašom tele, vrátane obnovy tkanív, produkcie hormónov a transportu živín (2, 3, 4).

Všeobecné odporúčanie pre príjem bielkovín medzi aktívnymi jedincami je 0,6–0,9 gramov na libru (1,4–2,0 gramov na kg) telesnej hmotnosti. Preto je konzumujúci bizón dobrý spôsob, ako sa priblížiť k plneniu tohto odporúčania (5).

Bohatý zdroj vitamínov B.

Bison mäso zabalí veľa vitamínov B, pričom surový 4-unca (113 gramov) slúži na získanie vitamínu B12, B6 a 28% DV pre vitamín B12, B6 a niacín (B3) (1%) (1) ).

Vitamíny typu B sa podieľajú na mnohých bunkových procesoch v tele vrátane energie a neurochemickej produkcie, ako aj na tvorbe červených krviniek (6).

Kým vitamíny B sú dnes bežne dostupné vďaka obohateniu mnohých jedál, vrátane zubého mäsa vo vašej strave vám môže pomôcť splniť vaše každodenné potreby.

S vysokým obsahom železa, selénu a zinku

Okrem relatívne vysokého obsahu vitamínu B je bizón dobrým zdrojom železa a tiež vynikajúcim zdrojom selénu a zinku, pričom jedna surová 4-unca (113 gramov) poskytuje 13%, 31% a 35 % DV pre každý minerál, resp. (1).

Tieto tri základné minerály slúžia vo vašom tele mnohým dôležitým funkciám.

Železo hrá dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek. Červené krvinky sú hlavné transportéry kyslíka v krvi a potrebné pre všetky procesy vyžadujúce kyslík (7, 8).

Selén slúži ako antioxidant, ktorý bojuje s oxidačným stresom, ktorý sa týka nerovnováhy voľných radikálov a antioxidantov, ktoré môžu viesť k dysfunkcii a chorobe tkanív. Tomu môže zabrániť primeraný príjem selénu (9, 10).

Medzitým zinok podporuje imunitný systém vášho tela a pomáha bojovať proti rôznym chorobám. Presnejšie povedané, podporuje delenie a rast buniek, ako aj hojenie rán. Správny príjem zinku môže pomôcť zaistiť optimálnu imunitnú funkciu (11).

Zahrnutie bizóna ako súčasti vyváženej stravy vám môže pomôcť splniť denné požiadavky na tieto tri dôležité minerály.

Pomerne nízkokalorické

V porovnaní s mnohými inými druhmi mäsa je bizón s nízkym obsahom tuku a celkovým obsahom kalórií. Surová 4-uncová (113 gramová) porcia poskytuje 6 gramov tuku a 124 kalórií (1).

Vymieňaním tučnejších kúskov mäsa za zubra môžete získať rovnaké množstvo prospešných živín s menším celkovým obsahom kalórií, čo môže byť užitočné pre jednotlivcov, ktorí chcú zlepšiť svoje zloženie tela alebo schudnúť.

Môže byť nahradený v receptoch

Okrem pôsobivého výživného profilu bizóna a jemnej chuti môže byť v kuchyni univerzálny.

Môžete ho napríklad použiť ako náhradu za iné červené mäso v takmer akomkoľvek recepte, vrátane jedla pre čili, dusené mäso a hranolky.

Bison sa tiež bežne konzumuje ako steak alebo pečené mäso a môže sa variť podobne ako iné chudé červené mäso.

Vďaka bohatému nutričnému profilu bizóna môže poskytnúť niekoľko zdravotných výhod, ako je napríklad podpora zdravej telesnej hmotnosti a svalovej hmoty, keď sa konzumuje s mierou v rámci zdravej výživy.

Nevýhody, ktoré treba zvážiť

Aj keď jesť bizón pravidelne môže mať niekoľko potenciálnych výhod, je potrebné zvážiť niekoľko nedostatkov.

cena

Jednou z hlavných nevýhod pravidelne jedeného bizóna je to, že vo väčšine oblastí môže byť drahé. Dôvodom sú trhové ceny stanovené vo vzťahu k ponuke a dopytu.

Okrem toho náklady na bizón kŕmený trávou sú zvyčajne vyššie ako náklady na hovädzie mäso kŕmené trávou, hoci sa to môže tiež líšiť v závislosti od demografickej oblasti.

Tradične chované hovädzie mäso má tendenciu byť najmenej nákladné v dôsledku veľkoobjemového poľnohospodárstva, hoci výživový profil tohto mäsa je pravdepodobne odlišný (12).

Medzi jednoduché spôsoby, ako si užiť bizón, napriek jeho vyšším nákladom, patrí nákup mäsa vo veľkom alebo pri jeho predaji.

Ľahko sa varí

Vzhľadom k tomu, že zubor je podstatne chudší ako iné druhy červeného mäsa, ako je hovädzie mäso, je ľahšie prevariť, čo by mohlo mať za následok suché, tvrdé a ťažko žuvateľné jedlo.

Aj keď to platí hlavne pre steaky a rezy z celého svalstva, mletý bizón si môže vyžadovať trochu menej varenia ako iné druhy červeného mäsa.

Jedným zo spôsobov, ako regulovať čas varenia, je použitie potravinového teplomeru. Mletý bizón by sa mal variť na vnútornú teplotu 71 ° C, zatiaľ čo steaky a pečené mäso by mali dosahovať minimálnu teplotu 63 ° C (13).

Prehriatiu možno zabrániť aj použitím mierne nižšieho plameňa alebo teploty pečenia.

Ako pri pokuse o akékoľvek nové jedlo, príprava jedla na biznis podľa vášho preferovaného darcovstva môže vyžadovať trochu praxe.

Aj keď konzumné bizónové mäso má niekoľko výživových výhod, je treba mať na pamäti niekoľko nedostatkov, ako napríklad jeho mierne vyššia cena a skutočnosť, že je ľahšie prevariť.

Bison vs. hovädzie mäso

Zatiaľ čo bizón a hovädzie mäso majú mnoho kvalitatívnych znakov, medzi nimi sú určité jemné rozdiely.

Zubr má tendenciu byť chudší ako hovädzie mäso, vďaka čomu je jeho obsah kalórií o niečo nižší a ľahšie sa varí (1, 14).

Pokiaľ ide o chuť, bizón a hovädzie mäso, sú podobné, hoci sú založené na rôznych kúskoch mäsa, môžete si všimnúť malý rozdiel v chuti a textúre.

Spôsob chovu je ďalšou oblasťou, v ktorej sa tieto dva typy môžu líšiť. Väčšina hovädzieho mäsa sa vyrába pomocou rastlinného poľnohospodárstva s obilím ako krmivom, čo je postup, ktorý podporuje rýchly prírastok hmotnosti a rast (12, 15).

Medzitým sa bizón zvyčajne kŕmi trávou a na pastvinách, hoci sa jeho dopyt zvyšuje, niektorí poľnohospodári ho dopĺňajú obilím.

To znamená, že bizón aj hovädzie mäso, či už kŕmené trávou alebo obilím, môže byť výživnou súčasťou celkovej zdravej výživy.

Bison a hovädzie mäso sú dva druhy červeného mäsa, ktoré zdieľajú mnoho podobností, medzi hlavné patrí profil výživy a chuť. Niektoré rozdiely medzi nimi zahŕňajú textúru, poľnohospodárske metódy a chudobnosť.

Spodný riadok

Rovnako ako hovädzí dobytok, aj bizón je členom Bovidae rodina kopytníkov.

Kým hovädzie mäso je podobné hovädziu, mierne sa líši, pričom prvé je chudšie a zvyčajne je kŕmené trávou.

Jeho priaznivý výživový profil môže podporovať celkové zdravie a jeho univerzálnosť z neho robí životaschopnú alternatívu k iným červeným mäsom.

Pri všetkých úvahách môže byť bizón výživným doplnkom vyváženej stravy s kompletnými potravinami.